Czy muszę obrać bakłażany i jak to zrobić poprawnie

Bakłażany można wykorzystać do przygotowania pysznych i oryginalnych potraw, wykorzystując je jako jeden ze składników w przepisach różnych kuchni. Jednak oprócz smaku warzywo to jest również cenione za nieocenione korzyści dla organizmu. Lekarze zalecają bakłażan do odżywiania dietetycznego. Wpływają pozytywnie na pracę układu pokarmowego, usuwają cholesterol, normalizują wagę. A „niebieskie” są przydatne dla kości, skóry i włosów, układu nerwowego, krążenia, sercowo-naczyniowego i moczowo-płciowego.

Czyścić czy nie

Początkująca gospodyni domowa, kupując „niebieskie”, zastanawia się, czy bakłażany należy obrać ze skórki, czy ugotować. A jeśli taka procedura pozbawi warzywo większości jego dobroczynnych właściwości? Zrozummy to.

Kiedy jest to konieczne

W przypadku potraw z bakłażanem, w których konsystencja powinna być jednolita, warzywa zawsze obieramy, aw razie potrzeby usuwają również rdzeń z nasionami (jeśli owoc jest stary). Stare pestki owoców psują potrawę, zwłaszcza podczas duszenia. Gulasz, puree ziemniaczane, kawior i duszone bakłażany wymagają delikatnej konsystencji - zarówno osobno, jak i razem z innymi warzywami.

Kiedy nie musisz czyścić

W niektórych potrawach „niebieskie” muszą zachować swój kształt po ugotowaniu. To skóra pomaga zachować wygląd gotowego produktu. Bakłażany są również pozostawiane ze skórką i nasionami lub częściowo obrane, jeśli chcesz, aby dodały ostrej przyprawy do smaku. Należą do nich pieczone, smażone, nadziewane i grillowane bakłażany i bułki warzywne.

Pozbycie się goryczy

Gdy zgodnie z przepisem skórkę warzywa trzeba zakonserwować, ale istnieje ryzyko, że będzie gorzko smakowało, bakłażany wymagają wstępnej obróbki. Po umyciu są suszone, krojone w kółka lub kostki i moczone w osolonej wodzie (1 l / 2 łyżki. L.) Przez 25-30 minut... Można też moczyć w świeżym mleku, pod małą praską, również przez pół godziny. Cały owoc należy namoczyć przez co najmniej dwie godziny. Następnie bakłażan myje się czystą wodą. Teraz można gotować warzywo bez gorzkości.

tak poza tym! Czy wiesz, że to nie skórka bakłażana smakuje bardziej gorzko, ale jego miazga lub nasiona? Dlatego, aby je usunąć, warzywo kroi się przed namoczeniem.

Nie działa szkodliwie na skórkę

Skórka wysokiej jakości warzywa, które nie jest przeładowane azotanami, nie zaszkodzi organizmowi. Dlatego pytanie, czy można go zjeść skórą, nie jest tego warte. Wręcz przeciwnie, skórka zawiera maksimum składników odżywczych.... Jednak czasami nadal musisz pozbyć się skóry.

Tak więc skórka jest zawsze obrana, jeśli bakłażan nie jest młody: w starych owocach skórka jest twarda i będzie więcej goryczy. Jeśli warzywa są używane w żywieniu dietetycznym lub w potrawach dla dzieci, lepiej jest również usunąć skórę. Jest to szczególnie ważne, gdy kupujesz warzywa uprawiane w dużych gospodarstwach i nie wiesz, czy używano azotanów iw jakich ilościach. Jeśli istnieje podejrzenie, że owoc został wyhodowany przy użyciu środków chemicznych, lepiej pozbyć się skóry, ponieważ ma tendencję do gromadzenia szkodliwych toksyn.

Jak obrać bakłażana

Jeśli przepis wymaga obierania lub jeśli wolisz samodzielnie obrane warzywo, możesz to zrobić na kilka sposobów. Istnieją trzy rodzaje czyszczenia:

1. Kompletny.
2. Częściowy.
3. Po ugotowaniu.

Przed gotowaniem warzywo dobrze myje się pod bieżącą wodą, podstawę łodygi i dolną część zawsze usuwa się - są twarde i gorzkie.Są cięte niezależnie od metody czyszczenia i wieku płodu.

Pełny

Aby to zrobić, musisz usunąć skórę nożem lub obieraczką. Warstwa skórki nie powinna być zbyt gruba. Umieść bakłażana pionowo na desce z lekkim nachyleniem. Obierz skórki w paski od góry do dołu, aż całe warzywo zostanie obrane.

Częściowy

Ten rodzaj czyszczenia urozmaica wygląd i smak przygotowywanych potraw. Pozwala zachować walory warzyw i zachować jego kształt. Znaczenie tej metody polega na tym, że skórkę kroi się w taki sam sposób, jak w poprzednim przypadku, tylko nie do końca, ale w paski o szerokości 2-3 cm. Okazuje się, że to rodzaj bakłażana „zebry”.

Po ugotowaniu

Gotowe warzywo jest czyszczone po obróbce cieplnej. Z upieczonego lub zaparzonego całego owocu, gdy ostygnie, ostrożnie usuń cienką warstwę skórki nożem, rękami, widelcem lub łyżką.

Przeczytaj także:

Jakie jest niebezpieczeństwo przędziorka na bakłażanie i jak skutecznie sobie z nim radzić.

Przegląd odmiany bakłażana "Dziadek do orzechów": zalety i wady

Dlaczego odmiana bakłażana Epic jest dobra i dlaczego warto ją uprawiać.

Aby było smaczne i zdrowe

Jeśli zastanawiasz się, czy konieczne jest obieranie bakłażana, powinieneś wiedzieć, że smakuje gorzko nie tylko i nie tak bardzo ze względu na skórkę. Nasiona nadają warzywom goryczy. Sam miąższ może być gorzki. Odpowiada za to zawarta w owocach solanina - substancja, która w dużych ilościach ma szkodliwy wpływ na organizm. A podczas smażenia warzywa nie tylko psuje smak potrawy, ale może również powodować odurzenie. Doświadczone gospodynie domowe i kucharze zawsze mogą określić, czy owoc będzie gorzki.

Aby zrozumieć, czy w bakłażanie jest dużo solaniny i odpowiednio, czy wymaga wstępnej obróbki, wystarczy wyciąć mały kawałek warzywa i odczekać pół minuty. Miąższ z bakłażana, w którym nie ma solaniny lub jest jej bardzo mało, pozostanie jasny lub może nabrać lekko żółtego zabarwienia. Warzywa zawierające szkodliwą substancję ciemnieją na przekroju, nabierają brązowego koloru.

Aby całkowicie usunąć gorycz, czyli pozbyć się solaniny, trzeba odpowiednio przetworzyć te „niebieskie”:

• pokrój bakłażana zgodnie z przepisem (w razie potrzeby możesz przetworzyć cały);
• moczyć w osolonej wodzie lub mleku (30 minut dla posiekanych owoców, dwie godziny dla całych);
• obierz owoce z nasion i skórki (w całości lub częściowo).

tak poza tym! Obecnie większość rodzajów bakłażana nie jest już gorzka. Wszystko dzięki hodowcom: wypróbowali i wyhodowali odmiany, które po prostu nie są gorzkie.

Wniosek

Można śmiało powiedzieć, że dobrze wyhodowane warzywo, które nie jest przeładowane azotanami i innymi chemikaliami, jest zdrowe do jedzenia ze skórką. A czy go wyczyścić, czy nie, to kwestia gustu. Teraz wiesz, jak przetestować bakłażana na obecność solaniny i pozbyć się szkodliwej i psującej smak substancji. Pozwoli Ci to gotować „na niebiesko” tak, jak chcesz i zgodnie z Twoimi ulubionymi przepisami, nie martwiąc się o smak potraw i swoje zdrowie.