Dlaczego bakłażany nie zmieniają koloru na niebieski, ale zmieniają kolor na zielony i jak można temu zapobiec

Zwykły kolor dojrzałych bakłażanów jest od ciemnoniebieskiego do fioletowego. Dlatego, gdy owoce zamiast zmienić kolor na niebieski, zmieniają kolor na zielony, ogrodnicy mają naturalne pytania: dlaczego tak się dzieje i czy warzywa mogą być zielone jeść? W artykule znajdziesz szczegółowe odpowiedzi, a także poznasz cechy odmianowe bakłażanów. Okazuje się, że w przyrodzie występują kolory „niebieskie” i inne.

Dlaczego bakłażany nie zmieniają koloru na niebieski, ale zmieniają kolor na zielony

Bakłażan gromadzi solaninę, toksyczny alkaloid. Nadaje warzywom nie tylko gorzki smak, ale także ich zielony kolor. Młode owoce zawierają dopuszczalną ilość solaniny i nie daje się jej wyczuć. Ale w przejrzałych próbkach poziom tej toksycznej substancji jest poza skalą. W tym przypadku nie tylko kolor skórki bakłażana zmienia się z niebieskiego na zielony (czasami na żółty lub nawet brązowy), ale także kolor miąższu i nasion. Ciemnieją i stają się brązowe.

Najczęstsze przyczyny

W większości przypadków przyczyną zazielenienia bakłażanów jest właśnie przedwczesne zbiory. Ale zdarza się również, że „niebieski” przybiera zielonkawy odcień z powodu nadmiaru azotu lub braku światła. Prowadzi to do tego, że ich rozwój jest zahamowany, a owoce zaczynają się rozjaśniać.

Cechy odmianowe

Tak więc odkryliśmy, że bakłażany zielenieją, gdy są przejrzałe lub odwrotnie, z problemami rozwojowymi. Ale to nie wszystkie powody. jest odmianyktórej skórka, gdy jest dojrzała, pozostaje zielona lub zmienia kolor na biało-zielony. Kultury te przybyły do ​​nas z Azji i Ameryki Północnej i zyskują coraz większą popularność w naszym kraju.

Te odmiany obejmują:

• Emerald F1;
• Alenka;
• Zielonkawy;
• Zielony F1;
• Joga;
• Luizjana;
• Tajska zieleń;
• Zielona Galaxy F1.

Te odmiany mają jasną skórkę: od białej do jasnozielonej, sałatkę. Jest kolor z pigmentacją lub paskami. Ich kształt jest zróżnicowany, a nawet nietypowy dla bakłażanów: kulisty, zakrzywiony cylindryczny, wydłużony cylindryczny lekko spłaszczony, owalny. Miąższ ma kolor od kremowobiałego do jasnozielonego.

We wszystkich tych odmianach solanina jest albo całkowicie nieobecna, albo jej zawartość jest minimalna (0,0025% na 100 g suchej masy). A smak tych odmian jest inny, ponieważ całkowicie nie ma goryczy charakterystycznej dla ciemnoniebieskich bakłażanów. Wśród nich są słodkawe owoce, które można jeść na surowo. Są dodawane do sałatek bez uprzedniej obróbki cieplnej i moczenia. Należą do nich na przykład bakłażan Alenka. A smak owoców odmiany Emerald przypomina ten grzybowy.

Co robić i czy można jeść takie bakłażany

W przypadku odmian o zielonkawej skórce wszystko jest jasne. Można je bezpiecznie jeść, nawet bez uprzedniego namoczenia w słonej wodzie. Ale czy można jeść bakłażany z zieloną skórką, niezwykłe dla odmian?

Potencjalne konsekwencje spożywania zielonych owoców

W takich bakłażanach ilość solaniny jest poza skalą. Łatwo je zatruć. Objawy zatrucia solaniną obejmują:

• zawroty głowy;
• dezorientacja;
• migrena;
• nudności;
• wymioty;
• ból brzucha;
• biegunka;
• wysoka temperatura.

Jeśli pojawią się te objawy, umyj żołądek i weź sorbenty (Enterosgel lub biały węgiel).

Przy systematycznym stosowaniu małych dawek solaniny pojawia się wysypka i owrzodzenia w jamie ustnej. Prowadzi również do bezsenności.

Uwaga! Jeśli objawy obejmują tachykardię, drgawki lub utratę przytomności, natychmiast wezwij pogotowie ratunkowe.

Leczenie

Jedzenie zielonych, przejrzałych owoców, choć niepożądane, jest możliwe. Jednak muszą zostać przetworzone przed użyciem.

Aby usunąć szkodliwą alkaloid solaninę i gorycz z warzyw, wykonaj następujące czynności:

1. Pokrój bakłażany (kostki, kółka).
2. Posyp je solą i pozostaw na 40-60 minut. Poczekaj, aż wypuszczą sok i spuść go.
3. Dobrze opłucz kawałki warzyw pod bieżącą wodą. Usuń duże nasiona. Umieść bakłażany w durszlaku i wyciśnij.
4. Blanszuj plastry bakłażana we wrzącej osolonej wodzie przez 5-7 minut.
5. Zdejmij zieloną skórkę (jest to łatwe po blanszowaniu).

Przetworzone warzywa są gotowe do dalszego gotowania.

Materiał siewny

Pomimo tego, że po przeprowadzonych manipulacjach można jeść przejrzałe bakłażany, nie zalecamy tego. Zaleca się pozostawienie przejrzałych owoców na nasiona. Dla tego:

1. Wybierz największe owoce o odpowiednim kształcie.
2. Poczekaj, aż skórki zaczną wysychać i dopiero wtedy je zdejmij.
3. Zebrane owoce umieść w ciemnym miejscu na kilka tygodni, aby nasiona dojrzewały.
4. Zbieraj nasiona.

Środki zapobiegawcze przeciwko zazielenianiu bakłażana

Aby zapobiec przejrzaniu się bakłażanów, należy je zbierać w okresie dojrzałości technicznej (jest nieco wcześniejszy niż biologiczny). Lepiej jest zbierać młode, lekko niedojrzałe owoce niż spóźniać się. Te warzywa będą miały cienką skórkę i małą, luźną porcję nasion.

Uwaga! Aby określić dojrzałość techniczną, naciśnij bakłażana bez wyjmowania go z krzaka. Powstanie niewielki wgniecenie, które zniknie po kilku sekundach. Jeśli po naciśnięciu nie ma śladu, możesz zbierać. A jeśli wgniecenie jest głębokie i nie znika, to przed tobą jest przejrzały bakłażan i lepiej zostawić go na nasiona.

Solanina gromadzi się nie tylko w przejrzałych owocach. Dojrzałe bakłażany mogą zmienić kolor na zielony, jeśli podlewanie jest niewystarczające przy suchej pogodzie. Aby temu zapobiec, uważaj na terminowe podlewanie. I nawet na etapie sadzenia wybierz dobrze oświetlone miejsca na bakłażany.

Przeczytaj także:

Hybrydowy bakłażan "Clorinda" od hodowców holenderskich.

Przegląd odmiany bakłażana Black Prince i instrukcje jej uprawy.

Uwielbiająca ciepło hybryda bakłażana "Valentine f1" od holenderskich hodowców.

Wniosek

Jeśli nie jest to cechą odmiany, zielony odcień dojrzałych bakłażanów wskazuje na ich przejrzały lub niewłaściwy rozwój. W takich owocach zwiększa się zawartość substancji toksycznej - solaniny. Jedzenie przejrzałych bakłażanów bez specjalnego leczenia jest niebezpieczne dla zdrowia. Dlatego staraj się zbierać natychmiast po nadejściu dojrzałości technicznej.