Jak gotować kawior z bakłażana bez octu na zimę w domu

Bakłażany są pełne pożytecznych minerałów i aminokwasów, dlatego nadają się do prawidłowego i dietetycznego odżywiania. Aby urozmaicić dietę, gospodynie domowe przetwarzają bakłażany i przygotowują z nich pyszny i delikatny kawior. A kawior jest bardziej przydatny dzięki braku octu w przepisie. Zastanówmy się szczegółowo, jak gotować kawior z bakłażana bez octu na zimę i jakie składniki są do tego potrzebne.

Wybór i przygotowanie bakłażanów na kawior

Do przygotowania kawioru wybiera się zdrowe owoce. Powinny być błyszczące, o intensywnym fioletowym kolorze, bez pęknięć i innych uszkodzeń. Zaleca się stosowanie odmian o miękkim, soczystym miąższu bez goryczy: Diamond, Black Beauty, Behemoth. Wielkość owocu nie ma znaczenia.

Ważny! Jeśli bakłażany są zbierane z własnego ogrodu, ważne jest, aby nie prześwietlać ich w ogrodzie. O dojrzałości decyduje wielkość, połyskliwy połysk i zielona łodyga. Jeśli nie zostanie zebrany na czas, miazga nabierze gorzkiego smaku i stanie się niebezpieczna dla zdrowia.

Warzywa myje się pod zimną bieżącą wodą i wyciera do sucha czystym ręcznikiem. Jeśli bakłażan jest gorzki, usuń skórkę, pokrój miazgę w kostkę i namocz w osolonej wodzie przez godzinę. Dalsza obróbka zależy od przepisu.

Jak gotować klasyczny kawior z bakłażana na zimę bez octu

Klasyczny Przepis popularne wśród doświadczonych i początkujących kucharzy. Kawior jest soczysty, delikatny i aromatyczny. Do przygotowania puszek stosuje się sterylizację. Ta przekąska jest przechowywana w lodówce. Podawany jest do dań mięsnych, rybnych i warzywnych.

Lista składników do gotowania:

• 800 g bakłażana;
• 1 cebula;
• 200 g papryki;
• 150 g pomidorów;
• 60 ml oleju roślinnego;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 pęczek pietruszki;
• 1 pęczek kopru;
• 60 g soli;
• 20 g mielonego czarnego pieprzu.

Technologia gotowania:

1. Opłucz bakłażany, odetnij łodygę. Pokroić na dwie części wzdłużne i ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia.
2. Rozgrzej piekarnik do temperatury + 180 ° С, umieść w nim blachę do pieczenia z warzywami na 15 minut.
3. Wyjąć z piekarnika i ostudzić. Obierz i pokrój w kostkę równej wielkości.
4. Pomidory opłucz i pokrój na małe kawałki.
5. Pieprz do usunięcia nasion i łodyg, pokrój i dodaj do pomidorów.
6. Obierz i posiekaj cebulę.
7. Na patelni o wysokich ścianach rozgrzać olej roślinny, podsmażyć cebulę, dodać do niej paprykę i pomidory, gotować na małym ogniu przez 10 minut.
8. Dodaj bakłażany i odstaw na kolejne 15 minut.
9. Zioła opłucz, posiekaj czosnkiem i wrzuć na patelnię. Dopraw solą i pieprzem.
10. Wyłącz ogień i odstaw warzywa na pół godziny.
11. Wysterylizuj słoiki, rozprowadź kawior i ostudź. Przechowywać w lodówce.

Inne opcje przepisów

Oprócz tradycyjnej specjaliści kulinarni stosują inne przepisy na przygotowanie kawioru z bakłażana bez octu. Rozważmy najpopularniejsze.

Mielenie w maszynce do mięsa

Oryginalna przystawka gotuje się w ciągu 1-1,5 godziny. Przechowywany przez całą zimę w lodówce i nie psuje się. Pasuje do dodatków, dzięki czemu są bardziej soczyste i smaczne.

Wymagany:

• 900 g bakłażana;
• 180 g marchewki;
• 400 g papryki;
• 400 g cebuli;
• 800 g pomidorów;
• 50 g suszonego kopru;
• 200 ml oleju roślinnego;
• 70 g soli;
• 70 g cukru.

Jak gotować:

1. Opłucz bakłażany, oparz i obierz. Pokroić w plasterki o grubości 1 cm.
2. Smażyć na patelni na złoty kolor.
3. Paprykę zetrzeć na średniej tarce lub pokroić w kostkę.
4. Pomidory oparz i obierz.
5. Pokrój marchewki.
6. Kroić cebule.
7. Wymieszaj warzywa i smaż na patelni na złoty kolor. Dodaj suszony koperek.
8. Fajne i mielone. Dusić powstałą masę na małym ogniu przez 40 minut, dodać cukier i sól.
9. Ułożyć w słoikach, zwinąć, zawinąć w koc, aż całkowicie ostygnie.

Do gotowania zaleca się stosowanie rafinowanego oleju. Jest bezwonny i bez smaku, który zepsułby kawior z bakłażana.

Z dodatkiem koncentratu pomidorowego

Do gotowania użyj domowej pasty pomidorowej. Pomidory są przepuszczane przez maszynę do mięsa, solone, pieprz i duszone przez pół godziny. Domowy makaron ma bogaty smak i aromat.

Lista składników na kawior:

• 3 kg bakłażana;
• 500 ml pasty pomidorowej;
• 1 kg słodkiej papryki;
• 1 papryczka chili;
• 500 g cebuli;
• 40 g czerwonej mielonej papryki;
• 1 pęczek pietruszki;
• 60 g soli;
• czarny pieprz do smaku.

Technologia gotowania:

1. Opłucz bakłażany i paprykę. Obierz łodygi i nasiona z pieprzu, obierz bakłażany. Przekrój na pół, dopraw solą i odstaw na 2 godziny.
2. Bakłażany smażyć z obu stron na oleju roślinnym, ostudzić i posiekać razem z papryką.
3. Cebulę obrać i posiekać, podsmażyć na patelni, dodać do warzyw.
4. Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj koncentrat pomidorowy, posiekane chili, czerwoną paprykę i natkę pietruszki.
5. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i włóż do słoików. Zamknij pokrywki i odwróć do góry nogami, aż ostygną. Przechowywać w lodówce.

W kawałkach na patelni

W trakcie gotowania bakłażany zachowują swój kształt i jędrność, a kawior jest soczysty i delikatny.

Lista zakupów:

• 1 kg bakłażana;
• 1 kg pomidorów;
• 100 ml pasty pomidorowej;
• 200 g słodkiej papryki;
• 100 g cebuli;
• 30 g czarnego mielonego pieprzu;
• 80 g soli;
• 100 g cukru.

Jak gotować:

1. Opłucz bakłażany, obierz i obierz, pokrój w małą kostkę. Rozpuść sól w wodzie i zalej warzywa przez 40 minut.
2. Pomidory oparz, obierz i zetrzyj na puree.
3. Paprykę obrać ze skórki i pokroić w cienkie paski.
4. Cebulę pokroić na pół pierścienia i smażyć na patelni na złoty kolor.
5. Dodaj bakłażany i paprykę na patelnię, gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
6. 5 minut przed końcem dodać koncentrat pomidorowy i przyprawy, wymieszać.
7. Ułóż w bankach i zwiń.

Na 100 g bakłażanów jest tylko 28 kcal, więc ich zjedzenie nie zaszkodzi twojej figurze. Miazga zawiera błonnik, który pomaga usuwać toksyny i toksyny z organizmu oraz obniża poziom cholesterolu. W medycynie ludowej miazga z bakłażana służy do leczenia ran i wrzodów.

W multicookerze

Przystawka okazuje się aromatyczna, o bogatym smaku.

Lista składników:

• 700 g bakłażana;
• 200 g cebuli;
• 100 g marchewki;
• 100 g słodkiej papryki;
• 200 g pomidorów;
• 80 g czosnku;
• 50 ml oleju roślinnego;
• sól, pieprz i zioła do smaku.

Technologia gotowania:

1. Opłucz bakłażany, obierz i pokrój w kostkę. Moczyć w osolonej wodzie przez 40 minut.
2. Cebulę obrać, posiekać, przełożyć do miski multicooker, posmarować olejem roślinnym.
3. Marchewki obrać i zetrzeć na średniej tarce.
4. Pokrój paprykę w paski i wyślij do multicookera wraz z marchewką. Smaż warzywa przez 5 minut.
5. Odcedź bakłażana i dodaj do multicookera. Po 10 minutach wyślij tam plasterki obranych pomidorów i posiekanego czosnku.
6. Dopraw solą i pieprzem do smaku, pozostaw na gulaszu na godzinę. Na koniec dodaj posiekany koperek lub pietruszkę, jeśli chcesz.

Z burakami

Dzięki burakom ta apetyczna przekąska nabiera jasnoróżowo-fioletowego koloru i atrakcyjnie prezentuje się na stole w jadalni.

Lista składników do gotowania:

• 500 g bakłażana;
• 400 g buraków;
• 5 ząbków czosnku;
• 2 jajka;
• 60 ml oleju roślinnego;
• 1 cytryna;
• 80 g cukru;
• 60 g soli.

Jak gotować:

1. Opłucz bakłażany, usuń skórę, pokrój na 2 części. Wstaw do piekarnika na złoty kolor.
2. Buraki opłucz, gotuj do miękkości i ostygnięcia. Zetrzyj na średniej tarce, wymieszaj z bakłażanem i dodaj posiekany czosnek.
3. Jajka ugotować, ostudzić, drobno posiekać i wymieszać z warzywami.
4. Dodaj cukier i sól, olej roślinny, sok z cytryny. Podziel się na banki.

W Odessie

Kawior po odessie podawany jest na stole zaraz po ugotowaniu. Nie nadaje się do długotrwałego przechowywania. Przystawka ma słodko-kwaśny smak w połączeniu z daniami z ziemniaków, ryżu, makaronu.

Lista składników:

• 1 kg bakłażana;
• 300 g papryki;
• 10 g papryczek chili;
• 200 g pomidorów;
• 100 g czerwonej cebuli;
• 5 ząbków czosnku;
• 20 g świeżej kolendry;
• 100 ml oleju słonecznikowego;
• 80 g soli;
• 40 g mielonego czarnego pieprzu.

Technologia gotowania:

1. Opłucz bakłażany, pokrój w plasterki na całej długości, zrób w każdym płytkie nacięcia w kształcie krzyża. Posmaruj olejem i posyp solą i czarnym pieprzem.
2. Piec w piekarniku przez pół godziny. Ostudź, usuń miąższ i posiekaj go nożem.
3. Opłucz paprykę i wstaw do piekarnika na 15 minut. Ostudź, obierz i posiekaj miazgę.
4. Pomidory parzyć, usunąć skórkę. Pokrój miazgę.
5. Pokrój czosnek, cebulę i chili.
6. Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj posiekaną kolendrę, sól, cukier i olej roślinny.
7. Wstaw do lodówki na 2 godziny. Danie podawaj schłodzone.

W języku gruzińskim

Kawior z bakłażana po gruzińsku uzupełnia potrawy narodowe, podawany jest z grillem lub chinkali.

Lista składników do gotowania:

• 1 kg bakłażana;
• 500 g słodkiej papryki;
• 400 g marchewki;
• 400 g pomidorów;
• 2 papryczki chili
• 2 główki czosnku;
• 80 g soli;
• 70 ml oleju roślinnego;
• 100 g czarnego mielonego pieprzu;
• 50 g mielonej kolendry.

Jak gotować:

1. Opłucz bakłażany i pokrój w małą kostkę. Namoczyć w zimnej osolonej wodzie przez 50 minut.
2. Obierz i posiekaj pomidory.
3. Paprykę opłucz, usuń pestki i łodygę, pokrój w małe paski.
4. Przełóż marchewki przez tarkę.
5. Pokrój cebulę i chili.
6. Smażyć bakłażany na oleju roślinnym, przenieść do czystego rondla.
7. Na tym samym oleju podsmaż cebulę, marchewkę, paprykę i pomidory. Wyślij do bakłażana.
8. Wymieszaj składniki, dopraw solą i pieprzem, dodaj czosnek i kolendrę. Dusić naczynie przez 45 minut na małym ogniu.
9. Wlej do słoików i zwiń. Przechowywać w piwnicy lub spiżarni.

Z bazylią

Kawior z bazylią gotuje się w 1 godzinę 40 minut. Zawartość kalorii - 160 kcal na 100 g.

Co jest potrzebne do gotowania:

• 500 g bakłażana;
• 200 g słodkiej papryki;
• 150 g pomidorów;
• liście bazylii do smaku;
• 60 g soli morskiej;
• 40 ml oliwy z oliwek;
• 30 g czarnego mielonego pieprzu;
• 2 czerwone cebule;
• 30 g kolendry.

Jak gotować:

1. Opłucz bakłażany, pomidory i paprykę. Ułóż na blasze do pieczenia i wstaw do nagrzanego piekarnika na 20 minut.
2. Fajne warzywa, zdejmij. Paprykę obierz z nasion.
3. Pokrój składniki na cienkie plasterki. Dodać listki bazylii, posiekaną cebulę, czosnek, kolendrę, sól i pieprz.
4. Całość polej oliwą z oliwek i wymieszaj. Podziel się na banki. Przechowywać w lodówce.

Ze śliwką

Niezwykłe połączenie śliwek i bakłażanów zachwyci każdego smakosza. Taka przystawka jest przechowywana przez całą zimę.

Będziesz potrzebować:

• 500 g bakłażana;
• 150 g papryki;
• 200 g śliwek;
• 100 ml oliwy z oliwek;
• 1 cebula;
• 20 g soli;
• 20 g mielonego czarnego pieprzu;
• świeża pietruszka, koperek lub kolendra do smaku.

Metoda gotowania:

1. Wypłucz wszystkie składniki. Pokrój bakłażany na plasterki. Paprykę do usunięcia nasion i łodyg pokroić w paski. Usuń pestki ze śliwek, miąższ pokrój w kostkę. Kroić cebule.
2. Wlej oliwę do rondla, dodaj tam składniki, wymieszaj.
3. Dodaj posiekane świeże zioła.
4. Delikatnie wymieszaj, aby warzywa miały kształt.
5. Dusić 1 godzinę na małym ogniu, na koniec posypać solą i pieprzem.

Z ostrą papryką i jabłkiem

Kawior z ostrą papryką i jabłkiem łączy się z ryżem, kaszą bulgur, makaronem. Podawany jest schłodzony.

Co jest potrzebne do gotowania:

• 1 kg bakłażana;
• 1 kg jabłek;
• 1 kg słodkiej papryki;
• 1 kg pomidorów;
• 2 cebule;
• 80 ml oleju roślinnego;
• 100 g cukru;
• 70 g soli.

Jak gotować:

1. Cebulę obrać i posiekać, smażyć na oleju na złoty kolor.
2. Pomidory obrać, zetrzeć na grubej tarce lub przelać przez blender.
3. Bakłażany, paprykę i jabłka obrać, pokroić w kostkę. Zalej sokiem pomidorowym, dodaj sól i cukier.
4. Dodaj liście laurowe, kminek, bazylię, miętę i inne przyprawy do smaku.
5. Przełóż do rondla, wymieszaj i gotuj na średnim ogniu przez 50 minut.
6. Ułóż w słoikach i ostudź. Przechowywać w piwnicy lub piwnicy.

Do gotowania używa się soczystych czerwonych lub żółtych jabłek. Zielony odmiany dają kwaśność, która nie pasuje do smaku bakłażana.

Przeczytaj także:

Jak przygotować pyszne marynowane bakłażany bez sterylizacji na zimę.

Instrukcje dotyczące uprawy bakłażana od A do Z.

Jak łatwo, ale smacznie jest przygotować bakłażany na zimę.

Wniosek

Kawior z bakłażana bez octu to wszechstronna przekąska, która dobrze komponuje się z dowolnymi daniami warzywnymi, mięsnymi i rybnymi. Warunkiem gotowania są czyste i zdrowe warzywa: bakłażany, pomidory, marchew, papryka. Ugotuj przekąskę na kuchence lub w powolnej kuchence. Kawior jest pyszny, polizasz palce. Aby dodać bogaty aromat, do potrawy dodaje się zioła, mieszankę papryki, bazylii i innych przypraw.