Jak można pysznie gotować kapustę kiszoną w plastrach na różne sposoby

Kapusta kiszona zachowuje swój smak i skład witamin dzięki kwasowi mlekowemu, który powstaje podczas procesu fermentacji. Główkę kapusty kroi się na kawałki, aby kapusta była równomiernie nasycona solanką lub marynatą. Przygotuj danie w dowolnym wygodnym pojemniku - szklanych słoikach, drewnianych beczkach lub emaliowanych garnkach.

Rozważmy szczegółowo popularne przepisy na kiszoną kapustę, poznaj niuanse i cechy gotowania.

Wybór kapusty do zbioru

Kapusta powinna mieć białe, miękkie i soczyste liście... Gospodynie domowe wybierają odmiany i hybrydy wczesne lub w połowie sezonu do marynowania: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. Późne odmiany nie nadają się do fermentacji - mają niską zawartość cukru i gorzki smak. Do sprawdzenia zaleca się wycisnąć główkę kapusty - powinna lekko chrupnąć. Główka kapusty powinna być wolna od pęknięć lub ciemnych plam.

Przygotowanie do gotowania

Górną warstwę liści usuwa się z kapusty i usuwa się łodygę. Następnie pokrój na kawałki o różnej wielkości, w zależności od przepisu. Rozdrobnij warzywa na różne sposoby:

1. Długim i ostrym nożem z antypoślizgową rączką, główkę kapusty kroi się na 4 części, każdą kładzie na bok i sieka.
2. Rozdrobnij na specjalnej tarce, plastiku lub drewnie.

Pokrój warzywa szybko i łatwo za pomocą robota kuchennego. Większość urządzeń ma specjalną przystawkę do szatkowania, a po 20 sekundach gospodynie domowe otrzymują idealnie gładką pokrojoną kapustę.

Wybór pojemników

Wygodne jest przechowywanie przekąsek w szklanych słoikach w lodówce - zajmuje mało miejsca. Do gotowania używaj puszek o różnych rozmiarach. Powinny być solidne, bez wiórów. Przed gotowaniem słoiki myje się roztworem sody i wyciera do sucha, pokrywki parzy się wrzątkiem.

Do marynowania kapusty na wsi nadaje się emaliowane wiadro lub rondel... To wygodny sposób na przygotowanie zdrowej i smacznej przekąski dla dużej rodziny. Ważne jest, aby zbadać powierzchnię naczyń: na emalii nie powinno być żadnych wiórów ani zadrapań, w przeciwnym razie naczynie szybko się zepsuje.

Inną odpowiednią opcją na zakwas poza miastem są drewniane beczki lub wanny. Naczynia wykonane z naturalnego drewna impregnują warzywa cierpkim smakiem i bogatym drzewnym aromatem. Przed gotowaniem beczka jest gotowana na parze z roztworem sody i spłukiwana zimną czystą wodą. Chroni to pojemnik przed pleśnią, pleśnią i gniciem oraz zapobiega powstawaniu nieprzyjemnych zapachów.

Jak prawidłowo ugotować kiszoną kapustę w plasterkach

Danie przygotowywane jest późnym latem lub wczesną jesienią, kiedy w ogrodzie dojrzewają odmiany wczesne i średnie.

co wymagane do gotowania:

• 2 kg kapusty;
• 200 g marchewki;
• 60 g cukru;
• 60 g soli;
• 20 g mielonego czarnego pieprzu.

Instrukcja krok po kroku:

1. Umyj marchewki i pokrój w kostkę o grubości nie większej niż 5 cm.
2. Główkę kapusty obrać z górnych liści, usunąć pień i pokroić kapustę na 6 części, a następnie każdą na 4 części.
3. Przełóż warzywa do głębokiego pojemnika, przykryj solą, cukrem i czarnym pieprzem.
4. Delikatnie wymieszaj przedmiot obrabiany rękami, aby każdy kawałek mieszanki warzywnej był nasycony przyprawami.
5. Uciskany przez dwa dni w ciemnym miejscu. Trzeciego dnia zdejmij ładunek i ponownie wymieszaj warzywa rękami. Zostaw to na inny dzień.
6. Ułóż w słoikach lub włóż do ciasnej torebki na żywność i włóż do lodówki. Zaleca się spożyć produkt w ciągu miesiąca.

Odmiany przepisów

Oprócz klasycznej receptury popularne są metody marynowania w języku gruzińskim i bułgarskim z miodem i czosnkiem. Dania są kolorowe i pożywne.

Pikantna kapusta w kawałkach

Ostrość potrawy dostosowana do Twojego gustu. Przystawka podawana jest do dań mięsnych - harmonijnie łączy się z wołowiną, jagnięciną, kurczakiem. Obrabiany przedmiot jest przechowywany do siedmiu miesięcy.

co wymagane do gotowania:

• 600 g kapusty;
• 150 g marchewki;
• 50 g pietruszki;
• 70 g kopru;
• 1 strąk czerwonej ostrej papryki;
• 40 g czarnego mielonego pieprzu;
• 4 groszki ziela angielskiego;
• 5 ząbków czosnku;
• 15 ml octu 9%;
• 1 litr wody;
• 70 g soli kamiennej;
• 50 g cukru.

Technologia gotowania:

1. Przygotuj marynatę: wlej sól i cukier do wody, wymieszaj i zagotuj.
2. Opłucz wszystkie składniki, posiekaj marchewki na grubej tarce, pokrój kapustę na kwadraty.
3. Pietruszkę i koperek drobno posiekać, wymieszać z warzywami i posiekaną ostrą papryką, dodać ziele angielskie i czarny pieprz. Na końcu ułóż ząbki czosnku.
4. Ubij obrabiany przedmiot w czystym słoiku, zalej marynatą i octem i wyjmij w ciepłe miejsce. W ciągu jednego dnia produkt jest gotowy do użycia.

Inne sposoby gotowania kapusty na zimę:

Kapusta kiszona z chrzanem i marchewką jest smaczna i prosta

Najlepsze przepisy na kiszoną kapustę z chrzanem i burakami

Najlepsze przepisy na kiszoną kapustę bez soli i cukru

W języku gruzińskim

Przed podaniem gruzińską przekąskę posypuje się cukrem lub doprawia aromatycznym olejem roślinnym. Ta kapusta jest używana jako składnik sałatki ze śliwek i zieleni.

co wymagane do gotowania:

• 1,8 kg kapusty;
• 400 g buraków;
• 1 strąk czerwonej papryki;
• 1 głowa czosnku;
• 3 liście laurowe;
• 1 pęczek selera zielonego
• 8 ziaren czarnego pieprzu;
• 2 litry wody;
• 100 g octu jabłkowego;
• 90 g cukru;
• 75 g soli.

Jak gotować:

1. Wlej wodę i ocet jabłkowy do rondla, dodaj cukier i sól. Wymieszaj i zagotuj.
2. Buraki opłucz, obierz i pokrój w cienkie plasterki. Opłucz i posiekaj czosnek i liście selera. Obierz czerwoną ostrą paprykę i pokrój w krążki.
3. Usuń liście z kapusty i pokrój główkę kapusty na duże kawałki. Na dno czystego słoika ułóż buraki, następnie kapustę, czosnek i czerwoną paprykę.
4. Między warstwami dodaj seler i czarny pieprz. Wierzchnia warstwa powinna być z buraków.
5. Zalać solanką, przykryć czystą gazą i obciążyć na 4 dni. Przechowywać w lodówce.

Z czosnkiem i burakami

Do przygotowania nie używa się octu, więc danie może być spożywane przez małe dzieci oraz osoby o wrażliwych żołądkach. Przystawka jest dodawana do barszczu - nie trzeba tracić czasu i wysiłku na przygotowanie wszystkich warzyw oddzielnie. Zupa okazuje się aromatyczna, o bogatym słodko-kwaśnym smaku.

co wymagane do gotowania:

• 400 g kapusty;
• 5 ząbków czosnku;
• 1 burak;
• 1 litr wody;
• 40 g czarnego pieprzu;
• 70 g soli;
• 3 liście laurowe.

Technologia na zakwasie:

1. Opłucz i wysusz wszystkie składniki. Obierz kapustę z burakami i grubo posiekaj.
2. Buraki, kapustę i obrane ząbki czosnku ułożyć w czystym i sterylnym słoiku.
3. Przygotuj solankę: zmieszaj wodę z czarnym pieprzem i solą, zagotuj i wlej do słoika. Dodaj liście laurowe.
4. Przykryj nylonową pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej na trzy tygodnie.
5. Po przygotowaniu przechowywać w lodówce.

W języku bułgarskim

To jasne i kolorowe danie spodoba się wszystkim miłośnikom słodko-kwaśnego smaku. Papryki do marynowania wybieramy na czerwono lub żółto - nadają przystawce chrupkość i delikatny aromat.

co wymagane do gotowania:

• 1 kg kapusty;
• 3 papryki;
• 120 g korzenia selera;
• 250 g marchewki;
• 100 g porów;
• 100 g cebuli;
• 1 jabłko;
• 20 g grubej soli;
• 10 g jagód jałowca;
• 5 g kminku.

Metoda gotowania:

1. Opłucz wszystkie składniki, grubo posiekaj kapustę, marchewkę i seler na głęboki talerz.
2. Jabłka bez rdzenia pokrój na duże kawałki.Paprykę obrać z szypułki i nasion i pokroić w paski. Por i cebulę pokrój w krążki.
3. Wymieszaj powyższe składniki, dodaj sól, kminek i jagody jałowca. Lekko pomarsz dłońmi, przykryj serwetką i pozostaw na tydzień w temperaturze pokojowej.
4. Przełożyć do czystych i sterylnych słoików, przechowywać w lodówce.

Aby zachować przystawkę przez długi czas, słoiki z kapustą pasteryzuje się przez pół godziny na średnim ogniu. Następnie zamykane są czystymi żelaznymi wieczkami i wkładane do piwnicy do przechowywania.

Przeczytaj także:

Marynowany bakłażan faszerowany marchewką i czosnkiem

Przepisy na konserwowanie arbuzów z musztardą na zimę

Z żurawiną i miodem

Żurawina nasyca przekąskę witaminą C, miód nadaje przyjemny słodki smak. Żywe czerwone jagody zmieniają zwykłą potrawę w przepyszną świąteczną sałatkę.

Lista składników:

• 1 kg kapusty;
• 50 g żurawiny;
• 20 ml miodu;
• 1 marchewka;
• 30 g soli;
• 2 liście laurowe;
• 5 ziaren czarnego pieprzu.

Jak gotować:

1. Grubo posiekaj kapustę. Marchew opłucz, obierz i zetrzyj.
2. Wymieszaj i dodaj sól i miód. Na dno czystego rondla nałożyć czarny pieprz i liść laurowy, na wierzch wyłożyć kapustę i marchewkę. Posyp czystą żurawiną.
3. Umieść pod obciążeniem przez 3 dni. Przechowywać w słoikach lub w torbie w lodówce.

Warunki przechowywania

Nie zaleca się przechowywania kiszonej kapusty w temperaturach poniżej zeraoptymalny wskaźnik to 0 ° С. Temperatury poniżej zera prowadzą do zniszczenia użytecznych właściwości. Miejsce przechowywania powinno być ciemne. Zaleca się monitorowanie poziomu solanki - kapusta powinna znajdować się w płynie. Ciągły ruch od zimnego do ciepłego i odwrotnie negatywnie wpływa na smak i skład kapusty.

Uwaga! W mieszkaniach miejskich obrabiany przedmiot jest przechowywany w lodówce lub na balkonie (w sezonie zimowym), w domach prywatnych - w piwnicach lub piwnicach. Maksymalny okres trwałości we wszystkich warunkach wynosi jeden rok. Poziom wilgotności w pomieszczeniu musi wynosić co najmniej 70%.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

Doświadczone gospodynie domowe udzielają porad i podziel się sekretami gotowania kiszonej kapusty, dzięki której przystawka jest soczysta i długo przechowywana:

1. Podczas fermentacji kapustę przekłuwa się drewnianą łopatką, aby wydobyły się bąbelki gazu i proces fermentacji przebiegał prawidłowo.
2. Cukier, miód i borówka brusznica chronią potrawę przed przedwczesnym zepsuciem i pleśnią. Działają jak naturalne konserwanty.
3. Do fermentacji używa się gruboziarnistej soli, ponieważ drobna sól powoli rozpuszcza się i nie nasiąka składników.
4. Jeśli na powierzchni utworzyła się pleśń, ostrożnie usuń ją czystą łyżką i wyrzuć. Następnie dodaj 1 łyżeczkę. proszek musztardowy i wymieszaj. Proszek musztardowy nie wpływa na smak i aromat.
5. W celu długotrwałego przechowywania kapusta kiszona jest zamrażana w zamrażarce. Później jest używany jako składnik zup czy sałatek.

Opinie

Domowe przepisy na zimę są uwielbiane przez wielu szefów kuchni i ogrodników. Dzielą się wskazówkami i opiniami.

Galina, Luga: „Do marynowanych potraw zawsze dodaję marchewkę i czosnek. Biorę małą kapustę, kroję każdą główkę kapusty na 6-8 części. Podawaj schłodzone, posyp świeżymi ziołami. Przechowuję go w domowej piwnicy w litrowych słoikach ”.

Aleksander, Czelabińsk: „Trzeci rok z rzędu zakwaszam bułgarską kapustę. Okazuje się, że jest bardzo smaczny. Biorę żółtą paprykę, kroję w pierścienie. Z przypraw i ziół dodaję kminek, sól, pieprz czarny, liść laurowy. Do fermentacji używam emaliowanych wiader lub misek ".

Maria, Saratów: „Próbowałem zrobić kapustę gruzińską - zauważyłem pleśń w ciągu miesiąca. Postanowiłem ugotować klasyczny przepis, wyszło dobrze. Dodałam czosnek i cebulę, trochę czarnej i czerwonej papryki. Lubię jeść z chlebem Borodino, jest bardzo smaczny ”.

Wniosek

Jak fermentować kapustę w słoiku na zimę? To proste - weź zdrowe małe główki kapusty, marchewki, czystą wodę i gruboziarnistą sól. Grubo posiekana kapusta jest dłużej przechowywana, zawsze chrupiąca.Aby dodać pikanterii, dodaj żurawinę i miód, aby uzyskać ostry smak - czosnek, czerwony, czarny lub ziele angielskie. Do kultury starterowej użyj szklanych słoików, wiader lub garnków, drewnianych kadzi. Obrabiany przedmiot podawany jest na stole jako samodzielne danie lub jako dodatek do dania głównego. Przechowywać w lodówce, piwnicy lub piwnicy.