Jak ugotować kiszoną kapustę z chrzanem i marchewką smacznie i prosto

Kapusta kiszona na zimę - jeden z ulubionych zimowych wykrojów dla ogrodników. Jest smaczny i soczysty, łatwy w przygotowaniu i ma długi okres przydatności do spożycia. Uwielbiają fermentować kapustę z marchewką i chrzanem - okazuje się, że to pikantna i pikantna przekąska do przystawek i sałatek warzywnych, mięsnych i rybnych. Kapustę przygotowuje się z octem lub bez, dodaje się miód lub jabłka, aby uzyskać słodycz.

W artykule szczegółowo zastanowimy się, jak prawidłowo fermentować kapustę z chrzanem i marchewką na zimę w słoikach i jakie zalecenia należy przestrzegać podczas gotowania.

Po co dodawać chrzan do kiszonej kapusty

Korzeń chrzanu nasyca przystawkę ostrym ostrym smakiem i aromatem, to danie budzi apetyt. Korzeń chrzanu zawiera składniki dezynfekujące, które zabijają drobnoustroje i utrzymują kapustę w zdrowiu i chrupkości przez długi czas.

Korzyści i szkody, zawartość kalorii

100 g chrzanu zawiera 56 kcal, więc taka przekąska nie zaszkodzi figurze... Zawiera błonnik, witaminy C, E i PP, wapń, sód, fosfor i substancje azotowe. Chrzan ma działanie moczopędne, wykrztuśne, przeciwbakteryjne. Balsamy chrzanowe dezynfekują rany i otarcia, leczą bóle pleców i krzyża. Oparty na nim napar likwiduje plamy starcze i piegi.

Ciekawy. Chrzan zawiera żywice, które poprawiają odporność organizmu i chronią przed wpływami środowiska.

Potrawy z chrzanem są ostrożnie stosowane przez osoby cierpiące na schorzenia przewodu pokarmowego. Nie możesz jeść przekąski podczas ciąży i okresu zaostrzeń chorób przewlekłych. Niektórzy ludzie mają indywidualną nietolerancję produktu.

Wybór i przygotowanie głównych składników

Do gotowania wybierz młodą kapustę średniej wielkości. Kapusta powinna mieć jednolity jasnozielony kolor, bez uszkodzeń. Więcej niż inni za puste miejsca odpowiednie odmiany to Nadieżda, Slava, Belorusskaya, Gift, Charkowska zima. Posiadają wysoką zawartość cukru, co wydłuża okres przydatności do spożycia produktu. Przed fermentacją wierzchnia warstwa liści jest usuwana z głów.

Marchewki są wybierane według koloru i wielkości. Odpowiednie są małe warzywa korzeniowe z cienkim rdzeniem i skórką. Marchewki powinny być jędrne, miękkie warzywa nie nadają się na zakwas. Przed gotowaniem marchewki myje się pod chłodną wodą i pozostawia do wyschnięcia na ręczniku.

Wybierając chrzan zwróć uwagę na gęstość korzenia - odpowiedni ma mięsistą białą strukturę i brązową skórkę. Warzywa korzeniowe powinny być czyste i całe z twardym, lekko wilgotnym miąższem. Chrzan powinien wydzielać silny, energiczny aromat.

Jak fermentować kapustę z chrzanem i miąższem

Klasyczny przepis na kiszoną kapustę jest łatwy do przygotowania, a wszystkie składniki można znaleźć na lokalnym targu lub w supermarkecie. Danie podawane jest schłodzone.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 1 kg kapusty;
• 50 g chrzanu;
• 100 g marchewki;
• 30 g soli;
• 70 ml wody;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• 2 liście laurowe.

Przepis na solenie:

1. Zdejmij górne liście z główki kapusty i drobno posiekaj nożem lub rusztem.
2. Marchewkę i korzeń chrzanu opłucz, obierz, drobno posiekaj.
3. Wymieszaj chrzan, kapustę i marchewkę, przełóż do rondla. Wlej czarny pieprz i dodaj liście laurowe.
4. Wlej sól do wody i wymieszaj. Zagotuj i wlej powstałą solankę do kapusty.
5. Przykryj pokrywką i pozostaw na dwa dni w ciemnym, ciepłym miejscu.
6. Trzeciego dnia dodaj cukier, wymieszaj i wstaw na zimno.
7. Po 24 godzinach pikantna słona przekąska jest gotowa do spożycia - włóż ją do sterylnych słoików i zamknij nylonowymi pokrywkami.

Odmiany przepisów

Klasyczny przepis ma różne warianty: z burakami, czosnkiem, miodem, jabłkami. Takie puste miejsca wyglądają apetycznie i kolorowo, różnią się oryginalnym smakiem.

Z dodatkiem buraków

Łatwy do przygotowania przepis podawany jest na stole z ziemniakami i grzybami, żytnim lub chlebem Borodino. Buraczany nadaje potrawie piękny różowawy kolor i nasyca go witaminami.

Lista składników:

• 2 kg kapusty;
• 300 g buraków;
• 50 g czosnku;
• 200 g marchewki;
• 50 g korzenia chrzanu;
• 50 g świeżych ziół do smaku;
• 1 litr wody;
• 50 g grubej soli;
• 50 g cukru.

Jak solić:

1. Obierz główkę kapusty i pokrój w małe kostki tej samej wielkości.
2. Buraki, korzeń chrzanu i marchew opłucz, zetrzyj na grubej tarce. Posiekaj świeże zioła i czosnek.
3. Kapustę, korzeń chrzanu, buraki i marchewkę położyć w grubościennym emaliowanym rondlu. Każdą warstwę posyp ziołami i czosnkiem.
4. Aby przygotować solankę, wymieszaj wodę, sól i cukier. Zagotuj i ostudź, wlej do rondla.
5. Przykryj i odcedź przez 48 godzin w ciemnym miejscu.
6. Przenieś do lodówki na 3 godziny. Ułożyć w pojemnikach i zamknąć pokrywkami.

Z czosnkiem

Kaloryczność sałatki zimowej z czosnkiem wynosi 290 kcal na 100 g. Służy wzmocnieniu układu odpornościowego - korzeń chrzanu i czosnek działają silnie antybakteryjnie.

Co jest potrzebne do gotowania:

• 1 kg kapusty;
• 300 g marchewki;
• 10 g korzenia chrzanu;
• 5 ząbków czosnku;
• 1,5 litra wody;
• 50 g soli;
• 100 g cukru;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• ziele angielskie do smaku;
• 30 ml octu 9%.

Technologia startowa:

1. Drobno posiekaj kapustę i zetrzyj lekko rękami, aby pojawił się sok.
2. Zetrzeć czyste marchewki i korzeń chrzanu, posiekać ząbki czosnku. Wymieszaj i umieść na dnie czystego słoika.
3. Przygotuj solankę: wlej sól, cukier i pieprz do wody. Doprowadzić do wrzenia i ostudzić, wlać ocet.
4. Wlej solankę do słoików i zamknij pokrywkami. Odstaw w chłodne i ciemne miejsce. Kapusta sfermentuje za 3 dni.

Przed podaniem hostessy skropić przekąskę oliwą lub octem balsamicznym i udekorować świeżymi ziołami. W pięknym talerzu kapusta z chrzanem i czosnkiem dobrze prezentuje się na świątecznej uczcie.

Bez octu

Naczynia bez octu nie naruszają wrażliwej mikroflory jelitowej, z umiarem taką kapustę podaje się dzieciom.

Lista produktów startowych:

• 500 g kapusty;
• 200 g marchewki;
• 40 g chrzanu;
• 30 g soli;
• 2 liście laurowe;
• 10 g cukru.

Jak solić:

1. Pokrój kapustę na drobnej tarce, posiekaj korzeń chrzanu.
2. Wlej wodę do kuchenki, dodaj cukier, sól i liść laurowy, wymieszaj.
3. Wymieszaj kapustę z chrzanem i zacieru rękami. Zalać solanką i umieścić pod ładunkiem na trzy dni.
4. Następnie wyjmij na kolejne trzy dni w chłodnym miejscu.
5. Umieścić w słoikach i zamknąć nylonowymi pokrywkami.

Z miodem

Niezwykłe połączenie warzyw i miodu przypadnie do gustu miłośnikom oryginalnych pikantno-słodkich potraw.

Lista składników do fermentacji:

• 1 kg kapusty;
• 200 g marchewki;
• 50 g płynnego miodu;
• 20 g soli;
• 40 g korzenia chrzanu.

Metoda gotowania:

1. Zetrzyj korzeń chrzanu na drobnej tarce, pokrój kapustę w cienkie paski, posiekaj marchewkę.
2. Miód wymieszać z chrzanem i solą, dodać kapustę i marchewkę. Doprawić miodem i uciskać przez dwa dni.
3. Przełóż kapustę do słoika i zamknij pokrywkę.

Z jabłkiem

Do przygotowania przekąski używa się zielonych jabłek - dodają one przyjemnego słodko-kwaśnego smaku.

Lista składników:

• 600 g kapusty;
• 100 g jabłek;
• 100 g marchewki;
• 20 g korzenia chrzanu;
• 70 g soli.

Technologia gotowania:

1. Usuń górne liście z głowy, usuń łodygę i drobno posiekaj. Przełóż do miski i delikatnie pomarsz dłońmi.
2. Obierz marchewki i drobno posiekaj. Usuń rdzeń z czystych jabłek, pozostaw skórkę. Zetrzyj korzeń chrzanu.
3. Wymieszaj składniki, dopraw solą. Uciskaj przez 2 dni. Podziel na czyste słoiki i wstaw do lodówki.

Sekrety gotowania

Aby kapusta była smaczna i zachowała swoje właściwości odżywcze przez długi czas, doświadczone gospodynie domowe zalecają:

1. W przypadku kultury starterowej używaj czystych naczyń i przyborów kuchennych, od tego zależy okres trwałości produktu.
2. Sól z grubą solą, drobna sól jodowana nie jest odpowiednia.
3. Użyj butelek z wodą jako obciążenia - połóż je na talerzu i wyczyść gazę.
4. Podczas fermentacji kilkakrotnie w ciągu dnia przekłuwać kapustę drewnianą łopatką, aby wydobyły się bąbelki gazu.
5. Trzymaj kapustę z dala od baterii i innych źródeł ciepła.
6. Przygotuj solankę z czystej wody.

Warunki przechowywania

Przedmiot obrabiany jest przechowywany w lodówce przez rok. Po otwarciu słoika zaleca się spożyć warzywa w ciągu tygodnia. Mieszkańcy domów wiejskich używają piwnicy lub piwnicy do przechowywania. Banki są regularnie kontrolowane - jeśli solanka zmętniała, to kiszona kapusta zepsuła się, używanie jej jest niebezpieczne.

Niektóre gospodynie zamrażają go w zamrażarce - wkładają do szczelnych torebek z jedzeniem. Produkt dodawany do zup i sałatek.

Przeczytaj także:

Pyszne przepisy na zimę: chrupiące ogórki kiszone w słoikach bez sterylizacji.

Proste i szybkie przepisy na sfermentowane arbuzy.

Wniosek

Kapusta kiszona z chrzanem i marchewką jest niezbędna do przyrządzania pikantnych i zdrowych sałatek. Preparat można stosować jako samodzielne danie lub podawać jako przystawkę, wstępnie podlaną olejem roślinnym i posypaną świeżymi ziołami.

Pikle z jabłkami podaje się z gotowanymi młodymi ziemniakami, do barszczu dodaje się kapustę i talerz buraczków. Do smaku dodaje się chrzan i inne przyprawy. Specyfikę kiszonej kapusty podkreślają liście laurowe, czerń i ziele angielskie, pietruszka i koperek. Warzywa przechowuj w słoikach, lodówce lub piwnicy.