Technologia gotowania i najlepsze przepisy na kiszoną kapustę z cukrem

Kapusta kiszona to prosty i przydatny preparat na zimę, a także prosty i niezawodny sposób na długotrwałe przechowywanie warzyw. Jedną z najbardziej lubianych metod marynowania kapusty w Rosji jest przepis z cukrem. Nie zapewnia kulinarnych przysmaków i dostępności dużej liczby drogich produktów.

W tym artykule dowiesz się, jak prawidłowo sfermentować kapustę z cukrem, jak ją przechowywać i spożywać.

Wybór i przygotowanie warzyw

Kapustę na zakwasie kupuje się jesienią, kiedy późne odmiany nadające się do fermentacji dojrzewają w wystarczającej objętości i są niedrogie. Do sałatek używa się odmian wczesnych: są zielone, miękkie i słabo sfermentowane ze względu na swój specyficzny skład chemiczny. Młode warzywo z solanki staje się jeszcze bardziej miękkie i zaczyna gnić.

Rada. Zaleca się sprawdzenie wideł pod kątem deformacji. Jeśli po ściśnięciu główki kapusty w rękach straciła swój kształt, jest zepsuta lub nie nadaje się do marynowania w zależności od odmiany.

Widelec nie powinien mieć zgniłych i zamarzniętych liści, a także śladów szkodników żerujących na zieleni. Kikut warzywa nadającego się na zakwas zimowy jest lekki, bez plam i słojów, które wskazują na początek procesów gnilnych w widelcu.

Przed konserwowaniem huśtawkę myje się w zimnej wodzie, odcina się nadmiar liści, odcina się zbyt długie pędy.

Po co dodawać cukier

Eksperci kulinarni, którzy nie znają przepisu na przygotowanie z cukrem, pojawia się pytanie - po co go wkładają i czy w ogóle warto włożyć cukier podczas solenia? Cukier granulowany absorbuje wodę. Innymi słowy, wyciąga wodę z komórek. Cukier dodany do rozdrobnionych warzyw przyspiesza proces wyciskania soku.

Ponadto klasyczny przepis z cukrem to słodkawy przepis. Ta opcja jest odpowiednia dla tych, którzy nie lubią zbyt kwaśnego smaku.

Jak fermentować kapustę z cukrem

Kapusta z cukrem jest fermentowana tylko przez cztery dni. Kęs jest słodko-kwaśny i chrupiący.

Składniki:

• kapusta - 1 szt.;
• marchewki - 2 szt.;
• woda - 1 l;
• cukier - 0,5 filiżanki;
• sól - 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Kapustę obrać ze skórki, pokroić na cztery części i pokroić pniaki.
2. Obrane warzywa są drobno posiekane.
3. Marchewki obierz i umyj.
4. Przetrzyj marchewki na grubej tarce.
5. Wymieszaj warzywa i sól.
6. Włożyli przyszły przedmiot do pojemnika, nie taranuj go.
7. Zalej warzywa zimną przegotowaną wodą 5 cm nad poziomem przedmiotu obrabianego.
8. Pojemnik pozostawia się na 2-3 dni w temperaturze pokojowej.
9. Dwa razy dziennie przebij obrabiany przedmiot kijem, aby uwolnić gaz.
10. Po 2-3 dniach odcedź sok z kapusty.
11. Cukier rozpuszcza się w odsączonym soku i ponownie wlewa do słoika.
12. Na 8-10 godzin włóż przedmiot do lodówki.

Odmiany przepisów

W kuchni rosyjskiej istnieje wiele przepisów na kiszoną kapustę z cukrem, na przykład przepis na szybkie przygotowanie, które można podać po 2-3 godzinach.

Składniki:

• kapusta - 3 kg;
• marchewki - 3-4 szt.;
• czosnek - 4 ząbki;
• woda - 1,5 l;
• cukier - 200 g;
• sól - 3 łyżki. l.;
• olej roślinny - 200 g;
• ocet 9% - 200 g.

Przygotowanie:

1. Szatkuj kapustę w jakikolwiek sposób.
2. Zetrzyj marchewki i czosnek.
3. Warzywa umieszcza się w głębokim pojemniku
4. Gorącą marynatę wlewa się do pojemnika.
5. Przykryj pokrywką i pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny.

Marynata:

1. Sól, cukier i olej roślinny rozpuszcza się w wodzie.
2. Po ugotowaniu wody dodaj ocet.
3. Gotować przez 2 minuty.

Z żurawiną, jarzębiną i jabłkami

Smaczny i piękny blank uzyskuje się, dodając do niego jasne jagody jarzębiny i plasterki jabłka.

Składniki:

• kapusta - 3 kg;
• marchewki (średnio-duże) - 3 szt.;
• żurawina - 150 g;
• jarzębina czerwona - 150 g;
• jabłko (Simirenko, Antonovka) - 2 szt.;
• sól - 3 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Pokrój kapustę, zmielić solą,
2. Potrzyj marchewki na grubej tarce i wymieszaj z kapustą.
3. Obrabiany przedmiot wbija się w emaliowany lub szklany pojemnik - warstwami, z żurawiną, jarzębiną i jabłkami, pokrojony w plasterki.
4. Są prześladowani przez 3 dni.
5. Raz dziennie ucisk jest usuwany i przebijany kijem do dna, aby uwolnić gaz.
6. Trzy dni później kapustę układa się w słoikach, ubija i wlewa solanką, która pozostaje we wspólnym pojemniku.

Z chrzanem i pieprzem

Proponujemy przepis na ostry preparat z pikantnymi nutami i lekką goryczką.

Składniki:

• kapusta - 2,5 kg;
• słodka papryka - 5 szt .;
• czosnek - 2 szt.;
• chrzan - 200 g;
• marchewki - 2 szt.;
• ocet 9% - 1/2 szklanki;
• cukier - 1/2 szklanki;
• sól - 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Kapusta jest rozdrobniona.
2. Paprykę pokrój w paski.
3. Marchewki wciera się na grubej tarce.
4. Czosnek przeciska się przez prasę do czosnku.
5. Chrzan natrzeć na drobną tarkę.
6. Włożyli wszystko do dużego pojemnika.
7. Dodaj sól, cukier, ocet, wymieszaj.
8. Wstaw na zimno.
9. Za jeden dzień obrabiany przedmiot jest gotowy.

Z cukrem, ostrą papryką i ziołami

Pikantny preparat spodoba się miłośnikom bogatych smaków. Ta przystawka łączy w sobie przyprawę ziół, bogactwo smaku ostrej papryki i kwaskowatość samej kapusty.

Składniki:

• kapusta - 10 kg;
• marchewki - 500 g;
• ostra papryka (chili) - 2 strąki;
• czosnek - 4 głowy;
• cukier granulowany - 800 g;
• sól - 400 g;
• woda - 9 l;
• pietruszka - pęczek;
• kminek - 1 szczypta.

Przygotowanie:

1. Pniaki są odcięte.
2. Pokrój kapustę na duże kawałki.
3. Woda jest gotowana i solona.
4. Kapustę umieszcza się w pojemniku i wlewa słoną wodą.
5. Umieścić pod prasą na 4 dni.
6. Następnie kapustę wyjmuje się i drobno posieka.
7. Obierz i potrzyj marchewki na grubej tarce.
8. Czosnek jest obrany i przepuszczony przez prasę do czosnku.
9. Papryczki chili są myte i siekane.
10. Na dno pojemnika kładzie się kapustę, następnie - marchewkę, czosnek, ostrą paprykę, szczyptę kminku i pietruszkę.
11. Solankę z kapusty gotuje się i chłodzi.
12. Zalej warzywa solanką i pozostaw na 2 dni pod ciśnieniem.
13. Dodać cukier, wymieszać i ułożyć w słoikach.
14. Przechowywać w lodówce.

Warzywo fermentowane z cukrem jest często używane w kuchni rosyjskiej. Sałatkę wkłada się do wypieków, faszeruje rybą, kapuśniakiem, barszczem, chudymi zupami. Półfabrykat zawiera przepisy na wieprzowinę, cielęcinę, jagnięcinę.

Półfabrykat wkłada się do gulaszu warzywnego i sałatek, podaje jako przystawkę do mocnego alkoholu, doprawiony nierafinowanym olejem słonecznikowym i cebulą lub piórami, przyozdobiony winogronami, jagodami, orzechami, ziołami.

Solanka, w której przechowywany jest przedmiot obrabiany, służy do leczenia kaca - przywraca równowagę wodno-solną w organizmie.

Warunki przechowywania

Kapusta kiszona z cukrem jest przechowywana przez całą zimę w temperaturze + 1 ... + 4 ° С. Jeśli obserwuje się reżim temperaturowy, obrabiany przedmiot można przechowywać przez osiem miesięcy. W temperaturze pokojowej obrabiany przedmiot utlenia się w ciągu trzech dni. Możesz zamrozić produkt i przechowywać go do roku. Ale ta metoda niszczy witaminę C, która jest zawarta w warzywach.

Podczas przechowywania kiszonych kęsów nie jest to zalecane przebijać aby usunąć nadmiar gazów. Ważne jest, aby warzywa były zawsze schowane pod marynatą.

Kapustę najczęściej przechowuje się w szklanych słoikach lub plastikowych pojemnikach na żywność.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

Oferujemy kilka ciekawych życiowych trików związanych z kiszoną kapustą z cukrem.

Elina, Dmitrov: „Uwielbiam kapustę z cukrem i co roku fermentuję pod koniec października. Bardzo smaczny przepis z koreańską marchewką: jeszcze na etapie szatkowania dodaję do niego koreańską marchewkę, kupuję w koreańskim sklepie z sałatkami, choć sam można ugotować. Kapusta okazuje się bardzo ostra. ”

Lena, Mozdok: „Znalazłem doskonały sposób na przechowywanie kapusty - umieściłem ją w płaskich kwadratowych plastikowych pudełkach z zakrętkami.Nie lubię szklanych puszek - są ciężkie, ciężko dostać z nich sałatkę. Marynuję go z cukrem i bez octu, więc nie boję się, że pod wpływem agresywnych substancji coś wyjdzie z plastiku. ”

Maria, Korolew: „Mój mąż i ja zawsze zbieramy dużo kapusty od jesieni. Gotując z cukrem, przechowuj w lodówce. Jemy pod różnymi postaciami, zimą witamin potrzebujemy naprawdę - pozyskujemy je z kiszonej kapusty. Mam ulubiony przepis z sałatką - nadziewam ją rybą rzeczną i kawiorem z surowej ryby, pieczę i otrzymuję wspaniałe danie 2 w 1 - zarówno dodatek warzywny, jak i ryba ”.

Wniosek

Kapusta kiszona to smaczne i zdrowe danie. W tej formie obrabiany przedmiot jest przechowywany do ośmiu miesięcy w temperaturach do + 4 ° C. Sałatki nie należy zamrażać, ponieważ traci cenny kwas askorbinowy.

Obrabiany przedmiot przechowywany jest w dowolnym pojemniku nadającym się do przechowywania produktów spożywczych: w szklanych słoikach, pojemnikach plastikowych i innych pojemnikach. Odmiany przepisów z cukier dużo: do preparatu można dodać jagody, przyprawy, owoce i warzywa.