Najlepsze przepisy, jak solić brukselkę na zimę

Brukselka przyciąga kulinarnych ekspertów miniaturowym rozmiarem, bogatą kompozycją witaminową i soczystym smakiem. Warzywo zawiera naturalne cukry, kwasy organiczne, błonnik, białka i skrobię. Kapusta spodoba się dorosłym i dzieciom, mężczyznom i kobietom. Spożywane jest świeże i mrożone, gotowane na parze i duszone wraz z innymi warzywami, jako główny składnik pożywnych i smacznych przetworów oraz marynat.

Podpowiemy szczegółowo, jak solić brukselkę na zimę i jakie przepisy lubią najbardziej gospodynie.

Czy można solić brukselkę?

Brukselka może być solona, ​​marynowana i fermentowana. Proces solenia niewiele różni się od solenia białej kapusty.

Oprócz zielonych główek do potrawy dodaje się marchewkę, cebulę i czosnek, a także przyprawy i zioła - czarną i czerwoną paprykę, kolendrę, goździki, liście laurowe.

Ciekawy! Brukselka pojawiła się w połowie XVII wieku w Brukseli (Belgia), w gminie Saint-Gilles. Drobne warzywa są wynikiem pracy miejscowych agronomów. Potem mieszkańcy Brukseli zostali nazwani „chrząszczami kapuścianymi”. Belgowie nadal uważają tę kapustę za skarb narodowy i bardzo ją kochają.

Wybór i przygotowanie warzyw

Wybór warzywa zależy nie tylko od smaku potrawy, ale także od jego trwałości i użytecznego składu. Zaleca się wybieranie małych, gęstych główek kapusty o zielonych liściach. Wysokiej jakości brukselka ma orzechowy posmak. Nie używa się dużych okazów - są gorzkie.

Na główkach kapusty nie powinno być wilgoci. Brukselkę najlepiej kupować bezpośrednio w branży - to produkt soczysty i świeży. Gałąź i liście powinny być wolne od zgnilizny, zażółcenia i wielokolorowych plam.

Przed gotowaniem główki kapusty kroi się i myje chłodną bieżącą wodą. Zbierane w całości lub przekrojone na pół, w zależności od przepisu.

Jak klasycznie solić brukselkę

Klasyczny przepis jest łatwy do przygotowania. Najważniejsze jest, aby zebrać wysokiej jakości warzywa i wcześniej zakupić niezbędne przyprawy. Danie przygotowywane jest w małych słoiczkach - apetycznie wyglądają w nich miniaturowe "Brukselki".

Co jest potrzebne do gotowania:

• 1 kg brukselki;
• 1 litr wody;
• 2 liście laurowe;
• 3 czarne ziarna pieprzu;
• 50 g soli;
• szczypta mielonego czarnego pieprzu;
• goździki do smaku.

Jak gotować:

1. Główki kapusty opłucz i pozostaw na 40-50 minut w chłodnej wodzie - aby stały się twardsze i bardziej rześkie.
2. Umieść w osolonej wodzie i gotuj przez 3 minuty. Dodaj do garnka goździki lub liście laurowe. Niektóre gospodynie dodają cukier lub miód, aby nadać warzywom przyjemny słodki aromat.
3. Ułóż kapustę w czystych słoikach i zalej solanką, w której gotowano kapustę.
4. Zamknij pokrywki i sterylizuj słoiki przez 40 minut.
5. Schłodzić i przechowywać w chłodnym miejscu - lodówce lub piwnicy.

Odmiany przepisów

Oprócz klasycznej receptury istnieją różne metody marynowania i marynowania. Gospodynie dodają marchewkę i ostrą paprykę, pomidory i mieszankę ziół. Takie preparaty harmonijnie uzupełniają dania mięsne i rybne, zupy i przystawki.

Z marchewką i ostrą papryką

To pikantne danie nadaje się jako dodatek do kurczaka i wołowiny. Dopełni smak mięsa drobiną i nada mu bogaty aromat.

Co jest potrzebne do gotowania:

• 600 g brukselki;
• 2 marchewki;
• 2 papryki Chile;
• 2 litry wody;
• 60 g soli;
• 100 g cukru;
• 60 ml octu 9%;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 gałązka rozmarynu;
• 100 ml oleju roślinnego.

Technologia gotowania:

1. Przygotuj marynatę: wlej wodę do rondla, dodaj połowę cukru i soli, wymieszaj. Czosnek obrać, pokroić w cienkie plasterki i dodać do marynaty.
2. Warzywa dokładnie opłucz i osusz. Marchewki obrać i pokroić w plasterki. Pokrój kapustę na pół.
3. Wlej mieszankę warzyw do rondla, dodaj jedną posiekaną papryczkę chili. Gotować na wolnym ogniu przez 5 minut bez pokrywki.
4. Podziel obrabiany przedmiot na sterylne szklane słoiki, do każdego dodaj rozmaryn, olej roślinny, pozostałe chili i ocet. Zalej marynatę z rondla i zawiń pokrywki. Owinąć kocem i ostudzić.
5. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Marynowane brukselki

Przedmiot okazuje się delikatny i pikantny, pięknie wygląda na stole w jadalni. Świetnie sprawdza się jako samodzielne danie i dodatek do warzywnego przystawki lub zupy.

Lista składników do marynowania:

• 1 kg kapusty;
• 2 marchew;
• 2 czerwone słodkie pieprz;
• chili do smaku
• 40 g soli;
• 60 g cukru;
• 40 ml oleju roślinnego;
• 2 liście laurowe;
• 3 groszki ziela angielskiego.

Jak gotować:

1. Opłucz wszystkie warzywa. Paprykę obrać z nasion i ogonów, pokroić w cienkie paski lub półpierścienie.
2. Obierz marchewki i pokrój w małe kółka. Pokrój papryczkę chili.
3. Wlej wodę do rondla i zagotuj. Dopraw solą i kapustą, gotuj 3 minuty. Następnie dodaj marchewkę, słodką i ostrą paprykę. Gotować na wolnym ogniu przez kolejne 2 minuty na małym ogniu.
4. Przełóż warzywa na talerz. Wlej połowę wody z rondla do czystego pojemnika i dodaj cukier i sól. Wymieszaj, dodaj ziele angielskie, włóż liść laurowy.
5. Ułóż warzywa w słoikach i zalej gorącą marynatą. Dodaj olej roślinny do każdego słoika.
6. Zamknij pokrywki i ostudź. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Konserwowy

Preparaty fermentowane to skuteczna profilaktyka grypy i przeziębień w okresie jesienno-zimowym. Są bogate w witaminę C i nie psują się przez długi czas. Marynowane warzywa to także świetna przekąska wegetariańska.

Co jest potrzebne do gotowania:

• 500 g brukselki;
• 80 g koper;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 5 ząbków czosnku;
• 120 g soli;
• 2 suszone papryczki chili.

Jak fermentować:

1. Opłucz kapustę, usuń górne liście. Małe główki kapusty gotować w całości, duże przekroić na pół. Umieść w garnku z osoloną wodą i gotuj przez 3 minuty.
2. Przełóż do słoika lub małej miseczki, dodaj całe obrane ząbki czosnku, koperek i chili. Posolić i zalać wodą, w której gotowano warzywa. Zaleca się stosowanie gruboziarnistej soli - równomiernie nasyci główki kapusty.
3. Przykryj czystym ręcznikiem, zorganizuj ucisk i pozostaw w ciepłym miejscu na trzy dni. Następnie zamknij pokrywkę kapronu i włóż do lodówki.

W procesie fermentacji może tworzyć się piana, dlatego lepiej codziennie monitorować wygląd półfabrykatów i usuwać piankę drewnianą szpatułką.

Solone warzywami

Do przygotowania takich różnorodnych warzyw lepiej używać warzyw sezonowych - mają one bogaty smak i maksymalne stężenie witamin i minerałów.

Lista składników:

• 1,5 kg brukselki;
• 500 g papryki;
• 200 g marchewki;
• 700 g pomidorów wiśnia;
• 2 pęczki selera;
• 3 pąki goździków;
• 2 litry wody;
• 80 g soli.

Jak solić:

1. Wlej wodę do rondla i podpal. Dodaj sól i goździki i gotuj przez 10 minut.
2. Opłucz kapustę, gotuj w osolonej wodzie przez 4 minuty i włóż do durszlaka.
3. Paprykę i marchewkę obrać i pokroić w cienkie plasterki.
4. Seler opłucz i posiekaj.
5. Do głębokiej miski na przemian wkładaj kapustę, pomidory, marchewkę i paprykę. Posyp każdą warstwę kawałkami selera. Napełnij schłodzoną solanką.
6. Przechowywać w misce w lodówce nie dłużej niż 10 dni. W celu dłuższego przechowywania rozłóż mieszankę warzywną do sterylnych słoików i zwiń czystymi pokrywkami.

W Koreii

Uwielbiana przez wielu kuchnia koreańska nie pominęła brukselki. Pikantne i pikantne danie jest przygotowywane szybko i nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych.

Czego potrzebujesz:

• 1 kg brukselki;
• 400 g marchewki;
• 1 papryczka chili;
• 9 ząbków czosnku (możesz dodać więcej do smaku);
• 2 liście laurowe;
• 50 g soli;
• 30 g cukru;
• 25 ml oleju roślinnego;
• 1 litr wody;
• 8 ml octu 9%.

Jak gotować:

1. Wypłucz składniki. Pokrój kapustę na pół, obierz czosnek i przepuść przez prasę do czosnku. Chili obierz i posiekaj. Zetrzyj marchewki po koreańsku.
2. Dokładnie wymieszaj warzywa i ułóż w sterylnych słoikach.
3. Przygotuj marynatę: zmieszaj wodę z solą, cukrem i octem. Wymieszaj, dodaj olej roślinny i liść laurowy. Wlej marynatę do słoika, zawiń w koc i ostudź.
4. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Z octem jabłkowym

Gospodynie domowe używają octu jabłkowego jako środka konserwującego. Danie okazuje się słodko-kwaśne. Podawany jest schłodzony.

Co jest potrzebne do gotowania:

• 500 g brukselki;
• 200 ml octu jabłkowego;
• 1 litr wody;
• 5 ziaren czarnego pieprzu;
• nasiona gorczycy do smaku;
• 3 ząbki czosnku;
• 2 liście laurowe;
• 80 g cukru;
• 30 g soli;
• ziele angielskie do smaku.

Jak gotować:

1. Kapustę obrać z liści i pokroić na dwie części. Włożyć durszlak i spłukać ciepłą bieżącą wodą, mieszając rękami.
2. Umieść w osolonej wodzie i gotuj na małym ogniu do miękkości. Przełożyć do durszlaka, wysuszyć, włożyć do szklanych słoików.
3. Obierz czosnek i dodaj do kapusty.
4. Wymieszaj wodę z octem jabłkowym, przyprawami i ziołami. Wymieszaj, zagotuj i gotuj przez 5 minut.
5. Wlej marynatę do słoików i zamknij pokrywkami. Ochłonąć. Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

Niektóre gospodynie dodają do tego dania trochę białej kapusty - umytej i pokrojonej w małe paski. Do smaku i użycia do przepisu dodaje się cebulę i marchewkę.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych dotyczące gotowania, rolowania i przechowywania

Zaleca się zbieranie brukselki w szklanych słoikach o pojemności 1 litra. Wybierz jednoczęściowe pojemniki bez wiórów i pęknięć, opłucz pod wodą i wytrzyj do sucha, w razie potrzeby sterylizuj. Pokrywy z nylonu lub żelaza są oparzane wrzątkiem.

Ponadto przestrzegane są następujące zalecenia:

1. Aby przygotować marynatę, weź czystą wodę z butelki lub filtra. Smak produktu, jego trwałość i zalety zależą od jakości wody.
2. Przed soleniem główki kapusty moczy się w chłodnej wodzie, aby były bardziej elastyczne i chrupiące.
3. Do półfabrykatów dodaje się mieszankę ulubionych ziół i przypraw. Smak brukselki łączy się z goździkami, kminkiem, czarnym pieprzem, strąkami chili.
4. Przechowuj obrabiane przedmioty w lodówce lub w piwnicy. Zalecana temperatura przechowywania wynosi od 0 ° С do –4 ° С. Po otwarciu słoika kapustę zjada się w ciągu tygodnia. Jeśli solanka jest mętna, kapusta się zepsuła.

Wniosek

Domowa brukselka to źródło witamin i pyszne zimowe zbiory. Do gotowania wybiera się dojrzałe i gęste główki kapusty, najlepiej te sprzedawane z gałęzią. Jeśli główki kapusty są małe, marynuje się je w całości. Duże są pocięte na kilka części.

Dla ostrego smaku do potraw dodaje się czarną lub czerwoną paprykę, na dobre - cebulę, paprykę lub czosnek. Warzywa zwijane są w słoiki, przechowywane w lodówce lub piwnicy.