Proste i smaczne sposoby marynowania czerwonej kapusty na zimę w słoikach

Gospodynie domowe konserwowały czerwoną kapustę nie tylko w celu urozmaicenia diety. Takie warzywo ma liczne dobroczynne właściwości - rekompensuje niedobór witamin C, K, mikroelementów krzemu, potasu i manganu zimą i wiosną. Kapusta solona samodzielnie z domieszką buraki, pieprz, jabłka, rodzynki.

Czy można solić czerwoną kapustę

Czerwona kapusta jest inaczej nazywana niebieską lub fioletową ze względu na kolor jej liści. Jest solona, ​​kiszona, kiszona jak biała kapusta.

Główne różnice dotyczą proporcji dodatkowych składników, ponieważ czerwona kapusta ma wyższą zawartość kwasu askorbinowego.

Ciekawy! W Danii duszona czerwona kapusta jest podawana jako dodatek do świątecznej kaczki.

Fioletowe liście mają słodki smak, więc podczas solenia dodaje się mniej cukru.

Wybór i przygotowanie kapusty

Do solenia kupują lub sadzą w ogrodzie średnio późne i późne odmiany warzyw.

Najbardziej popularny:

1. GACO 741. Średnia późna ocena. Główki kapusty są płaskie, o wadze do 3 kg. Liście fioletowo-szare z woskowym nalotem. Smak jest ostry z lekką goryczką, która znika podczas długotrwałego przechowywania. Kapusta dobrze leży do wiosny.
2. Korzyść F1... Hybryda w połowie sezonu o dobrym smaku. Odporny na choroby kulturowe. Okrągłe główki kapusty dorastają do 2,5 kg. Liście są czerwono-fioletowe.
3. Rodima F1. Późno dojrzewająca hybryda holenderska odpowiednia do długotrwałego przechowywania i przetwarzania. Duże, ciemnoczerwone główki kapusty osiągają do 4 kg. Soczyste, chrupiące liście długo zachowują świeżość.
4. Ognisty Ptak. Odmiana w połowie sezonu. Gęste główki kapusty mają krótką łodygę, liście o jasnoczerwono-fioletowym kolorze mają soczysty słodki smak.
5. Warna F1. Późna hybryda selekcji japońskiej, odporna na suszę. Ciemnoczerwone, wydłużone główki kapusty osiągają wagę do 3 kg. Smak liści jest doskonały.

Kluczowe zalecenia:

1. Do solenia wybiera się duże, gęste główki kapusty.
2. Usuń górne liście. Sprawdź warzywo pod kątem zgniłych plam.
3. Do szatkowania używa się szerokiego noża lub specjalnej tarki: taka kapusta ma grube i grube liście.
4. Aby warzywo uruchomiło sok, jest nie tylko kruszone, ale także miażdżone.

Jak marynować czerwoną kapustę

W wersji klasycznej warzywo miesza się z marchewką i przyprawami.

Skład i proporcje:

• główka czerwonej kapusty - 4 kg;
• duże marchewki - 3 szt.;
• gruba sól - 5 łyżek. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• ziele angielskie do smaku.

Instrukcja krok po kroku:

1. Głowa kapusty jest oczyszczana z górnych liści, drobno posiekana.
2. Marchewki są myte, obrane, grubo wcierane.
3. Warzywa wymieszać w głębokim pojemniku, posypać solą i pieprzem.
4. Zagniataj, aż utworzy się sok.
5. Dodaj cukier, ponownie zmiażdż.
6. Masę warzywną umieszcza się w czystych szklanych słoikach, dobrze ubitych.
7. Pozostaw pod obciążeniem w temperaturze pokojowej na 3 dni.
8. Codziennie 3-4 razy przebijaj mieszaninę drewnianym patyczkiem, aby usunąć nadmiar dwutlenku węgla.
9. Czwartego dnia słoiki zamykane są pokrywkami. Odłożyć do przechowywania w chłodnym miejscu.

Odmiany przepisów

Solenie czerwonej kapusty na zimę w słoikach odbywa się na różne sposoby. Miłośnicy eksperymentów wprowadzają do tradycyjnej receptury nowe składniki.

Z sokiem z buraków

Do przepisu na gruzińską marynowaną kapustę potrzebujesz:

• główka kapusty - 3 kg;
• czosnek - 6 dużych ząbków;
• buraki średniej wielkości - 2 szt.;
• duża sól kuchenna - 6 łyżek. l.;
• cukier - 4 łyżki. l.;
• woda - 1 l;
• ocet 9% - 250 ml;
• przyprawy (pieprz, goździki, liście laurowe, cynamon) - do smaku.

Przygotowanie:

1. Buraki są myte, gotowane lub pieczone do miękkości.
2. Sterylizuj 3-litrowe słoiki.
3. Kapusta jest drobno posiekana, umieszczona w głębokim, szerokim pojemniku.
4. Posyp solą, cukrem, trochę zmarszcz.
5. Dodaj przyprawy, wymieszaj.
6. Buraki są drobno wcierane lub przepuszczane przez maszynę do mięsa.
7. Marynata jest gotowana: sok z buraków wyciska się do wrzącej wody, usuwa z ognia, dodaje ocet.
8. Masę warzywną umieszcza się w słoikach, ubija. Wlać gorącą marynatę.
9. Zwiń ze sterylizowanymi metalowymi pokrywkami.
10. Pojemniki są odwrócone do góry nogami. Zawiń kocem.

Po całkowitym schłodzeniu obrabiane przedmioty są przechowywane w chłodnym miejscu: piwnicy, piwnicy, lodówce.

Z papryką

Składniki:

• główka kapusty - 1 kg;
• bułgarska papryka - 1 kg;
• duża cebula - 1 szt.;
• goździki - 3 szt.;
• gruba sól - 75 g;
• cukier - 50 g;
• ocet 9% - 40 ml.

Instrukcja krok po kroku:

1. Kapustę kroimy w średnie paski.
2. Paprykę myje się, kroi się łodygę i usuwa nasiona. Warzywa włożyć do wrzącej wody na 3-4 minuty, następnie w zimnej wodzie. Pokroić w długie paski.
3. Cebulę obrać, drobno posiekać.
4. Warzywa układa się w głębokiej misce, posypuje solą i cukrem. Wymieszać.
5. Dodaj ocet, goździki, ponownie wymieszaj.
6. Przełóż do małych słoików.
7. Pasteryzowane przez 30 minut.
8. Zwiń z metalowymi pokrywkami.

Po schłodzeniu produkt przechowywany jest w piwnicy, piwnicy lub lodówce.

Z jabłkami

Do solenia weź słodko-kwaśny jabłka.

Składniki:

• czerwona kapusta - 1,5 kg;
• jabłka - 2 szt.;
• duża cebula - 1 szt.;
• nasiona kopru - do smaku;
• gruba sól - 3 łyżki. l.

Instrukcja krok po kroku:

1. Liście kapusty są drobno posiekane.
2. Jabłka są myte, obrane, pokrojone w paski.
3. Cebulę obrać, pokroić w cienkie półpierścienie.
4. Posyp kapustę solą w głębokiej, szerokiej misce, zmiażdż.
5. Dodaj jabłka, cebulę, nasiona kopru. Wymieszać.
6. Masę przenosi się do czystych szklanych słoików i ubija.
7. Przykryj gazą, włóż pod ładunek.
8. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 dni.
9. Do przechowywania w chłodnym miejscu, po zamknięciu pojemników nylonowymi pokrywkami.

Z rodzynkami

Pyszny przepis na czerwoną kapustę z rodzynkami spodoba się miłośnikom suszonych winogron i miodu.

Składniki w słoiku 500 ml:

• 300 g posiekanej czerwonej kapusty;
• 2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek;
• 1 łyżka. l. kochanie;
• 3 łyżki. l. rodzynki bez pestek;
• 1 łyżeczka sól gruboziarnista;
• 1 średnio słodko-kwaśne jabłko;
• 50 ml octu jabłkowego;
• liście pietruszki do smaku.

Instrukcja krok po kroku:

1. Rodzynki są myte, moczone w gorącej wodzie przez 10-15 minut, suszone na ręczniku.
2. Jabłko jest myte, obrane, grubo wcierane.
3. Drobno posiekaj pietruszkę.
4. Rozdrobnioną kapustę, jabłko, rodzynki, pietruszkę miesza się w misce z solą.
5. Do marynaty wymieszaj ocet, olej i miód.
6. Zalej masę warzywną marynatą i dobrze wymieszaj.
7. Wstaw do lodówki na jeden dzień.

Po 24 godzinach przekąska jest gotowa do spożycia. Przed podaniem posyp posiekanymi orzechami włoskimi.

Ważny! W celu długotrwałego przechowywania na zimę masę przenosi się do wysterylizowanych słoików i zwija.

Przepis błyskawiczny

Podczas solenia dużo czasu spędza się na krojeniu warzyw, a fermentacja trwa kilka dni. Są też szybkie sposoby na ugotowanie takiej kapusty.

Składniki:

• czerwona główka kapusty - 2 kg;
• woda - 500 ml;
• sól - 100 g;
• cukier - 100 g;
• ocet 9% - 200 ml;
• ziarna pieprzu - 5 szt.;
• liść laurowy - 3 szt.;
• goździki - 5 szt.

Jak gotować:

1. Górne liście usuwa się z główki kapusty, kroi na 2 części i usuwa pień.
2. Każdą połowę kroi się na kawałki o rozmiarze, który z łatwością mieści się w słoiku.
3. Włóż warzywo do szerokiego pojemnika, posyp solą. Pozostaw na 2-3 godziny.
4. Przygotowuje się solankę: sól, cukier, przyprawy wlewa się do wrzącej wody. Gotować przez 2-3 minuty. Zebrane liście laurowe.
5. Zdjąć z ognia, dodać ocet.
6. Kawałki kapusty przenosi się do czystych szklanych słoików, wypełnionych gorącą solanką.
7. Sterylizowane przez 30 minut.
8. Zwiń z metalowymi pokrywkami.

Z „aspiryną”

Kapusta solona „Aspiryną” zachowuje swój pierwotny jasny kolor. Kwas zwiększa trwałość i zapobiega pleśni.

Składniki:

• główka kapusty - 1,5 kg;
• Aspiryna - 2 tabletki;
• nasiona anyżu - 10 ziaren;
• ostra papryka - 0,5 strąka;
• korzeń imbiru - 20 g;
• proszek musztardowy - 1 łyżka. l.;
• woda - 1 l;
• gruba sól - 5 łyżek. l.

Przygotowanie:

1. Usuń górne liście z głowy. Warzywo jest drobno posiekane.
2. Dodać sól. Wlej wodę i pozostaw na 8-10 godzin. Jest to wygodne w nocy.
3. Spuść nadmiar płynu.
4. Proszek musztardowy, nasiona anyżu, obrany i posiekany korzeń imbiru smażone są na patelni.
5. Dodaj 0,5 l wody, pieprz. Zawartość dusi się przez 3-4 minuty.
6. Polej kapustę tą marynatą, włóż „Aspirynę”.
7. Przechowywać w słoiku pod pokrywką przez 3 tygodnie do miękkości.

Warunki przechowywania

Aby zadbać o radość przez długi czas, doświadczone gospodynie domowe przestrzegają następujących zasad:

1. Marynowane warzywa są sterylizowane i zwijane w celu przechowywania w mieszkaniu. Banki umieszcza się w ciemnym, chłodnym miejscu, z dala od instalacji grzewczej.
2. W piwnicy, wykopie lub piwnicy w temperaturze 0 ... + 5 ° C półfabrykaty są przechowywane do roku.
3. W mieszkaniu kapusta jest przechowywana w lodówce, zamrożona bez solanki i pozostawiona na zimnym balkonie lub w zamrażarce.

To interesujące:

Najlepsze przepisy, jak solić brukselkę na zimę.

Technologia gotowania i najlepsze przepisy na kiszoną kapustę z cukrem.

Jak prawidłowo sfermentować kapustę z kapustą.

Porady

Podstawowe zalecenia dotyczące gotowania, zszywania i przechowywania:

1. Górne liście, nawet jeśli nie są zepsute, nie są marynowane.
2. Do długotrwałego przechowywania wybiera się szklane słoiki o wymaganej objętości.
3. Przed ułożeniem pojemniki są dokładnie myte i sterylizowane.
4. Do krótkotrwałej konserwacji (nie dłużej niż 7 dni w lodówce) stosuje się plastikowe pojemniki.
5. Metalowe pokrywki należy gotować przez 2-3 minuty, aby pozbyć się smaru fabrycznego.
6. Podczas przechowywania marynowanych lub solonych przetworów w spiżarni do warzyw dodaje się niewielką ilość oleju roślinnego: zapobiega to rozwojowi bakterii.
7. Okres przydatności do spożycia przekąsek wydłuża żurawina lub borówka brusznica.

Wniosek

Aby przygotować pyszną kapustę na zimę, weź odmiany w połowie sezonu i późne: wyróżniają się soczystymi i chrupiącymi liśćmi. Przy wyborze przepisu kierują się dostępnością składników, czasem gotowania, upodobaniami smakowymi członków rodziny.

Marynowane półfabrykaty nadają się do długotrwałego przechowywania na zimę: długo zachowują jasny kolor i mają ostry, ostry smak.