Jak zrobić zielone liście kapusty na zimę

Kapustę spożywa się świeżą, smażoną, duszoną i gotowaną. Na zimę jest fermentowany, solony i marynowany. Główki kapusty służą do przygotowywania różnych potraw. Górne zielone liście z główek kapusty i liście rosnące wokół nich są zwykle wyrzucane lub podawane na paszę dla zwierząt. I niewiele osób wie, że z tych liści przyrządza się tradycyjne danie kuchni rosyjskiej - zupę z szarej kapusty. Ale nie będziesz w stanie ich ugotować bez przygotowanego miękiszu. Malutki - to podstawa zupy z szarej kapusty. Porozmawiamy o tym, jak go dalej ugotować.

Technologia marynowania liści kapusty

Tiny, grunt lub shchanitsa to marynowane, drobno posiekane zielone liście, które rosną wokół główki kapusty lub górne zielone liście z główki kapusty.

Z kroszewów przygotowuje się tylko kapuśniak, który nazywa się zupa z czarnej kapusty, zupa z szarej, z zielonej kapusty lub zupa z kapusty kroszewskiej. W przeciwieństwie do kapuśniaków są bardziej odżywcze, mają bogaty smak, ze szczególną kwaskowatością.

Skład ciemnych liści kapusty różni się od białych. Zawierają mniej cukru, więc ich fermentacja jest trudniejsza. Aby usprawnić proces fermentacji, do miękiszu dodaje się krakersy żytnie lub mąkę żytnią. Marchew jest również dodawana do kapusty.

Rada. Tarta marchewka nada miękiszu nieprzyjemny smak. Dlatego lepiej posiekać go nożem lub siekaczem (szeroki półokrągły nóż do siekania kapusty).

Przepisy na szydełku

Łatwo jest zrobić okruchy. Do zbioru używa się liści kapusty, które rosną wokół głowy (nazywane są szarymi) i górnych zielonych liści z głowy. Do gotowania weź te lub inne. Kolor gotowego szydełka zależy od jakości prześcieradła.

Rada. Doświadczone gospodynie domowe zalecają używanie tylko liści wokół głowy, aby miękisz miał jaśniejszy smak z kwaskowatością, bogatym aromatem i przyjemnym kolorem.

Liście są świeże, jędrne, bez uszkodzeń, plam i suchych krawędzi. Są dobrze umyte.

Niektóre gospodynie domowe parzą liście wrzącą wodą, aby przyspieszyć ten proces. Nie warto tego robić, ponieważ może to negatywnie wpłynąć na jakość produktu.

Ważny! Liście szydełkowe zbierane są pod koniec lipca i sierpnia.

Zaleca się fermentację liści w wysokim i szerokim rondlu emaliowanym. Musi być w stanie nienaruszonym, bez wiórów, aby produkt nie reagował z metalem.

Wcześniej liście kapusty siekano w korytach dębowych lub brzozowych lub w kadziach ze specjalnym cięciem. Teraz gotują się krucho dużym ostrym nożem.

Liście układa się w stos i kroi w cienkie paski. Paski są pocięte na kwadraty. Następnie kwadraty rozdrabnia się tak małe, jak to możliwe.

Posiekaną kapustę wkłada się do pojemnika, dodaje marchewkę, mąkę żytnią i posypuje solą.

Na gotowej masie kładzie się talerz i kładzie się na nim ucisk. Pojemnik wyjmuje się w ciepłym (optymalna temperatura od +20 do + 25 ° C), ciemnym miejscu, w którym nie padnie bezpośrednie światło słoneczne.

Fermentacja miękiszu kapusty

Pierwszego dnia sok jest uwalniany z miękiszu. Musi całkowicie pokrywać całą masę. Jeśli jest mało soku, dodaj wodę.

Rada. Aby zapobiec produktowi zepsutypodczas fermentacji upewnij się, że sok całkowicie przykrył kapustę.

Fermentacja trwa 5-7 dni. W tym czasie na powierzchni pojawia się lekka piana, którą należy usunąć.

Każdego dnia ucisk jest usuwany z liści i masy przebite drewnianym szpikulcem do dna, aby uwolnić nagromadzone gazy. Liście przebija się na całej powierzchni, co 3-5 cm.

Jeśli kapusta nie zostanie przekłuta, gotowy miękisz będzie gorzki.

Po 5-7 dniach piana na powierzchni przestaje się wyróżniać, proces fermentacji ustaje, kruchy nabiera kwaśnego smaku i zielono-szarego koloru. Produkt gotowy.

Niektóre przepisy zalecają proces fermentacji, a następnie solenie liści. Ale w tym przypadku mogą zostać pokryte śluzem i ulec pogorszeniu. Dlatego od razu zasolić okruchy i wzmocnić fermentację poprzez dodanie mąki żytniej lub bułki tartej.

Gotowe okruchy przechowuj w piwnicy, lodówce lub zamrażarce. Przed gotowaniem kapuśniaku zaleca się przepłukanie i wyciśnięcie.

Szczegółowe przepisy krok po kroku

W różnych regionach Rosji zielone liście kapusty gotuje się na zimę na różne sposoby. Gdzieś dodaj mąkę żytnią lub krakersy, gdzieś - białą kapustę i marchewkę.

Mała kapusta

Aby uzyskać tradycyjny przepis na kiszoną kapustę, będziesz potrzebować:

• zielone liście - 2 kg;
• sól - 3 łyżki. l.

Jak fermentować szarą kapustę na zimę:

1. Liście kapusty kroi się na kilka kawałków i umieszcza w drewnianym korycie lub rondlu. Zgnieciony z nacięciem.
2. Posyp solą i ponownie posiekaj, wymieszaj.
3. Umieść w naczyniu fermentacyjnym. Przykryj płytką, na której zainstalowano ucisk. Pozostaw na 5-6 dni w temperaturze pokojowej.
4. Kapustę codziennie miesza się w celu uwolnienia goryczy i zmywa.

Gotowy produkt jest przechowywany w piwnicy lub lodówce.

Kapusta szara na zimę

Aby usprawnić proces fermentacji, do miękiszu dodaje się mąkę żytnią lub krakersy żytnie.

Główne składniki do gotowania:

• zielone liście kapusty - 3 kg;
• mąka żytnia - 3-4 łyżki. l. (można zastąpić kilkoma kawałkami suchego chleba żytniego);
• Sól.

Sól dodaje się w ilości 200 g na 10 kg produktu.

Kroki gotowania:

1. Z liści wycina się duże zgrubienia, kroi się w paski. Paski kruszy się w kwadraty. Kwadraty są tak małe, jak to możliwe.
2. Posiekaną kapustę wkładamy do filiżanki, solimy i ugniatamy, lekko dociskając.
3. Liście rozprowadza się w pojemniku do fermentacji, posypuje mąką lub przesuwa bułką tartą.
4. Na kapuście kładzie się talerz, na którym umieszcza się ładunek.
5. Odstaw w ciemnym, ciepłym miejscu.
6. Jeśli w ciągu dnia z kapusty uwolni się niewystarczająca ilość soku, dodaj wodę tak, aby dwoma palcami przykryła pokruszone liście.
7. Fermentacja trwa 5-7 dni. Każdego dnia konieczne jest usuwanie pianki z kapusty i przekłuwanie, aby uwolnić nagromadzone gazy.
8. Gdy piana przestaje się pojawiać, produkt jest gotowy.

Gotowy miękisz przechowuje się w piwnicy, lodówce lub zamraża w zamrażarce.

Przepis na zupę z zielonej kapusty

To przepis na kruszenie solanką.

Składniki:

• zielone liście - 2 kg;
• marchewki - 250 g;
• mąka żytnia - 30 g;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• sól - 2 łyżki. l.;
• woda 1,5 l;
• groszek ziele angielskie - 3 szt.;
• liść laurowy - 2 szt.

Gotowanie krok po kroku:

1. Liście kapusty są drobno posiekane, marchewki tarte na grubej tarce.
2. Przygotowuje się solankę: do gorącej wody dodaje się sól, cukier, ziarna pieprzu i liście laurowe. Doprowadź do wrzenia i zdejmij z ognia. Zostaw do ostygnięcia.
3. Na dno puszki wlewa się garść mąki żytniej. Warzywa układa się warstwami, posypuje mąką.
4. Warzywa wlewa się schłodzoną solanką. Słoik umieszcza się na głębokim talerzu i pozostawia w ciepłym miejscu. Podczas fermentacji ze słoika wyleje się sok.
5. Po 3 dniach produkt przenosi się do chłodnego miejsca.
6. Po 7 dniach możesz gotować kapuśniak z kroszewa.

Malutki z białą kapustą

Niektóre gospodynie domowe nie tylko fermentują kapustę z liśćmi, ale także dodają do kruchej kapustę białą.

Składniki:

• zielone liście kapusty - 3 kg;
• sól - 70 g;
• mąka żytnia - 3-4 łyżki. l. ze zjeżdżalnią;
• marchewki do smaku;
• biała kapusta - 1 małe widelce.

Algorytm gotowania:

1. Grube i grube części wycina się z zielonych liści, drobno posiekanych. Pokrój kapustę i marchewkę na małe kawałki.
2. Na dnie emaliowanego garnka lub zbiornika wlej 2 łyżki. l. mąka żytnia. Warstwy pokrojonych liści, marchewki i kapusty posypać solą i mąką żytnią.
3. Masę wciera się rękami, aby kapusta dawała sok. Przykryj talerzem i połóż na nim ucisk.
4. Jeśli po dniu kapusta dała trochę soku, dodaj wodę, aby płyn całkowicie pokrył całą masę.
5. Pozostaw na 4-7 dni w temperaturze pokojowej do fermentacji. Kapustę codziennie przekłuwa się, aby uwolnić gorycz, a powstałą pianę usuwa się.
6. Gdy produkt jest gotowy, układa się je w szklanych słoikach lub plastikowych torebkach. Banki są przechowywane w lodówce, torby są zamrażane.

Dla wygody zamroź jedną porcję w torebce.

To interesujące:

Gotowanie niesamowitej kapusty kiszonej z winogronami według najlepszych przepisów.

Jak ugotować kapustę pelustkową według najsmaczniejszych przepisów.

Przepisy krok po kroku na zimę: jak prawidłowo sfermentować kapustę w wiadrze.

Przepis na Nowogród

Zgodnie z tym przepisem krochevo jest zbierane w regionie Nowogrodu. Oryginalność tego dania polega na jego szczególnej kwaskowatości.

Do gotowania używaj tylko liści, które rosną wokół główki kapusty, marchwi i soli.

Jak gotować:

1. Liście są myte, a niektóre wkładane do beczki. Dodaje się obrane marchewki, ilość do smaku.
2. Liście i marchewki są pokruszone. Pokruszoną masę przenosi się do miski, dodaje do smaku sól i wciera rękami.
3. Sól dodaje się około 2%. Na przykład, jeśli szydełko ma 10 kg, wówczas używa się soli 200 g.
4. Ciasto starte w misce smakuje jak surówka ze świeżej kapusty.
5. Z miski masę przenosi się do emaliowanej patelni lub zbiornika, w którym produkt będzie fermentował.
6. Następnie do beczki wlewa się nową porcję liści i marchwi, pokruszonych kawałkiem. Przenieść do miski, posolić i zmielić, włożyć do zbiornika. Powtarzaj, aż skończy się produkt.
7. Rozdrobnioną kapustę przykrywa się pokrywką o mniejszej średnicy niż zbiornik. Zostaje na nim nałożony ciężki ucisk. Umieść w ciemnym, chłodnym miejscu na 5-7 dni.
8. Sok pojawia się pierwszego dnia. Jeśli nie wystarczy, dodaj wodę.
9. Masę przebija się codziennie, uwalniając gorycz, a pianę usuwa się.
10. Gdy produkt przestaje fermentować, przenoszony jest do czystych szklanych słoików i zamykany nylonowymi pokrywkami.

Produkt przechowywać w piwnicy, piwnicy lub lodówce.

Shchi z Kroshev

Wcześniej kapuśniak gotowano w rosyjskim piecu. Żeliwo z okruchami, cebulą, marchewką, ziemniakami i mięsem przykryto pokrywką i wstawiono rano do piekarnika. Tam przed obiadem przygotowywano kapuśniak.

Kapusta szara to tradycyjne danie zimoweale jeśli pozostał kruchy, przygotowywali je latem. Gotowane bez mięsa, podawane na ciepło lub na zimno. To danie bardziej przypominało okroshkę. Chudą kapuśniak używali też ci, którzy chcieli schudnąć.

Kapuśniak w szybkowarze

Podczas gotowania kapuśniaka w szybkowarze powstają warunki podobne do gotowania zupy z szarej kapusty w rosyjskim piekarniku.

Aby ugotować kapuśniak, będziesz potrzebować: kruchego, wody, mięsa, cebuli, marchwi, liści laurowych, ziemniaków i pietruszki.

Gotowanie krok po kroku:

1. Lody zalewamy zimną wodą przez 2-3 minuty. Wycisnąć i włożyć do szybkowaru.
2. Dodaj wodę i podgrzej, aby aktywować zawór. Następnie ogień jest zmniejszany i gotowany przez 4 godziny. Około 4 litry wody dodaje się do 400 g szydełka.
3. Następnie pokrywkę szybkowaru schłodzić strumieniem zimnej wody i zdjąć. Dodać posiekaną marchewkę i pietruszkę, kawałek mięsa, całe ziemniaki, liście laurowe. Przykryj szczelnie pokrywką, gotuj przez 1,5 godziny.
4. Po ostygnięciu pokrywki zdejmij ją. Wyjmij ziemniaki, zagnieć je w puree ziemniaczanym, dodając trochę bulionu.
5. Puree ziemniaczane są wysyłane z powrotem na patelnię, mieszane.

Gotową kapuśniak podaje się ze śmietaną lub śmietaną, dodaje się czosnek i zioła.

Kapuśniak na szydełku w rondelku

Jeśli nie masz szybkowaru, możesz gotować kapuśniak w rondelku.

Główne składniki: mięso, miękisz, ziemniaki, marchew, pietruszka, liście laurowe i woda.

Gotowanie kapuśniaka:

1. Na patelnię z miękiszem dodaje się trochę wody, gotuj na wolnym ogniu w piekarniku na małym ogniu przez 3-4 godziny lub na kuchence.
2. W innym rondlu ugotuj bulion mięsny na małym ogniu.
3. Gdy mięso jest już prawie gotowe, do bulionu dodaje się posiekaną marchewkę i pietruszkę, liście laurowe i całe ziemniaki.
4. Gotowy miękisz miesza się z bulionem, gotuje przez 30-40 minut.
5. Następnie z bulionu wyjmujemy mięso i ziemniaki. Puree ziemniaczane z odrobiną bulionu. Kości są usuwane z mięsa i rozkładane na włókna. Dodaj ponownie do bulionu, wymieszaj.

Kapuśniak podawany jest ze śmietaną, do smaku dodaje się czosnek i zioła.

Porady i wskazówki dotyczące przechowywania

Do przechowywania gotowego produktu używaj drewnianych beczek, szklanych słoików, plastikowych pojemników lub plastikowych toreb.

Rada. W przypadku dłuższego przechowywania należy wcześniej wysterylizować szklane słoiki.

Okruchy przechowuj w piwnicy lub piwnicy w temperaturze od -1 do + 4 ° C. W drewnianej beczce okres trwałości produktu wynosi 7-9 miesięcy, w szklanych słoikach - dwa tygodnie.

W mieszkaniu przechowywane są w szklanych słoikach w lodówce lub na balkonie. Aby była chrupiąca, podczas przechowywania musi być całkowicie pokryta sokiem.

W celu dłuższego przechowywania okruchy zamraża się w plastikowych pojemnikach lub plastikowych torebkach. Zamrożony produkt nie traci na jakości, można go przechowywać do dziewięciu miesięcy.

Wniosek

Kroszewo to tradycyjne danie rosyjskie. Do jej przygotowania użyj zielonych liści rosnących wokół głowy, a górnych liści od głowy. Są drobno posiekane specjalnym cięciem lub nożem i fermentowane. Aby usprawnić proces fermentacji, do miękiszu dodaje się mąkę żytnią lub krakersy, a do smaku marchewkę i białą kapustę.

Gotowy produkt używaj tylko do przygotowania zupy z szarej kapusty. W przeciwieństwie do kiszonej kapusty są bardziej odżywcze, mają bogaty smak ze szczególną kwaskowatością. Przechowywać kruchy w piwnicy, lodówce lub zamrażarce.