Kapusta jarmużowa - co to za roślina i jak wygląda

Rodzaj roślin z rodziny Kapusta obejmuje ponad 4 tysiące gatunków i odmian. Wśród nich są znane rośliny i odmiany stosunkowo rzadkie w naszym kraju. Na przykład jarmuż ma doskonały smak i użyteczne właściwości, ale nie jest jeszcze tak rozpowszechniony jak biała kapusta czy kalafior. Tymczasem kapusta ruska jest uważana za najbliższą dzikiej roślinności wśród form udomowionych. Jej liście są zjadane, uprawiane w celach dekoracyjnych i na paszę.

Kale: co to jest

Jarmuż jest jednorocznym ziołem, należy do rodziny kapustowatych, gatunkiem jest kapusta. W starożytnej Grecji znany był już w V wieku pne, rozpowszechnił się w Europie później - pod koniec średniowiecza.

Wartość ekonomiczna zielonych warzyw Collard jest ogromna. Jarmuż to jedna z najważniejszych roślin warzywnych. W żywieniu kapusta służy jako źródło witamin, minerałów i innych substancji przydatnych dla organizmu człowieka. Dzięki niskiej zawartości kalorii (24-48 kcal) jest bogaty w białka (4 g) i węglowodany (9 g). 100 g liści kapusty zawiera 684% dziennej wartości witaminy K, 200% witaminy A, 134% witaminy C, a także duże dawki manganu, potasu, wapnia, selenu, fosforu, cynku, żelaza, aminokwasów, omega-3, omega-6.

To cenny produkt dietetyczny polecany osobom cierpiącym na otyłość, dnę moczanową, kamicę moczową, miażdżycę. Regularne stosowanie liści kapusty może zwiększyć wytrzymałość i zdolność do pracy, poprawić ogólny stan zdrowia i zapobiec rozwojowi wielu chorób i dolegliwości.

Jarmuż jest ważny dla zdrowia zębów i mięśni, wspomaga pracę narządów wzroku, reguluje poziom cholesterolu we krwi, oczyszcza jelita z toksyn i toksyn, wzmacnia układ odpornościowy. Dzięki obecności w składzie flawonoidów, retinolu i kwasu askorbinowego spowalnia procesy starzenia, poprawia stan skóry, jest stosowany profilaktycznie przy nowotworach nowotworowych.

Ważny. Długotrwałe i niekontrolowane spożywanie liści kapusty może być szkodliwe dla zdrowia. Grupa ryzyka obejmuje osoby cierpiące na kamicę moczową, choroby wątroby i nerek, indywidualną nietolerancję produktu.

Jarmuż ma praktyczne i kulinarne zastosowania na całym świecie. Jest to również popularna roślina ogrodowa, która jest uprawiana do ozdabiania jesiennych i zimowych klombów w ogrodach, parkach, skwerach i innych obszarach gospodarczych i wiejskich.

Inne nazwy

Kapusta jarmużowa ma inne nazwy: kędzierzawa lub kędzierzawa, browncol lub bruncol, kapusta amerykańska, jarmuż, rosyjska, gruncol.

Przeczytaj także:
Wczesna dojrzała hybryda kapusty Krautkayser F1

Nozomi f1 ultra wczesna dojrzewająca hybryda kapusty

Dlaczego kapusta Romanesco jest przydatna, jak wygląda na zdjęciu, czy trudno ją uprawiać

Jak to wygląda

Kapusta Brauncola ma inny opis botaniczny w zależności od odmiany... Główną różnicą w stosunku do innych roślin z rodziny kapustowatych są koronkowe zielone lub fioletowe liście, które nie tworzą główki kapusty. Kapusta ma specyficzny zapach, podobny do zapachu białej kapusty.

Roślina jednoroczna, sadzona głównie w sadzonkach w otwartym terenie od połowy kwietnia do końca maja lub przez nasiona. Roślina nie jest wybredna pod względem gleby, natomiast aby uzyskać dobre pędy i zbiory, lepiej wybrać torf, glinę lub żyzną glebę.Gleba powinna być dostatecznie odżywcza, nie zalana, o kwasowości 5,5-6,7 pH.

Kapusta kędzierzawa jest łatwa w pielęgnacji, odporna na skrajne temperatury (nasiona kiełkują w temperaturze t + 5⁰С). W zależności od odmiany zbiór odbywa się 50-55 dni po posadzeniu sadzonek w ziemi i 55-75 dni w przypadku uprawy przez nasiona.

Na przykład. Nie opóźniaj okresu zbioru, w przeciwnym razie liście nabiorą nadmiernej twardości i gorzkiego smaku i staną się bezużyteczne do jedzenia. W takich przypadkach, aby pozbyć się goryczy, liście są zamrażane lub pozostawiane w ogrodzie do pierwszych przymrozków.

Odmiany jarmużu

Kapusta jarmużowa obejmuje wiele odmian różniących się okresem dojrzewania, przeznaczeniem, walorami smakowymi i odżywczymi, rozmiarem główki, wyglądem. Najpopularniejsze odmiany i hybrydy w Europie to Syberian, Tuscany, Scarlett, Reflex f1, Red f1.

syberyjski

Inna nazwa to czerwona kapusta rosyjska. Różni się zdolnością do wytrzymania mrozu w określonym regionie. Zachowuje zdolność owocowania w temperaturze -15 ° C, dlatego jest popularny na Syberii i Uralu. Odmiana odporna na uszkodzenia przez szkodniki. Polecana do sadzonek. Zbiór odbywa się przez 80 dni.

Wszystkie liście są mięsiste, faliste, delikatne na brzegach. Kolor liści jest inny - od zielonego do ciemnofioletowego, z liliowymi żyłkami i ogonkami.

Smak jest słodki i miękki, w porównaniu do Toskanii czy Green Curly jest delikatniejszy. Wraz z nadejściem mrozu liście stają się jeszcze smaczniejsze. W kuchni jest stosowany jako samodzielny produkt lub w połączeniu z mięsem, rybami, drobiem, przygotowywanymi sokami, koktajlami i stosowany jako dodatek aromatyczny.

Scarlett z fioletowymi liśćmi

Wysokość rośliny - 80-120 cm, liście mięsiste, do 40 cm długości, kolor - od zielonego do ciemnofioletowego. Należy do odmian średnio późnych, dojrzewa w ciągu 3-3,5 miesiąca. Roślina jest mrozoodporna, wytrzymuje temperatury do -18⁰С. Ponadto po pierwszych mrozach liście nabierają niebieskiego odcienia. Często uprawiana jako roślina ozdobna. Liście są spożywane świeże, duszone, gotowane.

Toskania

Uprawiany głównie na południowych szerokościach geograficznych. Biologiczny okres dojrzewania w przyrodzie to początek czerwca - koniec listopada. Roślina ma niezwykły wyboisty kształt liści. Są gęste w dotyku, mają matowozielony kolor z matowym odcieniem. Jednak wygląd zależy od ilości światła słonecznego, sposobu sadzenia, wilgotności gleby. Kapusta pierwsze wschody słońca daje 3-5 dni i wystarczająco szybko dojrzewa. Najlepsze zbiory wymagają dobrego nasłonecznienia i regularnego podlewania.

Wartość odmiany Black Tuscany:

• mrozoodporność (toleruje spadek temperatury do -15⁰С);
• dekoracyjność;
• przyjemny i delikatny smak;
• wysoka zawartość aminokwasów ważnych dla organizmu człowieka, omega-3.

Odmiana ma doskonały smak. Młode pędy służą jako liście sałaty, bardziej dojrzałe - jako kapusta, do dekoracji potraw. Uprawiana jako roślina ozdobna do dekoracji ogrodów, skwerów, parków.

Tintoretto

Odmiana średnio dojrzewająca, mrozoodporna. Liście są ciemnozielone, musujące, z równym rdzeniem, mocno kręcone na brzegach. Wysokość łodygi 70-80 cm, waga jednego kwiatostanu 600-800 g. Takie cechy wyglądu pozwalają na wykorzystanie rośliny do dekoracji ogrodu.

Młode liście są zwykle spożywane na świeżo, mrożone lub po obróbce cieplnej. Po pierwszych przymrozkach liście kapusty stają się jeszcze słodsze i bardziej aromatyczne.

Reflex f1

Ta hybryda kapusty rosyjskiej jest ceniona za doskonały smak i walory zdrowotne. Liście zawierają duże dawki fitoncydów, błonnika, potasu, fosforu, substancji azotowych, witamin z grupy B, A, C, P, K.Kapusta znalazła również zastosowanie w dekoracjach ogrodowych i kwadratowych.

Wysokość rośliny - 80 cm, liście - mocno pofałdowane, koloru zielonego, rozeta - półpionowa. Średnia masa owocu waha się w granicach 1300-1400 g. Hybryda jest mrozoodporna (plon utrzymuje się w temperaturach do -18⁰С).

Na przykład... Liście są wybierane do jedzenia ze środka kwiatostanu. Surowo zabrania się usuwania dolnych liści, w przeciwnym razie roślina uschnie. Młode liście są przyjemne i słodkie w smaku, bez śladów goryczy. Idealnie uzupełniają dania mięsne i rybne.

Czerwony F1

Dekoracyjna i dietetyczna hybryda kapusty jarmużowej. Godne uwagi cechy tej rośliny to mocno pofałdowane fioletowo-zielone liście. Wraz ze spadkiem temperatury powietrza kolor liści zmienia się na szkarłatny, co wyjaśnia popularność odmiany w krajobrazie i fitoprojektowaniu.

Roślina może wytrzymać temperatury do -18⁰C bez uszkodzenia lub utraty plonu. Pierwsze wschody słońca pojawiają się 5-7 dni po zejściu ze statku. Odmiana bezpretensjonalna w uprawie, jednak preferuje glebę lekko przesączającą z dostateczną ilością składników mineralnych.

Jest to popularny produkt dietetyczny. Liście pomagają utrzymać sylwetkę po okresach przejadania się, utrzymać wagę lub pozbyć się dodatkowych centymetrów w talii, biodrach.

Jak jeść jarmuż

Liście są spożywane zarówno na świeżo, jak i po wstępnej obróbce cieplnej. Młode liście mają doskonały smak, mają delikatną konsystencję, pozbawioną goryczy i cierpkości.

Łodyga i głowa są zbyt twarde, więc są używane jako rośliny paszowe. Podczas gotowania sok jest wyciskany z łodygi, który jest następnie używany jako dressing, dodawany do koktajli warzywnych.

Przeczytaj także:

Najlepszy czas na zbiory: kiedy solić kapustę w listopadzie i jak to zrobić poprawnie

Proste, szybkie i bardzo smaczne przepisy na solenie kapusty na zimę

Surowy

To właśnie w swojej surowej postaci odmiany jarmużu przyniosą największe korzyści ludzkiemu organizmowi bez utraty smaku. Podczas obróbki cieplnej zmniejsza się zawartość witamin i minerałów. Jeśli w sezonie używa się świeżych liści, innym razem liście są wstępnie zamrożone.

Liście są używane jako składnik sałatek, podawane z mięsem, rybą, drobiem, do dekoracji różnych potraw.

W naczyniach

Jarmuż dobrze komponuje się z prawie wszystkimi warzywami: pomidorami, papryką, cukinią, cebulą, marchewką, burakami, ogórkami, ziołami ogrodowymi takimi jak pietruszka, koper, bazylia, zielona cebula. Dzięki temu może być stosowany do przygotowania pierwszego i drugiego dania, lasagne, chipsów, w sałatkach, jako nadzienie do ciast.

Na przykład... W Holandii do tłuczonych ziemniaków dodaje się liście kapusty, aby przygotować tradycyjne danie ze stemplami. W Japonii jarmuż jest popularnym suplementem diety, z którego wytwarza się aojiru i inne zielone warzywa. W Turcji zupa jest zrobiona z jarmużu.

Wniosek

Kapusta jarmużowa zasługuje na szczególną uwagę ogrodników i ogrodników. Niemal każda jej odmiana może służyć jako roślina ozdobna, a młode liście można wykorzystać do przygotowania smacznych i zdrowych potraw. Oczywistymi zaletami kapusty są mrozoodporność, bezpretensjonalna pielęgnacja, piękny wygląd kwitnienia, doskonały smak. Aby zrozumieć, co jest cudownego w rosyjskiej kapuście i czym różni się od zwykłej białej kapusty, zdecydowanie powinieneś spróbować tej kultury.