Dlaczego kapusta Romanesco jest przydatna, jak wygląda na zdjęciu, czy trudno ją uprawiać i jak ją ugotować

Romanow, rzymska, rzymska, kapusta koralowa - to wszystko nazwy jednej kultury. Struktura miąższu po ugotowaniu jest zaskakująco delikatna, z przyjemnym orzechowo-kremowym posmakiem. Jest całkowicie pozbawiony goryczy właściwej dla brokułów.

W tym artykule porozmawiamy o teoriach pochodzenia kapusty Romanesco, korzyściach i szkodach dla ludzkiego organizmu, osobliwościach jej uprawy i metodach przygotowania.

Co to jest kapusta Romanesco

Biolodzy nie doszli jeszcze do porozumienia co do pochodzenia kapusty Romanesco. Zaproponowana przez nich teoria dotycząca związku z kalafiorem i brokułami nie została potwierdzona.

Matematycy zajmują się również badaniem pochodzenia kultury. Wysunęli teorię, że kultura pojawiła się w latach 90. XX wiek. Spiralne kwiatostany podlegają równaniom logarytmicznym, a hodowcy uczestniczyli w tworzeniu kapusty razem z projektantami 3D.

Pierwsza i druga teoria zostały rozbite na kawałki przez historyków, którzy twierdzą, że Etruskowie wiedzieli o Romanesco. To oni przywieźli roślinę do Toskanii. Inni badacze uważają, że kapusta pojawiła się w XVI wieku, a sławę zyskała na początku XX wieku.

Już sama nazwa świadczy o włoskim pochodzeniu kultury - romanesco po włosku oznacza „rzymski”. Są też inne nazwy - Romano, Romanov, Roman, kapusta koralowa.

Opis i charakterystyka

Romanesco należy do rodziny Cruciferous, rodzaju Cabbage i gatunku Cabbage. Nazwa łacińska - Brassica oleracea L. var. botrytis L.

Kształt kapusty przypomina piramidy lub muszle. Fraktalny wzór jest hipnotyzujący - jasnozielone kwiaty są złożone w regularne figury i ułożone w ścisłe spirale. Kwiatostany są gęsto upakowane i otoczone ciemnozielonymi liśćmi.

Każdy, kto skosztował romenesco, określa jego smak jako delikatny, pyszny, słodkawy, orzechowy, bez goryczy i mocnego aromatu. Łodygi są bardziej miękkie niż kalafior i brokuły. Masa rzadko przekracza 0,5 kg.

Na zdjęciu kapusta Romanesco.

Pożytek i szkoda

Korzyści Romanesco:

• wzmocnienie paznokci, włosów, kości i zębów;
• poprawa stanu skóry;
• zwiększenie odporności na stres i obronę ciała;
• zmniejszenie ryzyka SARS i chorób układu krążenia;
• wzmocnienie naczyń krwionośnych;
• poprawione krążenie krwi;
• normalizacja poziomu cholesterolu;
• pomoc w leczeniu alergii;
• przyspieszenie gojenia się ran i skaleczeń.

Produkt jest przeciwwskazany w przypadku indywidualnej nietolerancji. Nadmierne spożycie surowej kapusty powoduje wzdęcia i biegunkę.

Najlepsze odmiany i hybrydy

W Państwowym Rejestrze Federacji Rosyjskiej kapusta Romanesco została umieszczona w dziale „Odmiany kalafiora”, ponieważ biologiczny charakter kultury jest nadal niejasny.

Tabela przedstawia cechy najbardziej znanych odmian i mieszańców.

Uprawa kapusty Romanesco

Technika uprawy jest złożona w porównaniu z kapustą białą czy kalafiorem. Zakład jest wybredny, a nawet drobne błędy w technologii rolniczej prowadzą do awarii. Optymalna temperatura do wiązania główek to + 18 ... + 20 ° С.

Romanesco jest uprawiane w sadzonkach. W regionach południowych dozwolony jest bezpośredni siew do ziemi.

Warunki wzrostu i wymagania glebowe

Przy wyborze miejsca przestrzega się zasad płodozmianu... Ponowne sadzenie w tym samym miejscu następuje po 4 latach.

Najlepszym miejscem do sadzenia kapusty jest ziemniak. Gleba po zbiorach pozostaje luźna i pożywna. Romanesco sadzi się również po marchwi, cebuli, ogórkach, pomidorach, burakach, fasoli.

Kapusta nie rośnie dobrze na glebach ciężkich, gliniastych i ubogich w składniki odżywcze. Idealną opcją jest obojętna lub lekko zasadowa glina piaszczysta, luźna gleba, nawożona materią organiczną.

Kwaśna gleba nie nadaje się do uprawy. Do odtleniania używa się mąki dolomitowej lub wapna gaszonego - 400-500 g na 1 m². Najlepsze warunki do wzrostu kapusty stwarza czarna gleba.

Jesienią teren jest rozkopywany i nawożony związkami mineralnymi z potasem i fosforem, ale bez molibdenu i miedzi.

Wiosną do gleby wprowadzany jest popiół drzewny - 400 g na 1 m² - i 20 litrów obornika lub kompostu.

Wysiew nasion do sadzonek

Idealne warunki do tworzenia się jajników powstają wiosną. Sadzonki są gotowe do sadzenia w wieku 1,5-2 miesięcy... Wysiew nasion do zbioru letniego odbywa się na początku kwietnia.

Sadzonki Romanesco są uprawiane w szklarni lub mieszkaniu. Wstępnie przygotowuje się podłoże odżywcze - darń, piasek rzeczny, próchnicę i torf miesza się w równych proporcjach. Następnie dezynfekcję przeprowadza się przez kalcynację w piekarniku lub ogrzewanie parą. Do tego celu nadaje się również 1% roztwór nadmanganianu potasu.

Podłoże układane jest w pojedynczych pojemnikach - wysokich plastikowych szklankach lub doniczkach torfowych. Wcześniej drenaż jest umieszczony na dnie.

Nasiona nie wymagają przetwarzania, ponieważ przekazują je w produkcji. Nasiona zakopuje się w ziemi na 0,5-1 cm, po jednym w każdym pojemniku. Na wierzch wlej 0,5 cm ziemi, lekko dociśnij dłonią i zalej ciepłą, osiadłą wodą.

Pojemniki pozostawia się w temperaturze pokojowej do pojawienia się pierwszych pędów. Następnie temperatura powietrza zostaje obniżona do + 8 ... + 10 ° С na 7 dni. Po umieszczeniu sadzonek w pomieszczeniu o temperaturze dziennej + 16 ... + 18 ° C i temperaturze nocnej + 10 ° C.

Ważny! Sadzonki uprawiane w wysokich temperaturach powietrza nie ustawiają głów.

Sadzonki Romanesco wymagają odpowiedniego oświetlenia, dlatego pojemnik ustawia się na słonecznym parapecie. Kiełki zwilża się, gdy górna warstwa podłoża wysycha.

Sadzenie na zewnątrz

Przeniesienie sadzonek odbywa się nie wcześniej niż w ostatnie dni kwietnia w regionach o klimacie umiarkowanym. Na południu prace sadzenia odbywają się w marcu - na początku kwietnia. Kapusta nie boi się przeziębień i mrozów do -5 ° C, niemniej jednak lepiej odłożyć przeszczep do początku upału.

Na miejscu zaznaczono otwory, współmierne do pojemników torfowych lub plastikowych, z zachowaniem odstępu 0,5 m. Do każdego z nich dodaje się 200 g popiołu drzewnego, miesza się z ziemią i podlewa.

Sadzonki są ostrożnie usuwane, starając się utrzymać glinianą kulkę i umieszczane w otworze. Liście liścienia pozostają nad powierzchnią gleby. Po posadzeniu łóżka są obficie podlewane.

Dalsza opieka

Zasady opieki Romanesco obejmują kilka ważnych aspektów:

1. Podlewanie. Kultura wymaga systemu nawadniania, ale nie toleruje podlewania gleby. Krzewy podlewa się pod korzeniem ciepłą, osiadłą wodą. Podlewanie odbywa się regularnie: na początku wzrostu - 2 razy w tygodniu, a następnie - co tydzień. W deszczową pogodę ilość podlewania zmniejsza się do minimum, w czasie upałów zwiększa się. Zużycie wody na 1 m² - 10 litrów na początku wzrostu. W miarę wzrostu kapusty jej ilość podwaja się.
2. Rozwolnienie. Zabieg przeprowadza się po każdym podlewaniu i łączy się z pieleniem.
3. Hilling. Regularne osadzanie się krzewów przyspiesza wzrost korzeni bocznych.Zaleca się dodanie popiołu do korzeni jako opatrunku górnego.
4. Top dressing. W okresie wzrostu kapusta jest karmiona trzykrotnie. Najlepszym nawozem jest napar z dziewanny (1:10) lub ptasich odchodów (1:15). Pierwsze karmienie wykonuje się 15 dni po posadzeniu. Zużycie na roślinę - 0,5 l. Po 10 dniach dawkę podwaja się. Po 14 dniach do naparu dodaje się 15 g superfosfatu, 20 g „Azofoskiego”, 2 g molibdenianu amonu i kwas borowy. Przy niedoborze molibdenu główki stają się szorstkie i wyblakłe. Bor przyspiesza wzrost i chroni przed chorobami.
5. Oświetlenie. Roślina jest wymagająca od światła słonecznego: słabo rośnie w cieniu, ale w palącym słońcu główki hamują rozwój i ciemnieją. Po uformowaniu główek wielkości kurzego jaja ciemnieją je połamane górne liście.

Żniwny

Zbiór przeprowadza się zanim główki zaczną się rozpadać - w tym czasie zmniejsza się w nich zawartość witamin i mikroelementów, miazga staje się twarda. Głowy odcina się ostrym nożem z łodygami.

Przepisy kulinarne

Do gotowania używana jest kapusta Romanesco sałatki, zupy, zapiekanki. Kwiatostany są smażone, gotowane na parze, marynowane w occie. Produkt dobrze komponuje się z innymi warzywami, grzybami, kremowymi sosami i twardymi serami.

Sałatka z prosciutto i suszonymi pomidorami

Ciekawa sałatka z pikantnym dressingiem cytrynowo-musztardowym zastąpi pełny obiad lub obiad.

Składniki:

• Romanesco - 500 g;
• Chleb pełnoziarnisty - 2 kromki
• pietruszka, zielona cebula - do smaku;
• suszone pomidory - 5 szt.;
• szynka prosciutto lub wędzona - 100 g.

Na sos:

• cytryna - 1 szt.;
• musztarda - 1 łyżeczka;
• cukier trzcinowy - ½ łyżeczki;
• oliwa z oliwek - 3 łyżki l.;
• sól, pieprz - do smaku.

Przygotowanie:

1. W misce wymieszaj sok z cytryny, musztardę, cukier, sól, pieprz. Dodaj masło i ubijaj, aż sos zmieni kolor na biały.
2. Opłucz Romanesco pod bieżącą wodą i rozłóż na kwiatostany. W małym rondelku zagotować 0,5 litra wody, Sól i blanszuj w nim kapustę przez 5 minut. Następnie wyrzuć kwiatostany w durszlak, pozwól wodzie spłynąć.
3. Umyj pietruszkę i cebulę, osusz na ręczniku waflowym, drobno posiekaj.
4. Szynkę (prosciutto) i pomidory pokroić w paski.
5. Chleb pokroić w kostkę i smażyć na oliwie do chrupkości.
6. Dodaj wszystkie składniki do salaterki, wymieszaj i polej sosem cytrynowo-musztardowym. Udekoruj natką pietruszki i podawaj.

Zapiekane z grzybami i sosem śmietanowym

To smaczne i satysfakcjonujące danie jest doskonałą alternatywą dla dodatków do płatków zbożowych i makaronów. Zapiekanka jest dobra na ciepło i na zimno.

Składniki:

• Kapusta Romano - 500 g;
• pieczarki - 300 g;
• twardy ser - 170 g;
• jajka - 5 szt.;
• cebula - 1 szt.;
• krem 10% - 150 ml;
• koperek, zielona cebula - do smaku;
• sól, czarny pieprz, gałka muszkatołowa - do smaku;
• oliwa z oliwek - 3 łyżki l.

Przygotowanie:

1. Opłucz kapustę pod bieżącą wodą i rozłóż na kwiatostany.
2. Blanszuj w osolonej wodzie przez 8-10 minut i przenieś do miski z lodem.
3. Opłucz pieczarki i osusz na papierze lub waflowym ręczniku. Następnie pokrój na 4 części i usmaż na gorącej patelni na złoty kolor, dopraw solą i pieprzem do smaku.
4. Smażyć pokrojoną w kostkę cebulę oddzielnie od grzybów.
5. W naczyniu ceramicznym ułożyć warstwami kapustę, cebulę i grzyby.
6. Jajka ubić solą, wlać śmietanę, dodać szczyptę gałki muszkatołowej i czarnego pieprzu. Ubij sos do gładkości i polej warzywami.
7. Ser zetrzeć na grubej tarce i rozprowadzić na nadzieniu.
8. Wstawić do piekarnika nagrzanego do + 180 ° C i piec 30-40 minut.

Smażone w cieście

Ten przepis to kolejna odmiana kapusty w cieście, ale zamiast kalafiora używa się Romanesco.

Składniki:

• kapusta rzymska - 500-700 g;
• jajka - 2-3 szt.;
• mąka pszenna lub ryżowa - 150 g;
• rafinowany olej roślinny - 250 ml;
• sól, pieprz - do smaku.

Na sos:

• śmietana 20% - 150 ml;
• czosnek - 2-3 ząbki;
• sok z połowy cytryny.

Przygotowanie:

1. Opłucz kapustę pod bieżącą wodą i rozłóż na kwiatostany.
2. Blanszuj w osolonej wodzie przez 3-4 minuty i przenieś do wody z lodem.
3. Ubij jajka solą. Stopniowo dodawaj mąkę i mieszaj do uzyskania gładkości, aby nie było grudek. Jest to wygodne przy pomocy spiralnej trzepaczki.
4. Wlej olej na głęboką patelnię lub rondel i podgrzej. Wrzuć do niego trochę ciasta - gdy zacznie bulgotać, możesz usmażyć kapustę.
5. Zanurz kawałki romanesco w cieście i zanurz w gorącym oleju. Smażyć na złoty kolor i położyć na papierowym ręczniku łyżką cedzakową, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
6. Przygotuj sos: śmietanę wymieszaj z posiekanym czosnkiem i sokiem z cytryny, pieprz.
7. Podawaj na ciepło lub schłodzone według uznania.

Przygotowanie do zimy

Po zbiorze kapusta Romanesco nie jest długo przechowywana i szybko więdnie, dlatego starają się ją od razu wykorzystać lub przygotować na zimę.

Aby zachować pełną gamę witamin, kapusta jest zamrażana. Główki kapusty są sortowane na kwiatostany, myte, suszone na waflu lub ręczniku papierowym i pakowane w szczelne worki foliowe do zamrożenia.

Kapustę Romanesco można konserwować w taki sam sposób, jak kalafior, brukselkę i brokuły. Sugerujemy zwrócić uwagę na prosty przepis na marynowaną kapustę. Przystawka okazuje się umiarkowanie ostra, lekko ostra, z przyjemną kwaskowatością.

Składniki:

• Romanesco - 0,5 kg;
• marchewki - 1 szt.;
• papryka - 2 szt.;
• ostra papryka - 1 szt.;
• czarny pieprz i groszek - po ½ łyżeczki;
• liść laurowy do smaku.

Marynata:

• woda - 1 l;
• sól - 25 g;
• cukier - 50 g;
• suszona pietruszka, oregano - do smaku;
• ocet 9% - 50 ml;
• olej roślinny - 50 ml.

Przygotowanie:

1. Przygotuj marynatę. Rozpuścić sól i cukier we wrzącej wodzie, dodać przyprawy, ocet i olej, wlać na koniec, gotować 10 minut i wyłączyć.
2. Opłucz Romanesco i rozłóż na kwiatostany. Staraj się zachować szczyty.
3. Marchewki obrać i pokroić w krążki lub paski.
4. Paprykę pokrój w kostkę lub paski, drobno posiekaj ostrą paprykę razem z nasionami.
5. Gorącym płynem polać warzywa, przykryć blaszanymi pokrywkami i pasteryzować przez 10 minut.
6. Zakryj i odwróć.

Jeśli chcesz zachować twardość kapusty, wyklucz etap pasteryzacji i natychmiast zwiń słoiki pokrywkami.

To interesujące:

Utrzymujemy detale przez długi czas: czy można zamrozić kiszoną kapustę.

Przewodnik krok po kroku, jak prawidłowo uprawiać brokuły w domu.

Najlepsze sposoby na trzymanie kalafiora na zimę w domu.

Wniosek

Fraktalna kapusta, czyli romanesco, zwraca uwagę niecodziennym wyglądem i delikatną zielenią. Kwiatostany w formie piramid powtarzają ten sam wzór kapusty - fraktal. Smaczność znacznie przewyższa brokuły i kalafior. W miąższu nie ma goryczy, jest delikatny, orzechowy, słodkawy.

Agrotechnologia kulturowa wymaga specjalnego podejścia. Należy zwrócić należytą uwagę na uprawę silnych sadzonek i zadbać o dostateczne podlewanie, spulchnienie gleby, uniesienie główek i zastosowanie dodatkowego nawożenia po przeniesieniu sadzonek na ziemię.