Jak prawidłowo solić kapustę, aby była chrupiąca: przepisy w słoikach i rondlu

Nie każda gospodyni może ugotować smaczną i chrupiącą kapustę na zimę. Aby finalny produkt był wysokiej jakości, ważne jest, aby znać i obserwować niuanse procesu, przestrzegać zalecanych norm składników i etapów gotowania, a także wybrać odpowiednie głowice do kiszenia.

Jak prawidłowo solić kapustę, aby była chrupiąca

Zaleca się solenie tylko średnio późno i późno odmiany kapusty... Warzywa te mają gęstą strukturę, soczyste i białe widelce, które zawierają dużą ilość składników odżywczych i cukrów niezbędnych do procesu fermentacji.

Ważny! Główki kapusty są średniej wielkości, spłaszczone. Do solenia dobrze sprawdziły się odmiany Slava, Gift, Valentina.

Wybierz świeże i dojrzałe widelce, które lekko sprężynują po naciśnięciu.... Produkt z pęknięciami, uszkodzeniami, oznakami choroby i zgnilizny nie nadaje się do solenia.

Istnieć szereg zasad gotowania kapusty kiszonej, na które należy zwrócić uwagę:

1. Plastik nadaje się do fermentacji, naczynia szklane lub emaliowane bez uszkodzeń. Najlepszą opcją jest dębowa beczka.
2. Używaj tylko czystych narzędzi i pojemników.
3. Nie dodawaj soli jodowanej do kapusty. Weź zwykłą sól kamienną w ilości 1 łyżki. l. na 1 kg produktu.
4. Kapustę kroi się na plasterki tej samej wielkości. Optymalna szerokość paska to 0,5 cm.
5. Podczas suchej fermentacji przygotowany produkt jest lekko kruszony, aby wypuścić sok.
6. Kapustę mocno ubija się w pojemniku, aby sok całkowicie ją przykrył.
7. Podczas fermentacji plastry warzyw należy regularnie (2-4 razy dziennie) przekłuwać nożem, igłą lub drewnianym patyczkiem do samego dna, aby wydobywał się podczas fermentacji dwutlenek węgla. Jeśli tak się nie stanie, kapusta okaże się gorzka i nieprzyjemna w smaku.

Kapusta solna w temperaturze pokojowej przez 3-5 dni... Czas trwania fermentacji zależy od składu składników, temperatury powietrza w pomieszczeniu, a także preferencji gospodyni. Następnie produkt jest przenoszony do chłodnego miejsca w celu długotrwałego przechowywania.

Pyszne przepisy na chrupiące solenie kapusty

Jak marynować główki kapusty? Istnieje tradycyjna metoda na sucho z wykorzystaniem specjalnie przygotowanej solanki.

Oferujemy przepisy na chrupiące pikle na zimę w słoikach i rondelku.

Zimą w bankach

Do przygotowania pysznego i chrupiącego solonego jarmużu w puszce 3 l, weź takie składniki:

• główka kapusty - 2-2,2 kg;
• marchewki - 2 średnie warzywa korzeniowe;
• liść laurowy, ziele angielskie, koper - do smaku.

Do solanki będziesz potrzebować:

• zimna woda - 1 litr;
• sól - 3 łyżki. l. bez góry;
• cukier - 2 łyżki. l.

Przygotowywany w kilku etapach:

1. Pokrój kapustę i zetrzyj marchewkę. Wymieszaj składniki i dodaj liść laurowy.
2. Przenieś powstałą mieszaninę warzyw do trzylitrowego słoika, w którym będzie fermentować.
3. Solankę przygotowuje się osobno: sól i cukier rozpuszcza się w wodzie, a roztwór wlewa się tak, aby całkowicie pokrył produkt.
4. Słoik umieszcza się w dużym pojemniku, ponieważ podczas procesu fermentacji część płynu wyleje się.

Gdy w drugim dniu zaczyna się uwalniać dwutlenek węgla, kapustę przekłuwa się nożem lub innym przedmiotem 2-3 razy dziennie po samym dnie, aby nie pogorszył się smak.

Jeśli temperatura powietrza w pomieszczeniu przekroczy + 19 ° C, proces fermentacji zakończy się za trzy dni. W niższych temperaturach może trwać do pięciu dni.Gotowy produkt jest przenoszony do chłodni.

Pyszne i chrupiąca kapusta można przygotować w puszkach iw inny sposób.

Na 3 litry weź następujące składniki:

• kapusta - 3 kg;
• marchewki - 250 g;
• liść laurowy - 4-5 szt.;
• borówka brusznica - 2-3 garście;
• koper i kminek - do smaku;
• kwaśne jabłka - 4-5 szt.;
• sól - 75 g;
• woda - 1 l.

Przygotuj w następujący sposób:

1. Pokrój widelce na duże kawałki.
2. Marchewki są starte.
3. W głębokim, czystym emaliowanym pojemniku wymieszaj przygotowane składniki i zmiel je rękami, aby uwolnić sok.
4. Na dnie słoika kładzie się kawałki jabłek i odrobinę przypraw, a następnie mieszankę warzyw, którą posypuje się borówkami. Zmieniaj warstwy, aż słoik będzie pełny.

Pojemnik z produktem umieszcza się w dużej misce, przykrywa czystą szmatką i pozostawia do fermentacji na 3-4 dni. Przedmiot obrabiany jest regularnie przebijany w celu uwolnienia dwutlenku węgla. Po zakończeniu procesu fermentacji słoik odstawiamy do chłodnego miejsca.

Najłatwiejszy przepis na rondel

Na 2 kg kapusty będziesz potrzebować:

• marchewki - 1 szt.;
• sól - 45 g;
• cukier - 1 łyżeczka.

Do solenia stosuje się odmiany średnie i późne o spłaszczonym kształcie główek kapusty, które najlepiej nadają się do przygotowania przefermentowanego produktu na zimę.

Przygotuj w następujący sposób:

1. Widły są cięte za pomocą niszczarki, którą można kupić w sklepie. Plasterki są cienkie i jednolite. Jeśli nie ma niszczarki, użyj noża.
2. Potrzyj marchewki na grubej tarce i równomiernie wymieszaj z kapustą. Dodaje się sól i cukier.
3. Składniki są dobrze ugniatane, a powstałą mieszaninę przenosi się na emaliowaną patelnię, ubijając warstwami.
4. Następnie jeszcze raz zmiażdż kapustę zgniataniem.
5. Przykryj mieszankę warzywną talerzem i umieść na wierzchu trzylitrowy słoik z wodą jako ucisk.

Jeśli sok nie wyróżnia się następnego dnia, dodaj 0,5 łyżki. przegotowana osolona woda. Fermentowane przez trzy dni. W niższej temperaturze proces fermentacji może zająć 1-2 dni.

Dwa lub trzy razy dziennie wyjmujemy talerz i nakłuwamy kapustę nożem lub igłą dziewiarską do samego dna w celu usunięcia wydzielającego się dwutlenku węgla. Gotowy produkt przenosi się do lodówki w celu przechowywania.

Ważny! W przypadku chęci dłuższego przechowywania kapusty należy ją przenieść do sterylnych słoików, zamknąć plastikowymi wieczkami i umieścić w chłodnym miejscu, gdzie temperatura nie wzrośnie powyżej + 5 ° C.

Jak solić kapustę, aby była biała

Kapusta ciemna solona wygląda bardzo nieatrakcyjnie i nieapetycznie na stole w jadalni. Aby kapusta kiszona była lekka, należy przestrzegać następujących zaleceń:

1. Do solenia wybierz główki kapusty z białym rdzeniem.
2. Nie pozwól, aby górne zielone liście dostały się do cięcia.
3. Umieść mniej marchewki lub dodaj je do produktu, gdy jest już solony.
4. Podczas gotowania nie miel mocno kapusty.

Produkt zawsze ciemnieje, jeśli znajduje się w pojemniku mały sok... Jeśli sok opuści podczas fermentacji, możesz dodać osoloną przegotowaną wodę i nałożyć ucisk na wierzch.

Wniosek

Kapustę soloną przygotowuje wiele gospodyń domowych. To bardzo zdrowe danie, które w zimnych porach roku pomoże wzbogacić organizm w cenne minerały i witaminy. Nasze prababki zawsze przygotowywały go na zimę w dużych ilościach. Istnieje nawet przekonanie, że kapusta jest zakwaszona tylko na rosnącym księżycu, żeby okazała się pyszna i chrupiąca.