Wybór najlepszych odmian kapusty do kiszenia i przechowywania na zimę

Istnieją setki odmian kapusty, ale nie wszystkie nadają się do marynowania, marynowania i długotrwałego przechowywania. Aby zbiory kapusty były smaczne, a główki kapusty pozostały świeże do wiosny, eksperci zalecają ostrożny wybór mieszańców i odmian.

W artykule dowiesz się, które uprawy są idealne do długotrwałego przechowywania.

Wymagania dotyczące odmian kapusty do marynowania i przechowywania

Jeśli chodzi o marynowanie i solenie, to używa się do tego tylko tradycyjnej białej kapusty. Barwione, brokuły i czerwona kapusta nie nadają się do fermentacji. Zbiera się je również na zimę, ale według innej receptury.

Odniesienie! Widelce, które były najdłużej w ogrodzie, są uważane za najlepsze do marynowania i marynowania. W takim przypadku liście warzywa zgromadzą maksymalną ilość cukrów potrzebną do naturalnej fermentacji.

Do długotrwałego przechowywania i solenia wybiera się tylko odmiany w połowie sezonu i późne. We wczesnej kapuście liście są zbyt delikatne i miękną podczas procesu fermentacji.

W przypadku samej wtyczki przedstawiono również pewne wymagania:

1. Preferowane są duże główki kapusty, ponieważ jej liście są bardziej soczyste i po soleniu przyjemnie chrupią.
2. Warzywa o zielonych liściach również nie nadają się do marynowania. Widelce muszą być białe. Sugeruje to, że zawierają wystarczającą ilość cukrów niezbędnych do fermentacji.
3. Wybrane okazy na pewno smakują. Idealnie byłoby, gdyby jarmuż był soczysty i słodki. Jeśli występuje goryczka, lepiej nie używać takich widelców do fermentacji, ponieważ po zakończeniu będzie miał nieprzyjemny posmak.

Przed rozdrobnieniem sprawdź gęstość główki kapusty. Aby to zrobić, jest mocno ściskany rękami. Jeśli słyszysz charakterystyczny chrupnięcie, az liści wypływa sok, taki widelec świetnie nadaje się do marynowania. Gotowa przekąska będzie chrupiąca i soczysta.

Najlepsze najlepsze odmiany

Współcześni hodowcy opracowali kilkadziesiąt odmian i mieszańców kapusty białej, przeznaczonych specjalnie do długotrwałego przechowywania, fermentacji i marynowania. Informacje o każdym z nich pomogą Ci dokonać wyboru.

Tobia F1

Hybryda białej kapusty z dużymi widelcami. Waga każdego z nich sięga 5 kg i więcej.

Uważa się, że nie jest to najbardziej idealna opcja do fermentacji, ponieważ liście tracą chrupnięcie podczas długotrwałej fermentacji. Świeży, soczysty i słodki, doskonały do ​​przygotowania pierwszych dań i sałatek. W piwnicy jest przechowywany nie dłużej niż miesiąc.

Główną zaletą hybrydy jest jej zdolność do długotrwałego przebywania w ogrodzie. Jeśli zostawisz widelce tuż przy korzeniu, nie pękną przez długi czas i możesz je złożyć w dogodnym dla siebie czasie.

Solenie cudu F1

Jedna z nowszych mieszańców białej kapusty. Wyhodowany przez holenderskich hodowców, a nazwa hybrydy mówi sama za siebie - widelce świetnie nadają się do marynowania.

Odniesienie! Dodatkową zaletą kultury jest jej odporność na choroby. Dodatkowo w ogrodzie widelce nie pękają.

Kapusta jest uważana za środek sezonu. Główki kapusty są średniej wielkości, jędrne. Średnia waga jednego widelca to 4 kg. Liście zawierają dużo soku i cukrów, więc warzywo jest idealne do fermentacji.

Turkiz

Jedna z najbardziej znanych późno dojrzewających odmian białej kapusty niemieckiej.Warzywo nadaje się do uprawy w różnych regionach klimatycznych, odporne na choroby, pękanie i suszę.

Odmiana ma następujące cechy:

1. Główki kapusty są odpowiednio zaokrąglone, gęste. Waga jednego widelca wynosi nie więcej niż 3 kg, ale jest to w pełni kompensowane przez czas przechowywania. W piwnicy to warzywo zachowuje świeżość do następnego sezonu.
2. Górne liście są ciemnozielone, wnętrze widelca jest jasnozielone, ale zawierają dużo cukrów. Dzięki temu kapusta Türkiz doskonale nadaje się do solenia i świeżej konsumpcji.
3. Główki kapusty osiągają dojrzałość techniczną po 175 dniach. Nie zaleca się ich wcześniejszego odcinania. W takim przypadku w liściach nie zgromadzi się wystarczająca ilość cukrów, a kapusta kiszona nie będzie wystarczająco smaczna.

Agresor F1

Jedna z najlepszych hybryd do uprawy w centralnej Rosji. Jego główną zaletą jest bezpretensjonalność. Widły dobrze układają się na każdej glebie, aw okresie wegetacji nie wymagają częstego podlewania ani nawożenia. Kultura praktycznie nie choruje, a świeża kapusta jest przechowywana przez ponad sześć miesięcy po cięciu.

Główki kapusty rosną duże, do 5 kg, ale jednocześnie nie pękają w ogrodzie i nie więdną podczas przechowywania. Sok i chrupka są konserwowane, więc w każdej chwili można marynować lub fermentować kapustę.

W zależności od okresu dojrzewania kultura należy do średnio późnych mieszańców. Pierwsze widły osiągają dojrzałość techniczną po 150 dniach od posadzenia, ale można je przyciąć później, ponieważ nie są podatne na pękanie.

Kvashenka

Ta odmiana jest stosunkowo nowa, więc niewielu letnich mieszkańców ją zna. Ale ci, którzy już próbowali sfermentować te widelce, twierdzą, że warzywo jest idealne do przygotowania takiego preparatu.

Posiada kilka funkcji:

1. Sezon średni - od momentu wysiania nasion do dojrzałości technicznej wideł mija nieco ponad 4 miesiące.
2. Widły okrągłe, o wadze do 3,5 kg, o szczelnie przylegających skrzydłach, nie podatne na pękanie.
3. Odmiana jest bezpretensjonalna, w pełni rozwija się na każdej glebie i nie cierpi na nagłe zmiany temperatury.

Liście zawierają dużo cukrów i kwasu askorbinowego, dzięki czemu kapustę można wykorzystać nie tylko do fermentacji, ale także do świeżego spożycia.

Polar MC

Średnio późna odmiana kapusty do konserw i przetwórstwa. Główki kapusty okrągłe płaskie, pokryte jasnozielonymi liśćmi. Bliżej pnia stają się biało-żółte. Waga jednego widelca sięga 3 kg.

Okres dojrzewania to 156 dni od momentu pojawienia się przyjaznych sadzonek. Gęste liście zawierają dużo soku i cukrów, dzięki czemu po marynowaniu i marynowaniu pozostają chrupiące. Świeże widelce można przechowywać od 3 do 5 miesięcy.

Megaton F1

Megaton to średnio dojrzewająca holenderska hybryda. Charakterystyczną cechą główek kapusty jest ich rozmiar. Przy odpowiedniej pielęgnacji waga jednego widelca osiąga 15 kg.

Liście zawierają dużo cukru i kwasu askorbinowego, więc hybryda jest uważana za jedną z najlepszych do marynowania i marynowania. Rzadko choruje, ale aby uzyskać bogate zbiory, potrzebna będzie ostrożna opieka. Polega na regularnym podlewaniu i karmieniu. Kapustę podlewamy szczególnie intensywnie podczas formowania i dojrzewania widelców.

Królewna Śnieżka

Ta odmiana znana jest od dawna i cieszy się niezmiennie dużym zainteresowaniem wśród letnich mieszkańców.

Odniesienie! Śnieżkę uznaje się za późną, chociaż pierwsze widelce osiągają dojrzałość techniczną we wrześniu. Doświadczeni ogrodnicy zalecają pozostawienie go w ogrodzie do pierwszego zimna, aby w liściach gromadziło się więcej soku i składników odżywczych.

Średnia waga główki kapusty wynosi 4,5 kg. Górne liście są bladozielone, wewnętrzne białe. Lepiej jest uprawiać rośliny na otwartych, nasłonecznionych obszarach i glebach o neutralnej kwasowości. W cieniu i na kwaśnych glebach widły stają się małe i luźne. Takie okazy nie nadają się do fermentacji, chociaż w chłodnej, suchej piwnicy pozostają świeże do 8 miesięcy.

Chwała 1305

Odmiana kapusty jest uważana za średnio późną, ponieważ 125 dni mija od kiełkowania do zbioru. Ma wysoką wydajność, a średnia waga wideł sięga 3-4 kg.

Widelce osiągają pełną dojrzałość techniczną we wrześniu, ale jeśli nie zaczną pękać, pozostawia się je w ogrodzie, aby w liściach gromadziło się więcej soku i cukrów.

Kapusta Slava jest bardziej odpowiednia do marynowania i marynowania niż do świeżego przechowywania. Jeśli piwnica jest zbyt wilgotna, widły zaczną gnić po 2-3 miesiącach.

Białorusin 455

Jedna z najstarszych odmian białej kapusty. Zaczęli go uprawiać już w latach 40. ubiegłego wieku, ale nie stracił popularności wśród współczesnych letnich mieszkańców.

Główki kapusty osiągają dojrzałość techniczną na początku października, ale zależy to od warunków pogodowych. Minimalny czas trwania sezonu wegetacyjnego to 105 dni, a maksymalny 130. Waga jednego widelca sięga 3,5 kg. Na zewnątrz pokryte są ciemnozielonymi liśćmi, a wewnątrz są całkowicie białe.

Kapusta białoruska jest bardziej odpowiednia do konserw, marynowania i marynowania, ponieważ jej liście pozostają soczyste i chrupiące podczas naturalnej fermentacji. Świeże widelce są przechowywane tylko w chłodnych, suchych piwnicach z dobrą wentylacją. W takich warunkach warzywo pozostaje do kwietnia, ale może zacząć gnić nawet przy niewielkich wahaniach wilgotności.

Jak wybrać najlepszą odmianę wcześnie dojrzewającą, średnio dojrzewającą, późno dojrzewającą do fermentacji i przechowywania

Aby wybrać odpowiednią odmianę kapusty na długi czas przechowywanie i fermentacja, musisz znać różnicę między uprawami wczesnymi, średnimi i późnymi.

Wczesna kapusta biała nie jest trwała długo. Ma luźne główki kapusty, a liście zawierają dużo wilgoci. Z tego powodu widelce zaczynają szybko gnić nawet w chłodnej, suchej piwnicy. Niemożliwe jest również fermentowanie i solenie takiej kapusty: w jej liściach jest za mało cukrów, więc po fermentacji stają się miękkie.

Odmiany w połowie sezonu są bardziej odpowiednie do przygotowania półfabrykatówniż do świeżego przechowywania. Posiada soczyste i przylegające liście o dużej zawartości cukru. Dzięki temu kapusta kiszona jest soczysta i smaczna.

Odmiany późno dojrzewające są uważane za uniwersalne. Mają długi okres dojrzewania, więc w liściach gromadzi się maksimum składników odżywczych i cukrów. Zebrany plon należy posortować. Widły z luźnymi liśćmi, pęknięciami lub innymi uszkodzeniami mechanicznymi kierowane są do recyklingu. W piwnicy lub piwnicy umieszczane są tylko wybrane widelce średniej wielkości.

Których odmian najlepiej nie używać i dlaczego

Teoretycznie do marynowania i marynowania nadaje się każda odmiana kapusty białej lub późnej w połowie sezonu. Wcześnie dojrzewające hybrydy nie nadają się do tego celu ze względu na luźne główki i liście o dużej wilgotności. Podczas procesu fermentacji silnie zmiękczają, nie chrupią, aw niektórych przypadkach preparat nabiera nawet nieprzyjemnego smaku.

Jeśli planują fermentować kapustę i nie przechowywać jej w stanie świeżym, lepiej wybrać do tego celu specjalne odmiany, na przykład Belorusskaya lub Slava. Ich liście zawierają optymalną ilość cukrów do naturalnej fermentacji. Dzięki temu preparat jest smaczny, zdrowy i chrupiący.

To interesujące:

Ultra wczesna dojrzewająca hybryda kapusty Nozomi f1.

Przegląd odmiany kapusty białej Dominanta f1.

Przegląd odmiany kapusty Charkowskaja zima.

Wniosek

Można stwierdzić, że do marynowania i marynowania nadają się tylko odmiany średnio sezonowe i późne. Jeśli pozwala na to powierzchnia ogrodu, lepiej sadzić kilka upraw jednocześnie. W przyszłości część zbiorów trafia do solenia, a specjalne późne odmiany przeznaczone do świeżego przechowywania są usuwane do piwnicy.