Sprawdzone sposoby na utrzymanie świeżości kapusty na zimę

W zimowe mrozy dobrze jest mieć na stole świeże warzywa. W sklepach dostępne są przez cały rok produkty importowane i szklarniowe, ale nie różnią się one doskonałym smakiem i wielkimi walorami. Dlatego wielu ogrodników stara się utrzymywać własne uprawy tak długo, jak to możliwe. Dotyczy to również kapusty. Jak zachować świeżą kapustę na zimę, powiemy Ci poniżej.

Czy można przechowywać świeżą kapustę do wiosny

Całkiem można wyjąć główkę świeżej kapusty z pojemników i szybko posiekać z niej sałatkę lub położyć na barszczu nawet w marcu. W optymalnych warunkach niektóre odmiany warzyw są przechowywane praktycznie w stanie nienaruszonym do ośmiu miesięcy.

Odpowiednie odmiany

Biała kapusta wytrzymuje dłużej niż jej egzotyczni krewniacy – Bruksela, brokuły, pekińczyk, Savoy i kolorowy... Niemniej jednak jakość utrzymania odmian jest inna.

Odmiany wcześnie dojrzewające nie nadają się na zimę, w wielu regionach dojrzewa do czerwca. Luźne główki kapusty zrobione z cienkich liści nie znoszą dobrze przechowywania i szybko zaczynają gnić, dlatego taką kapustę podaje się na stole w kilka dni po zbiorach.

Za mistrzów późnego przechowywania uważa się odmiany i hybrydy... Jednak wiele z nich wyróżnia się twardymi liśćmi z twardymi żyłkami, dlatego nie są spożywane na świeżo, ale służą głównie do marynowania i marynowania.

Pozostaną prawie niezmienione do następnej wiosny:

• Amager 611 (na zdjęciu);
• Aros F1;
• Królewna Śnieżka;
• Geneva F1;
• Zimowanie 1474;
• Creumont;
• Turkiz;
• Charkow zima;
• Cud F1.

Późna kapusta poprawia smakowitość w okresie dojrzewania ze względu na gromadzenie się cukrów.

Aby zimą rozpieścić się sałatkami witaminowymi, zwróć uwagę na odmiany średnio późne, zwłaszcza hybrydy:

• Atria;
• Hrabina F1;
• Dobrovolskaya;
• Winter Gribovskaya;
• Żona kupca (zdjęcie po prawej);
• Menza F1;
• Teraźniejszość;
• Symphony F1;
• Filibuster F1.

Dobór głowic do długotrwałego przechowywania

Jeśli kupujesz kapustę na targu lub w sklepie, a jej odmiana nie jest znana, kieruj się następującymi znakami:

1. Odmiany późne i średnio późne pojawiają się na półkach sklepowych na przełomie września i października. Wszystko, co było wcześniej sprzedawane, to albo wczesna kapusta, albo produkty importowane lub pozostałości zeszłorocznych zbiorów.
2. Główki kapusty odmian późno dojrzewających są duże i zwarte, liście mocne, ściśle przylegające do siebie. Górne mogą mieć jasnozielony odcień, ale dolne są koniecznie białe.
3. Smak późnej kapusty zaraz po zerwaniu jest gorzki, ale mięknie po kilku miesiącach przechowywania.

Jeśli to możliwe, wybieraj główki kapusty z kikutem nie odciętym pod samą podstawą... Takie kopie są przechowywane dłużej.

Kiedy i jak prawidłowo zbierać kapustę do długotrwałego przechowywania

Czas zbiorów zależy w dużym stopniu od odmiany, dlatego należy uważnie przeczytać etykietę nasion. Późną kapustę zbiera się bliżej października, kiedy temperatura w ciągu dnia spada do + 2 ... + 8 ° С i odnotowuje się pierwsze nocne przymrozki.

Nie należy spieszyć się z krojeniem główek kapusty, ponieważ sok komórkowy powinien gromadzić się w liściach. Z powodu jej braku kapusta zaczyna więdnąć i pękać.Jednak nie jest konieczne opóźnianie zbierania, w przeciwnym razie obfite opady deszczu i mróz poniżej -3 ... -5 ° C spowodują procesy gnilne.

Zaleca się zbierać przy suchej, dobrej pogodzie, a jeśli pada deszcz, osuszyć główki kapusty pod baldachimem... Kikuty pozostają na 2-5 cm, a liście okrywowe są nienaruszone. To ochroni zimującą kapustę w piwnicy przed patogenami i uszkodzeniami mechanicznymi.

Odniesienie. Aby przechowywać główki kapusty w stanie zawieszonym, pnie są wyrywane z ziemi za pomocą łopaty.

Następnie widelce są sortowane, wybierając tylko gęste, dojrzałe do przechowywania... Niedojrzałe, popękane, chore lub zamrożone okazy są odrzucane.
Niektóre sztuczki pomogą poprawić utrzymanie jakości upraw.:

• aby zewnętrzne liście stały się bardziej elastyczne i mniej kruche, należy pozwolić im trochę uschnąć;
• pokruszona kreda pomaga chronić kapustę przed gniciem - „zapylają” główki kapusty przed ich przechowywaniem;
• lepiej nie umieszczać w jednym miejscu widelców różnych odmian, zwłaszcza tych, które znacznie różnią się czasem trwania sezonu wegetacyjnego.

Może się przydać:

Jak przygotować suszoną kapustę i gdzie jej użyć

Prawidłowe przechowywanie kiszonej kapusty w lodówce

Gdzie przechowywać

Istnieje wiele opcji przechowywania kapusty: piwnice, piwnice, wiaty, balkony, loggie, a nawet doły ziemne w ich domku letniskowym. Lepiej jednak wybierać pomieszczenia z wymuszoną wentylacją, kontrolowaną temperaturą i wilgotnością. Ważne jest również, aby móc okresowo sprawdzać głowy i usuwać zepsute.

W domu

Jeśli pozwala na to wielkość przestrzeni życiowej, możesz trzymać kapustę prosto w apartamencie. Idealnym miejscem byłaby spiżarnia w korytarzu. lub nawet na klatce schodowej - z dala od grzejników centralnego ogrzewania. Ale nie licz na długi okres trwałości główek kapusty, ponieważ te miejsca są nadal zbyt ciepłe i niewystarczająco wilgotne.

W najlepszym przypadku kapusta wytrzyma 1-2 miesiące.

W piwnicy (piwnica)

Optymalne warunki przechowywania kapusty białej - temperatura 0 ... + 2 ° C i wilgotność 80-90%... Takie warunki można łatwo stworzyć w piwnicydlatego jego obecność daje wszelkie szanse na zachowanie zbiorów aż do wiosny.

Głównym czynnikiem udanego przechowywania jest czystość... Dlatego ściany, podłoga i sufit piwnicy należy zdezynfekować - potraktować wapnem lub komercyjnym środkiem antyseptycznym. To ochroni powierzchnie przed pleśnią i pleśnią.

Uwaga! Wyeliminuj owady i gryzonie w piwnicy. Zamknij drogi dojazdowe: uszczelnij pęknięcia, zamknij otwór wentylacyjny drobną metalową kratką. Możesz użyć odstraszaczy ultradźwiękowych, pułapek mechanicznych i lepiej odmówić użycia substancji toksycznych.

Kapustę należy przechowywać w formie piramidalnego stosu na suchej drewnianej podłodze lub rozłożyć na półkach... W obu przypadkach konieczne jest zapewnienie stałej cyrkulacji powietrza:

• podłoga jest instalowana na wysokości 12-15 cm od podłogi;
• pozostaw co najmniej 20 cm między półkami;
• Zalecane rozmiary stosów to nie więcej niż 1 m szerokości i 60-70 cm wysokości.

W lodówce

Kapustę można przechowywać w komorze na warzywa lub w tzw. „Strefie świeżości” w lodówce do 30-45 dni.

Aby to zrobić, musi być odpowiednio przygotowany.:

• owinąć główki kapusty papierem lub folią spożywczą;
• czyścić widelce i półki lodówki preparatami typu „Antignil”;
• obetnij pień tak bardzo, jak to możliwe.

Od czasu do czasu folia lub papier do pakowania są sprawdzane pod kątem kondensacji... Jeśli pojawi się wilgoć, kapusta jest przepakowywana.

Odniesienie. Bliskość innych produktów, lekkie i ciągłe otwieranie komory uniemożliwia długotrwałe przechowywanie kapusty w lodówce, przez co zaburzony zostaje reżim temperaturowy.

Na balkonie

Przechowywanie kapusty na balkonie i loggii ma pewne wady:

• zbyt suche i ciepłe powietrze na izolowanych balkonach;
• prawdopodobieństwo mrozu - na nieizolowanym.

Aby stworzyć korzystniejsze warunki, będziesz musiał albo stale wietrz pomieszczenie, albo izoluj zapasy.

Odniesienie. Możliwym rozwiązaniem jest zastosowanie specjalnego piekarnika lub jego budżetowych alternatyw - drewnianych skrzynek umieszczonych jedna w drugiej z warstwą termoizolacyjną między nimi lub zepsutej lodówki. W takich magazynach łatwiej jest utrzymać stałą temperaturę na poziomie + 2 ° C.

W ziemnych dołach

Przechowywanie kapusty przy użyciu tej metody jest dopuszczalne tylko wtedy, gdy nie ma innych opcji.... Jego główną wadą jest duże prawdopodobieństwo przemarznięcia, zawilgocenia i gnicia głów. Ale warto spróbować, jeśli w mieszkaniu bardzo brakuje miejsca, ale zimą jest pusty domek letni.

Aby zorganizować dół:

1. Wykop otwór o wymiarach około 60 × 60 × 60 cm.
2. Dno dołu wyłożone jest słomą, kapustę układa się na niej w dwóch warstwach, z podniesionymi główkami.
3. Warzywa ponownie przykrywa się słomą i przykrywa drewnianą tarczą.
4. Wierzch pokryty ziemią 20 cm i wyrównany grabiami.

Niestety sprawdzenie stanu warzyw bez wykopania dziury i wpuszczenia zimnego powietrza nie zadziała.

Optymalne warunki przechowywania

Aby zapewnić świeżość kapusty przez kilka miesięcy, konieczne są następujące warunki:

• temperatura nie niższa niż –1 ° С i nie wyższa niż + 5 ° С;
• wysoka wilgotność powietrza - 80-95%;
• ograniczenie dostępu światła;
• dobra przepuszczalność powietrza (w przypadku braku stałej wentylacji zaleca się wietrzenie pomieszczenia co najmniej raz w miesiącu);
• zgodność z normami sanitarno-higienicznymi - ochrona zapasów przed pleśnią, grzybami, małymi gryzoniami.

Zalecana temperatura i wilgotność do przechowywania kapusty są odwrotnie proporcjonalne: im niższa temperatura, tym wyższa wilgotność i odwrotnie. Dlatego w głównej komorze lodówki, w której utrzymuje się ciepło na poziomie około 4 ° C, wystarczy 80% wilgotności.

Metody przechowywania świeżej kapusty

Właściwa organizacja pomoże przedłużyć okres przydatności do spożycia kapusty.: tak, aby między główkami kapusty była szczelina powietrzna i nie naciskały na siebie własnym ciężarem.

W filmie

Polietylen folia owinięta wokół główki kapusty w trzech warstwach utrzymuje niezbędny poziom wilgoci wewnątrz widelca, dzięki czemu jej liście nie wysychają i pozostają chrupiące... Ta metoda jest często stosowana podczas przechowywania kapusty w lodówce lub na balkonie.

Odniesienie. Warzywa pakowane są w folię i dla celów higienicznych - chroni przed wpływami zewnętrznymi, szkodliwymi mikroorganizmami i owadami. Aby na pewno pozbyć się owadów, zaleca się namoczyć kapustę w osolonej wodzie, osuszyć lub osuszyć bawełnianym ręcznikiem, a dopiero potem zapakować.

W papierze

Papier zapewnia dodatkową izolację termicznącałkowicie owinięte widły nie stykają się ze sobą. Tak zapakowaną kapustę można przechowywać w pudełkach i workach.

Odniesienie. Do owijania najlepiej używać cienkiego pergaminu. Kolorowe i gazety zawierają ołów.

W pudełku

Dzięki szczelinom między listwami szuflada jest wentylowana, dzięki czemu doskonale nadaje się do przechowywania warzyw... Materiał wykonania i wielkość pojemnika nie mają większego znaczenia

Pudełka nie są ułożone zbyt ciasno względem siebie. Aby zapewnić dostęp powietrza, należy między nimi pozostawić 10 cm z każdej strony.

W siatce

Gruba siatka zapewnia dobry wizualny przegląd przechowywanej kapusty - dzięki temu łatwiej jest sprawdzić zapasy pod kątem uszkodzeń, bez wyjmowania każdej główki kapusty z worka. Kolejnym plusem jest łatwość transportu, ponieważ paczka praktycznie nic nie waży.

Lepiej jest układać torby i siatki na drewnianych paletach lub stojakach, niż na zimnej glinianej podłodze.

W piasku

Piasek między widelcami kapusty służy jako naturalny adsorbent i izolator ciepław związku z tym utrzymuje zapasy tak długo, jak to możliwe.

Opisano kilka opcji przechowywania kapusty w piasku. Pierwsza pozwala na bardziej zwarte rozmieszczenie zapasów.:

1. Na dno drewnianej skrzyni wylewa się dużą warstwę dobrze wysuszonego, czystego piasku.
2. Główki kapusty są rozłożone na wierzchu, pnie do góry.
3. Ponownie wylewa się piasek na kapustę i kolejne warstwy powtarza się w ten sposób, aż pudełko będzie pełne.

Druga opcja może prowadzić do ukorzeniania i kiełkowania warzyw:

1. Dno pudełka wypełnione piaskiem o 20 cm.
2. Widły układane są w jednej warstwie, wbijając pnie w piasek.

Aby wykluczyć pojawienie się patogennej mikroflory, lepiej wstępnie kalcynować piasek... Dzięki temu pozbędzie się również nadmiaru wilgoci.

W glinie

Aby zachować świeżość i przyjemną chrupkość, kapustę można zawinąć w „gliniane futro”... Aby to zrobić, glinę miesza się z wodą w stosunku 2: 1, aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany. Następnie pokrywają każdą główkę kapusty i układają ją w pewnej odległości od siebie, aby warstwa była całkowicie sucha. Gdy glina stwardnieje, kapustę kładzie się na półce lub w pudełkach.

Zważyć

Aby powiesić kapustę na suficie, trzymaj pnie tak długo, jak to możliwe.... Jeden koniec mocnej antypoślizgowej nici (sznurek, sznurek) jest zawiązany wokół pnia, drugi jest przymocowany do dowolnych uchwytów pod sufitem: belek, haczyków, rozciągniętych lin itp.

Zawieszone w ten sposób główki kapusty nie zbryla się, ponieważ są dobrze dmuchane... Są zawsze w zasięgu wzroku, można je obejrzeć ze wszystkich stron. Dzięki temu kapusta zachowuje świeżość aż do lata.

Okres przydatności do spożycia

Okres przechowywania kapusty zależy od wielu czynników.:

1. Utrzymanie jakości odmian. Odmiany o doskonałej jakości utrzymania są jadalne przez siedem miesięcy, dobre - sześć, a zadowalające - cztery.
2. Warunki temperaturowe. W temperaturze pokojowej (+ 20 ... + 22 ° C) warzywo jest przechowywane do trzech miesięcy, w temperaturze 0 ... + 2 ° C - do siedmiu miesięcy.
3. Dostępność opakowania. Główki kapusty zawinięte w folię lub papier, posypane piaskiem lub pokryte gliną są bardziej chronione przed wpływem środowiska zewnętrznego.
4. Wentylacja pomieszczeń. Brak powietrza i zatęchłe powietrze skróci okres przydatności do spożycia dowolnego produktu, w tym kapusty.
5. Warunki i choroby sanitarne. Mikroorganizmy i gryzonie przyczyniają się do rozwoju chorób (pleśń, bakterioza śluzowo-naczyniowa, szara i biała zgnilizna, fomoza, punktowa martwica).

Wniosek

Jak prawidłowo przechowywać kapustę, aby zachowała świeżość do wiosny? Jest to możliwe, ale trudne. Konieczne jest zorganizowanie odpowiednich warunków, które nie zawsze są dostępne dla mieszkańca miasta: chłodne i wilgotne pomieszczenie bez dostępu do światła słonecznego, ale z dobrą wentylacją.

Surowce przechowywane w lodówce lub na balkonie mają krótki termin przydatności do spożycia, więc w przypadku braku piwnicy najlepszym rozwiązaniem byłoby sfermentowanie kapusty.