Sprawdzone sposoby przechowywania brukselki świeże, mrożone i konserwowane na zimę

Brukselka jest bogata w witaminy i minerały. Prawidłowo przechowywany zachowuje swoje dobroczynne właściwości przez długi czas. Smak i kolor świeżych warzyw zależą od warunków przechowywania. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, kapusta jest mrożona i konserwowana.

Poinformujemy Cię szczegółowo, jak przechowywać brukselkę na zimę w domu.

Cechy przechowywania brukselki do wiosny

Brukselka jest bardzo wydajna. Dojrzewa nierównomiernie, więc jest stopniowo odcinany z krzaka. Zbiórka rozpoczyna się od dolnych główek kapusty - szybciej dojrzewają. Pierwsze główki kapusty ścinane są pod koniec września, a ostatnie w listopadzie.

O tym, że główka kapusty jest dojrzała, świadczą pożółkłe dolne liście. Podczas zbierania dojrzałych widelców są one usuwane. Po usunięciu pierwszej partii kontynuuj monitorowanie stanu liści. Kiedy żółkną, następna partia główek jest usuwana. Przerwa między opłatami wynosi od 7 do 10 dni.

Rada. Aby rozwinąć widelce i zachować ich elastyczność w momencie wzrostu, odcina się wierzchołek łodygi.

Brukselka jest mrozoodporna i wytrzymuje nawet -7 ° C. Dlatego nie jest straszne pozostawienie plonu w ogrodzie aż do pierwszych mrozów. Jednocześnie główki kapusty stają się słodsze i bardziej aromatyczne.

Dojrzałe widelce kroję nożem lub wyłamuję rękami, aby nie uszkodzić samej rośliny. Do przechowywania wybiera się gęste i duże główki kapusty o średnicy co najmniej 3 cm.Miękkie i luźne nie są przechowywane przez długi czas, więc są używane jako pierwsze.

Wraz z nadejściem silniejszych mrozów kapusta ścinana jest u nasady i usuwa się dojrzałe główki, a niedojrzałe pozostawia na łodydze. Liście są usuwane, na górze pozostawia się 2-3 sztuki. Krzew jest kapany w pudełku z piaskiem w ciepłym miejscu i regularnie podlewany, aż dojrzeją główki kapusty.

Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia świeżej kapusty, wykopuje się ją z łóżek wraz z korzeniami. Odetnij wszystkie liście, wrzuć je do piasku i przechowuj w piwnicy. Więc kapusta jest przechowywana do wiosny.

Do przechowywania w lodówce zostają tylko całe główki kapusty. Uszkodzone szybko się psują i mogą zarazić zdrowe. Świeża kapusta jest regularnie kontrolowana, a widelce są wyrzucane ze śladami zepsucia i zepsucia.

Wybór kapusty do długotrwałego przechowywania

Wczesne odmiany i hybrydy (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) są bardziej odpowiednie do puszkowania i zamrażania.

Odmiany i hybrydy w połowie sezonu (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) działają dłużej niż wcześniejsze. Jednak późno dojrzewające odmiany kapusty są wybierane do długotrwałego przechowywania w stanie świeżym.

Najpopularniejszy: Hercules, Sapphire, Gruniger, Sanda, Curl. Różne odmiany są przechowywane oddzielnie.

Do długotrwałego przechowywania wybiera się elastyczne, gęste widelce o średnicy 2-3 cm, jednolity kolor, z błyszczącym połyskiem. Pożółkłe, zgniłe, zniszczone, popękane, miękkie i powolne odrzucone.

Przygotowanie warzyw

Do przechowywania główki kapusty są zbierane na kilka sposobów:

• wyciąć z łodygi;
• przeciąć razem z łodygą, pozostawiając nogę o długości do 5 cm;
• wykop roślinę za korzeń.

Aby zachować świeżość kapusty, nie myje się jej, a usuwa się tylko uszkodzone główki. Podczas przechowywania na łodydze liście są usuwane, pozostawiając tylko 2-3 na górze.

Przed zamrożeniem z wybranych widelców odcinane są patyki i moczone przez 15 minut w wodzie z solą (5 łyżeczek na 3 litry wody), dzięki czemu wyłoniły się owady chowające się pod liśćmi. Następnie umyte pod bieżącą wodą i wysuszone.

Aby zachować warzywo, moczy się je również w roztworze soli, a następnie myje i suszy.

Jak zachować świeżość kapusty

Prawidłowo przechowywane brukselka nie zmienia jakości przez długi czas. Uprawa jest przechowywana w oddzielnych główkach kapusty lub na łodydze.

W piwnicy / piwnicy

W piwnicy lub piwnicy kapusta jest przechowywana:

1. W stanie zawieszenia. Liście są usuwane z szypułek główkami kapusty, wieszane z nacięciem lub korzeniami i przykrywane folią spożywczą, ale nie szczelnie. Jeśli pod folią zbierze się kondensacja, należy ją usunąć i owinąć nową, aby warzywo nie zgniło.
2. Kopane w piasku... Krzewy wykopane z korzeniami są oczyszczane z liści i sadzone w skrzynkach z wilgotnym piaskiem lub ziemią.
3. W drewnianych skrzynkach... Pokrojone główki kapusty trzymane są w pudełkach, bez łodygi. Nie są one myte przed przechowywaniem w celu zachowania wierzchniej warstwy wosku, która pełni funkcję ochronną. Widelce są ciasno złożone w pudełko, aby zmniejszyć parowanie wilgoci i przykryte papierem lub tekturą. Nie przykrywaj pudełka pokrywką, aby zapobiec kondensacji i tworzeniu się pleśni.

Jeśli temperatura w piwnicy będzie utrzymywana na poziomie około 0 ° C, a wilgotność powietrza 90%, kapusta na łodygach wytrzyma do 4-5 miesięcy, widelce - do 1-3 miesięcy.

W piwnicy warzywo jest nie tylko przechowywane, ale także pozwalane na dojrzewanie. Jeśli niedojrzałe główki kapusty pozostaną na łodygach, należy je odciąć, trzymając nóżkę ok. 5 cm. Do skrzynki wsypuje się mokry piasek, łodygi dodaje się do niego na głębokość 3-4 cm, po wyschnięciu zwilża się. Kapusta dojrzewa i trwa do 5 miesięcy.

Rada. Podczas przechowywania brukselki w piwnicy jest ona okresowo wentylowana.

Na balkonie

Kapusta jest przechowywana na balkonie w taki sam sposób, jak w piwnicy. Bardziej odpowiednią metodą jest stosowanie łodyg w piasku, który jest regularnie nawilżany. Podczas przechowywania obserwuje się optymalne wskaźniki temperatury i wilgotności.

Trudno jest stale utrzymywać te same warunki na balkonie, dlatego to miejsce jest wykorzystywane w skrajnych przypadkach.

W lodówce

Do przechowywania w lodówce bierz tylko nieuszkodzone widelce. Są złożone w plastikowe torby lub zawinięte w wilgotny ręcznik. W workach wykonuje się małe dziurki, dzięki czemu nie zbiera się kondensat, a kapusta nie zaczyna gnić. Torby są składane w przegródki do przechowywania warzyw.

Rada. Aby nie naruszyć integralności dużego opakowania, kapusta jest układana w stosy do przechowywania w porcjach.

Jeśli w worku zacznie gromadzić się kondensat, główki kapusty są suszone i opakowanie jest zmieniane na nowe. Trwałość w temp. Ok. + 10 ° C - 1 miesiąc, w temp. + 5 ° C - 2 miesiące.

Zamrażanie brukselki

Właściwe mrożenie zachowuje wszystkie dobroczynne właściwości kapusty i wydłuża jej trwałość nawet do roku.

Jak zamrozić:

1. Do zamrażania pobiera się całe główki kapusty bez uszkodzeń. Kikut jest odcinany i zanurzany w osolonej wodzie na 15 minut (5 łyżeczek na 3 litry wody), aby wyłoniły się owady, które chowają się w liściach. Następnie umyto pod bieżącą wodą i wysuszono.
2. Zagotuj wodę (3 litry na 1 kg warzyw). Kapustę zanurza się we wrzącej wodzie na 3 minuty. Następnie wodę wlewa się do durszlaka, a durszlak z kapustą umieszcza się w pojemniku z lodowatą wodą.
3. Schłodzone główki kapusty układa się na ręcznikach papierowych i suszy.
4. Suche widelce układa się na tacy i umieszcza w zamrażarce w trybie szybkiego zamrażania.
5. Po zamrożeniu główek kapusty wyjmuje się je i układa porcjami w plastikowych pojemnikach lub torbach. Pojemnik oznaczony jest nazwą i datą zamrożenia. Odstawić do przechowywania w zamrażarce.

Jeśli nie ma czasu na blanszowanie, umyte i wysuszone warzywa są natychmiast układane w workach i zamrażane.

Ochrona

Brukselka na zimę Sól i marynata... Przekąski powstają również w połączeniu z innymi warzywami. Całe sprężyste główki kapusty bez uszkodzeń są wybierane do konserw.

Rada. Umyj kapustę tuż przed gotowaniem. Wilgoć prowadzi do szybkiego zniszczenia głowy.

Jak marynować kapustę na zimę

Do tego półfabrykatu wybiera się gęste główki kapusty o średnicy nie większej niż 4 cm.

Składniki:

• Brukselka - 1 kg;
• woda - 1 l;
• sól - 2-3 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Przygotowaną kapustę zanurza się we wrzącej wodzie na 3 minuty. Następnie są szczelnie zapakowane w wysterylizowany słoik.
2. Wlej sól do wody i zagotuj.
3. Kapustę zalewamy gorącą solanką. Zamknij pokrywką z polietylenu.
4. Po schłodzeniu przechowywać w lodówce.

Solone z marchewką

Klasyczny przepis solenie Brukselki.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• Brukselka - 1 kg;
• woda - 1 l;
• sól - 2 łyżki. l.;
• marchewki - 3 szt.;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• liść laurowy - 2 szt.;
• koperek i ziarna pieprzu - do smaku.

Jak gotować:

1. Kapusta jest sortowana i myta. Duże główki kapusty kroimy na 2 części. Marchewki są starte. Koper jest drobno posiekany.
2. Pokrojone warzywa i zioła miesza się, dodaje liście laurowe i pieprz.
3. Aby przygotować solankę, dodaj cukier i sól do gorącej wody i zagotuj.
4. Mieszankę warzywną wylewa się gorącą solanką. Zamknij nylonową pokrywką.

Gotowy produkt jest przechowywany w lodówce.

Konserwowy

Według tego przepisu kapusta jest umiarkowanie ostra i słodkawa.

Główne składniki:

• Brukselka - 1 kg;
• woda - 1 l;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• sól - 2 łyżki. l.;
• mielony czarny pieprz - 0,5 łyżeczki;
• ocet 9% - 1 szklanka.

Algorytm gotowania:

1. Główki kapusty przecina się na pół i szczelnie umieszcza w wysterylizowanym słoiku.
2. Przygotuj marynatę: dodaj cukier, sól i pieprz do wody i zagotuj. Po ugotowaniu wlej ocet i wyjmij z pieca.
3. Kapustę zalewamy gorącą marynatą. Słoik przykrywa się pokrywką i sterylizuje przez 20 minut.
4. Następnie przykręca się pokrywkę. Słoik jest odwrócony i przykryty kocem. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Gotowa przekąska jest przechowywana w piwnica.

Marynowane z masłem

Do zrobienia brukselki marynowanej w maśle potrzebne są następujące składniki:

• Brukselka - 1 kg;
• marchewki - 2-3 szt.;
• czosnek - 2 ząbki;
• olej roślinny - 3 łyżki. l.;
• ocet 9% - 4 łyżki. l.;
• cukier - 4 łyżki. l.;
• sól - 0,5 łyżki. l;
• woda - 1 l.

Gotowanie krok po kroku:

1. Przygotowaną kapustę kroimy na 2 części. Pokrój marchewki na plasterki. Czosnek przechodzi przez prasę.
2. Wodę umieszcza się na kuchence i doprowadza do wrzenia. Zanurz marchewkę i kapustę, gotuj przez 5 minut. Wyciągają go z wody i po dodaniu czosnku wkładają do wysterylizowanych słoików.
3. Do bulionu warzywnego wlej cukier i sól, wlej olej i zagotuj. Po ugotowaniu dodaj ocet i wyjmij z pieca.
4. Warzywa zalewamy gorącą marynatą, zakręcamy pokrywki.

Gotową przekąskę przechowuje się w piwnicy.

Pikantna sałatka z warzywami

Przystawka według tego przepisu podawana jest nie tylko jako sałatka, ale także jako dodatek do drobiu i mięsa.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• Brukselka - 1 kg;
• marchewki - 400 g;
• słodka papryka - 300 g;
• ostra papryka (mała) - 4 szt.;
• czosnek - 3 ząbki;
• liść laurowy - 4 szt.;
• groszek ziele angielskie - 8 szt.;
• świeża pietruszka - 1 pęczek;
• nasiona kopru - 1 łyżka. l.;
• ocet 9% - 8 łyżek. l.;
• woda - 1,2 l;
• sól - 1 łyżka l.;
• cukier - 1 łyżka. l.

Z określonej ilości składników uzyskuje się 4 puszki po 0,5 litra.

Gotowanie krok po kroku:

1. Główki kapusty są myte i suszone. Pokrój marchewki w plasterki, słodką paprykę w duże plasterki. Pieprz i czosnek są obrane.
2. Widelce zanurza się we wrzącej wodzie na 4 minuty, a następnie wrzuca z powrotem do durszlaka i zanurza w lodowatej wodzie na 5 minut. Ta procedura pozwala zachować ich piękny zielony kolor.
3. Wymieszaj kapustę, marchewkę i paprykę.
4. W każdym słoiku umieścić 1 ząbek czosnku, 1 strąk ostrej papryki, 2 groszki ziela angielskiego, 1 liść laurowy, szczyptę nasion kopru, pietruszkę. Połóż mieszankę warzywną na wierzchu.
5. Przygotuj marynatę: dodaj cukier i sól do gorącej wody i zagotuj.
6. Warzywa wylewa się gorącą marynatą i wylewa 2 łyżki stołowe. l. ocet winny.
7. Przykryj pokrywkami i sterylizuj przez 15 minut. Pokrywy są zwinięte. Banki są odwracane i umieszczane pod kocem.

Po schłodzeniu gotowy produkt przechowywany jest w chłodnym, ciemnym miejscu.

Warunki przechowywania brukselki

Optymalna temperatura przechowywania świeżych brukselek wynosi od 0 do + 4 ° C, wilgotność względna 95%. Świeża kapusta jest przechowywana w lodówce w komorze na warzywa. Do pakowania użyj plastikowych toreb z otworami. Okres trwałości do 2 miesięcy.

Podczas przechowywania w piwnicy lub piwnicy monitoruj mikroklimat i stan warzyw. Jeśli wystąpi kondensacja, zmień opakowanie. Usuwa się główki kapusty ze śladami zepsucia i zgnilizny.

Warzywo jest przechowywane w osobnych główkach kapusty w drewnianym pudełku lub zawieszone na łodydze, wykopane w piasku. W optymalnych warunkach przechowywania kapusta na łodygach wytrzymuje do 4-5 miesięcy, widelce cięte - 1-3 miesiące.

Prawidłowo zamrożone główki kapusty przechowuje się w plastikowych torebkach lub plastikowych pojemnikach w zamrażarce w temperaturze -18 ° C przez rok.

Odniesienie. Rozmrożonego produktu nie można ponownie zamrażać.

Produkt w puszce jest przechowywany w piwnicy, piwnicy lub lodówce w temperaturze nieprzekraczającej + 15 ° С. W wyższych temperaturach szybko się psuje.

Okres trwałości produktu w puszce wynosi 1 rok. Półfabrykaty bez sterylizacji, zamknięte nylonowymi pokrywkami, są przechowywane w lodówce nie dłużej niż 2 miesiące.

Wniosek

Zimą brukselka jest przechowywana jako świeża, mrożona i konserwowana. Metody zakupów nie są skomplikowane, ale mają swoje własne subtelności. Prawidłowa procedura zbioru pozwala zachować korzystne właściwości i smak warzyw.

Zimą brukselka to świetny dodatek do zupy, jajecznicy czy dań mięsnych.