Jak przygotować suszoną kapustę i gdzie zastosować taki preparat

Suszona kapusta nie jest najbardziej znanym sposobem puste miejsca konserwacja na zimę, ale jest prosta i odpowiednia dla różnych odmian.

W tym artykule dowiesz się, jak suszyć kapustę w domu i gdzie zastosować ją później.

Czy można suszyć kapustę

Suszenie ma różny wpływ na różne rodzaje kapusty. Poniżej szczegółowo je przeanalizujemy.

Białogłowy

Nie ma przeszkód w suszeniu kapusty białej i czerwonej. Dla człowieka 100 g liofilizowanej (czyli suszonej) białej kapusty odpowiada zjedzeniu 1 kg świeżej.

Kapusta czerwona przewyższa odmiany białe pod względem ilości witaminy C i karotenu, dzięki czemu przynosi znacznie więcej korzyści. Suszone warzywo można spożywać samodzielnie lub wykorzystać jako składnik do gotowania.

Kolorowy

Suszony kalafior traci większość składników odżywczych. Najlepszy sposób dla niej przechowywanie nie suszenie, ale zamrażanie.

Jeśli jednak chcesz, możesz wysuszyć i pokolorować. Jednocześnie pogorszy się jego smak - ale nie na tyle, aby stał się poważnym problemem.

brokuły

Jeśli temperatura będzie odpowiednio utrzymywana, unikając przegrzania powyżej + 50 ° C, to suszone brokuły okażą się zaskakująco smacznym i zdrowym produktem.

Ważny! Prawidłowo wysuszone warzywo nie ma daty ważności. Po sublimacji wilgoci wysuszone detale można spożywać nie tylko po roku, ale także 5-10 lat po wysuszeniu.

Morski

Z biologicznego punktu widzenia wodorosty, czyli algi wodorostów, nie są spokrewnione z żadnym rodzajem kapusty ogrodowej. Jednak suszenie jest dla niej w porządku.

Suszone wodorosty z sosem kimchi lub inną przyprawą to jedna z tradycyjnych potraw kuchni japońskiej i koreańskiej. Suszone pikantne wodorosty pod marką 緑 - „Midori” (przetłumaczone z japońskiego - „jasnozielony, kolor pierwszych wiosennych zielenin”) to jeden z najpopularniejszych produktów w rosyjskich sklepach, doskonała przystawka przed daniami głównymi.

Zalety i wady tej metody zakupu

Korzyści suszenia:

1. Niemal nieograniczony okres trwałości detali. Jeśli warzywo nie spleśniało, a cała wilgoć została z niego usunięta, można je przechowywać przez lata.
2. Nie ma problemu z chorobą. Wszystkie dotknięte główki kapusty są wybierane i usuwane na etapie przygotowania. W przyszłości nie ma potrzeby monitorowania obrabianych elementów - wystarczy obserwować reżim temperatury i wilgotności.

Jednak są też problemy:

• susz wymaga specjalnych urządzeń technicznych do przygotowania;
• suszenie należy namoczyć przed użyciem;
• występują straty w składzie mineralnym i witaminowym warzyw.

Zachowanie użytecznych właściwości

Suszona kapusta całkowicie zachowuje kaloryczność. Występują jednak straty w składzie chemicznym: niektóre białka i witaminy rozkładają się pod wpływem nadmiernego ogrzewania. Dlatego suszone warzywo nie jest odpowiednie do walki z awitaminozą: bez względu na zastosowaną odmianę straty są zbyt duże.

Ponadto znaczna jest utrata smaku i konsystencji. Suszona kapusta surowa nawet po namoczeniu nie nadaje się do sałatek i może być stosowana jedynie jako dressing do kapuśniaka lub barszczu.

Rada. Kapusta suszona to doskonały preparat na chipsy z kapusty. Jeśli planujesz ugotować to danie, surowce nie są moczone, ale kawałki liści są natychmiast smażone na wrzącym oleju.

Metody suszenia

Przyjrzyjmy się teraz sposobom suszenia kapusty.

Każdy rodzaj uprawy zawiera dużo wilgoci. Dlatego po wysuszeniu produkcja gotowego surowca będzie wynosić nie więcej niż 1 do 10 całkowitej masy kapusty. Przy prawidłowym suszeniu utrata substancji biologicznie czynnych będzie minimalna.

W piecu

Najłatwiejszym sposobem suszenia jarmużu do długotrwałego przechowywania jest użycie piekarnika.

Technologia jest następująca:

1. Główka kapusty jest myte i rozkładane na liście z odrzuceniem zainfekowanych, zgniłych i uszkodzonych liści.
2. Blacha do pieczenia, na której będą suszone surowce, jest natłuszczona olejem roślinnym (oliwka, słonecznik, w skrajnych przypadkach siemię lniane) lub zwierzęcym (maślany). Zamiast masła można użyć papieru do pieczenia lub silikonowych foremek.
3. Drobno posiekane warzywo układa się równą warstwą na blasze do pieczenia.
4. Suszenie odbywa się przez 1,5-2 godziny. Temperatura - około 80 ° C
5. Liście są sprawdzane pod kątem gotowości. Suszone w całości wysyłane są do przechowywania, wysuszone lekko suszone całkowicie.

Oznaki gotowości:

• kwiatostany zmniejszyły się prawie trzykrotnie;
• po ściśnięciu palcami sok nie jest uwalniany.

Gotowe kwiatostany brokułów nabierają żółtawego odcienia.

Uwaga! Jeśli po naciśnięciu surowiec pęka i kruszy się na proszek, oznacza to przesuszenie. Nie ma sensu przechowywać takiego warzywa: nie ma w nim przydatnych elementów, a z czasem proszek będzie zbierał obce zapachy.

W kuchence mikrofalowej

Suszenie w kuchence mikrofalowej jest prawie takie samo jak suszenie w piekarniku. Różnica polega na tym, że konieczne jest suszenie w 3-4 dawkach, regularne mieszanie surowców i obracanie kubka, w którym układane jest pokrojone warzywo do suszenia. Wynika to z faktu, że magnetron kuchenki mikrofalowej nie może równomiernie ogrzać całego przedmiotu obrabianego: nawet najlepsze kuchenki mikrofalowe mają „martwe strefy”, w których promieniowanie praktycznie nie działa.

Dlatego kapusta jest suszona w kuchence mikrofalowej, albo poprzez regularne mieszanie, albo przy użyciu modeli ze specjalnym trybem suszenia, w którym taca obraca się i zapewnia równomierne napromieniowanie.

W suszarce elektrycznej

Korzystanie z suszarek elektrycznych nie różni się zbytnio od suszenia w piecu.

Nowoczesne modele suszarek elektrycznych są przystosowane do maksymalnego zachowania jakości surowców. Nie wyklucza to jednak konieczności ręcznej regulacji suszarki elektrycznej: temperatura jest ustawiona na 55 ° C, a surowce są suszone od 2 do 6 godzin.

W urządzeniu Airfryer

W airfryer kapustę przygotowuje się w następujący sposób:

1. Surowce są sortowane i cięte na małe kawałki. Im większy stopień zmielenia, tym lepiej.
2. Gotową masę zalewamy wrzącą wodą, aby zniszczyć gnilne bakterie.
3. Masę rozprowadza się na kratce airfryer i urządzenie zostaje włączone. Małą porcję suszy się przez 15-20 minut, dużą porcję - 1,5-2 godziny.

Jak sprawdzić gotowość

Suszona kapusta ma następujące właściwości:

• blednie z powodu rozszczepienia enzymu - jest to szczególnie widoczne w odmianach rudowłosych;
• staje się w dotyku umiarkowanie sucha, ale elastyczna - jeśli kapusta rozpadnie się w pył, jest przesuszona i utraciła swoje dobroczynne właściwości.

Jak przechowywać

Suszona kapusta jest przechowywana pod następującymi warunkami:

• izolacja od obcych zapachów.
• izolacja od wilgoci.
• izolacja od innych produktów.

Najlepszą opcją jest włożenie suszonych warzyw do szklanego słoika z szczelną pokrywką i przechowywanie w ten sposób. Odpowiednie są również grube bawełniane torby i plastikowe pojemniki na żywność. Suszona kapusta nie wymaga sterylizacji i zamykania. Jeśli suszenie przebiega prawidłowo, wystarczy odizolować je od wilgoci i zapachów.

Ciekawy! Niektórzy szefowie kuchni specjalnie próbują doprawiać suszone surowce liśćmi laurowymi, pieprzem i innymi dodatkami o ostrym smaku.

Gdzie i jak złożyć wniosek

Możesz używać suchej kapusty w taki sam sposób, jak świeżej, z wyjątkiem robienia sałatek. W większości przypadków pozwolenie wysuszonemu produktowi wchłonąć wystarczającą ilość wody jest wystarczające i można go używać w taki sam sposób, jak surową kapustę.

Pamiętaj jednak o następujących kwestiach:

1. Suszone wodorosty nie są moczone. Jest spożywany na sucho jak frytki.To przekąska, a nie składnik do przygotowania kolejnego dania. Wyjątkiem są sytuacje, w których wodorosty są suszone bez dodawania przypraw: wtedy jest to surowiec kulinarny.
2. Podczas gotowania kapuśniaka lub barszczu do porcji suszonej kapusty dodaje się dodatkowo 150-200 ml płynu (wody lub bulionu). W przeciwnym razie istnieje ryzyko, że zamiast zupy dostaniesz grubą owsiankę.
3. W przypadku innych potraw suszoną kapustę moczy się w czystej wodzie pitnej przez 1-2 godziny.

Czas namaczania zależy od stopnia wysuszenia surowca. Im dokładniej kapusta jest suszona, tym lepiej jest przechowywana, ale także tym dłużej należy ją namoczyć przed użyciem do jedzenia.

Opinie

Oto, co piszą o suszonej kapuście doświadczeni ogrodnicy i gospodynie domowe.

Anna, Bieriezow: «Próbowałem suszyć kapustę. Dużo pracy, ale efekt jest niewielki. Jak zwykle łatwiej jest przechowywać kapustę w magazynie - wtedy przynajmniej dostajesz zwykłą kapustę, a nie suszenie, z którym nie wiesz, co robić. ”

Igor, Tula: „Suszę kapustę. Jest to wygodniejsze w przechowywaniu niż świeże główki kapusty - zwłaszcza, że ​​kolorowa kapusta i brokuły nie są w ogóle przechowywane w stanie świeżym. Wygodne, ale wtedy musisz użyć innych przepisów - w szczególności dodać więcej wody. Ale mimo wszystko - do wiosny jedliśmy pyszne dania z kapusty ”.

Gulnara, Kisłowodzk: „Próbowaliśmy suszyć kapustę na zimę. Może byłoby lepiej, gdybyśmy to zamrozili. Wygodniej jest przechowywać, ale pracochłonność jest kilkakrotnie większa - chociaż w ogóle nie ma odpadów, ponieważ wszystko zostało starannie posortowane przed zbiorem. W zupie nie ma różnicy, ale nie próbowaliśmy dusić ani smażyć ”.

To interesujące:

Jak zrobić najlepsze półfabrykaty z kapusty w domu.

Jak smacznie i prosto jest marynować kapustę na zimę z ćwiartkami kapusty.

Jak ugotować kiszoną kapustę z chrzanem i marchewką jest smaczne i proste.

Wniosek

Suszona kapusta nie jest najczęstszym sposobem konserwacji, ale pomaga zachować nawet te rodzaje warzyw, które w całości szybko psują się do wiosny. Jeśli technologia zostanie zastosowana prawidłowo, suszenie kapusty jest wygodnym surowcem kulinarnym.