Najlepsze sposoby na utrzymanie świeżości i przetworzenia wiciokrzewu na zimę
Jagody wiciokrzewu słodko-kwaśne są jednym z pierwszych suplementów witaminowych w diecie późną wiosną - wczesnym latem. Te jagody mają jasny smak z nutą goryczy. Aby zimą zadowolić dzieci i dorosłych owocami witaminowymi, zbiera się je w postaci suszonej i mrożonej, gotuje się konfitury, dżemy i galaretki.
Szczegółowe informacje o tym, jak zachować wiciokrzew na zimę, znajdziesz w naszym artykule.
Treść artykułu
Skład i zalety wiciokrzewu
Niebieskie jagody są bogate w naturalne cukry (glukozę, fruktozę, sacharozę) i niezbędne dla organizmu kwasy (bursztynowy, szczawiowy, jabłkowy).
Jagody zawierają witaminy z grupy B, A i C, pierwiastki śladowe (wapń, jod, potas, fosfor, magnez, żelazo), a także błonnik, garbniki i substancje pektynowe.
Ze względu na swój bogaty skład wiciokrzew jest stosowany w medycynie ludowej jako środek przeciwzapalny, przeciwbakteryjny, przeciwgrzybiczy i przeciwwirusowy.
Przydatne jagody są używane w kosmetologii. Kaszka jagodowa ma właściwości złuszczające i znajduje zastosowanie w leczeniu chorób skóry.
Świeże przechowywanie
Jagody należą do żywności, która jest trudna do utrzymania w świeżości przez długi czas.
Najpopularniejszym i najtańszym sposobem przechowywania świeżej żywności jest zimne miejsce. Może to być specjalny przedział lodówki, piwnicy lub piwnicy.
Uwaga! Najmniejsze uszkodzenia mechaniczne podczas przygotowywania jagód prowadzą do ich szybkiego zepsucia. Co więcej, zgnilizna wpływa nie tylko na uszkodzony okaz, ale także na wszystkie sąsiednie.
Głównym czynnikiem wpływającym na trwałość jest temperatura. Przekroczenie zalecanych wartości tylko o kilka stopni skraca okres przydatności do spożycia.
Na czas przechowywania ma również wpływ stosunek tlenu i dwutlenku węgla w powietrzu, udział masowy etylenu oraz wskaźnik wilgotności.
Optymalne warunki
Zalecane warunki świeżego przechowywania jagód wiciokrzewu: temperatura powietrza + 1 ... + 2 ° С i wilgotność powietrza 90-95%.
Optymalny tryb przechowywania można stworzyć tylko za pomocą specjalnego sprzętu. Podczas przechowywania zmniejsza się zawartość tlenu w powietrzu, co przyspiesza proces dojrzewania i więdnięcia produktu. Odbywa się to za pomocą fabrycznych agregatów chłodniczych. Stężenie dwutlenku węgla utrzymuje się w zakresie 0,5-5%.
Okresy przechowywania
Jak długo wiciokrzew przechowuje się w lodówce? W zwykłej domowej lodówce lub chłodni wiciokrzew zachowuje swoją świeżość i smak przez 2-3 dni.
W specjalnie wyposażonych magazynach o optymalnej temperaturze, wilgotności oraz stosunku tlenu i dwutlenku węgla jagody zachowują świeżość dłużej - do 7-10 dni.
Wysuszenie
Suszenie pozwala na przechowywanie wiciokrzewu przez kilka miesięcy. Przed rozpoczęciem suszenia jagody są sortowane, uszkodzone i zepsute usuwa się. Następnie są myte pod bieżącą wodą.
Przygotowane owoce układa się w jednej warstwie na czystej szmatce, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci, a następnie zaczynają wysychać. Porozmawiajmy o różnych metodach.
Na antenie
Naturalne suszenie przy pomocy słońca i wiatru to najwygodniejszy i najtańszy sposób. Przygotowany produkt układa się na czystych arkuszach sklejki z otworami lub drobnymi siatkami.
Miejsce do suszenia wybiera się w półcieniu lub pod baldachimem, zawsze z dobrą wentylacją. Podczas procesu suszenia jagody są okresowo odwracane, aby równomiernie wyschły.
Rada. Jeśli jagody są duże, wygodnie jest je wysuszyć, przeciągając je igłą na nitce. Gotowe „koraliki” zawieszone są w wentylowanym pomieszczeniu.
Suszenie w ten sposób trwa od jednego do dwóch tygodni, w zależności od temperatury powietrza i wielkości jagód.
W piecu
Suszenie w piekarniku to kolejna wygodna metoda przygotowania. Przykryj blachy do pieczenia papierem i połóż na nich jagody jedną warstwą. Suszenie rozpoczyna się w temperaturze + 40 ... + 45 ° C. Po wyschnięciu jagód i zaprzestaniu uwalniania wilgoci papier zmienia się i suszy w temperaturze + 60 ... + 70 ° C.
Potrzebuję wiedzieć! Dobrze wysuszona jagoda to jagoda, która po wyciśnięciu nie wydziela soku, ale też się nie kruszy.
Podczas suszenia drzwiczki są uchylone. Jagody są od czasu do czasu przewracane.
W rosyjskim piekarniku
Jagody, podobnie jak owoce, można suszyć w rosyjskim piekarniku. Układa się je na rusztach lub paletach i umieszcza w piekarniku w temperaturze + 45 ... + 50 ° С. Podczas procesu suszenia warstwy są okresowo wstrząsane i odwracane.
Aby zapewnić wentylację w piekarniku, otwórz przepustnicę. Przygotowanie wysuszonego produktu trwa średnio 5-6 godzin.
To interesujące:
Jak przygotować koreański kalafior na zimę.
Cechy marynowania ogórków na zimę w beczce: przepisy na marynowanie na zimno.
Jak przygotować kawior z marchwi na zimę: wybór najlepszych przepisów.
W urządzeniu Airfryer
Do przygotowania suszonego produktu wygodnie jest użyć urządzenia airfryer. Aby zapobiec gromadzeniu się wilgotnego powietrza wewnątrz urządzenia, między osłoną grilla a korpusem pozostaje szczelina.
W temperaturze + 50 ... + 65 ° C wiciokrzew osiąga gotowość w ciągu 2-3 godzin.
W suszarce elektrycznej
Do suszenia użyj specjalnie zaprojektowanego do tego celu urządzenia - suszarki elektrycznej. Owoce suszone zgodnie z instrukcją.
W zależności od wydajności suszarni i ilości załadowanego do niej produktu suszenie trwa od dwóch do czterech godzin.
Przechowywanie wysuszonego produktu
Gotowy produkt jest schładzany i układany w pojemnikach do przechowywania. Mogą to być ciasno dopasowane szklane słoiki, plastikowe pojemniki lub pudełka.
Pojemniki wyjmujemy w ciemnym, suchym i chłodnym miejscu, z dala od silnie pachnących przypraw i przypraw.
Zamrażanie
Mrożenie pozwala na przygotowanie świeżych jagód na całą zimę. Rozmrożone jagody tworzą pyszne smoothie i kompoty, sosy do mięs i naleśników, lody popsicles i koktajle.
Posortowane, umyte i wysuszone na ręczniku jagody układane są na paletach w jednej warstwie i wysyłane do zamrażarki.
Rada. Do zamrażania wybieraj mocne, zdrowe i dojrzałe jagody. Następnie po rozmrożeniu zachowają atrakcyjny wygląd.
Po 2-4 godzinach zamrożone jagody są wyjmowane, układane w pojemnikach lub plastikowych torebkach i wysyłane z powrotem do zamrażarki. Jagody mrożone przechowuje się przez rok, aż do następnych zbiorów.
Produkt rozmrozić bezpośrednio przed użyciem. Dzień wcześniej pojemnik zostaje przeniesiony do lodówki: stopniowo rozmrażając, wiciokrzew zachowuje swój kształt i wygląd.
Półfabrykaty wiciokrzewu na zimę
Oferujemy kilka przepisów na zdrowe i pyszne desery z ich wiciokrzewu.
Dżem
Jagody są sortowane, myte i sortowane. Mocne i gęste odstawiamy do gotowania dżemu z całych owoców, miękkie i lekko przejrzałe - na pięć minut.
Całe owoce
Aby jagody nie straciły kształtu podczas gotowania, zanurza się je w gotowym gorącym syropie. Syrop gotuje się z 1 kg cukru i 200 ml wody. Do gotującej się masy wsypać 1 kg jagód i delikatnie wstrząsnąć naczyniem miksującym.
Ugotuj dżem 10 minut po ugotowaniu. Pojemnik jest okresowo wstrząsany - w ten sposób masa nie spali się, a jagody pozostaną nienaruszone. Następnie dżem usuwa się z ognia i pozostawia na 6-7 godzin. Następnie ponownie doprowadza się do wrzenia i wlewa do słoików.
Pięć minut
Wziąć 1 kg wiciokrzewu i wsypać 1 kg cukru. Pozostaw na godzinę, aby jagody dały sok, a następnie wymieszaj i odstaw ponownie na godzinę.
Dżem doprowadza się do wrzenia, ciągle mieszając, i gotuje przez 5 minut. Pyszny i zdrowy deser jest gotowy - pozostaje ułożyć go w słoikach.
Z jabłkami
Aby przygotować przysmaki według tego przepisu, weź 1 kg jabłek (pokrojonych w plasterki i obrane z nasion) i 1 kg wiciokrzewu. Syrop gotuje się z 2,5 kg granulowanego cukru i 300 ml wody i do wrzącej masy wlewa się jabłka. Gotuj od czasu do czasu mieszając przez 10 minut. Dodaj wiciokrzew i gotuj przez kolejne 10 minut. Usuń z ognia.
Po 7-8 godzinach doprowadzić masę do wrzenia i gotować przez kolejne 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Gotowy przysmak wlewa się do puszek.
Przeczytaj także:
Na zimę gotujemy pyszny i zdrowy dżem marchewkowy z cytryną.
Z truskawkami lub truskawkami
Gospodynie uzupełniają dżem z wiciokrzewu truskawkami (truskawkami). Stosunek 1: 1. Najpierw jagody posypuje się cukrem (2,5 kg na 2 kg jagód) i pozostawia na kilka godzin. Po namoczeniu cukru w uwolnionym soku pojemnik podpala się, doprowadza masę do wrzenia i gotuje przez 5 minut.
Pojemnik wyjmuje się z ognia i pozostawia na 7-8 godzin. Następnie gotuje się przez kolejne 5 minut i układa w słoikach.
Bez gotowania
Najszybszym sposobem na zrobienie zdrowej uczty jest zmielenie świeżego wiciokrzewu z cukrem. Jagody miesza się z piaskiem w równych proporcjach i miele ręcznie lub za pomocą blendera.
Tarte jagody układa się w pojemnikach i przechowuje w chłodnym miejscu nie dłużej niż 2 miesiące.
Rada. Jeśli chcesz długo trzymać owoce starte z cukrem, dżem włóż do małych pojemników i wyślij do zamrażarki.
Kandyzowane jagody
Inną opcją zachowania świeżości jagód jest posypanie ich cukrem, starając się ich nie zgniatać. Na 1 kg wiciokrzewu weź 1,5 kg cukru. Kandyzowane jagody układa się w słoikach i posypuje cukrem na wierzchu. Produkt przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 miesiące.
Galareta
Do soku z wiciokrzewu dodaje się cukier (800 g na 400 ml) i gotuje, mieszając, aż zgęstnieje. Gorącą masę wlewa się do słoików i zwija.
Konfitura
Na 1 kg jagód weź 1 kg cukru. Umyte wiciokrzew jest siekany, mieszany z cukrem i zagotowany. Gotować przez 5 minut i ułożyć w bankach. Dżem okaże się galaretowaty.
Sok
Ta wersja półfabrykatów jest odpowiednia dla tych, którym nie wolno używać deserów z cukrem. Świeży wiciokrzew jest sortowany i myty. Przygotowane jagody zanurza się we wrzącej wodzie na 2-3 minuty i chłodzi w zimnej wodzie. Następnie wyciśnij sok, zagotuj, wlej do słoików i zwiń.
Pastylki z wiciokrzewu
Ciasto pozostałe po wyciskaniu można również wykorzystać. Na przykład zrób ptasie mleczko. W tym celu ciasto miesza się z cukrem w stosunku 1: 1 i pozostawia na 3-5 godzin. Aby rozpuścić cukier, mieszaninę lekko podgrzewa się i dokładnie miesza.
Otrzymaną masę zwija się w cienką warstwę na pergaminie lub macie silikonowej, przenosi na ruszt i umieszcza w piecu. Suszona pastylka w temperaturze + 80 ... + 90 ° C do miękkości (ok. 2-3 godziny).
Ważny! Gotowe ptasie mleczko nie pozostawia śladów na dłoniach, jest łatwe i miękkie w krojeniu.
Wysuszoną warstwę wyjmuje się z pieca i schładza. Następnie posyp cukrem pudrem i pokrój na kawałki.
Kompot
Do słoika o pojemności trzech litrów weź około 300 g cukru i jedną trzecią słoika wiciokrzewu. Jagody przełożyć do umytych i wyparzonych słoików i zalać wrzątkiem.
Po 10 minutach wlewa się wodę do rondla, dodaje cukier, miesza i zagotowuje. Jagody wlewa się do przygotowanego syropu i zwija słoiki.
Wniosek
Sadząc kilka krzewów wczesnego wiciokrzewu na swoim terenie, zapewnisz sobie i swojej rodzinie zbiór witaminowych jagód w maju. A po spędzeniu trochę czasu i przygotowaniu ich na zimę otrzymasz smaczne i zdrowe smakołyki.
Po wysuszeniu, mrożeniu i krótkotrwałej obróbce termicznej wiciokrzew zachowuje nie tylko smak, ale także właściwości lecznicze i pomaga radzić sobie z przeziębieniami w zimnych porach roku.