Jaki rodzaj gryki jest największy - szczegółowy opis

Aby dieta była zbilansowana, a osoba otrzymała wszystkie ważne dla organizmu elementy, w jadłospisie muszą znaleźć się płatki zbożowe. Jest bogatym źródłem minerałów i witamin. Kasza gryczana to jedno z najpopularniejszych zbóż w Rosji. To nie tylko smaczny, ale i zdrowy produkt, bezpretensjonalny w uprawie i łatwy w przygotowaniu.

Jak nazywa się największa odmiana gryki

Wybierając grykę kierują się standardem „rozmiar = jakość”. Kasza gryczana duża to pełnoziarniste i nazywa się „Unground”... Podczas produkcji, skorupa owocu jest oddzielana, a całe ziarna są sortowane. Wszystko, co pozostaje na sicie, to jądro.

Wyróżnia się grykę (popularna nazwa - kotlet). To są jądra posiekane na małe kawałki.

Odniesienie! Gryka znana jest ludziom od ponad 5 tysięcy lat. Za miejsca jego pojawienia się uważa się Indie i Nepal. Wraz z rozwojem handlu i żeglugi w XV wieku kultura zaczęła się rozwijać w Japonii i Chinach. Później pojawił się na Kaukazie i dopiero wtedy został spopularyzowany w Europie.

Roślina ma białe (rzadziej różowe) kwiaty, składające się z 5 płatków, o jasnym aromacie, który przyciąga pszczoły. Kasza gryczana kwitnie w czerwcu, plonuje we wrześniu. Owoce mają ciekawy trójkątny kształt o wymiarach 6 * 7 mm. Ziarna mają kolor kawowo-zielony, po prażeniu brązowieją. Zielony nieuziemiony najbardziej przydatny, ponieważ zawiera maksymalną liczbę wartościowych składników i zachowuje zdolność kiełkowania.

Skład gryki:

• białko (do 13% całkowitej objętości);
• Witaminy z grupy B;
• błonnik pokarmowy;
• witaminy PP, E, K;
• kwasy organiczne (szczawiowy, jabłkowy, cytrynowy i inne);
• makroelementy: potas, krzem, magnez, siarka, fosfor;
• pierwiastki śladowe: żelazo, kobalt, mangan, miedź, molibden, selen, cynk, chrom.

Korzystne cechy:

• wzmacnia układ odpornościowy;
• poprawia stan wątroby, przewodu pokarmowego, układu krążenia;
• obniża wysokie ciśnienie krwi;
• stabilizuje poziom cukru we krwi i poziom cholesterolu;
• usuwa toksyny i radionuklidy;
• odpowiedni dla pacjentów z celiakią, ponieważ nie zawiera glutenu.

100 g jądra zawiera:

• 12,6 g białka;
• 2,7 g tłuszczu;
• 68 g węglowodanów.

Wartość energetyczna - 329 kcal, natomiast niski indeks glikemiczny - 60 jednostek. Gryka jest dozwolona dla osób chorych na cukrzycę.

Odmiany i rodzaje niezmielonych

Wymagania jakościowe produktu określa GOST R 55290-2012 „Kasza gryczana. Specyfikacje ogólne (ze zmianami) ”. Zgodnie z tym dokumentem gryka, w zależności od metody przetwarzania i jakości produktu końcowego, dzieli się na 4 rodzaje:

• niezmielone (nieparzone);
• gotowe (nie na parze);
• gotowane na parze niezmielone (szybkie gotowanie);
• gotowane na parze (szybkie gotowanie).

Nie są podzielone na odmiany, ale wyróżniają się wśród jądra 4 odmiany:

• wyższy;
• pierwszy;
• druga;
• trzeci.

GOST określa standardy dotyczące właściwości organoleptycznych produktu. Tak więc wszystkie 4 odmiany rdzenia nieparzonego na parze powinny mieć kremowy kolor z zielonkawym lub żółtawym odcieniem. Kasza gryczana gotowana na parze występuje we wszystkich odcieniach brązu. Zapach i smak produktu powinien być charakterystyczny, bez obcych zanieczyszczeń, kwaśny, gorzki, stęchły ani spleśniały.

Wymagania dotyczące wskaźników fizykochemicznych szybko przyswajalnego ziarna:

1. Najwyższa klasa. Co najmniej 99,35% całkowitej masy produktów musi być zdrowe. Dopuszczalna maksymalna część ziaren rozdrobnionych wynosi nie więcej niż 2%, ziarna nieobrane - 0,15%, śmieci - 0,3%. Zanieczyszczenia organiczne są niedozwolone.
2. Pierwsza klasa.98,9% zbóż to surowce dobrej jakości, nie więcej niż 3% ziaren łupanych, 0,3% niezłuszczonych, 0,4% zanieczyszczeń śmieciowych (w tym zanieczyszczenia organiczne, ale nie więcej niż 0,05%).
3. Druga klasa. 98,5% produktu jest łagodne. W tej masie dopuszczalna jest obecność ziaren rozłupanych w ilości nie większej niż 4%, nie złuszczonych - 0,4%, śmieci - 0,5%, organicznych - 0,05%.
4. Trzecia klasa. Ziarna dobrej jakości powinny mieć co najmniej 97,2%. Dopuszcza się obecność rozdrobnionej gryki - nie więcej niż 5%, niełuskane - 0,7%, śmieci - 0,6%, w tym organiczne - 0,1%.

Wilgotność takich zbóż do bieżącego spożycia nie powinna przekraczać 14%, przy długoterminowym przechowywaniu - 13%. W przypadku jąder nieparzonych na parze wskaźnik ten ustala się na poziomie: pobór prądu - 15%, przechowywanie długoterminowe - 14%.

Ważny! Czas gotowania wszystkich odmian nie przekracza 25 minut.

Zarażenie i skażenie produktu szkodnikami jest niedopuszczalne. Takie zboża są uważane za niepłynne.

Jądro na parze z najwyższego i pierwszego odmiany służy do przygotowywania żywności dla niemowląt i ma podwyższone wymagania jakościowe. Nie pozwala na obecność zepsutych jąder, stosowanie pestycydów jest zabronione na wszystkich etapach uprawy.

Jeśli jądro zawiera więcej niż dopuszczalna ilość rozdrobnionych ziaren, zboże jest klasyfikowane jako śmieci.

GOST charakteryzuje zanieczyszczenia w następujący sposób:

1. Podzielone jądra - ziarna przechodzą przez sito o oczkach 1,6 * 20 mm, ale nie przeciskają się przez otwory sita nr 08.
2. Ziarno niełuskane - niezmielone, które nie jest obrane ze skorupy owocu.
3. Domieszka do chwastów jest mineralna (np. ziemia, piasek lub kamyki) i organiczne (części liści, chwasty, łodygi, łuski gryki), zawierają nasiona innych roślin.
4. Zepsute jądra - częściowo lub całkowicie zgniłe, pokryte pleśnią, zwęglone w całości i kawałkami ziaren gryki.

Do każdej partii ziarna trafiającego do produkcji dołączony jest określony certyfikat i dokument potwierdzający bezpieczeństwo i jakość produktów.

Producent zobowiązany jest do umieszczenia na opakowaniu informacji jakościowej, zawierającej nazwę zboża, rodzaj i odmianę, datę uprawy, dane producenta, wartość odżywczą oraz termin przydatności do spożycia.

Wniosek

Sekret pysznej owsianki, w tym gryki, tkwi nie tylko w jej prawidłowym przygotowaniu. Przede wszystkim zależy to od jakości użytego zboża, jego świeżości i czystości kompozycji. Jeśli produkt jest najwyższej jakości, kupujący nie musi tracić dodatkowego czasu na sortowanie. To jądro ma standardową wielkość ziarna, które jest gotowane w tym samym czasie.