Jak powstaje kasza gryczana na owsiankę

Kasza gryczana, znana wielu, ma kilka odmian: niezmieloną, siekaną, smoleńską, płatki. Każda frakcja, zanim trafi na ladę do kupującego, przechodzi szereg etapów produkcji: sortowanie, prażenie, kruszenie, przesiewanie. Zastanów się, z czego i jak jest zrobiona owsianka gryczana.

Z czego zrobiona jest kasza gryczana

Ziarna gryka grykę pozyskuje się z zielnej rośliny miododajnej. Po dojrzewaniu owoce trafiają do przetworzenia. W produkcji rolno-przemysłowej zebrane surowce są najpierw przepuszczane przez maszynę do usuwania kamienia, która odfiltrowuje zanieczyszczenia: drobne kamienie, gałęzie roślin.

Dalsze przetwarzanie odbywa się w 2 kierunkach:

1. Aby uzyskać gotowaną na parze grykę, ziarno przesyła się do specjalnego zbiornika na 1 godzinę. Surowce smaży się pod ciśnieniem 3 atmosfer i w temperaturze + 130 ° С. W rezultacie brązowieje, łuska dobrze się oddziela.
2. Przetwarzanie bez procesu termicznego. Ziarno jest wstępnie oczyszczane z gumowanych walców z łuski. Produktem jest surowiec zielony.

Ziarno poddane parzeniu trafia do warsztatu, gdzie odbywa się obieranie i oddzielanie. Łuskę oddziela się przez dmuchanie.

Łuszczony produkt przechodzi 4 etapy kalibracji na specjalnych stołach wibracyjnych z komórkami o różnych średnicach. W rezultacie otrzymano 8 frakcji różniących się integralnością rdzenia. W ten sposób wielu osobom kasza gryczana jest znana.

Ciekawy! W latach 1968-1975. Na podstawie instytutu badawczego VNIEKIprodmash opracowano technologię sortowania ziarna bez obróbki cieplnej.

Istota metody polega na tym, że na stołach z gumowanymi rolkami i komórkami sortującymi ziarna są oddzielane w kilku etapach bez użycia pary. Najpierw sortuje się oczyszczone z niełuskanych frakcji, potem grube frakcje z drobnych. Pozwala to uzyskać w produkcji więcej pełnych ziaren, a producent - obniżyć koszty i zwiększyć produktywność procesu technologicznego.

Jakie rodzaje gryki istnieją

W zależności od stopnia zmielenia i zwartości ziarna występuje kilka rodzajów zbóż gryczanych.

Rdzeń

Wstępne sortowanie zebranego plonu i oddzielenie od łuski przy minimalnej obróbce mechanicznej pozwala na uzyskanie całych owoców gryki - jądra. Są zielone (surowe, nie poddane obróbce cieplnej) i brązowe, powstałe po prażeniu ziaren.

Takie surowce zachowują górną odżywczą skorupę i trójkątny kształt. Uważa się, że 1 stopień.

Gotowe lub wytnij

Gryka popularnie nazywana jest „plewą”. Zajmuje drugie miejsce pod względem popularności wśród konsumentów. Jest to niezmielony materiał, który został poddany wstępnemu kruszeniu, w wyniku czego jest cięty na 2 lub więcej części. Rozdrobniony surowiec przepuszcza się przez sito i oddziela od drobnej frakcji przemiału.

Ważny! Prodel częściowo zachowuje górną skorupę, która zawiera maksymalną ilość witamin, ale traci swój pierwotny trójkątny kształt, dzięki czemu należy do II gatunku zbóż.

Kasza smoleńska

Aby uzyskać ten produkt, poddawany jest dodatkowemu kruszeniu. Rezultatem jest drobno zmielona kasza gryczana, przypominająca strukturę semoliny. Pył mączny jest usuwany przez drobne sito, a większe cząstki sprzedawane są jako kasza smoleńska.

W jego składzie pozostaje tylko środek ziarna o jasnobrązowym odcieniu. To trzecia klasa gryki, która jest tańsza niż poprzednie. Służy do wytwarzania lepkości owsianka lub jako składnik wypieków.

Płatki

Płatki zachowują wszystkie przydatne właściwości gryki. Nie trzeba ich gotować, ponieważ przeszły już wstępne pieczenie.Produkt pozyskiwany jest nie w dużych zakładach przemysłowych, ale w małych przedsiębiorstwach.

Istnieją 2 metody produkcji płatków gryczanych:

• smażone ziarna gryki kroi się w cienkie plasterki za pomocą specjalnych maszyn;
• pod silną prasą jądra są spłaszczane do uzyskania cienkich płytek.

Płatki służą do szybkiego i dietetycznego odżywiania: wystarczy zalać je wrzątkiem i pozostawić na kilka minut. Produkt łatwo i szybko wchłania się w organizm.

Mąka

Z czego zrobiona jest mąka gryczana: zboża (wyprodukowane lub niewielka frakcja ziaren) są dokładnie mielone do konsystencji przypominającej pył. Technologia wytwarzania produktu obejmuje kilka etapów:

• wstępne oczyszczenie z zanieczyszczeń;
• kruszenie i mielenie surowców;
• sortowanie;
• kontrola jakości.

Wytwarzana jest mąka 1 gatunek, która służy do wypieku produktów piekarniczych, kulinarnych i cukierniczych.

Kasza gryczana zielona

Ziarno gryki, które nie zostało poddane prażeniu i parowaniu, zachowuje swój pierwotny kolor - zielony. Podstawą zbóż jest rdzeń owocu.

Zielona niekruszona kasza gryczana jest w stanie wykiełkować i ożywić nową roślinę. Jest używany jako pokarm dla osób odchudzających się, surowych i wegetarian.

Przeczytaj także:

Ile gryki jest przechowywane w domu

Jaki rodzaj gryki jest największy - szczegółowy opis

Płatki przygotowujemy prawidłowo: czy przed gotowaniem trzeba umyć grykę i jak to zrobić

Wniosek

Gryka jest wytwarzana z owoców gryki - rośliny zielnej z rodziny gryki. Przemysłowa technologia przerobu ziarna pozwala na uzyskanie kilku produktów spożywczych na raz: ziarno, płatki, rzuć, mąkę, kaszę smoleńską. Zboża i zdrowe herbaty powstają z surowców.