Cara menyediakan pelbagai jenis saderi untuk musim sejuk: cara terbaik dan resipi terbukti

Saderi adalah ramuan keluarga payung yang terkenal dengan suri rumah, yang mempunyai rasa dan aroma pedas yang cerah. Khasiatnya yang bermanfaat terkenal untuk menguatkan imuniti, menjaga kesihatan lelaki, dan juga untuk menormalkan proses metabolik. Tetapi tanaman ini paling meluas sebagai perasa universal untuk hidangan daging dan sayur-sayuran.

Untuk menyimpan vitamin dan saderi pucat di atas meja sepanjang tahun, cubalah pelbagai cara menyediakannya untuk musim sejuk.

Jenis saderi

Membezakan tiga jenis saderi:

1. Akar - tumbuhan dengan sayur-sayuran akar wangi dan lembut. Selalunya digunakan dalam masakan.
2. Petiolate - tumbuhan dengan batang lezat. Ia sangat sesuai untuk pelbagai persiapan - acar, beku, dan kering, serta dalam salad dan campuran sayur-sayuran.
3. Helaian - sejenis ramuan pedas untuk digunakan sebagai ramuan segar, pembalut salad.

Semua jenis saderi sesuai untuk penyediaan buatan sendiri dalam pelbagai cara.

Pemilihan dan penyediaan saderi

Terdapat beberapa peraturan umum untuk menyediakan tanaman pedas untuk penyimpanan musim sejuk.:

1. Saderi akar dikeluarkan dari tanah dengan hati-hati, tanpa menyebabkan kerosakan, dengan lembut membuang sisa-sisa tanah dari tanaman akar. Untuk penyimpanan, gunakan hanya akar yang licin, sihat, bebas cacat.
2. Biji saderi petiole untuk disimpan dalam keadaan segar dibasuh, semua bahagian yang tidak diperlukan atau yang rosak dikeluarkan, kulit bahagian atas batang yang tipis dibiarkan, yang kasar dipotong. Untuk penyimpanan dalam bentuk hancur, keratannya dibersihkan dan dicincang sepenuhnya.
3. Sebelum disimpan, saderi daun dibasuh dengan sempurna, disusun, serpihan yang rosak dikeluarkan dan dikeringkan. Selepas itu, mereka diletakkan di dalam peti sejuk untuk disimpan atau dibekukan.

Pengetinan saderi tidak memerlukan banyak persiapan kecuali membilas dengan air, membersihkan dan mengisar.

Cara menyediakan saderi

Pelbagai akar tanaman tidak takut frosOleh itu, ia dituai pada akhir musim luruh, dikeluarkan dengan teliti dari tanah dan diletakkan untuk simpanan di bilik bawah tanah.

Saderi daun dipotong, dicuci, disusun dengan teliti... Selepas itu, kilang itu dikumpulkan dalam tandan dan diletakkan untuk pengeringan di tempat-tempat tanpa akses kepada cahaya matahari. Kemudian ramuan kering dihancurkan dan diletakkan di dalam bekas simpanan. Anda juga boleh memotong sayur-sayuran berdaun segar terlebih dahulu dan meletakkannya hingga kering, kemudian letakkan bumbu kering di dalam balang, beg, atau bekas.

Pandangan petiolate dituai pada awal musim luruhapabila batangnya paling tepu dengan jus dan nutrien berkhasiat. Mereka dipotong, dibasuh, bahagian yang rosak dikeluarkan, dan kemudian dikeringkan, dibekukan atau dibuat menjadi kosong.

Kaedah penuaian saderi

Pembekuan sebagai cara memelihara tanaman wangi yang sesuai untuk semua jenisnya... Cincang atau bahagian keseluruhan diletakkan di dalam bekas, beg atau dibungkus dengan filem dan diletakkan di dalam peti sejuk. Oleh itu tanaman mengekalkan rasa dan khasiatnya sehingga 12 bulan. Ini digunakan dalam hidangan salad dan sayur-sayuran, sebagai perasa untuk sup dan produk daging.

Pengeringan berlaku untuk semua jenis saderi... Hijau, batang atau akar dihancurkan dan diletakkan kering secara semula jadi di atas permukaan kertas atau kayu, atau diletakkan di atas loyang atau rak dawai di dalam oven yang dipanaskan hingga 40 ° C selama 3-4 jam (akar hingga 6 jam).

Simpan perasa ini di tempat kering dalam bekas kaca, plastik atau logam., kadang-kadang dalam beg kain atau beg. Jangka hayat saderi yang dituai dengan cara ini adalah dari 12 hingga 18 bulan. Rasa tanaman kering sedikit berbeza dengan rasa segar atau sejuk beku.

Penyembuhan kering - kaedah pengawetan saderi ini lebih sesuai untuk daun... Sayuran yang dicincang dicampurkan dengan garam (1 kg daun - 1 sudu besar. Garam) dan diletakkan dengan ketat ke dalam balang untuk disimpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah. Gunakan tempat kosong sebagai perasa untuk hidangan panas.

Penting. Jangka hayat perasa masin tidak lebih dari 2-3 bulan.

Resepi kosong terbaik

Sebagai tambahan kepada kaedah ini, saderi kalengan dalam balang untuk musim sejuk. Di bawah ini kami akan menganalisis beberapa resipi popular.

Saderi klasik

Batang dan akar tanaman sesuai untuk pengawetan.... Bahan-bahan: 1 kg saderi segar, 1 sudu besar. l. gula, 2 sudu kecil. garam, 25 g ketumbar, 0,5 sudu besar. minyak sayuran, 0.5 sudu besar. cuka, 0.5 sudu besar. kicap, lada merah secukup rasa.

Penyediaan:

1. Batang dan akar saderi dikupas, dicincang atau diparut dan diperah.
2. Minyak dipanaskan dan garam, gula dan rempah ditambah. Apabila gelembung muncul, tuangkan cuka dan kicap.
3. Saderi cincang dituangkan dengan pengasam yang disiapkan dan bersikeras selama 12 jam, kemudian dibentangkan dalam balang dan digulung.

Untuk daun, gunakan versi resipi yang sedikit diubah suai.... Untuknya, anda memerlukan: 1 kg ramuan pedas, 1 kepala bawang putih, 1 biji lada panas, 2 bawang, 500 ml air, 60 g gula, 30 g garam, 100 ml cuka, perasa secukupnya.

1. Potong saderi, lada dan bawang menjadi kepingan. Kemudian, bawang putih yang dikupas dan perasa disebarkan di bahagian bawah balang, sayur cincang diletakkan di atasnya.
2. Didihkan air dalam periuk sehingga mendidih, isi balang dengan benda kerja dengannya dan biarkan selama setengah jam.
3. Air dituangkan kembali, garam dan gula ditambahkan dan direbus selama kira-kira 2 minit. Pada akhir, tuangkan cuka.
4. Pengasam yang dihasilkan dipenuhi dengan balang sayur-sayuran dan digulung.

Untuk mengupas saderi pertama, bahagian yang menghubungkan semua batang dipotong, dan kemudian urat keras dibersihkan dari setiap tangkai.

Saderi dengan timun dan wortel

Ini adalah cara asal penyediaan tanaman wangi dalam bentuk campuran salad dengan sayur-sayuran lain.

Untuk resipi seperti itu, anda perlukan:

• 1 kg tangkai saderi segar;
• 800 g lobak merah;
• 500 g timun segar;
• 1.5 sudu besar air;
• 0.5 sudu besar cuka;
• garam dan gula - 1 sudu kecil setiap satu;
• 2-3 cabang dill, pasli dan cengkih - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Batang saderi yang dibasuh dikupas dan dicincang menjadi kepingan kecil. Timun dipotong menjadi kepingan nipis dan wortel dicincang menjadi kepingan. Bahan-bahan ini diisi ke dalam balang yang disterilkan.
2. Masukkan gula, garam, perasa dan cuka ke dalam periuk air dan didihkan.
3. Balang sayur-sayuran yang disiapkan dicurahkan dengan perapan panas, tutupnya dan biarkan hingga meresap selama 24 jam.

Saderi dengan kubis

Komponen:

• 1-1,5 kg kubis;
• 2 biji lobak merah;
• 200-300 g saderi;
• 5-6 daun bay;
• 1 sudu kecil biji ketumbar atau biji dill;
• 2 sudu besar l. garam;
• 10 biji lada hitam.

Algoritma memasak:

1. Potong dan tumbuk kubis. Kupas dan parut wortel dan saderi. Campurkan semuanya dan masukkan ketumbar yang telah dihancurkan.
2. Masukkan campuran sayur ke dalam balang yang telah disediakan, lapis seli dengan daun salam dan biji lada.
3. Larutkan garam dalam 1 liter air pada suhu bilik, tuangkan air garam ke dalam balang, tutup dan angkat selama dua hari di tempat yang hangat.
4. Tumbuk sayur dengan pisau di beberapa tempat dua kali sehari untuk melepaskan udara dan penapaian sepenuhnya.
5. Selepas dua hari, sayur-sayuran sudah siap, ia disimpan untuk disimpan.

Saderi dalam sos tomato

Penyediaan musim sejuk ini mempunyai rasa pedas yang kaya.

Untuk menyediakannya, anda perlukan:

• 1 kg tangkai saderi segar;
• 2 kg tomato segar;
• 1 sudu besar l. cuka;
• 0.5 sudu besar l. garam;
• 2 sudu besar l. Sahara;
• 2 sudu besar l. minyak sayuran;
• sebilangan kecil lada panas;
• sebilangan hijau - dill, pasli, daun saderi.

Penyediaan:

1. Keseluruhan kuantiti tomato ditukarkan melalui penggiling daging atau dihancurkan dalam pengisar.
2. Jisim tomato yang dihasilkan direbus selama 60 minit. Lada panas yang dicincang halus, gula, garam dan mentega kemudian ditambahkan ke dalam puri dan rebus selama 15 minit lagi.
3. Batang saderi cincang dimasukkan ke dalam campuran yang telah disediakan dan dibiarkan masak selama lebih kurang 30 minit lagi.
4. Pada akhirnya, sayur-sayuran cincang ditambahkan ke jisim sayur dan musim dengan cuka. Bahan kerja dibentangkan di bank dan digulung.

Jus saderi

Semua bahagian tanaman sesuai untuk jus... Terdapat dua pilihan untuk memerah - menggunakan juicer atau dengan tangan anda melalui kain cheesecloth, peras saderi parut. Jus yang baru diperah mempunyai nilai dan faedah terbaik. Tetapi anda boleh menyiapkannya untuk musim sejuk. Jus ini dibekukan dalam baki kiub ais, dan pada musim sejuk kiub digunakan untuk membuat smoothie atau jus.

Rujukan. Sebaiknya tambahkan 15 g minyak zaitun ke segelas jus saderi sebelum digunakan atau cairkan dengan jus buah.

Perap saderi dalam pengisian minyak madu

Bahan-bahan yang diperlukan:

• 1 kg tangkai saderi segar;
• 2 kepala bawang putih sederhana;
• 100 ml jus lemon;
• 20 ml minyak zaitun;
• 20 g madu;
• Cuka 20 ml;
• 2 sudu kecil bijan;
• 100 g pasli;
• 1 PC. anis;
• garam dan lada merah tanah secukup rasa.

Penyediaan:

1. Kupas tangkai saderi dan potong, tambahkan pasli dan bawang putih cincang, serta biji wijen, garam, rempah.
2. Campuran sayur-sayuran diletakkan di dalam balang yang disterilkan.
3. Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan minyak, madu, jus lemon dan cuka. Tuangkan sayur-sayuran ke dalam balang dengan pengasam ini dan gulung.

Penyimpanan saderi musim sejuk

Terdapat beberapa cara untuk mengekalkan ramuan pedas semasa musim sejuk.supaya semua bahagiannya tidak kehilangan sifat berguna dan rasa: pembekuan, campuran kering dengan garam dan pengeringan.

Saderi cincang dicampurkan dengan garam dan diletakkan di dalam bekas untuk disimpan di dalam peti sejuk. Semua vitamin dan mineral tumbuhan diawetkan dalam campuran sedemikian.

Akar saderi boleh disimpan sehingga sebulan di dalam peti sejukjika dibungkus dengan plastik atau di dalam beg. Untuk simpanan lebih lama, akar tanaman segar diletakkan di bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah, diletakkan di dalam kotak yang diisi dengan pasir atau ditutup dengan polietilena dengan lubang kecil. Dalam bentuk ini, dibenarkan menyimpan tanaman akar di balkoni atau loggias. Untuk pematangan yang panjang, mereka disusun, memilih spesimen yang sekata dan halus tanpa cacat dan retak.

Batang dan daun hijau disimpan di dalam peti sejukdibalut dengan kerajang atau dalam bekas khas. Bahagian tanaman ini dibasuh dan dikeringkan terlebih dahulu. Anda juga boleh membekukan saderi cincang dalam baki kiub ais dengan sedikit air.

Bahagian akar juga boleh disimpan di peti sejuk, dibasuh dan dikeringkan. Atau gosokkan akar dengan parutan atau pengisar, masukkan ke dalam bekas pembeku dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Penting. Saderi yang dibalut dengan kerajang di dalam peti sejuk mengekalkan penampilan asalnya selama 10 hari, dan mula memudar dalam filem pada hari ketiga.

Kesimpulannya

Terdapat banyak cara untuk menuai dan menyimpan saderi pada musim sejuk. Anda boleh memilih kaedah yang paling mudah dan berkesan atau menggunakan beberapa kaedah sekaligus dan menggunakan perasa pedas dan sihat dalam diet rumah anda sepanjang tahun.