Gluten berbahaya: adakah dalam oat

Sekiranya sebelumnya oat biasa dijadikan makanan untuk kuda, lembu dan unggas, hari ini bahagian produk dalam makanan manusia semakin meningkat. Populariti bijirin disebabkan oleh kandungan protein, asid amino, vitamin, dan mudah dicerna. Oat banyak digunakan untuk makanan bayi dan diet; diet dengannya disyorkan untuk pelbagai penyakit.

Hanya ada satu kontraindikasi untuk makan oat - intoleransi gluten. Oleh itu, sebelum memasukkan makanan bijirin dan hidangan berdasarkannya, pastikan bahawa anda tidak menderita penyakit seliak. Apa itu gluten, apakah faedah dan kemudaratannya kepada tubuh, sama ada gandum mengandungi gluten atau tidak, dan dalam kuantiti apa, akan dibincangkan dalam artikel kami.

Komposisi kimia dan sifat bermanfaat oat

Alam dengan murah hati membekalkan gandum dengan vitamin, mineral dan unsur berguna yang lain.

Untuk 100 g bijirin terdapat:

• protein - 10 g;
• lemak - 6.2 g;
• karbohidrat - 55.1 g;
• serat makanan - 12 g;
• air - 13.5 g;
• abu - 3.2 g;
• kandungan kalori - 316 kcal.

Karbohidrat disajikan sederhana - glukosa, maltosa, sukrosa dan fruktosa, dan kompleks, berguna - pati (36.1 g) dan serat makanan (12 g).

Biji-bijian mengandungi vitamin B (tiamin, riboflavin, niasin, piridoksin, asid pantotenik, folat), vitamin A (beta-karoten), vitamin C (asid askorbik), vitamin E (alpha-tokoferol), vitamin PP (asid nikotinik) ), vitamin H (biotin).

Oat sangat penting sebagai sumber mineral. Mereka terutama diwakili oleh silikon (3333.3% dari norma per 100 g), mangan (262.5%), kobalt (80%), tembaga (60%), fosfor (45.1%), selenium (43.3 %), magnesium (33.8%), zink dan besi (30%). Dalam kepekatan yang lebih rendah terdapat kalium, kalsium, natrium, sulfur, klorin, yodium, fluorin, kromium.

Ramai orang mempunyai soalan, apakah penggunaan oat untuk tubuh manusia. Pertama, ia mempunyai kandungan protein tertinggi dari sebarang bijirin. Ia memiliki nilai nutrisi yang tinggi, terlibat dalam metabolisme lemak, karbohidrat, mineral, berfungsi sebagai bahan plastik untuk pembinaan sel, tisu, organ.

Oat mengandungi kepekatan protein yang tinggi: 100 g bijirin memenuhi keperluan harian tubuh untuk sebatian protein sebanyak 18.8%.

Untuk rujukan. Kekurangan protein dalam badan boleh menyebabkan kelainan umum, penurunan daya tahan dan prestasi, kulit kering, degenerasi gigi dan kuku, pembengkakan badan.

Kedua, pati terdapat dalam biji-bijian dalam jumlah besar (36.1 g setiap 100 g biji-bijian). Ini adalah karbohidrat kompleks yang memainkan peranan penting fisiologi untuk sistem pencernaan dan badan secara keseluruhan:

• menurunkan tahap gula;
• menyokong sistem imun saluran usus;
• melindungi membran mukus dari kesan agresif faktor luaran dan dalaman;
• mempunyai kesan anti-radang;
• mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan kulit: melembapkan, menyuburkan, nada, mencerahkan lingkaran hitam di bawah mata dan bintik-bintik usia;
• mempercepat proses regeneratif.

Ketiga, vitamin, unsur mikro dan makro yang terkandung dalam bijirin menyokong fungsi sistem saraf dan kencing, saluran gastrousus, memastikan fungsi jantung dan saluran darah berfungsi dengan baik.

Vitamin B, bersama dengan asid askorbik, mempunyai kesan positif terhadap keadaan sistem kardiovaskular: mereka mengaktifkan proses hematopoiesis, mengambil bahagian dalam pengeluaran eritrosit, meningkatkan kekuatan dan keanjalan dinding vaskular dan kapilari kecil, dan mengurangkan kebolehtelapannya.

Bahan aktif membantu tubuh menyingkirkan kolesterol berbahaya, yang berfungsi sebagai pencegahan aterosklerosis yang baik, penyakit yang berkaitan dengan oklusi vaskular dan komplikasinya: hipertensi, iskemia, infark miokard, diabetes mellitus.

Oat mempunyai kesan positif pada sistem saraf. Penggunaan pinggan mangkuk secara berkala membolehkan anda meningkatkan aktiviti otak, mengaktifkan proses berfikir, meningkatkan daya tumpuan, menyingkirkan insomnia, perasaan ketakutan, kegelisahan, dan kebimbangan.

Oleh kerana kesan diuretik dan kehadiran serat sayuran dalam komposisi serat tumbuhan, oat secara kualitatif melegakan usus dari toksin dan racun, merangsang peristaltik usus besar, menormalkan metabolisme, dan memperbaiki pencernaan. Produk ini berguna untuk cirit-birit, tetapi penggunaan yang tidak terkawal boleh memberi kesan sebaliknya dan menyebabkan sembelit.

Hidangan oat disyorkan untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan atau mengawal berat badan. Groats sangat berkhasiat, mereka cepat jenuh badan dengan satu bahagian kecil. Karbohidrat yang terdapat dalam komposisi diserap dalam masa yang lama, mengisi badan dengan tenaga, tanpa berubah menjadi simpanan lemak baru.

Oat membersihkan dengan berkesan dan saluran empedu, darah, hati, berguna untuk urolithiasis, mengekalkan kadar gula darah yang normal, memusnahkan dan menghilangkan garam asid urik sekiranya terdapat gout, artritis dan arthrosis.

Biji-bijian digunakan sebagai agen anti-inflamasi, diuretik, penyembuhan luka, sebagai antioksidan kuat yang membantu mengekalkan keremajaan dan kecantikan, melambatkan proses penuaan. Biji-bijian membantu dalam memerangi selsema, menguatkan sistem imun, meningkatkan nada badan, melindungi daripada selesema, jangkitan saluran kencing.

Makanan apa yang mengandungi gluten

Gluten atau gluten adalah sekumpulan protein terkandung dalam tanaman bijirin, terutamanya rai, barli dan gandum. Istilah ini menggabungkan protein pecahan prolamin dan glutelin, iaitu: avenin, hordein, sekalin, gliadin. Dalam bentuk kering, ia tidak mempunyai rasa atau warna; apabila bersentuhan dengan air, jisim lengket dan elastik terbentuk.

Kepekatan tertinggi, kira-kira 70%, terdapat pada barli, gandum, rai; kurang terdapat di nasi, millet, oat. Gluten digunakan dalam industri penaik untuk meningkatkan keanjalan dan ketegasan doh, meningkatkan jumlah produk tertentu, dan memanjangkan jangka hayat.

Oleh itu, gluten boleh didapati dalam roti, bijirin sarapan pagi, dan produk doh lain. Rata-rata, seseorang mengambil 10 hingga 45 g gluten sehari, yang kebanyakannya masuk ke dalam badan bersama dengan roti, pasta, produk roti.

Tambahkan gluten ke ais krim, gravies, yogurt, dan saus tomat untuk memberi produk tekstur tebal. Ia digunakan dalam bentuk gluten kering untuk membuat daging cincang, sosis, ladu, produk separuh siap, pasta.

Adakah terdapat gluten dalam oat dan berapa banyak?

Adakah gandum bebas gluten atau tidak? Walaupun fakta bahawa bekas itu adalah keluarga Bijirin, yang bijinya biasanya mengandung gluten, biji-bijian yang tidak dimurnikan tidak secara alami mengandungnya.

Komposisi pecahan oat sangat berbeza dengan pecahan protein gandum, barli dan rai. Dari kumpulan protein dalam biji-bijian oat, glutelin (dari 43 hingga 80%), prolamin (12-58%) mendominasi, globulin (dari 18 hingga 56%) paling sedikit dijumpai. Jika dibandingkan dengan biji-bijian gandum dan barli, biji-bijian oat mengandungi setengah asid glutamat, tetapi lebih banyak argenin.

Oat yang ditanam dari biji tulen secara genetik dengan penyingkiran tanaman bijirin lain dari ladang, dengan syarat ia diproses dengan bersih, disimpan di tong sampah yang berasingan, tidak menimbulkan ancaman bagi orang yang mengalami intoleransi gluten individu.

Penting! Ketahuilah bahawa gluten boleh ditambahkan ke dalam oatmeal secara tidak sengaja semasa memproses biji-bijian lain. Secara semula jadi, kepekatannya akan lebih rendah daripada pada barli, rai, gandum, tetapi cukup untuk menyebabkan reaksi alergi yang teruk pada orang dengan intoleransi gluten.

Sebab lain mengapa gandum boleh dikontraindikasikan dalam penyakit seliak adalah kehadiran avenin dalam komposisi.Protein ini serupa dengan sifat fizikalnya dengan glutelin, dan juga boleh menyebabkan alergi. Menurut data klinikal, kira-kira 20% pesakit seliak bertindak balas terhadap avenin, serta gliadin (gandum prolamin), hordein (barli), dan sekalin (rai).

Tahap gluten dalam biji oat dapat sangat berbeza dan bergantung pada teknologi penanaman, pengendalian bijirin, keadaan tumbuh dan keadaan penyimpanan. Sekiranya gluten eksplisit terdapat dalam komposisi, pengeluar mesti melaporkan kandungan dan kepekatannya.

Biasanya, pembungkusan mengandungi maklumat bahawa produk tersebut mengandungi sisa gluten. Ini berarti bahawa semasa pembungkusan, penyimpanan, dan pengangkutan gandum dalam dosis kecil, biji-bijian yang mengandung gluten yang tidak ditunjukkan dalam komposisi bijirin dapat masuk ke dalam produksi.

Penting! Produk sedemikian tergolong dalam kumpulan risiko dan tidak digalakkan untuk orang yang tidak bertoleransi gluten.

Adakah gandum bebas gluten?

Di rak kedai, pasar raya, anda boleh membeli gandum bebas gluten, yang tidak mengandungi gluten yang jelas atau tersembunyi. Produk seperti itu dapat dikenali dengan label pada pakej "bebas gluten", yang menunjukkan negara asal dan sijil pemeriksaan kualiti.

Nasihat... Untuk diet bebas gluten, lebih baik membeli bijirin dari pengeluar domestik atau produk asing yang serupa dari jenama terkenal dan terbukti.

Berapa banyak gluten dalam oatmeal

Oatmeal cair, dimasak di dalam air tanpa garam dan gula, rata-rata mengandungi 11.6 g pati setiap 100 g. Kepekatan gluten berbeza bergantung pada jenis bijirin, teknologi pemprosesan bijirin dan kaedah penyediaannya.

Mengapa gluten berbahaya dan apa faedahnya?

Gluten memainkan peranan penting dalam badan: melindungi selaput lendir usus dari faktor fizikal dan kimia yang menjengkelkan, menghalang proses keradangan, menyerap dan membuang bahan toksik, racun dan sebatian berbahaya yang lain.

Produk yang mengandungi kanji dianjurkan untuk dimasukkan ke dalam pemakanan perubatan untuk penyakit erosif dan ulseratif pada saluran gastrointestinal, kerana gluten mempunyai kemampuan untuk mengurangkan keasidan, melegakan keparahan gejala gastritis, ulser gastrik dan ulser duodenum.

Bagi orang yang sihat, penggunaan produk yang mengandungi gluten dalam lingkungan normal tidak mengancam nyawa dan kesihatan. Pada orang dengan intoleransi gluten, penggunaan protein dapat menyebabkan penyakit seliak (penyakit seliak), yang ditunjukkan oleh disfungsi usus kecil.

Tanda-tanda klinikal utama penyakit seliak adalah penurunan selera makan, cirit-birit, penurunan berat badan, najis longgar dengan banyak lemak, kembung dan gemuruh, sakit di perut, kelemahan, apatis, dan keletihan. Orang tua mengalami kesakitan dan sakit pada otot dan tulang.

Mengapa penyakit seliak berbahaya

Perkembangan penyakit seliak menyebabkan gangguan reaksi kimia dan mekanisme fizikal yang menjadikan tubuh tetap hidup. Pesakit dengan penyakit seliak mempunyai peningkatan risiko barah usus, radang usus kecil dan ileum, dan anemia kekurangan zat besi.

Sindrom lama boleh menyebabkan pelanggaran metabolisme mineral, kekurangan protein, hipovitaminosis, dan ketidakupayaan untuk melahirkan anak.

Bagaimana untuk mengetahui sama ada anda mempunyai intoleransi gluten

Sebab untuk mengesyaki intoleransi gluten adalah penurunan stamina dan prestasi selepas makan, sehingga kerosakan sepenuhnya. Sebilangan orang mengalami sakit kepala setelah makan, mengadu penurunan konsentrasi, sakit sendi, kesemutan dan mati rasa di lengan dan kaki, ruam kulit, dan bisul di mulut.

Penting! Apabila gejala yang ditunjukkan muncul, perundingan ahli gastroenterologi dan pemeriksaan menyeluruh diperlukan untuk menentukan tahap kepekaan gluten.

Kaedah yang paling bermaklumat dan boleh dipercayai untuk mengesan enteropati gluten adalah penentuan antibodi terhadap transglutaminase tisu dan gliadin dalam darah. Kebolehpercayaan hasilnya adalah 95-97%. Anda boleh melakukan biopsi membran mukus usus kecil dan mengenal pasti perubahan atropik yang ada pada vili (pelicinannya), kepekatan limfosit pada mukosa.

rujukan... Untuk memperjelas diagnosis mengikut kesaksian pakar, endoskopi usus kecil, ultrasound organ perut, tomografi terkomputerisasi, fluoroskopi usus, MRI saluran mesenterik, dan ujian Schilling dilakukan.

Kesimpulannya

Persoalan sama ada oat mengandungi gluten tetap dibuka hari ini. Oat secara rasmi bukan bijirin yang mengandungi gluten, menurut Pusat Rawatan Penyakit Celiac di Chicago Medical University. Tetapi sebenarnya, bijirin tidak sepenuhnya selamat bagi penghidap penyakit seliak - kerana adanya protein avenin.

Sebab lain mengapa gandum tidak boleh dikonsumsi untuk penyakit seliak adalah kemungkinan pencemaran biji-bijian selama penanaman, pengumpulan, pengangkutan, penyimpanan dan pembungkusan bersama dengan bijirin lain. Pakar pemakanan mengesyorkan agar mereka yang menjalani diet bebas gluten membeli produk yang berlabel "bebas gluten" - bebas gluten.