Apa faedah pati jagung, dan bagaimana ia berbeza dengan kentang

Pati adalah pengental semula jadi; ia digunakan untuk membuat jeli dan sos. Di Rusia, kentang yang paling popular, tetapi ada jenis lain yang berbeza dalam komposisi kimia dan mempunyai kelebihan dan kekurangannya sendiri. Mari kita ketahui pati mana yang lebih baik - kentang atau jagung.

Pati kentang

Karbohidrat adalah sumber tenaga utama bagi manusia. Pati kentang banyak digunakan sebagai pengental, jadi banyak suri rumah mempunyai produk ini di dapur. Ia juga digunakan dalam industri kosmetologi, perubatan, tekstil dan kertas.

Apa ini

Karbohidrat kentang diperoleh dari ubi dengan mencuci dan mengisar. Ia terdiri daripada amilopektin dan amilosa. Sekiranya anda menggosoknya di antara jari anda, anda dapat merasakan sedikit zarah kecil. Apabila bersentuhan dengan air sejuk, produk tidak larut, tetapi membentuk pasta pukal likat.

Produk ini tergolong dalam kumpulan polisakarida, ia mengandungi karbohidrat berat molekul tinggi yang berfungsi sebagai komponen struktur sel dan tisu.

Bagaimana rupanya

Ia adalah serbuk putih yang mengalir bebas. Apabila dicairkan, ia tidak mengubah warna air, jus atau sos, jadi ia paling sering digunakan sebagai pemekat dalam penyediaan produk cecair lutsinar. Ini mempunyai rasa tertentu yang lemah - ini diambil kira apabila ditambahkan ke dalam jeli dan sos.

Kelebihan dan kekurangan

Kelebihan pati kentang:

1. Tidak berwarna dan oleh itu sesuai untuk hidangan berwarna terang.
2. Membentuk pes dengan kelikatan tinggi, menebal pada suhu rendah.
3. Mengurangkan jumlah kolesterol jahat dalam darah dan membuang lebihan cecair dari badan.
4. Melegakan keradangan di perut dan menyelimuti dindingnya, melindunginya dari kesan makanan kasar.

Kekurangan:

1. Tipis dalam jumlah besar dan boleh merosakkan pinggan mangkuk.
2. Pengambilan produk secara berlebihan menyebabkan peningkatan kadar gula dalam darah dan gangguan hormon.
3. Pati kentang mengandungi gluten, jadi dikontraindikasikan untuk penderita penyakit seliak.

Tepung jagung

Kanji yang berasal dari bijirin jagung, lebih sesuai untuk memasak di mana kelikatan tinggi tidak diperlukan. Contohnya, krim dan sup akan berubah menjadi likat dan cair, dan menambahkannya ke dalam makanan yang dipanggang menjadikan doh lebih gebu.

Apa ini

Dalam biji jagung, pati terbentuk sebagai hasil fotosintesis. 90% terdiri daripada sebatian karbohidrat kompleks, juga mengandungi protein, lemak dan vitamin. Skop permohonan:

1. Masukkan sos, kuah, yogurt, kentang tumbuk, dll.
2. Digunakan sebagai pengemulsi dalam penyebaran dan marjerin.
3. Masukkan sosej untuk mengurangkan kelembapan.

Terdapat dua jenis:

• sederhana diperoleh dengan merendam asid sulfurik, mengisar dan mengeringkan biji-bijian;
• diubah - dengan pemprosesan tambahan sederhana.

Bagaimana rupanya

Ia adalah serbuk kekuningan yang longgar dan tidak berbau. Produk berkualiti rasanya seperti jagung, tetapi tanpa rasa biji-bijian yang jelas. Pati jagung sangat mirip dengan tepung, sebab itulah ia digunakan secara bergantian. Membengkak dengan cepat di dalam air panas dan sejuk dan menjadi likat.

Kelebihan dan kekurangan

Kelebihan produk ini masih diperdebatkan di kalangan ahli diet. Tetapi masih banyak pakar yang yakin bahawa penggunaan dos kecil baik untuk tubuh:

1. Ia membuang toksin dan racun dari badan, mengaktifkan pertumbuhan jisim otot.
2. Memperbaiki keadaan saluran darah, oleh itu disarankan untuk masalah dengan sistem kardiovaskular.
3. Ia mempunyai sifat diuretik dan koleretik, dan mempunyai kesan anti-radang.
4. Tidak membenarkan glukosa diserap ke dalam darah untuk waktu yang lama, jadi berguna untuk menggunakannya dalam diabetes.

Kekurangan:

1. Memudaratkan badan dengan intoleransi individu terhadap produk.
2. Oleh itu, kalori tinggi dikontraindikasikan dalam kegemukan.

Terdapat dua jenis tepung jagung:

• semula jadi diperoleh daripada buah-buahan dan sayur-sayuran;
• diperhalusi - oleh pemprosesan kimia, oleh itu, dengan penggunaan yang kerap, ia membahayakan tubuh.

Bagaimana mereka serupa?

Komposisi kimia pati jagung dan pati kentang hampir sama - keduanya terdiri daripada amilosa dan amilopektin.

Konsistensinya juga serupa: kedua-dua produk dalam bentuk serbuk dengan sedikit bau dan sedikit rasa. Kedua-duanya membentuk struktur seperti gel, walaupun kentang mempunyai lebih banyak lekatan.

Apakah perbezaan antara pati jagung dan kentang

Secara visual, pati jagung berbeza dengan kentang dalam struktur dan warna. Kentang yang diproses memperoleh warna putih salji dan struktur kristal halus, sementara jagung menjadi putih kekuningan dan menyerupai tepung secara konsisten.

Apabila pati jagung ditambahkan ke dalam air panas, konsistensi mendung diperoleh, dan pati kentang tidak mengubah warna air. Pemanasan kedua menghasilkan pasta pekat dan lekat, sementara yang pertama tetap praktikal cair dan dapat memulihkan strukturnya.

Perhatian! Kekurangan gluten dalam tepung jagung menjadikannya sesuai untuk mereka yang menjalani diet bebas gluten.

Adakah mungkin untuk mengganti satu dengan yang lain

Mustahil untuk menggantikan satu jenis pati dengan yang lain. Tidak seperti jagung, kentang adalah pemekat yang kuat. Sebagai contoh, jika anda menambahkannya ke adunan dan bukannya adunan jagung, ia akan menjadi terlalu pekat dan ketat.

Sekiranya pati jagung ditambahkan ke dalam jeli dan bukannya pati kentang, ia akan terlalu cair. Warna produk ini juga berbeza - warna jagung cecair jernih.

Di manakah pati digunakan

Pati jagung banyak digunakan dalam masakan dan gula-gula. Apabila ditambahkan ke dalam adunan, biskut yang kurang kering dan lebih lembut diperolehi.

Polisakarida yang berasal dari biji jagung kurang likat daripada polisakarida kentang, memberikan konsistensi yang halus dan bagus untuk membuat sos cair dan pencuci mulut.

Pati kentang membentuk pes yang lebih kental dan digunakan untuk membuat sup krim dan jeli yang telus. Juga, produk ini menyerap lebihan cecair, jadi ia ditambah semasa membakar buah dan kuih curd.

Ia menarik:

Di mana dan bagaimana menyimpan jagung pada tong di rumah.

Apa itu makanan jagung, bagaimana membezakannya dengan makanan.

Apa itu jagung makanan, bagaimana ia ditanam dan di mana ia digunakan.

Mana yang lebih berguna

Pati kentang mudah diserap oleh badan dan mempunyai kesan yang baik pada saluran pencernaan. Jeli yang dibuat berdasarkannya menyelimuti dinding perut dan memberi tenaga kepada tubuh.

Karbohidrat jagung bebas gluten. Oleh itu, disyorkan untuk penghidap diabetes. Sekiranya anda makan makanan yang kaya dengan tepung jagung untuk sarapan pagi, anda tidak akan melihat peningkatan gula dalam darah walaupun pada waktu petang.

Rujukan. Pati jagung dianggap lebih sihat, tetapi kentang adalah pemekat yang lebih baik.

Kesimpulannya

Pada masa lalu, yang paling popular adalah pati kentang, tetapi akhir-akhir ini orang semakin banyak menggunakan pati jagung tanpa gluten. Apabila ditambahkan ke dalam air, keduanya memperoleh konsistensi likat.Tetapi pati kentang lebih sesuai sebagai pengental, dan pati jagung lebih sesuai untuk membuat biskut, kek, sos.