Komposisi, kebaikan dan keburukan kubis brokoli

Brokoli adalah makanan super hijau, seperti yang disebut di Barat. Kubis berkhasiat ini bermanfaat untuk saluran gastrousus, sistem kardiovaskular, mempunyai sifat antioksidan dan antikanker. Mari kita bincangkan tentang sayur-sayuran sebagai produk makanan yang berharga, komposisi kimianya, faedah dan kontraindikasi utama.

Apa itu kubis brokoli

Nama "brokoli" mempunyai akar Itali, secara harfiah bermaksud "tangkai kubis berbunga." Diterjemahkan dari bahasa Latin, bracchium bermaksud "cabang".

Rujukan. Brokoli berjaya ditanam oleh orang Rom kuno pada abad ke-6-5. SM e. Eropah belajar mengenai sayur ini hanya pada abad ke-16. Di England, kilang ini mendapat pengiktirafan setelah 200 tahun, di sini dinamakan asparagus Itali. Mereka mula aktif menanam budaya di Amerika, Sepanyol, Rusia pada 30-an abad ke-20.

Brokoli adalah tanaman sayur-sayuran, tahunan, pelbagai Kubis dari keluarga Salib besar (Brassicaceae, atau Kubis). Dalam gradasi saintifik, dipercayai bahawa brokoli adalah genetik "nenek moyang" kembang kol.

Seperti apa brokoli?

Batang lebat memanjang hingga 70-90 cm tinggi sepanjang musim. Ia tebal dan kuat, membentuk sebilangan besar cabang lebat kuat, peduncles.

Di bahagian atas peduncles, tunas hijau terang kecil terbentuk dalam kumpulan. Pada awal pembentukan, mereka berkumpul di kepala yang longgar, dan kemudian mekar. Bunga kekuningan kecil. Ciri biologi kubis brokoli dapat dilihat dalam foto.

Perbungaan zamrud gelap ditekan rapat antara satu sama lain, mempunyai rasa khas dan aroma kesegaran sayur-sayuran. Tunggul juga digunakan untuk makanan.

Perhatian! Potong perbungaan sehingga berbunga. Brokoli kuning terang yang mekar tidak sesuai untuk makanan.

Keadaan penting teknologi pertanian adalah kelembapan dan cahaya matahari yang mencukupi. Suhu udara optimum ialah hingga + 20… + 23 ° C.

Dalam keadaan yang baik, kepala tumbuh dengan diameter hingga 15-17 cm, bergantung pada hibrid atau subspesies. Apabila kepala pusat dipotong, yang baru dibentuk dari tunas lateral. Kubis berkongsi hasil panen sepanjang musim (3-4 bulan berturut-turut).

Manfaat kesihatan dan bahaya brokoli

Manfaat brokoli telah dibuktikan oleh banyak kajian dalam perubatan dunia. Pucuk dan batang hijau segar tahan:

• perkembangan aterosklerosis, pembentukan plak kolesterol;
• keradangan kronik yang merosakkan dinding saluran darah;
• patologi perut dan duodenum;
• proses keradangan di dalam badan (sakit pada sendi dan tulang belakang, gusi berdarah).

Penyembuhan sifat

Semua jenis brokoli yang dibiakkan mengandungi banyak nutrien. Sulforaphane, terbentuk dari glukoraphanin, melindungi mukosa gastrointestinal daripada kerosakan oksidatif yang disebabkan oleh bakteria heliks Helicobacter pylori. Bahan ini mempunyai sifat anti-radang, kesan antitumornya sedang dikaji secara aktif. Lebih-lebih lagi, brokoli berada di depan kubis Brussels dan kubis savoy dengan jumlah sulforaphane, anak benih sangat kaya di dalamnya.

Vitamin K terlibat dalam pengumpulan platelet, bertanggungjawab untuk hematopoiesis, pembekuan darah, penyembuhan dan integriti kulit dan membran mukus.

Menarik! 100 g brokoli mengandungi 85% dari nilai harian vitamin K, warna - 13%, putih - 63%, Brussels - 208%.

Serat makanan menghilangkan toksin dan cecair berlebihan, melegakan sembelit.

Vitamin C - sumber kekuatan dan tenaga, antioksidan semula jadi - menyokong fungsi perlindungan tubuh, menentang keradangan dan jangkitan.100 g brokoli mengandungi 99% dari nilai harian asid askorbik.

Diet kaya dengan brokoli glukoraphanin (tanaman dan anak benih muda), mengurangkan jumlah LDL dalam plasma darah sebanyak 5-7% berbanding 2-3% pada kubis dewasa standard. Ia adalah lipoprotein berketumpatan rendah yang dikaitkan dengan perkembangan aterosklerosis.

Xanthophyll karotenoid (lutein dan zeaxanthin) menyokong kesihatan organ penglihatan, menahan katarak, pemusnahan retina, dan mengekalkan ketajaman penglihatan.

Kontraindikasi

Produk ini tidak mempunyai kontraindikasi langsung, tidak ada reaksi buruk yang direkodkan dengan penggunaan sederhana.

Kerana kandungan kalori yang rendah, brokoli termasuk dalam diet orang yang berlebihan berat badan, gemuk, dengan masalah jantung, saluran darah, tekanan darah tinggi.

Rujukan. Amalan berpuasa dengan sayur-sayuran dipraktikkan, lauk utama diganti dengan rebusan brokoli, ia direbus atau dibakar.

Peraturan utama adalah tidak melebihi kadar harian: sehingga 200 g produk siap untuk orang dewasa.

Dengan berhati-hati dan di bawah pengawasan doktor, dibenarkan memasukkan kubis dalam makanan dalam bentuk wap atau blanched untuk patologi kronik:

• penyakit usus;
• pankreatitis;
• peningkatan keasidan perut;
• tanda-tanda intoleransi sayur-sayuran individu;
• alahan bermusim atau makanan.

Dianjurkan untuk menggunakan kubis dalam makanan untuk tujuan perubatan hanya mentah. Ia dibenarkan mengisar atau mengukusnya. Dengan rawatan haba yang berpanjangan, sebahagian besar nutrien akan hilang.

Bagi kanak-kanak, orang tua dan orang yang mempunyai patologi saluran pencernaan, pakar pemakanan menasihatkan menuangkan air panas selama 20-30 minit sebelum menggunakan perbungaan. Tanpa rawatan haba, kubis akan menjadi lebih lembut, warna lebih cerah, rasa lebih enak.

Memilih brokoli yang betul adalah penting:

• batang warna hijau gelap yang seragam;
• kubis muda, tidak terlalu masak;
• tidak berbau busuk, acuan, dan serpihan gelap atau kekuningan;
• perbungaan adalah padat.

Syarat penyimpanan:

• perbungaan segar diletakkan di dalam air selama 12 jam;
• dibekukan, dibongkar menjadi beberapa bahagian, dibasuh dan dikeringkan, dibungkus dalam bekas atau beg selofan dalam bahagian.

Dilarang mencairkan sayur beberapa kali - ciri-ciri bermanfaat ia tidak disimpan.

Nilai pemakanan dan komposisi brokoli

Kandungan kalori dan komposisi kimia brokoli berbeza-beza:

• tidak signifikan, dalam 5-10 unit, bergantung pada varieti, keadaan, iklim, kesuburan tanah yang semakin meningkat;
• sebanyak 20-50 unit, bergantung pada kaedah penyediaannya (menambah mentega, kaldu, perapan, mentega atau sos krim masam);
• nutrien hilang dengan ketara (sebanyak 50%) semasa penyimpanan dan pengangkutan sayur-sayuran segar dalam jangka panjang, pencairan berulang, pembekuan yang tidak betul.

Kandungan kalori

100 g kubis segar mengandungi 30–34 kkal. Nilai pemakanan produk dijaga sepenuhnya semasa pembekuan kejutan (segera). Perbungaan dan batang yang dirawat dengan air mendidih kehilangan nutrien sebanyak 4-5% tanpa rawatan haba.

Apabila dimasak atau direbus, brokoli yang dimasak dalam ketuhar gelombang mikro tidak kehilangan rasa, mengekalkan ketumpatan dan warna tepu terang. Kandungan kalori produk siap sedikit dikurangkan menjadi 25-27 kalori setiap 100 g.

Piring acar, kubis perap dengan gula, cuka dan rempah tambahan meningkatkan kandungan kalori sebanyak 10 unit.

Perbungaan yang digoreng dalam mentega tinggi kalori, oleh itu tidak dianggap berguna dan hidangan makanan. Lebih baik perasakan salad atau lauk rebus dengan minyak sayuran (jagung atau zaitun).

BJU dalam brokoli

Segar dan sejuk beku, nisbah protein, lemak dan karbohidrat setiap 100 g produk adalah 38.4%, 7.6%, 54%. Dari peruntukan harian dalam gram - masing-masing 3.29, 0.65, 4.6.

Perbungaan rebus atau panggang tanpa garam secara praktikal tidak mengubah sifatnya. Nisbah BZHU (dalam gram) - 2.4, 0.42, 6.1.

Dimasak tanpa menambahkan garam - 2,39 g protein, 0,41 g lemak, 3,89 g karbohidrat. Dengan penambahan garam yang sederhana, nilainya tidak berubah.

Dalam perapan, setiap 100 g produk terdapat 2,4 g protein, 0,42 g lemak dan 3,9 g karbohidrat.

Vitamin dan unsur lain

Komposisi kimia brokoli bervariasi. Dengan kandungan kalori rendah, protein dan serat mendominasi.

100 g kubis mentah mengandungi:

• lebih daripada 11.2% bahan kering;
• hingga 3.8% gula, bergantung pada varieti dan keadaan tumbuh;
• 0.4% kanji;
• 7-13% serat (serat kasar yang tidak dicerna);
• lebih daripada 4.5% protein.

100 g perbungaan segar mengandungi:

• hingga 90 mg asid askorbik;
• lebih daripada 1400 mcg lutein dan zeaxanthin;
• 0.07 mg tiamin (B1);
• 0.12 mg riboflavin (B2);
• 0.64 mg asid nikotinik (PP);
• 18.7 mg kolin (B4);
• 0.57 mg asid pantotenat (B5);
• 0.18 mg piridoksin (B6);
• hingga 66 μg folat (B9);
• 0.78 mg alpha-tokoferol (E);
• 0,5 μg biotin (H);
• 102 μg phylloquinone (K);
• 9.1 mg vitamin U.

Terdapat 17 unsur mikro dan makro setiap 100 g sayur:

• 316 mg kalium
• 47 mg kalsium;
• sehingga 80 mg silikon;
• 21-25 mg magnesium;
• 33 mg natrium;
• 140 mg sulfur;
• hingga 68-70 mg fosforus;
• 575 mcg aluminium;
• 185 mcg boron;
• 0.73 mg besi;
• 15 mcg iodin;
• 0.22 mg mangan;
• 50-70 mcg tembaga;
• 9 mcg nikel;
• hingga 3 mcg selenium;
• hingga 2 μg kromium;
• hingga 0.6 mg zink.

Bahagian brokoli yang segar di atas tanah mengandungi karbohidrat berguna (dicerna):

• 1.7 g mono - dan disakarida;
• 0,5 g glukosa;
• 0,68 g fruktosa.

Asid amino penting dan tidak penting yang terkandung dalam brokoli menyokong kelenjar endokrin, memastikan fungsi normal hati, mengatur proses metabolik, memberikan tenaga, meningkatkan kecekapan dan daya tahan.

100 g brokoli mengandungi:

• 0.2 g arginine;
• hingga 0.14 g valine, lisin dan leucine;
• 0.06 g histidin;
• 0,08 g isoleusin;
• hingga 0.07 g metionin dan triptofan;
• 0.09 g threonine;
• 0.1 g alanin;
• 0.33 g asid aspartik;
• 0,09 g glisin;
• 0.54 g asid glutamat;
• hingga 0.12 g proline dan serine;
• 0,05 g tirosin;
• 0,03 g sistin;
• 0.17 g fenilalanin.

Brokoli mengandungi asid lemak tepu, mono dan tak jenuh ganda, peserta dalam proses metabolik dalam badan:

• 0.01 g stearik;
• 0,05 g palmitik;
• 0.03 g omega-9;
• 0.02 g omega-3;
• 0.02 g omega-6.

Satu kepala sederhana seberat 608 g mengandungi 904% dari nilai harian asid askorbik, 772% vitamin K, 96% B9, 55% kalium, 40% fosfor, sekitar 30% magnesium dan kalsium, 25% zat besi.

Kesimpulannya

Sepanjang dekad yang lalu, brokoli telah berkembang populariti puluhan kali di India, Turki, Itali, China, Sepanyol, Israel dan Amerika. Menurut perangkaan, sehingga 45% daripada jumlah penuaian sayur-sayuran dunia ini dituai di negara-negara ini.

Vitamin dan mineral dalam kubis memberikan metabolisme. Bahan berguna menentang pembentukan plak kolesterol, melindungi jantung dan saluran darah, mencegah strok dan serangan jantung. Brokoli melindungi selaput lendir saluran pencernaan dari patologi, sama berguna untuk kanak-kanak dan orang dewasa.