Kami membuat persiapan dengan bijak: mengapa sauerkraut menjadi lembut, tidak renyah dan bagaimana menghindarinya

Kebiasaannya, sauerkraut ternyata lembut, dan tidak rangup, sebagaimana mestinya. Ini disebabkan oleh kesalahan semasa memasak, ketidakpatuhan jumlah ramuan yang ditentukan atau keadaan suhu semasa penyimpanan.

Kami akan mengetahui cara menumis sayur dengan betul dan mengelakkan merosakkan hidangan siap.

Sebab kelembutan sauerkraut

Kubis, yang menjadi lembut semasa pengawetan, tidak lagi dapat mengembalikan kekenyalan dan keanjalannya yang lama.... Dengan penapaian aktif yang betul, bakteria asid laktik mempengaruhi sayur-sayuran. Asid laktik yang dilepaskan menghalang perkembangan mikroorganisma lain, menjadikan makanan ringan garing dan manis dan masam.

Untuk mendapatkan hidangan berkualiti, ambil hanya bahan segar.

Punca di garpu kubis

Semasa memilih kepala kubis, perhatikan warna, ketumpatan dan kesegarannya.... Untuk penapaian, spesimen padat tanpa kerosakan dan busuk, dibersihkan dari daun hijau atas, sesuai.

Sekiranya dilepaskan semasa pengasinan tidak cukup cecair, pembentukan persekitaran asid laktik terganggu, dan bakteria putrefaktif berlaku berbanding yang berguna. Hasilnya, kubis tidak hanya menjadi lembut, tetapi juga memperoleh warna keabu-abuan yang tidak menarik dan kehilangan rasanya yang menyenangkan.

Varieti awal yang belum mengumpulkan cukup gula tidak sesuai untuk penapaian... Tanpa gula, proses penapaian tidak akan bermula, sayur akan menjadi masam dalam air garam dan menjadi lembut. Varieti akhir dan pertengahan musim dipilih untuk acar - persiapan seperti renyah dan berair, mengekalkan vitamin dan sebatian berharga lain.

Rujukan! Suri rumah dipandu oleh bentuk kepala kubis: spesimen bulat dan sedikit rata tumbuh dalam jenis akhir dan sangat sesuai untuk penapaian.

Kesalahan asin

Salah satu sebab biasa mengapa sauerkraut menjadi lembut dan tidak garing adalah pelanggaran teknologi untuk penyediaannya.... Potong sayur di seluruh urat, tidak memanjang. Garpu yang terlalu dicincang halus juga akan berubah menjadi jisim yang dilembutkan, sehingga kepingannya dibiarkan bersaiz sederhana (setebal sekitar 5-6 mm).

Tidak kurang kerap berlaku pelanggaran:

• menambah gula - dalam beberapa resipi ia digunakan untuk mempercepat dan mempercepat penapaian, tetapi ia menjadikan kubis lembut dan berlendir;
• mengisar sayur cincang dalam bekas kecil - lebih baik memilih bekas besar sehingga, ketika mencampurkan, produk diperkaya dengan oksigen yang diperlukan untuk reaksi oksidatif;
• kekurangan air garam - cecair itu dituangkan sehingga menutupi sayur-sayuran yang telah dipadatkan, tambah jika perlu;
• lebihan atau kekurangan garam - jumlah optimum: 1.5 sudu besar. l. untuk 1 liter air atau 20 g untuk 1 kg bahan utama.

Setelah masin sayur tin disimpan di tempat yang hangat dalam 2-3 hari pertama... Kemudian mereka dipindahkan ke bilik bawah tanah atau peti sejuk yang sejuk, jika tidak, makanan ringan akan menjadi berasid dan menjadi lembut.

Alat memasak yang tidak sesuai

Untuk penapaian, tin dengan isipadu 2-3 liter sesuai... Dalam tab atau tong besar, produk ini perlahan-lahan dimakan dan melembutkan kerana penyimpanan yang lama. Jangan tuai kubis dalam pinggan enamel, plastik dan logam: interaksi dengan logam akan memberi sayur-sayuran warna yang gelap dan tidak menarik.

Penting! Dalam bekas yang terbuat dari aluminium atau keluli tahan karat, makanan ringan menjadi berbahaya bagi kesihatan: asid yang dihasilkan menghakis dinding pinggan, menyerap bahan berbahaya yang dikeluarkan.

Bekas kaca atau kayu berfungsi dengan baik.

Lobak berlebihan

Wortel sering ditambahkan ke dalam makanan ringan, yang memberikan aroma istimewa, rasa manis yang menyenangkan dan bahkan menambah keperitan. Walau bagaimanapun terlalu banyak akar mengganggu proses penapaian.

Jumlah lobak yang optimum - 1/3 daripada jumlah kubis.

Adakah mungkin memakan kubis seperti itu

Tidak ada bahaya jika memakan makanan ringan, tetapi rasanya semakin merosot... Produk ini ditambah ke sup, salad, pai dalam bentuk pengisian dan juga goreng.

Makanan ringan warna gelap dengan bau yang tidak menyenangkan atau acuan dibuang.

Masalah lain

Kadang-kadang sauerkraut menjadi "sombong", ditutup dengan mekar licin dan kehilangan kekenyangan yang menyenangkan. Sebabnya adalah lebihan karbon dioksida yang terkumpul di bank. Oleh itu, tongkat kayu dimasukkan ke dalam bekas supaya gas mudah keluar.

Rasa pahit sayur — kesan daripada kepala kubis yang tidak betul dipilih... Kubis semacam itu dibekukan atau disenyawakan dengan bahan kimia semasa penanaman.

Agar pembuka selera tidak menjadi lembut, hanya diambil untuk acar garam meja, tidak beryodium.

Cara penapaian kubis dengan betul

Teknologi garam, pilihan produk dan suhu penyimpanan adalah syarat penting untuk mendapatkan makanan ringan yang berkualiti.

Menarik! Beberapa pelayan wanita dipandu oleh fasa bulan: Kepala kubis yang dituai 3-4 hari selepas bulan baru adalah yang paling garing.

Kaedah penapaian klasik:

1. Potong kubis 3 kg.
2. Parut kasar 800 g lobak merah.
3. Campurkan kepala kubis cincang dengan 60 g garam, tumbuk sedikit, tambah wortel.
4. Masukkan jisim sayur ke dalam balang kering yang bersih, kemas dengan ketat.

Letakkan bekas di dalam mangkuk dalam untuk mengalirkan jus dan busa yang mengeluarkan.... Semasa fermentasi dalam periuk, letakkan penindasan - piring dengan benda berat atau sebotol air. Campuran harian dicucuk dengan tongkat kayuuntuk menghilangkan gas.

Kemunculan larutan mendung dan pembentukan busa adalah proses semula jadi, menunjukkan penapaian aktif dan ragi yang betul.

Petua berguna dari suri rumah yang berpengalaman

Sayur-sayuran dicincang melintasi biji-bijian menggunakan pisau atau parut khas... Dalam bekas besar, kubis dicampurkan dengan garam. Ia tidak diperah dengan kuat, tetapi sedikit rapuh.

Semasa menyediakan produk dalam jusnya sendiri biarkan 3-4 cm ruang kosong di dalam bekassupaya cecair yang keluar tidak melimpah ke tepi. Sekiranya air garam digunakan, semua bahan ditutup sepenuhnya dengannya.

Menambah gula - perkara individu. Ini akan mempercepat penapaian, tetapi juga menambah kelembutan yang tidak diingini.

Bahan-bahan lain akan mengekalkan kerenyahan:

• lobak merah;
• lada bel;
• bit;
• kepingan epal;
• pulpa plum;
• ceri atau cranberry;
• cendawan perap;
• timun masin.

Daun lobak diletakkan di atas untuk menambahkan aroma dan mengekalkan keanjalan kubis... Rempah juga tidak akan mengganggu: rempah, cengkih, jintan.

Kesimpulannya

Buah sauerkraut yang rangup dan beraroma adalah hasil usaha sederhana. Hidangannya ternyata enak dan menyihatkan jika anda mengikuti teknologi memasak, gunakan kepala kubis yang berkualiti tinggi tanpa kerosakan.

Untuk mengelakkan sayur-sayuran menjadi terlalu masin dan lembut, sayur-sayuran itu tetap hangat selama 2-3 hari pada suhu hingga + 23 ° C, tetapi tidak lebih rendah daripada + 19 ° C, dan kemudian disimpan dalam keadaan sejuk.