Komposisi kimia dan nilai pemakanan soba - penerangan terperinci dengan jadual

Buckwheat memimpin antara bijirin dari segi kandungan nutrien. Lebih-lebih lagi, dalam bentuk rebus, rendah kalori, yang memungkinkan untuk dimasukkan ke dalam kebanyakan diet. Oleh kerana komposisi kimia soba, hidangan yang dibuat daripadanya bermanfaat untuk kesihatan kanak-kanak dan orang dewasa, melembapkan badan dan membantu melawan berat badan yang berlebihan.

Bahan kimia, komposisi mineral dan nilai pemakanan soba

Manfaat bijirin ini bergantung pada kaedah penyediaannya.... Dengan rawatan haba yang intensif, sebilangan vitamin dan mineral musnah. Sebilangan besar bahan berguna diawetkan oleh hidangan soba yang dikukus dalam termos, rebus dalam oven atau ketuhar. Cara paling lembut - tuangkan air mendidih ke atas bijirin selama beberapa jam dalam termos.

Unsur surih dan mineral

Biji-bijian soba mengandungi sejumlah besar nutrien... Sebilangannya jarang berlaku, jadi bijirin mesti dimasukkan ke dalam diet sekurang-kurangnya tiga kali seminggu.

Bahagian terbesar unsur surih dalam soba jatuh besi, mangan dan zink.

Zat besi dalam tubuh manusia terutamanya terdapat di hemoglobin darah, seperlima - di hati, sumsum tulang dan otot, jumlah yang sama terlibat dalam sintesis enzim selular.

Mangan sangat diperlukan untuk sistem saraf, mengambil bahagian dalam pengaturan metabolisme lipid dan karbohidrat, metabolisme tiroksin (hormon tiroid), diperlukan untuk pembentukan eritrosit dan peningkatan tahap hemoglobin. Tanpa mineral ini, kemungkinan mengembangkan pelbagai patologi pada embrio dan anak kecil meningkat, imuniti menurun, dan risiko penyakit kardiovaskular dan onkologi muncul.

Zink adalah unsur kedua terpenting selepas besi untuk tubuh manusia.... Ia terlibat dalam sintesis lemak, karbohidrat dan protein. Berfungsi sebagai asas hormon, leukosit, antibodi. Tidak satu pun proses metabolik badan dapat dilakukan tanpa zink. Kekurangan elemen mikro ini menyebabkan kerosakan teruk, semua sistem menderita - pencernaan, pembiakan, saraf, tulang, pernafasan, hormon, saraf.

Penting! Daging ayam dianggap sama dengan soba dari segi kandungan zink, mangan - bayam dan biji labu, besi - hati sapi.

Iodin

Adakah terdapat yodium dalam soba? Kebanyakannya terdapat dalam makanan laut, cranberry, prun, strawberi. Walau bagaimanapun, banyak alahan untuk ikan, dan beri segar tidak selalu tersedia. Buckwheat mengandungi iodin hanya 2.2% dari nilai harian... Oleh itu, bijirin ini membolehkan anda mengekalkan tahap yodium dalam badan jika kerap dikonsumsi.

Penting! Kekurangan elemen ini menyebabkan gangguan pada kelenjar tiroid. Iodin sangat penting bagi wanita hamil untuk melahirkan bayi yang sihat.

Berapa banyak zat besi dalam soba rebus

Bijirin yang diproses secara panas mengandungi kurang tiga kali ganda kelenjardaripada pada produk kering. Memasak bubur dalam termos membantu memelihara mineral sebanyak mungkin: bijirin kering dituangkan dengan air mendidih 1: 2 dan dibiarkan semalaman. Pada waktu pagi, bubur hancur panas siap dimakan. Pada masa yang sama, ia mengekalkan bilangan maksimum elemen berguna.

Asid fitik

Nutrien ini sangat bermanfaat untuk tubuh.... Asid fitik mempunyai kesan antioksidan dan antitumor. Ia mencegah pembentukan batu ginjal, aterosklerosis, dan mencegah perkembangan penyakit radang.

Di mana phytate mengikat beberapa unsur, menghalangnya daripada diserap oleh organisma... Terutama zink, besi, mangan, kalsium dan magnesium. Iaitu unsur-unsur yang memberikan faedah maksimum hidangan soba.

Penting! Untuk meneutralkan asid fitik dalam soba, cukup merendam kernel selama 4-6 jam sebelum dimasak. Kaedah lain adalah bercambah dan fermentasi, tetapi hanya boleh digunakan untuk soba hijau.

Makronutrien

Unsur-unsur ini terkandung dalam soba dalam jumlah yang banyak, berkat yang sangat bermanfaat bagi tubuh manusia.

Semua makronutrien terdapat dalam bijirin dalam bentuk yang mudah dicernaOleh itu, kemasukan soba dalam diet tetap membolehkan mengekalkan keseimbangan mineral dalam norma.

Magnesium

Magnesium berada di tempat keempat dari segi kepentingan untuk tubuh manusia... Elemen intraselular semua tisu terlibat dalam menjaga keseimbangan cairan, reaksi enzimatik.

Kekurangan magnesium mempengaruhi keadaan sistem saraf - terdapat gegaran anggota badan, pening, kejang. Dalam keadaan teruk, kemurungan, insomnia, serangan panik, dan peningkatan keletihan diperhatikan.

Dari sisi sistem kardiovaskular dengan kekurangan magnesium, ada kemungkinan hipertensi, takikardia, peningkatan risiko penyakit jantung koronari (PJK). Oleh itu, pengambilan soba secara berkala, kaya dengan magnesium, menyumbang kepada pemeliharaan kesihatan selama bertahun-tahun.

Natrium

Ini unsur tersebut menyediakan pengangkutan bahan ke dalam dan ke luar sel, mengatur kadar cairan tubuh, bertanggung jawab atas keseimbangan asid-basa, terlibat secara langsung dalam proses metabolik.

Penting! Kekurangan natrium dalam tubuh jarang terjadi, tetapi kelebihannya menyebabkan edema dan hipertensi.

Kandungan fosforus

Ini elemen menjaga pembinaan dan menjaga kesihatan tisu tulang, termasuk sangat penting untuk kekuatan gigi. Fosforus secara aktif terlibat dalam banyak proses metabolik: tenaga, protein, karbohidrat. Bersama dengan unsur-unsur lain, ia mengekalkan keseimbangan asid-basa. 100 g soba mengandungi hampir separuh keperluan fosforus setiap hari.

Berapa banyak kalsium dalam soba

Kalsium dalam tubuh manusia dijumpai dalam jumlah besar - hingga 1.5 kg... Terutama pada tulang dan gigi. Lebih-lebih lagi, peranannya dalam mengekalkan kekuatan kerangka tidak terhad. Kalsium bertanggungjawab untuk pengecutan otot, termasuk dinding saluran darah dan miokardium. Sintesis hormon juga tidak lengkap tanpa mineral ini. Kalsium mengambil bahagian dalam sintesis neurotransmitter, protein kompleks dan hormon.

Penting! Walaupun 100 g soba mengandungi hanya 2% daripada nilai mineral harian, dari produk ini ia memasuki badan dengan keseimbangan dengan "rakan sekutu" yang lain dalam mengekalkan fungsi yang paling penting - kalium, natrium, magnesium dan mangan.

Silikon

Ini elemen itu diperlukan untuk mengekalkan mobiliti sendi dan fungsi normal organ dalaman... Buckwheat mengandungi 270% dari nilai harian silikon, tetapi tidak diserap sepenuhnya oleh badan. Makanan yang kaya dengan mineral ini sangat bermanfaat bagi wanita menopaus.

Komposisi asid amino soba

Bahan-bahan ini diperlukan untuk tubuh manusia memastikan operasi lancar dan betul.

Kandungan semua asid penting dalam 100 g soba adalah 10% dari keperluan harian badan.

Arginine dalam soba

Sehingga usia 30 tahun, asid tanpa syarat ini disintesis oleh badan dalam jumlah kecil.... Walau bagaimanapun, proses ini mungkin berhenti lebih awal jika seseorang mengambil antibiotik, menerima rawatan kemoterapi, atau mempunyai sejarah penyakit yang panjang.

Peranan Arginine terutamanya dalam vasodilatasi... Itulah sebabnya sangat diperlukan untuk meningkatkan fungsi jantung, otak, saluran darah, penstabilan tekanan darah.

Vitamin

Vitamin yang terdapat di dalam inti, mempunyai kesan yang baik kepada semua organ dan sistem manusia... Terdapat pelbagai jenis soba, yang tidak terdapat pada bijirin lain.

Komposisi vitamin dalam kernel (per 100 g):

• A (karotena) - 2 μg;
• B1 (tiamin) - 0,43 mg;
• B2 (riboflavin) - 0.2 mg;
• B4 (kolin) - 54.2 mg;
• B5 (asid pantotenik) - 0,44 mg;
• B6 (pyridoxine) - 0.4 mg;
• B9 (folat) - 32 mcg;
• E (tokoferol) - 0,8 mg;
• H (biotin) - 10 μg;
• K (phylloquinone) - 7 μg;
• PP (asid nikotinik) - 7.2 mg.

Vitamin PP, A, B4 musnah sepenuhnya semasa rawatan haba yang berpanjanganOleh itu, sekiranya kekurangan badan, kaedah penyediaan bijirin yang lembut harus digunakan.

Nilai pemakanan dan kandungan kalori

Buckwheat adalah produk berkhasiat. Walaupun kandungan kalori meningkat, hidangan yang dibuat daripadanya dianggap makanan kerana rendah indeks glisemik... Hanya 50 unit, jadi soba disyorkan untuk mengatur kadar gula dalam makanan diabetes.

Nilai pemakanan soba, dalam 100 g:

• protein - 12.6 g;
• lemak - 3.3 g;
• karbohidrat - 57.1 g;
• selulosa - 11.3 g;
• air - 14 g;
• nilai tenaga - 308 kcal.

Kandungan kalori soba rebus hanya 103 kkal, jadi ia termasuk dalam produk makanan.

Kesimpulannya

Buckwheat adalah produk sihat dan berkhasiat dengan kandungan kalori rendah. Komposisi kimia bijirin menjadikannya salah satu tanaman yang paling penting untuk dimasukkan dalam makanan. Pelbagai jenis hidangan disediakan dari soba, jadi walaupun 3-4 kali seminggu ia tidak membosankan. Untuk mengekalkan vitamin dan mineral yang paling berharga, lebih baik tidak merebus bijirin, tetapi mengukus dengan termos.