Berapakah indeks glisemik soba

Dengan makan dengan betul, seseorang menyediakan tubuh dengan semua zat yang diperlukan (vitamin, mineral, asid amino) yang menyokong kesihatan dan kesejahteraan. Semasa memilih produk, perhatikan kandungan kalori, keseimbangan protein, lemak dan karbohidrat, indeks glisemik.

Buckwheat termasuk dalam menu harian mereka yang telah memutuskan untuk makan dengan betul. Sifat bermanfaat dan pemakanannya bergantung pada banyak faktor: pelbagai bijirin, penyimpanan dan keadaan tumbuh, dan kaedah penyediaannya.

Apakah indeks glisemik

Indeks glisemik (GI) adalah indikator yang mencirikan kadar pemecahan dan penukaran karbohidrat menjadi glukosa, kadar peningkatan gula darah yang sesuai dengan pengeluaran insulin.

Produk dengan GI rendah (hingga 55 unit) diserap dengan lebih perlahan, secara beransur-ansur membekalkan darah dengan glukosa, memastikan penggunaan tenaga merata, dan tidak membebani pankreas. Tenaga yang dikeluarkan cukup selama beberapa jam, sementara ia dikonsumsi oleh badan, dan tidak terkumpul dalam bentuk simpanan lemak.

Makanan dengan indeks glisemik tinggi (70 dan ke atas unit) secara dramatik meningkatkan gula darah dan berfungsi sebagai sumber sejumlah besar tenaga. Tubuh bertindak balas terhadap peningkatan kadar glukosa dengan peningkatan pengeluaran insulin, fungsi utamanya adalah untuk menormalkan kadar gula darah.

Semua glukosa yang tidak digunakan untuk fungsi penting terkumpul di dalam sel-sel lemak, yang menyumbang kepada kenaikan berat badan. Pengeluaran insulin yang berlebihan menghalang pemecahan lemak pada tisu adiposa. Semasa makan makanan dengan GI yang tinggi, pengambilan tenaga melebihi penggunaan, dan kelebihannya disimpan dalam bentuk simpanan lemak.

Mengapa indeks glisemik dikira, bagaimana ia mempengaruhi badan

Mereka yang ingin menurunkan berat badan perlu memperhatikan indeks glisemik. Ini adalah kaedah yang berkesan untuk membetulkan berat badan berlebihan... Makan makanan dengan GI 70 atau lebih mengganggu pembakaran lemak dan mendorong pengumpulannya. Masalah lain dengan produk tersebut adalah kandungan kalori tinggi. Biasanya mereka mengandungi banyak kalori, sementara mereka kurang kenyang, dan dalam masa terdekat ada rasa lapar. Penting untuk membatasi jumlah makanan dengan indeks glisemik tinggi untuk menurunkan berat badan atau mengekalkannya pada tahap tertentu.

Semakin rendah GI makanan rendah karbohidrat, semakin baik mereka jenuh badan dan memberikan perbelanjaan tenaga yang lebih sekata.

Pemakanan mengikut indeks glisemik harus diperhatikan oleh pesakit diabetes mellitus, dengan sindrom resistensi insulin. Makanan dengan GI yang tinggi menyebabkan hiperglikemia - peningkatan glukosa darah melebihi tahap normal.

Bagi pesakit kencing manis, keadaan ini mengancam perkembangan diabetes mellitus, perkembangan kemungkinan komplikasi penyakit ini. Tahap gula darah tinggi yang berpanjangan membebankan pankreas, menyebabkan kerosakan pada saluran dan organ yang bertanggungjawab untuk bekalan darah.

Diet dengan indeks glisemik rendah memastikan perjalanan normal sejumlah proses fisiologi:

• kehamilan yang sihat;
• mengekalkan fungsi jantung;
• memastikan rizab tenaga pada tahap yang diperlukan;
• meningkatkan potensi mental, daya tahan fizikal dan prestasi;
• kesihatan mata dan kulit.

Petunjuk nilai GI

Untuk unit pengukuran yang telah ditetapkan, ambil unit perubahan kenaikan gula darah setelah memakan glukosa. Indeks glisemiknya diambil sebagai 100 unit.

Terdapat tiga kumpulan makanan:

• GI rendah - 55 unit ke bawah;
• purata GI - 56-69 unit;
• tinggi GI - 70 unit ke atas.

Buckwheat: indeks glisemik produk di negeri yang berbeza

Indeks glisemik adalah nilai relatif. Ia bergantung pada beberapa faktor: kadar reaksi enzimatik dalam usus, kaedah rawatan haba produk, kombinasi dengan bahan lain, dan suhu produk.

Direbus

GI soba yang direbus dalam air sama dengan 40 unit. Biasanya, memasak makanan dan rawatan haba yang berpanjangan meningkatkan GI mereka. Dalam kes soba, sebaliknya berlaku, indeks karbohidrat menurun semasa proses memasak, yang berkaitan dengan kemampuan bijirin untuk menyerap air. Walau bagaimanapun, air mengurangkan bukan sahaja GI, tetapi juga jumlah sebatian yang berguna untuk tubuh.

Untuk memaksimumkan pemeliharaan komposisi kimia semula jadi, pakar pemakanan mengesyorkan agar tidak memasak soba, tetapi mengukus dengan air mendidih semalaman dalam nisbah 1: 2.

Untuk rujukan. Suhu produk juga mempengaruhi indeks karbohidrat: karbohidrat dari bubur panas diserap lebih cepat daripada yang disejukkan.

Hijau

GI soba hijau lebih rendah daripada panggang (coklat) dan pada mulanya 15 unit.

Semasa memproses bijirin, hanya kulit permukaan yang dikeluarkan, dan semua bahan berguna diawetkan hampir sepenuhnya. Juga, bijirin hijau tidak menjalani rawatan panas yang mendalam, yang mengurangkan jumlah vitamin, mineral, asid amino, flavonoid.

Mentah

Indeks glisemik soba mentah berbeza antara 50-60 unit dan bergantung kepada tahap pemanggangan bijirin, keadaan tumbuh dan penyimpanan... Indeks karbohidrat dipengaruhi oleh gabungan dengan makanan lain.

Untuk menjaga indeks glisemik pada tahap rata-rata, tidak digalakkan membumbui bubur dengan yogurt manis, selai, gula, gunakan dengan wortel rebus, bit, jagung, sayur acar, berlemak daging, daging asap, sosej, sos, perasa, makanan dalam tin. Soba sesuai dengan sayur-sayuran segar, ramuan kebun, daging pemakanan.

Majlis. Sekiranya penggunaan bubur tidak beragi tidak dapat diterima oleh anda, anda boleh menambah sedikit kicap semula jadi, minyak zaitun, bawang panggang.

Apa yang boleh mengurangkan indeks hipoglikemik hidangan soba

Serat bertindak sebagai bahan keseimbangan. Ia mengurangkan kadar penyerapan karbohidrat, memberi tenaga kepada tubuh untuk jangka masa panjang, membuang toksin, kolesterol jahat berlebihan dari badan. Yang paling sesuai dari segi kandungan serat makanan adalah tidak bercabang (biji-bijian, dikupas dari kulit permukaan) dan soba hijau.

Banyak serat terdapat dalam makanan seperti itu:

• sayur-sayuran: brokoli, kembang kol, labu, wortel;
• buah-buahan dan buah beri: strawberi, alpukat, limau gedang, raspberi;
• buah kering;
• biji dan kacang.

Kematangan sayur dan buah juga mempengaruhi tahap indeks karbohidrat. Makanan yang tidak masak dan matang mempunyai GI yang lebih rendah daripada makanan yang terlalu masak. Sayuran yang kurang dimasak lebih berfaedah daripada sayur-sayuran yang terlalu matang.

Bagaimana untuk menurunkan GI soba? Terdapat cara lain - mengukus. Tidak seperti memasak bubur yang biasa, dengan kaedah ini, pati tidak berubah menjadi karbohidrat yang mudah dicerna dan tidak menimbulkan kenaikan berat badan yang berlebihan.

Soba kalori

Dalam proses memasak, nilai pemakanan bijirin dikurangkan sebanyak tiga kali. Kandungan kalori soba direbus dalam air tanpa minyak dan garam adalah 100.9 kcal. Kehadiran protein dan karbohidrat dalam komposisi dengan kandungan lemak minimum menjadikan soba sebagai produk bernilai tinggi.

Bijirin menggabungkan vitamin kumpulan B, A, C, H, unsur-unsur makro dan mikro (kalsium, kalium, magnesium, natrium, besi, fosfor, selenium, tembaga, zink dan lain-lain), tetapi yang paling penting - kandungan serat sayuran tidak larut yang tinggi. Ini meningkatkan fungsi usus, menghilangkan kolesterol jahat, membersihkan usus dari bahan toksik, menormalkan metabolisme, dan merangsang pembuangan lemak dari hati.

Diet soba membolehkan bukan sahaja secara beransur-ansur menyingkirkan kilogram yang tidak perlu, tetapi juga menyumbang kepada peningkatan tubuh sepanjang masa.

Sifat berguna soba untuk badan

Asid lemak tak jenuh ganda dalam bijirin menyokong penukaran protein dan lemak, dan menurunkan kadar kolesterol. Juga, asid lemak omega-3 dan omega-6 menstabilkan tekanan darah, mengurangkan risiko patologi kardiovaskular, mencegah pembentukan trombus, dan mengurangkan manifestasi kekejangan vaskular.

Berkat serat, soba membantu memulihkan mikroflora usus, memperbaiki pencernaan, dan mempercepat pemecahan lemak. Oleh kerana terdapat banyak serat makanan, soba disyorkan untuk digunakan untuk membersihkan tubuh dari toksin dan racun terkumpul akibat kekurangan zat makanan.

Bubur soba berguna untuk orang yang mempunyai masalah dengan saluran pencernaan. Ia mengurangkan keparahan gejala kerengsaan usus, meningkatkan perlindungan membran mukus, dan mempunyai kesan pencahar ringan.

Zink dalam bijirin penting untuk kesihatan wanita: melindungi daripada ketidakseimbangan hormon, menyokong aktiviti seksual, dan mengatur fungsi ovari. Buckwheat sangat berguna semasa kehamilan, kerana komponen aktif terlibat dalam perkembangan endometrium, yang diperlukan untuk implantasi yang berjaya, penetapan ovum, dan pada masa akan datang - untuk perkembangan normal janin.

Untuk rujukan. Zink mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan rambut, kuku, kulit, bersama dengan vitamin B6 dan E, mempercepat proses penyembuhan kulit dan membran mukus.

Buckwheat kaya akan flavonoid, yang mempunyai kesan antibakteria dan anti-radang yang jelas, mengurangkan kebolehtelapan dan kerapuhan kapilari, dan menghambat pembekuan darah. Sebagai tambahan, antioksidan kuat ini melindungi sel dari kerosakan radikal bebas.

Buckwheat menyediakan tubuh dengan besi. Kekurangan elemen ini membawa kepada kelemahan otot, anemia, peningkatan keletihan, dan gastritis atropik. Buckwheat adalah sumber fosforus, pengambilannya tidak mencukupi yang boleh menyebabkan penyakit tulang.

Vitamin B meningkatkan aktiviti otak, merangsang berfikir, mengurangkan tekanan, menormalkan tidur malam, meningkatkan daya ingatan dan tumpuan.

Buckwheat mempunyai kesan positif terhadap fungsi ginjal, hati dan organ sistem kencing, membuang lebihan cairan dari badan dan menghilangkan bengkak. Penggunaannya secara sistematik akan berjaya melawan perkembangan hipertensi arteri dan komplikasi yang berkaitan dengan penyakit ini: iskemia, kegagalan jantung, aterosklerosis.

Ciri aplikasi

Bubur soba boleh terdapat dalam diet setiap hari, yang paling penting - sekurang-kurangnya 2-3 kali seminggu.

Dalam diet untuk pelbagai penyakit

Soba disyorkan untuk orang yang mengalami gangguan fungsi hati dan ginjal untuk meningkatkan aliran darah di saluran hati, mencegah genangan hempedu, membersihkan toksin, memulihkan struktur dan fungsi organ. Selama 10 hari, mereka makan soba kukus semalaman untuk sarapan pagi dalam jumlah 1-2 sudu besar. l. dengan penambahan minyak sayuran. Selepas makan, jangan minum atau makan selama 2-3 jam. Kemudian berehat dan selepas 10 hari ulangi rawatan.Kursus lengkap terdiri daripada tiga pendekatan.

Soba berguna untuk penyakit pankreas dan organ sistem pencernaan. Ia bertindak sebagai anti-radang, penyembuhan luka, agen pembungkus, melegakan keparahan gejala. Dengan mengambil kira keunikan penyakit ini, pesakit ditawarkan bubur soba yang rapuh, dalam bentuk separuh cair atau parut.

Bubur soba membantu mencegah hiperkalemia dan kemungkinan komplikasi yang berkaitan dengan diabetes. Untuk melakukan ini, soba kukus digunakan secara sistematik dalam kombinasi dengan makanan yang kaya dengan protein dan serat.

Buckwheat yang dikukus semalaman membantu mewujudkan proses pengosongan usus, untuk mengurangkan kesihatan orang dengan penyakit sistem muskuloskeletal (rematik, gout, osteochondrosis). Bubur soba kukus mesti ada di menu pesakit dengan hipertensi arteri dan terdedah kepada tekanan darah tinggi.

Melangsingkan badan

Oleh kerana populariti soba untuk penurunan berat badan, terdapat pelbagai jenis diet berdasarkannya. Berdasarkan hasil yang diinginkan dan kemampuan tubuh, pilihan optimum untuk jangka masa dan diet dipilih.

Hari puasa

Makanannya terdiri daripada penggunaan 250 g soba kukus sepanjang hari. Bubur yang dimasak dibahagikan kepada 5-6 hidangan secara berkala - 2-3 jam. Pada masa yang sama mereka minum banyak air, teh hijau tanpa gula, air mineral masih.

Diet ini membolehkan anda mengekalkan berat badan tertentu atau bangkit semula setelah makan berlebihan dalam jangka masa yang lama. Rata-rata, dari 0,5 hingga 1 kg berat badan hilang setiap hari, terutamanya disebabkan oleh penyingkiran lebihan cecair, toksin dan toksin dari badan.

Makanan mono soba selama tiga hari

Diet klasik menggabungkan keberkesanan yang mencukupi dengan risiko kesihatan yang minimum. Catuan satu hari terdiri daripada 250 g soba, dikukus semalaman dengan air mendidih dalam nisbah 1: 2 tanpa rempah, minyak, sos. Bubur yang dimasak dibahagikan kepada 5-6 bahagian yang sama. Di antara waktu makan, mereka minum air atau teh hijau, jus sayur / buah yang baru diperah. Sekiranya anda merasakan rasa lapar yang jelas, sebagai makanan ringan, anda dapat membeli sebilangan kecil sayur-sayuran segar, kukus, buah-buahan, buah-buahan kering. Tiga hari pemakanan yang ketat akan mengurangkan berat badan 1.5 hingga 3 kg.

Diet pada soba selama 5 hari

Ini bermaksud memakan dua produk makanan - bijirin kernel dan kefir rendah lemak. Buckwheat dituangkan dengan kefir semalaman, pada waktu pagi ia dibahagikan kepada 5 bahagian yang sama. Rezim minum - 1.5-2.5 liter air sehari. Dengan mematuhi diet yang ketat, anda dapat menghilangkan 2-4 pound tambahan.

Diet soba selama 7 hari

Asas dietnya adalah kukus soba atau dimasak tanpa garam dan minyak. Hanya sedikit minyak zaitun, kicap semula jadi, yogurt rendah kalori / kefir yang dibenarkan. Bubur dilengkapi dengan sayur-sayuran segar, ramuan kebun. Sebagai makanan ringan, anda boleh mendapatkan sedikit buah (kecuali anggur dan pisang), buah kering. Hasil penurunan berat badan berbeza antara 5-7 kg.

Diet soba selama 14 hari

Pilihan makanan diet paling selamat dan lembut. Intinya adalah penggunaan soba rebus / kukus dengan produk lain dari senarai yang dibenarkan. Ini termasuk sayur-sayuran, buah-buahan, buah beri, produk tenusu dan susu masam dengan kandungan lemak rendah, daging dan ikan tanpa lemak, roti rai, keju, telur. Minum sekurang-kurangnya 1.5 liter air bersih setiap hari. Petunjuk penurunan berat badan turun naik sekitar 6-8 kg, dengan aktiviti fizikal biasa - 8-10 kg.

Kontraindikasi

Terdapat sedikit kontraindikasi terhadap penggunaan soba. Antaranya ialah penyakit dan keadaan seperti:

• intoleransi individu terhadap produk;
• urolithiasis teruk;
• ulser peptik dan gastritis pada peringkat akut.

Diet soba sebagai kaedah menurunkan berat badan tidak sesuai untuk kanak-kanak, remaja, orang tua, wanita hamil dan menyusui. Diet yang tidak seimbang boleh memberi kesan negatif terhadap kesejahteraan umum, kesihatan, pertumbuhan dan proses perkembangan.

Kesimpulannya

Buckwheat adalah produk makanan berharga yang dicirikan oleh rendah kandungan kalori, indeks karbohidrat rendah dan komposisi vitamin dan mineral yang kaya. Ini menjadikan bijirin sangat diperlukan dalam pemakanan perubatan dan diet. Buckwheat mempunyai kesan nyata dalam menurunkan berat badan, merawat dan mencegah penyakit organ penglihatan, sistem muskuloskeletal, jantung dan saluran darah, sistem pencernaan, kencing dan saraf.

Sifat berguna soba dan nilai pemakanan bergantung pada pelbagai dan kaedah rawatan haba. Untuk mendapatkan faedah maksimum untuk kesihatan dan bentuk, pakar pemakanan mengesyorkan makan kernel yang dikukus dengan air mendidih atau soba hijau.