Istruzioni per preparare il prezzemolo con sale per l'inverno e altri modi per conservarlo
Cosa c'è di più buono della zuppa calda fatta in casa o del borscht in inverno? Le casalinghe sanno che i piatti sono particolarmente aromatici se nella loro preparazione vengono utilizzate erbe aromatiche. Ma nella stagione fredda è difficile trovare erbe veramente naturali e fresche. In tali situazioni, la preparazione fatta in estate viene in soccorso.
Come mettere sott'aceto il prezzemolo in un barattolo per non rovinarlo, in quali condizioni e per quanto tempo puoi conservare le erbe in questa forma - imparerai tutto questo dal nostro articolo.
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Selezione e preparazione del prezzemolo per la raccolta
In estate nel giardino cresce molta vegetazione, il che rende i piatti gustosi e aromatici. In inverno, questo prodotto è più complicato: è costoso e può essere coltivato utilizzando fertilizzanti dannosi. Portare un pezzo d'estate a zuppe e primi piatti nella stagione fredda aiuterà spazi vuoti.
Raccolto prezzemolo è spesso abbondante: in una situazione del genere, la questione di come elaborare rapidamente i verdi prima che appassiscano è rilevante. Puoi risolvere questo problema con la salatura per l'inverno.
La raccolta del prezzemolo con sale per l'inverno non è gravosa e anche le casalinghe inesperte possono farlo. Sia i verdi stessi che le loro radici sono adatti per la conservazione a lungo termine.
La preferenza è data alle erbe coltivate nel proprio giardino. Raccogli le verdure durante il giorno, con tempo asciutto e soleggiato, quando la rugiada si scioglie. Per la raccolta vengono scelti rametti giovani freschi con fogliame delicato.
Consiglio. Per la conservazione a lungo termine, il prezzemolo viene raccolto a giugno prima della fioritura della pianta.
Le casalinghe che non hanno una propria trama possono raccogliere la vegetazione nel negozio o nel mercato. L'importante è che il grappolo sia fresco ed elastico senza foglie ingiallite.
Come preparare il prezzemolo con sale
Le erbe aromatiche tritate mescolate con il sale mantengono bene il loro sapore e aroma. Puoi conservare le miscele verdi in frigorifero. Sia i rami che le radici di prezzemolo sono adatti per la salatura.
Prima della salatura, le verdure vengono accuratamente selezionate e vengono rimosse le parti ingiallite, pigre e ruvide. La parte verde delle erbe viene raccolta separatamente dalle radici.
Per la salatura è preferibile utilizzare lattine da 0,5 litri. Più piccolo è il contenitore, meglio le verdure saranno salate al suo interno.
Ingredienti, proporzioni
Per la preparazione avrai bisogno di:
- 500 g di verdure tritate;
- 100 g di sale grosso.
Il rapporto tra erbe e sale dovrebbe essere 5 a 1. Il sale è meglio usare grosso, non iodato. Se si utilizza una miscela fine, la miscela non sarà ben salata e la sua durata di conservazione diminuirà.
Istruzioni passo passo
La raccolta delle erbe non è difficile. Per la conservazione a lungo termine, è importante che il materiale sia pulito. Poiché la miscela non è sterilizzata, conservala in frigorifero.
L'algoritmo per la preparazione del pezzo è il seguente:
- Sciacquare bene le piante con acqua corrente e asciugarle.
- Tritate finemente le verdure.
- Rimuovi i gambi grandi.
- Macina le erbe con sale, il prezzemolo dovrebbe estrarre il succo.
- Prepara un barattolo per la preparazione.
- Versare un sottile strato di sale sul fondo del contenitore.
- Mettere il prezzemolo in un barattolo e pestare bene.
- Cospargere uno strato di sale in cima alla vegetazione.
- Chiudere il barattolo e conservare in un luogo fresco.
Consiglio. In modo che i verdi non siano amari, vengono immersi in acqua fredda per 30 minuti prima di tagliarli.
Per salare la radice di prezzemolo, viene prima pelata e poi grattugiata.
Il bianco può essere utilizzato in pochi giorni, ma è meglio farlo in inverno, quando c'è un reale bisogno di verdure profumate e vitaminiche.Quindi, puoi conservare non solo il prezzemolo, ma anchesedano, coriandolo e altre erbe.
Altre ricette per il decapaggio in barattolo
Il prezzemolo si sposa bene con altre erbe e verdure. Le casalinghe possono preparare complessi vitaminici che diversificano zuppe magre, pesce e piatti di carne.
Importante! Quando si utilizza questo bianco per zuppe e portate principali, considerare la quantità di sale in esso contenuto. Salare meno il piatto principale.
Con aneto
La particolarità della raccolta di queste erbe è che devono essere salate separatamente, altrimenti perderanno il loro gusto e aroma individuali.
Per la salatura avrai bisogno di:
- 0.5KG aneto;
- 0,5 kg di prezzemolo;
- 250 g di sale.
Le verdure vengono lavate bene e asciugate. Quindi vengono tagliati alternativamente e messi in due ciotole diverse, dove vengono versati 125 g di sale ciascuna. Dopo che le erbe si sono riposate un po ', vengono mescolate e disposte nelle banche, pigiando bene. Puoi versare un piccolo strato di sale sopra la miscela.
Con le verdure
Carote, pomodori, cipolle verdi, sedano e aneto possono essere salati con prezzemolo. Questo grezzo viene utilizzato per la preparazione di zuppe, primi piatti e insalate.
Ci vorrà:
- 1 kg di prezzemolo;
- 1 kg di aneto;
- 1 kg di porri;
- 1 kg di carote;
- 1 kg di pomodoro;
- 0,5 kg di sedano;
- 1 kg di sale.
Ricetta:
- Risciacquare le verdure e tritarle finemente.
- Pelare le carote e tagliarle a pezzetti o grattugiare.
- Lavate i pomodori, tagliate i gambi e tagliateli a fettine sottili.
- Mescolare le verdure con sale e mescolare bene, pigiando.
- Mettere in un barattolo a strati: verdure, carote, erbe, pomodoro, ecc.
- Una volta che il contenitore è pieno, chiuderlo con un coperchio o carta forno fissata con un elastico o filo.
Con il sedano
Il sedano fa bene, ma non dura a lungo. Per prolungare la durata di conservazione, può essere salato con prezzemolo e aneto.
Ingredienti:
- 250 g di prezzemolo;
- 250 g di aneto;
- 250 g di sedano;
- 250 g di sale.
Sciacquate il prezzemolo e l'aneto, eliminate i gambi grossolani e tagliateli a rami di 1,5-2 cm, pelate il sedano, sciacquatelo e tagliatelo a pezzi lunghi 2 cm, mescolate gli ingredienti e salate. Distribuire il composto nei barattoli e lasciare in infusione per un paio di giorni. Durante questo periodo, il pezzo diminuirà di volume e farà uscire il succo. Successivamente, puoi aggiungere la massa al contenitore e chiudere il coperchio. Conserva la miscela in un luogo fresco o in frigorifero.
Con l'aglio
Le frecce all'aglio vengono utilizzate per preparare un condimento saporito per una zuppa.
Avrai bisogno:
- 160 g di prezzemolo;
- 160 g di aneto;
- 160 g di frecce d'aglio;
- 70 g di sale.
Dividere le verdure, lavarle, asciugarle e tritarle finemente. Quindi mettere in un piatto, salare e mescolare. Metti in barattoli, tampona bene. È meglio drenare il succo rilasciato e utilizzarlo subito, poiché tende ad acidificarsi rapidamente.
Altri metodi di acquisizione
Oltre al decapaggio, ci sono molti altri modi per mantenere il prezzemolo fresco per mesi.
essiccazione
Puoi essiccare i rami e la radice del prezzemolo. Puoi raccogliere in questo modo:
- nel forno;
- asciugatrice elettrica;
- microonde;
- airfryer;
- in modo naturale.
Per prima cosa, le verdure vengono lavate bene con acqua corrente, quindi scosse e stese su asciugamani. Non appena l'umidità è stata assorbita dal materiale, il prezzemolo viene tritato in modo casuale, eliminando i gambi ruvidi.
Se per l'essiccazione si utilizza un essiccatore o un essiccatore elettrico, mettere le verdure intere o schiacciate su un vassoio e impostare la temperatura a 40-50 ° C o in modalità "Per erbe". Tassi più alti porteranno alla perdita di vitamine.
Il tempo di asciugatura dipende dalla potenza del dispositivo, dall'umidità dell'aria, dal tipo di erbe e dal modo in cui vengono tagliate. Per un'asciugatura uniforme, i vassoi con il materiale vengono cambiati ogni 1,5 ore. In media, il prezzemolo viene essiccato per non più di 5 ore. Se il dispositivo ha una buona ventola, il processo andrà più veloce.
Chi non ha l'asciugatrice elettrica può utilizzare il forno. Il prezzemolo preparato viene posto su una teglia rivestita con carta da forno. La carta su cui sono posizionate le erbe non deve essere oliata.
La teglia è posizionata sul ripiano superiore, la temperatura di riscaldamento dovrebbe essere di 45-50 ° C. Si consiglia di lasciare socchiusa la porta del forno. L'essiccazione richiede 5-6 ore, i verdi devono essere controllati di tanto in tanto.
Riferimento. Per velocizzare il processo, tritate il prezzemolo e stendetelo su una teglia in uno strato sottile. L'asciugatura richiederà 1,5-2 ore.
Il microonde è adatto anche per asciugare il prezzemolo. Le erbe vengono adagiate su un piatto piano ricoperto da un tovagliolo o su un piatto di carta. Il forno viene acceso a piena potenza per 2 minuti. Dopo che il segnale di prontezza suona, i green vengono ispezionati e, se necessario, la procedura viene ripetuta. Le casalinghe consigliano di ispezionare il prezzemolo ogni minuto di asciugatura.
Il prezzemolo tritato può anche essere essiccato usando l'Airfryer. L'erba e le radici sono posizionate nell'apparecchiatura, la porta non è chiusa per la circolazione dell'aria. La temperatura è impostata a 40-45 ° C, la potenza è massima. Occorrono 20 minuti per asciugare i ramoscelli e 40 minuti per le radici.
Il modo più semplice per essiccare il prezzemolo senza attrezzature aggiuntive è naturalmente in mazzi o tritato. I verdi, lavati e asciugati dall'umidità, sono legati in mazzi e appesi con fogliame in una stanza ventilata.
Puoi anche spalmare il prezzemolo intero o tritato su carta in un luogo asciutto. Lo spessore dello strato verde non deve essere superiore a 1 cm L'essiccatoio non deve essere esposto alla luce solare diretta per evitare che l'erba ingiallisca. Per un'asciugatura uniforme, il materiale viene mescolato di tanto in tanto.
L'essiccazione naturale può richiedere 5-14 giorni a seconda del tipo di verdura, di come vengono tagliate e delle condizioni meteorologiche.
La radice di prezzemolo viene accuratamente lavata con un pennello prima dell'asciugatura. Quindi viene tagliato a fette sottili o strisce e posto in un essiccatore elettrico o in un forno. L'essiccazione produce naturalmente un prodotto stagionato.
Congelamento
Solo il prezzemolo è adatto per il congelamento... Viene raccolta in mazzi o pigiata, a seconda della destinazione. Il prezzemolo intero è usato per decorare i piatti e il prezzemolo tritato è usato per fare le salse.
Per congelare le erbe in un mazzetto, vengono accuratamente lavate e asciugate su un asciugamano. Quindi sono disposti in porzioni in pacchetti. Il prezzemolo tritato viene congelato allo stesso modo. Le verdure vengono tagliate in pezzi grandi o piccoli e poste nel congelatore per la conservazione.
Importante! Le verdure scongelate perdono rapidamente il loro aspetto, quindi non dovrebbero essere congelate in una borsa grande.
Casalinghe esperte hanno adattato i vassoi per cubetti di ghiaccio per congelare il prezzemolo. Un tale spazio è comodo da usare: un cubo è adatto per una porzione del piatto. Più fine è il materiale tagliato, più facile è metterlo nello stampo. Per una facile conservazione e utilizzo, puoi aggiungere una piccola quantità di acqua al prezzemolo tritato.
Se ci sono molte verdure, viene schiacciata in un frullatore e quindi distribuita in barattoli. È importante rimuovere tutte le parti ruvide della pianta. Questo bianco viene utilizzato per preparare frullati e salse.
In olio
Il prezzemolo, congelato in barattoli, può anche essere versato con olio vegetale. L'olio d'oliva è preferito in quanto preserva meglio l'aroma delle verdure.
L'olio di girasole raffinato viene utilizzato anche per preparare il prezzemolo in scatola. Dopo che le verdure sono state lavate, asciugate, schiacciate e ben confezionate in contenitori, viene aggiunto olio. È importante riempirlo fino alla sommità del barattolo. Per un miglior riempimento del contenitore, scuoterlo e girarlo in diverse direzioni. Questo coprirà completamente le verdure nel barattolo ed espellerà eventuali bolle d'aria.
decapaggio
Solo le radici di prezzemolo sono adatte per il decapaggio.
Per la marinata avrai bisogno di:
- 4 cucchiai. acqua;
- 1 cucchiaio. 9% di aceto;
- 0,5 cucchiai. Sahara;
- 1-2 cucchiaini sale;
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 foglie di alloro;
- 5-7 piselli di pepe nero.
Istruzioni per marinare il prezzemolo:
- Risciacquare e asciugare prima il materiale.
- Tagliarla a fette oa cubetti.
- Immergere in acqua bollente salata per 2-3 minuti.
- Metti uno scolapasta.
- Immergere in acqua ghiacciata per 30 secondi.
- Scolare l'acqua, mettere la radice in barattoli.
- Versare sopra la marinata bollente.
Termini e condizioni di conservazione
Il prezzemolo mescolato al sale manterrà il suo sapore per 6 mesi. Il pezzo in lavorazione non si deteriora se conservato in un luogo fresco - in cantina, seminterrato, balcone isolato o in frigorifero. La temperatura nel luogo di conservazione non deve superare i 7-8 ° С.
Le erbe essiccate vengono conservate in sacchetti di lino o buste di carta in un luogo asciutto. Possono essere utilizzati anche barattoli con coperchio.
Consiglio. Controllare i pezzi di tanto in tanto per notare la comparsa di umidità nel tempo.
Conclusione
Il prezzemolo si abbina perfettamente a zuppe e piatti di carne e pesce. È anche un ingrediente essenziale in insalate e stufati. In inverno, il corpo ha bisogno di vitamine, che possono essere reintegrate con erbe fresche. Non è difficile preparare le erbe, l'importante è seguire le istruzioni.
Il prezzemolo è ben salato in tutti i barattoli, ma per gli spazi vuoti è meglio usare piccoli contenitori. Per un maggiore beneficio, le miscele vitaminiche vengono preparate con prezzemolo, aneto, sedano e verdure. Tali preparazioni ti ricorderanno l'estate in un periodo freddo e rinforzeranno il corpo.