I modi migliori per raccogliere il prezzemolo per l'inverno in forma secca, congelata e in scatola
Il prezzemolo conferisce al cibo un gusto e un profumo unico; è un utile complemento per insalate, antipasti, primi e secondi piatti. Viene utilizzato non solo fresco in estate e in autunno, ma anche raccolto per l'inverno: essiccato, in scatola, congelato.
Le verdure in serra acquistate in inverno sono praticamente prive di vitamine e microelementi. E il prezzemolo da giardino raccolto correttamente rimane utile per l'intera durata di conservazione.
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Quale prezzemolo è adatto per la conservazione per l'inverno: selezione e preparazione
Per la conservazione per l'inverno, il prezzemolo viene tagliato prima della fioritura... In questo momento, le foglie della pianta sono morbide, con un aroma luminoso e ricco. Tutti i nutrienti sono immagazzinati nelle foglie e negli steli della pianta.
Consiglio. È meglio tagliare le verdure per la conservazione con tempo soleggiato, quando la rugiada si asciuga.
Il prezzemolo per la conservazione per l'inverno dovrebbe essere tagliato di fresco... Se non hai il tuo raccolto, è meglio acquistare verdure da un venditore di fiducia nel mercato che in un supermercato. Le erbe acquistate in un negozio perdono il loro aroma e sapore a causa di una conservazione impropria ea lungo termine.
Consiglio. Non comprare il prezzemolo per la conservazione a lungo termine in una confezione in cui non puoi vedere e annusare il mazzo.
Quando acquisti verdure per la raccolta per l'inverno, presta attenzione ai seguenti segni:
- prezzemolo fresco - verde scuro uniforme, non ventoso;
- le foglie non devono essere strappate sui rami;
- se raggrinzisci una foglia, puoi sentire l'aroma della vegetazione;
- se compri il prezzemolo con la radice, dovrebbe essere bianco.
Prima della raccolta, la parte verde viene separata dalle radici, selezionate, le foglie secche e gialle vengono rimosse... Quindi mettere in uno scolapasta e sciacquare con acqua corrente fredda. Scuotere accuratamente e stendere su un asciugamano fino a completa asciugatura.
Il prezzemolo viene raccolto per l'inverno in vari modi:
- essiccazione;
- congelamento;
- salatura;
- conserviera.
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Prezzemolo essiccato per l'inverno
L'erba essiccata conserva le sue proprietà benefiche e l'aroma speziato... Richiede poco spazio di archiviazione, poiché è notevolmente ridotto in termini di dimensioni e peso.
Essiccazione in forno
Temperatura di essiccazione ottimale 40-60 ° С... A temperature più elevate, il prodotto asciuga più velocemente. Ma questo rovina il suo aspetto, molte sostanze utili contenute nella pianta vengono perse.
I ramoscelli preparati sono disposti su una teglia. Asciugare in forno con la porta aperta per 5-6 ore.
Se tagli la massa verde e la stendi su una teglia in uno strato sottile, sarà pronta in 1,5-2 ore.
Essiccazione in asciugatrice
I verdi vengono essiccati con rami interi o tritati... Posizionato su un pallet. Nell'asciugatrice elettrica, impostare la modalità "Per erbe", la temperatura non è superiore a 45 ° C. Per un'asciugatura uniforme, si consiglia di sostituire i pallet ogni 1,5 ore. Il tempo di asciugatura dipende dall'umidità dell'aria, dalle dimensioni del taglio e dalla quantità di cibo.
Asciugatura a microonde
Un piatto piatto è coperto da un tovagliolo, su cui è spalmato il prezzemolo... Il forno a microonde viene acceso a piena potenza per 2 minuti. Quindi il prodotto viene ispezionato: se non è abbastanza asciutto, la procedura viene ripetuta. Ciò accade fino a quando il prodotto non è completamente pronto.
Essiccazione all'aria
Il modo più lungo, ma non per questo meno efficace... Il prezzemolo viene essiccato con ramoscelli o tritato. I verdi sono disposti su pallet di spessore non superiore a 1 cm e posti in un'area ventilata. I pallet sono ricoperti di garza. Le erbe vengono periodicamente girate, il che accelererà i tempi di essiccazione e impedirà al prodotto di seccarsi.
Mazzi di verde possono essere appesi sotto una tettoia con la parte verde rivolta verso il basso in un luogo ben ventilato. Evitare la luce solare diretta sul prodotto in modo che non ingiallisca.
I tempi di asciugatura variano dai 5 ai 20 giorni a seconda delle condizioni atmosferiche e dello spessore di taglio.
Verifica della prontezza
Il grado di prontezza è determinato dall'aspetto. Il prodotto finito si sbriciola facilmente. Il prezzemolo essiccato cambia leggermente gusto e odore.
Riferimento. Se adeguatamente essiccato, il prezzemolo ha un colore verde, un aroma speziato e un sapore leggermente amaro.
Conservare il prezzemolo essiccato
Il prezzemolo tritato essiccato viene disposto in barattoli puliti e asciutti con i coperchi e conservato in un luogo buio.
Se si fa essiccare il prezzemolo su rametti, si liberano le foglie dai gambi, si schiacciano, si mettono in barattoli di vetro e si ripone al buio.
Periodo di validità della stagionatura secca -1 anno.
Prezzemolo congelato per l'inverno
Prezzemolo congelato conserva praticamente inalterato il suo profumo fragrante e il suo gusto caratteristico... La maggior parte delle vitamine è immagazzinata al suo interno e la preparazione per il congelamento non richiederà molto tempo. Il prezzemolo viene congelato in mazzi, rami interi e in forma tritata.
Per congelare e conservare il prodotto nel congelatore, utilizzare normali sacchetti di plastica o contenitori speciali per alimenti per il congelamento, pellicola trasparente.
Per un congelamento di alta qualità, è importanteper chiudere ermeticamente il contenitore selezionato. Quando viene congelato in un sacchetto, l'aria in eccesso viene espulsa.
Consiglio. Scegli un piccolo contenitore per il congelamento in modo che il cibo sia meno esposto all'aria calda quando viene rimosso dal congelatore. Ciò influisce sulla qualità e sulla durata di conservazione del prodotto.
Conservare il prezzemolo congelato a -5 ... -20 ° С... Temperature più basse preservano meglio le vitamine e le sostanze nutritive contenute nelle verdure.
Si sconsiglia di ricongelare il prodotto scongelato., poiché ciò influirà sulla sua qualità.
Periodo di validità del prodotto congelato - 1 annose non è stato ricongelato.
Consiglio. Etichettare i contenitori per tenere traccia delle date di scadenza e identificare il cibo giusto nel congelatore.
Congelamento in vaschette per cubetti di ghiaccio
Il prezzemolo viene smistato e lavato... I gambi ruvidi vengono tagliati: possono essere congelati separatamente e utilizzati nella cottura del brodo per conferirgli un aroma speziato.
Le foglie di prezzemolo vengono tritate finemente con un coltello. Mettere in vaschette per cubetti di ghiaccio e tamponare accuratamente. Quindi versare acqua bollita fredda. Gli stampini vengono messi in freezer per 4 ore. Dopo di che vengono estratti, i cubetti di ghiaccio vengono rapidamente trasferiti in sacchetti di plastica, che vengono posti nel congelatore per la conservazione permanente.
Le verdure possono anche essere tritate in un frullatore... Allo stesso tempo, darà il succo e non è necessario aggiungere acqua. La massa risultante viene disposta in stampi, compressa e congelata. Quindi i cubetti vengono tolti dallo stampo, disposti in sacchetti e messi in congelatore.
Congelato in olio
Per evitare che le verdure si congelino e mantengano il loro colore e odore, vengono congelate nell'olio.... Per fare questo, le foglie di prezzemolo pronte senza gambi vengono tritate finemente con un coltello o in un frullatore. Sono disposti in stampi per 2/3 del volume e versati con olio vegetale. Gli stampini vengono posti nel congelatore.Dopo il congelamento, i cubetti risultanti vengono disposti in sacchetti o contenitori e posti nel congelatore per la conservazione a lungo termine.
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Fresco congelato
Quando si congela il prezzemolo fresco, è importante assicurarsi che i verdi erano completamente asciutti e non si attaccavano insieme in una palla di ghiaccio. Congela le verdure intere e sfuse.
Congelamento alla rinfusa
Il prezzemolo preparato viene separato dai gambi grossolani e tritato. Disporre in contenitori o pacchi (sfusi o arrotolati in un rotolo). Firmare e mettere nel congelatore per la conservazione.
Congelamento da ramoscelli
Se non c'è tempo per scherzare con un trituratore, il prezzemolo viene congelato a mazzi. Per fare ciò, i rami, pronti per il congelamento, vengono suddivisi in fasci porzionati, ciascuno per un utilizzo. Il fascio è avvolto in un involucro di plastica o un sacchetto per formare un rotolo. Firmare e mettere nel congelatore per la conservazione.
Spazi vuoti di prezzemolo per l'inverno
Oltre all'essiccazione e al congelamento, ci sono altri modi per preparare il prezzemolo per l'inverno. Considera le migliori ricette.
Salatura con rametti in barattoli
Salare il prezzemolo senza marinata è il modo più semplice per prepararlo.
ingredienti:
- prezzemolo - 1 kg;
- sale - 200 g.
Il prezzemolo viene separato, le radici vengono tagliate, lavate e asciugate accuratamente. Mettere in un barattolo di vetro sterilizzato. Cospargere la massa con sale. Chiudere bene il coperchio e conservare in frigorifero. Per evitare che la massa si ammuffisca, cospargere di sale sopra.
Le verdure possono essere tritate e salate allo stesso modo..
Con aneto
Il prezzemolo viene anche salato con l'aggiunta di altre erbe, ad esempio l'aneto.
ingredienti:
- prezzemolo - 500 g;
- aneto - 500 g;
- sale - 200 g.
Il prezzemolo viene selezionato, lavato, asciugato, tagliato. Le verdure tritate vengono poste in un contenitore separato, cosparse di sale e mescolate bene. Sono disposti in barattoli sterilizzati e pressati. Per evitare la formazione di muffa sulla superficie, cospargere con altro sale. I barattoli vengono chiusi con i coperchi e conservati in frigorifero.
Con il sedano
Per ottenere una miscela vitaminica, vengono mescolati diversi tipi di verdure.
ingredienti:
- prezzemolo - 250 g;
- aneto - 250 g;
- sedano - 250 g;
- sale - 250 g.
Il prezzemolo e l'aneto vengono selezionati, lavati e tagliati in una lunghezza di 1,5-2 cm Il sedano viene sbucciato, lavato e tagliato a pezzi di 1,5-2 cm di lunghezza Tutti i componenti vengono mescolati in un contenitore separato, coperto di sale e mescolato. Quindi vengono disposti in barattoli asciutti e puliti e accuratamente pressati. Lascia fermentare per 1-2 giorni. Durante questo periodo, la massa diminuisce e rilascia il succo. Successivamente, aggiungi un po 'più di massa al barattolo e chiudi il coperchio. Conserva i barattoli in frigorifero o in una stanza fresca.
Nella marinata
Ricetta di prezzemolo sottaceto che richiede solo 20-30 minuti per cucinare.
ingredienti:
- prezzemolo - 500 g;
- aceto - 150 ml;
- acqua - 0,8 l;
- zucchero - 50 g;
- sale - 50 g;
- foglia di alloro - 2 pezzi.;
- aglio - 4 denti.
Il prezzemolo viene selezionato, lavato, le radici vengono tagliate, leggermente essiccate e tritate. L'aglio viene sbucciato e tritato con un coltello. Il prezzemolo e l'aglio vengono posti in barattoli sterilizzati. Preparare la marinata: far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero, il sale e l'alloro, cuocere per 10 minuti, aggiungere l'aceto 2 minuti prima della fine della cottura. Versare il prezzemolo con una soluzione bollente.
Un asciugamano viene posto sul fondo di un'ampia casseruola e su di esso viene posto un barattolo di erbe. Acqua a una temperatura di 80-90 ° C viene versata in una casseruola e il pezzo viene sterilizzato a fuoco basso per 20 minuti. Quindi ruotare il coperchio, capovolgere il barattolo e coprirlo con una coperta. I barattoli raffreddati vengono conservati in un luogo fresco e buio.
In olio vegetale
L'olio vegetale proteggerà il prezzemolo dal deterioramento e prolungherà la durata di conservazione di 3-4 mesi.
ingredienti:
- prezzemolo - 300 g;
- verdura piccola - 200 ml.
Le verdure preparate vengono tagliate e messe in un barattolo sterilizzato. L'olio viene riscaldato a bagnomaria. I verdi vengono versati sopra con olio caldo, senza lasciare bolle d'aria.Chiudere con un coperchio.
Questo metodo preserva completamente il colore, il sapore e l'aroma del prezzemolo fresco.
Come preparare la radice di prezzemolo per l'inverno
Le radici di prezzemolo vengono raccolte in autunno quando guadagnano massa e sono saturi al massimo di sostanze utili.
I campioni interi e non deformati vengono prelevati per la conservazione a lungo termine. Asciugare stendendola in un'area ben ventilata. Quindi vengono impilati a strati in scatole di legno e cosparsi di sabbia. I box sono installati in cantina o seminterrato. Temperatura di conservazione ottimale 0-2 ° C, umidità relativa 80%. In queste condizioni, le radici rimarranno fino alla primavera.
Se non ci sono cantina e seminterrato, allora la radice di prezzemolo, come la sua parte verde, viene essiccata, congelata, salata o in scatola.
Prima della raccolta per l'inverno, le radici vengono accuratamente lavate con acqua corrente, preferibilmente con una spazzola grossolana. Quindi un sottile strato di pelle viene rimosso con un coltello e asciugato. Tagliarli a fettine o listarelle sottili.
Asciugare la radice del prezzemolo nelle stesse condizioni della massa verde:
- in forno - a una temperatura di 40-60 ° C con una porta aperta per 5-6 ore;
- nell'asciugatrice - a una temperatura non superiore a 45 ° С con la modalità impostata "Per erbe";
- nel microonde - alla modalità massima per 2 minuti (la modalità di asciugatura viene ripetuta fino a quando il prodotto non è completamente asciutto);
- all'aperto - su pallet, in luogo ben ventilato per 5-20 giorni.
Le radici essiccate vengono conservate in sacchetti di carta o di lino in un luogo buio e ben ventilato.
Per il congelamento, le fette di radici tagliate sono disposte in sacchetti, da cui viene rimossa l'aria e riposta nel congelatore.
Congela le radici in vaschette per cubetti di ghiaccio come il prezzemolo... Per fare questo, le radici vengono strofinate su una grattugia, disposte in stampini, versate con acqua e congelate. Quindi i cubetti risultanti vengono disposti in sacchetti e posti per la conservazione a lungo termine in un congelatore.
Per la salatura, la radice viene grattugiata, posto in barattoli sterilizzati e cosparso di sale in rapporto 5: 1. Chiudere con i coperchi e conservare in frigorifero.
Per decapare la radice, hai bisogno:
acqua - 4 bicchieri;- aceto 9% - 1 bicchiere;
- zucchero - 0,5 tazze;
- sale - 1 cucchiaino;
- pepe nero in grani - 6 pezzi.;
- aglio - 4 spicchi.
L'algoritmo di cottura è il seguente:
- Le radici di prezzemolo vengono tagliate a cubetti, immerse in acqua bollente per 3 minuti, quindi scartate in uno scolapasta per glassare l'acqua.
- Preparare la marinata: aggiungere sale, zucchero, pepe all'acqua bollente e far bollire per 10 minuti, aggiungere l'aceto 2 minuti prima della fine della cottura.
- Le radici e l'aglio sbucciato sono disposti in barattoli sterilizzati, riempiendo il barattolo di ¾, versare la marinata bollente.
- Un panno viene posto sul fondo della padella e un barattolo con uno spazio vuoto viene posizionato su di esso.
- Acqua a una temperatura di 80-90 ° C viene versata in una casseruola e il pezzo viene sterilizzato a fuoco basso per 20 minuti. Quindi girano il coperchio, capovolgono il barattolo e lo strappano con una coperta.
- I barattoli raffreddati vengono conservati in un luogo fresco e buio.
Conclusione
Durante il periodo delle marinate e dei sottaceti, non dimenticare la preparazione delle erbe. Non è meno utile di verdure, frutta e bacche e viene utilizzato in molti piatti. La preparazione è semplice e non richiede molto tempo.
Esistono diversi modi per immagazzinare il prezzemolo per un uso futuro: asciugarlo, congelarlo, metterlo in salamoia, salarlo. Ogni opzione aggiungerà varietà al tuo tavolo da pranzo invernale.