Come distinguere il coriandolo dal prezzemolo

Sugli scaffali dei negozi, puoi trovare due mazzi di verdure simili: prezzemolo e coriandolo (noto anche come coriandolo). È facile confonderli a un esame superficiale e questo può portare a incidenti durante la preparazione dei piatti o la medicina tradizionale.

Un tale errore può essere potenzialmente pericoloso per la salute, poiché l'effetto sul corpo di queste erbe è diverso. In questo articolo, ti diremo come distinguere il prezzemolo dal coriandolo e qual è la composizione di queste piante simili.

Descrizione di prezzemolo e coriandolo

Il prezzemolo aromatico e la crostata di coriandolo, che si trovano sugli scaffali dei negozi d'inverno e negli orti d'estate, hanno composizioni chimiche e origini diverse. Per capire come una pianta differisce da un'altra, considera le loro caratteristiche.

Caratteristiche del prezzemolo

Il prezzemolo riccio (Petroselinum crispum) è una pianta erbacea originaria dei terreni rocciosi della Grecia meridionale. Il nome stesso "petroselinum" tradotto dal greco significa "crescere su una pietra".

Caratteristiche botaniche:

• Ombrello familiare, classe Dicotiledoni;
• stagione di crescita 2 anni;
• altezza della pianta 30-100 cm;
• l'apparato radicale è cardine, la radice con un ispessimento fusiforme;
• il fusto è eretto;
• le foglie sono doppie pinnatamente sezionate, triangolari, verde scuro con una superficie lucida;
• i fiori sono giallo-verdastri, raccolti in infiorescenze complesse a ombrelli sulle sommità degli steli;
• i frutti sono oblunghi-ovati;
• periodo di fioritura - da giugno a luglio, periodo di fruttificazione - in agosto.

I germogli del primo anno della stagione di crescita danno una maggiore resa di verde, i germogli del secondo anno sono più fertili in termini di semi.

Composizione chimica del seme:

• oli essenziali (fino al 7%) contenenti apiol, furocoumarin, bergapten e apiin;
• nutrienti - grassi (fino al 22%), proteine, carboidrati;
• vitamine A, E, C, gruppi B e H;
• componenti minerali - potassio, calcio, magnesio, sodio, fosforo e ferro.

I semi di prezzemolo vengono utilizzati per ottenere olio essenziale, nonché materie prime per la produzione di olio tecnico, in cucina - come condimento per la cottura del pane. In medicina, germogli e semi sono usati come componenti di cariche diuretiche, da cui si ottengono numerosi farmaci, utilizzati per flatulenza, nevralgia e dismenorrea.

La composizione chimica delle erbe fresche:

• nutrienti - proteine, grassi, carboidrati;
• vitamine - A, E, K, C, H, gruppo B;
• olio essenziale (fino allo 0,3%);
• sostanze biologicamente attive - flavonoidi e phytoncides;
• minerali - potassio, calcio, ferro, magnesio, fosforo, sodio, zinco, rame, manganese e selenio.

Le verdure fresche e secche sono utilizzate in cucina come condimento per carne, piatti di pesce, zuppe e insalate. Ombrelli e foglie essiccate vengono aggiunti ai pasti in scatola.

Il succo è ottenuto da germogli freschi, che viene utilizzato nella medicina popolare come agente profilattico che migliora le funzioni della corteccia surrenale e della ghiandola tiroidea. Nella medicina tradizionale, gli integratori alimentari e i farmaci con effetto diuretico sono a base di prezzemolo.

I preparati a base di prezzemolo supportano il tono della muscolatura liscia dell'utero, dell'intestino e della vescica.

Farmaci e piatti con prezzemolo sono controindicati in gravidanza a causa dell'aumentato rischio di sanguinamento uterino durante il distacco della placenta e la contrazione uterina, che può danneggiare gravemente il corpo e portare ad aborto spontaneo.

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Caratteristiche del coriandolo

Il coriandolo da semina (Coriandrum sativum) è una pianta erbacea originaria dell'Antica Roma. Il nome della pianta deriva dal greco miceneo "κoρις", che significa "insetto", poiché le foglie immature hanno un odore specifico, simile a quello emesso dalle cimici in pericolo.

Il coriandolo è il termine per i verdi di coriandolo raccolti prima che i semi siano maturi. La parola "coriandolo" deriva dalla lingua georgiana, questo condimento è ampiamente utilizzato nei piatti nazionali georgiani.

Caratteristiche botaniche:

• Ombrello familiare, classe Dicotiledoni;
• stagione di crescita 1 anno;
• altezza della pianta 40-70 cm;
• fittone, fusiforme;
• fusto glabro, diritto, ramificato nella parte superiore;
• la forma delle foglie cambia a seconda della posizione sullo stelo - le foglie basali hanno un piatto fogliare a lame larghe, tripartite, grossolanamente sezionate, nella parte inferiore dello stelo, le foglie con un breve picciolo sono due volte divise in modo pinnato, nella parte centrale e superiore del gambo, le foglie sono sessili pinnatamente sezionate con lobi lineari;
• i fiori sono bianchi o rosa, raccolti in un'infiorescenza con un ombrello complesso in cima ai peduncoli;
• frutti - goccioline non in decomposizione di forma ovoidale sferica;
• periodo di fioritura - da giugno a fine luglio, periodo di maturazione - da agosto a settembre.

Il coriandolo è coltivato ovunque, anche nelle regioni centrali della Yakutia. Distribuito non solo nella zona climatica temperata e subtropicale dell'Eurasia, ma anche in America, Australia e Nuova Zelanda.

Composizione chimica del seme:

• olio essenziale (fino all'1,6%) contenente linalolo, geraniolo, borneolo, geranile acetato e altri componenti volatili;
• nutrienti: proteine, grassi (fino al 28%), carboidrati;
• vitamine B1, B2, C, PP;
• componenti minerali - calcio, magnesio, fosforo, sodio, potassio, ferro, manganese, rame, selenio, zinco;
• sostanze biologicamente attive - steroli, tannini, acidi organici, rutina.

I frutti sono utilizzati in cucina come condimento per carni, piatti di pesce, pane Borodino, prodotti in scatola. In medicina, i semi vengono utilizzati per ottenere farmaci che hanno proprietà coleretiche, espettoranti, carminative, antiemorroidarie, lassative, stimolanti l'appetito e cicatrizzanti.

L'olio essenziale di semi di coriandolo è utilizzato in profumeria e nella produzione di cosmetici. L'olio grasso viene utilizzato nella produzione di sapone.

Composizione chimica del coriandolo:

• nutrienti;
• vitamina A, gruppi B, C, E, K, PP;
• aldeide trans-tricedenol-2, che conferisce alla pianta un odore sgradevole di "cimice";
• sostanze biologicamente attive: colina, caroteni, rutina;
• minerali - calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio, sodio, zinco, rame, manganese, selenio.

I verdi sono usati come condimento per piatti di carne, zuppe e insalate. Le foglie giovani vengono mangiate, prima della formazione della freccia dello stelo. Nella medicina popolare, il succo di coriandolo e il decotto sono usati per migliorare la vista, con disturbi nervosi, indigestione e con alti livelli di colesterolo.

Caratteristiche comparative di prezzemolo e coriandolo

Le piante appartengono alla stessa famiglia Umbrella, ma a generi diversi. Le differenze tra coriandolo e prezzemolo sono mostrate nella tabella.

Nella foto puoi vedere la differenza nell'aspetto di queste due piante erbacee, ma il segno più significativo con cui puoi distinguere il coriandolo e il prezzemolo è l'odore. Se un mazzo di verdure ha un odore specifico di cimici, stai tenendo il coriandolo tra le mani, non il prezzemolo.

I semi di queste piante sono ancora più facili da distinguere. Nel coriandolo hanno la forma di piccoli piselli tondi giallo-marroni e nel prezzemolo sono a forma di pera con fette facilmente separabili.

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Conclusione

Coriandolo e prezzemolo non sono la stessa cosa, ma piante completamente diverse. Puoi distinguere i verdi di queste piante dall'odore e dall'aspetto. Queste specie hanno una composizione chimica diversa, quindi le loro aree di applicazione sono diverse.

I verdi di coriandolo non sono usati nella medicina tradizionale, tuttavia sono note ricette popolari con questa pianta. Il prezzemolo è utilizzato nella medicina tradizionale come materia prima per la produzione di farmaci e preparati medicinali. Entrambe le piante sono utilizzate nell'industria culinaria e cosmetica.