Le ricette più deliziose per conservare i cetrioli per l'inverno

Alla fine di luglio, inizia il tempo, amato da molte casalinghe e residenti estivi - la stagione della raccolta, quando il lavoro continuo è in pieno svolgimento: frutta e verdura coltivate vengono conservate per la conservazione per l'inverno. Si ritiene che le preparazioni di cetriolo più deliziose si ottengano dal 20 luglio al 6 agosto. In questo momento, la rugiada fredda non è ancora iniziata e nei letti crescono verdure elastiche croccanti.

Caratteristiche di conservazione dei cetrioli

Durante l'inscatolamento, la varietà di verdure è di grande importanza.: le varietà di insalata e gli ibridi non sono adatti per gli spazi vuoti. La superficie di tali cetrioli è ricoperta di spine bianche, la pelle quasi non lascia passare la soluzione salina, di conseguenza si formano dei vuoti nei frutti.

Metodi di conservazione

Come conservare i cetrioli? Sono salati, in salamoia, arrotolati con sale o con altre verdure, servono per fare insalate e snack. Esistono centinaia di ricette per la conservazione cetriolini, cetrioli medi e grandi. Le verdure sono combinate con pomodori, peperoni, ravanelli e altri frutti.

In inverno, il corpo riceve ulteriori vitamine e minerali da tali preparati, che sono così carenti. Le verdure in scatola sono un ottimo modo per diversificare la tua dieta durante la stagione fredda.

Preparazione per la conservazione

Affinché gli spazi vuoti siano ben conservati, gestiscono con cura la lavorazione dei prodotti... I fattori di igiene sono fondamentali, così come la scelta degli ingredienti e dei contenitori per le verdure.

Selezione e preparazione dei contenitori

La maggior parte delle casalinghe usa contenitori di vetro di varie dimensioni per gli spazi vuoti. La forma liscia intorno al collo e al fondo delle lattine riduce lo stress durante il riscaldamento e il raffreddamento: tali contenitori sono resistenti agli sbalzi di temperatura.

La tenuta è un'altra condizione importante... Anche il più piccolo foro in un barattolo o in un coperchio rovinerà le tue verdure. Batteri e funghi patogeni - agenti patogeni delle infezioni intestinali - entrano nel contenitore attraverso la fessura.

Importante! Per verificare l'integrità del contenitore, bussano con un bastone o una matita. Se danneggiato, il suono sarà sordo e tintinnante.

Sono disponibili vari tipi di tappi per la conservazione della tenutache hanno i loro vantaggi e svantaggi:

1. Lattina, chiusi con una speciale aggraffatrice, sono facili da usare, hanno un prezzo basso, la conservazione con loro è conservata per lungo tempo. Può essere difficile arrotolare le lattine con tali coperchi e, se chiuse in modo errato, c'è il rischio di danneggiare l'intero lotto.
2. Svitare - più facile da chiudere rispetto ad altri, riutilizzabile. Può essere più difficile aprirli, il prezzo è superiore a quello delle opzioni in metallo.
3. Bicchiere - ecologico, ma raramente in vendita.
4. Plastica - economico, comodo. Non vengono utilizzati per tutti gli spazi vuoti e garantiscono la sicurezza dei prodotti solo per un certo periodo.
5. Vuoto riutilizzabile - durano molto più a lungo rispetto ad altri tipi, sono realizzati con materiali sicuri, sono comodi da usare. Tuttavia, ci sono casi di deterioramento prematuro delle verdure e cambiamenti nel loro gusto.

Prima dell'uso, barattoli e coperchi vengono lavorati con cura soluzione di bicarbonato di sodio o carbonato di sodio (1 cucchiaino per 1 litro di acqua). A seconda del grado di sporco, i contenitori vengono messi a bagno per un massimo di 30 minuti. Quindi lavato con un panno e una spazzola, risciacquato con acqua calda pulita, asciugato con il collo rivolto verso il basso. Prima di riempire con le verdure, il contenitore viene sterilizzato in forno o microonde.

Selezione di cetrioli

Per la raccolta vengono utilizzate solo verdure appena raccolte con camere di semina piccole. Anche una piccola conservazione delle verdure prima dell'inscatolamento ne degrada la qualità.

I cetrioli più grandi sono:

• sottaceti - 3-5 cm;
• cetriolini - 5–7 e 7–9 cm;
• zelentsy: non più di 12 cm.

Più piccoli sono i frutti, più preziosi sono. durante l'elaborazione.

Preparazione degli ingredienti

I frutti selezionati vengono immersi in acqua fredda, sostituendola periodicamente, per non più di 6 ore... Questo ripristina il turgore delle verdure e riduce l'amarezza in esse. Dopo che i cetrioli sono stati lavati delicatamente con una spazzola morbida. I frutti più lunghi di 11 cm vengono tagliati a fette di 2-3 cm.

Importante! Le verdure della stessa dimensione e dello stesso tipo vengono inscatolate in un contenitore.

Le verdure lavate vengono tagliate con un coltello in acciaio inossidabile a pezzi lunghi 3-5 cm, a meno che la ricetta non indichi diversamente. L'aglio sbucciato viene tritato con un coltello o pestato.

Le migliori ricette

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In coreano

La preparazione è breve e il risultato è ottimo.

ingredienti:

• 4 kg di cetrioli;
• 1 kg di carote lavate e sbucciate;
• 200 g di zucchero semolato;
• 200 ml di olio di girasole, 9% di aceto;
• 1 cucchiaio. l. pepe rosso macinato;
• 2 cucchiai. l. spicchi d'aglio pestati.

Metodo di cottura:

1. Taglia i cetrioli preparati in 8 pezzi.
2. Macina le carote per le insalate coreane, mescola con i condimenti.
3. Tenere le verdure fredde per circa 4 ore.
4. Fare le valigie, posizionare i barattoli per la sterilizzazione per 10 minuti.
5. Arrotolare il contenitore, coprire con una coperta o una coperta finché non si raffredda.

conifere

A chi si prende cura della propria salute e non usa l'aceto piacerà la ricetta “conifera”.

Avrai bisogno:

• 2 kg di cetrioli;
• 3 giovani rami di pino, tagliati a 7-10 cm;
• 2 cucchiai. l. sale e zucchero;
• 1,3 litri di succo di mela senza zucchero.

Preparazione:

1. Rimuovere le code dai cetrioli inzuppati.
2. Versare acqua bollente sui frutti, quindi raffreddare bruscamente con acqua ghiacciata.
3. Mettere in un barattolo, alternando con rami di conifere tritati.
4. Lessare il succo di mela con sale e zucchero.
5. Aggiungere il ripieno bollente al contenuto delle lattine, lasciare riposare per 10 minuti e scolare.
6. Ripeti la procedura due volte.
7. Tappare i barattoli e lasciarli intiepidire.

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Con la zucca

Una miscela originale di cetrioli e zucca piacerà a tutti gli amanti dei piatti assortiti.

ingredienti:

• 3-4 cetrioli freschi della stessa dimensione;
• 100-150 g di zucca sbucciata;
• 1/2 cucchiaino. semi di aneto e senape;
• 1-2 foglie di alloro;
• 3 fette di limone o lime;
• un ciuffo di prezzemolo;
• 2 cucchiaini zucchero granulare;
• 1 cucchiaino sale;
• 1 cucchiaio. l. 6% di aceto di vino;
• 220 ml di acqua.

Come cucinare:

1. Taglia le code dei cetrioli preparati. Taglia ogni frutto verticalmente in 4 pezzi.
2. Dividete la zucca sbucciata negli stessi pezzi.
3. Metti le verdure in barattoli.
4. Aggiungi condimento a loro.
5. Tritate il limone o il lime a fettine a forma di triangolo, disponetele in barattoli con il prezzemolo.
6. Far bollire l'acqua, sciogliervi il sale e lo zucchero.
7. Riempi gli spazi vuoti con salamoia e aceto di vino.
8. Sterilizzare i barattoli con i coperchi per 20-30 minuti.
9. Lascia tutto caldo finché non si raffredda.

In polacco

Cipolle e carote nella composizione completano perfettamente il gusto dei cetrioli.

Ci vorrà:

• 10 kg di cetrioli piccoli;
• 10 pezzi. carote;
• 50-60 g di cipolle piccole;
• 4 teste d'aglio;
• 10 litri d'acqua;
• 0,5 l di aceto al 9%;
• 0,6-1 kg di sale;
• 25-30 grani di pepe nero;
• 15-20 pezzi di foglie di alloro.

Preparazione:

1. Versare acqua bollente sui cetrioli senza coda e abbassarli immediatamente in acqua ghiacciata.
2. Dopo aver praticato diverse forature con un coltello o un ago, salare.
3. Mettere in una pirofila smaltata in frigorifero per 12 ore, premendo con oppressione.
4. Tagliate le carote a pezzi della stessa grandezza, sbollentatele con la cipolla per qualche minuto.
5. Mettere l'aglio, i cetrioli sul fondo dei barattoli preparati, aggiungere le cipolle e le carote, qualche pisello di pepe e le foglie di alloro.
6. Bollire l'acqua e il sale. Aggiungi l'aceto.
7. Versare la salamoia calda nei barattoli.
8. Pastorizzare contenitori da 1 litro a + 90 ° C per 20–30 minuti, 3 litri per 30–40 minuti.
9. Avvolgi gli spazi vuoti, lascia raffreddare.

In ucraino

Una ricetta semplice per i cetrioli istantanei che piacerà particolarmente agli uomini.

ingredienti:

• 4 kg di cetrioli;
• 1 cucchiaio. l. zucchero semolato, sale, aceto 9%, olio vegetale;
• 2 cucchiai. l. pepe nero macinato, senape in polvere, aglio schiacciato.

Salamoia:

• 3 litri d'acqua;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1,5 cucchiai. l. zucchero granulare;
• 1,5 cucchiaini acido citrico.

Come cucinare:

1. Tagliare i cetrioli verticalmente in 4 parti, metterli in un contenitore smaltato, condire con le spezie, mescolare e lasciare riposare per 3 ore.
2. Quando le verdure iniziano a produrre succo, confezionatele in barattoli da 1 litro.
3. Sciogliere sale, zucchero, acido citrico in acqua. Bollire tutto.
4. Riempire il contenitore con salamoia preparata, sterilizzare per 20 minuti e sigillare.

Cetrioli "ubriachi"

Con l'aggiunta di una piccola quantità di alcol, tali preparati rimarranno trasparenti a lungo ei cetrioli rimarranno croccanti.

Per il riempimento avrai bisogno:

• 1,5 litri di acqua;
• 3 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 1 cucchiaino 9% di aceto;
• 2 cucchiai. l. Vodka.

Metodo di cottura:

1. Far bollire l'acqua e sciogliervi il sale e lo zucchero.
2. Aggiungi vodka e aceto in ogni barattolo prima di versare la salamoia.

Per inserire un segnalibro in una banca:

• 2 kg di piccoli cetrioli verdi;
• radice di rafano;
• ombrelli all'aneto;
• foglie di ribes;
• 4-5 spicchi d'aglio.

Metodo di cottura:

1. Mettere la radice di rafano tritata, l'aneto, le foglie di ribes e l'aglio sul fondo delle lattine.
2. Aggiungere i cetrioli senza coda, versare la salamoia bollente.
3. Sterilizzare i barattoli per 15 minuti.

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Con salsa al peperoncino

Le verdure in salsa piccante sono particolarmente croccanti.

Ingredienti:

• 6 cucchiai. acqua;
• 2 kg di cetrioli;
• 1 cucchiaio. zucchero e aceto al 9%;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 6 cucchiai. l. salsa chili;
• aneto con ombrelloni;
• foglie di ciliegia e ribes;
• Rafano;
• piselli pimento;
• aglio.

Metodo di cottura:

1. Tagliare l'aglio in diverse fette verticalmente.
2. Metti le spezie lavate sul fondo delle lattine, i cetrioli sopra.
3. Versare l'acqua bollente e lasciare i barattoli coperti per 5 minuti.
4. Versare il liquido in una casseruola e far bollire con 1/2 cucchiaio. Sahara.
5. Riempi le lattine per 5 minuti.
6. Misura 6 cucchiai. versando, lessatela con spezie e salsa al peperoncino.
7. Aggiungere l'aceto quando la marinata viene tolta dal fuoco.
8. Sterilizzare i barattoli con il ripieno con i coperchi coperti per 10 minuti.
9. Dopo aver cambiato il coperchio, chiudere bene i contenitori, capovolgerli e coprirli con un panno caldo finché non si raffredda.

Insalata di cetrioli in scatola "Inverno"

I cetrioli di forma irregolare e di grandi dimensioni sono adatti alla raccolta, poiché vengono schiacciati.

ingredienti:

• 5 kg di cetrioli;
• 1 kg di cipolle;
• 300 g di aneto;
• 0,5 cucchiai. 9% di aceto;
• 5 cucchiai. l. Sahara;
• 2 cucchiai. sale;
• pepe in grani qb.

Metodo di cottura:

1. Tagliare i cetrioli a rondelle, tagliare le cipolle a semianelli.
2. Mettere le verdure in una ciotola smaltata, aggiustare di sale e mettere da parte per 30 minuti finché non ci sarà abbastanza succo.
3. Trita l'aneto lavato.
4. Mescolare lo zucchero e il sale con l'aceto, i cetrioli e l'aneto.
5. Portare a ebollizione la miscela ben miscelata, mescolando continuamente.
6. Quando si cambia il colore dei cetrioli, rimuovere la padella dal fuoco e confezionare l'insalata nei barattoli preparati.
7. Riempi i contenitori fino in cima in modo che il contenuto sia coperto di ripieno.
8. Avvolgi i barattoli finché non si raffreddano.

Conservato in salamoia fresca

Un tale spazio vuoto viene conservato per tutto l'inverno in un appartamento senza perdita di qualità e gusto.

Ci vorrà:

• 2 litri d'acqua;
• 2 kg di cetrioli;
• 200 g di sale;
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino Essenza di aceto al 70%;
• radice e foglie di rafano;
• foglie di ciliegia e ribes nero.

Metodo di cottura:

1. Mettere i cetrioli e le spezie preparati in piatti di vetro, ceramica o smalto.
2. Versare la salamoia da acqua bollita fredda e sale in modo che copra le verdure, lasciare per 3 giorni.
3. Risciacquare i cetrioli con acqua corrente, metterli in barattoli, riempirli con acqua bollente per 10 minuti.
4. Versare il liquido, ripetere la procedura.
5. Aggiungi l'aceto all'acqua bollente. Tappare i barattoli, metterli a raffreddare.

Con pepe

La combinazione di cetrioli e peperoni è una scommessa sicura per chi ama le conserve miste.

Per una lattina da 1 litro, prendi:

• 1-2 peperoni;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 1-2 ombrelli di aneto;
• 2-3 grani di pepe nero;
• 1 cucchiaino Essenza di aceto al 70%.

Il sottaceto è preparato da:

• 1,5 cucchiai. l. sale;
• 2-2,5 st. l. Sahara;
• 1 litro d'acqua.

Metodo di cottura:

1. Sul fondo di barattoli sterili, posizionare le spezie e i peperoni dolci, tagliati a cerchi o lungo.
2. Aggiungi i cetrioli senza coda sopra.
3. Riempi i barattoli con acqua bollente, metti da parte per 25-30 minuti.
4. Versare l'acqua e riempire i barattoli con il ripieno pronto di acqua, zucchero, sale.
5. Aspetta 30 minuti, versa tutto, fai bollire.
6. Torna ai contenitori, aggiungi l'essenza di aceto.
7. Chiudere i cetrioli, raffreddarli caldi.

Con uva spina

La combinazione originale di uva spina e cetrioli delizierà i buongustai.

ingredienti:

• 4 kg di cetrioli;
• 0,5 kg di uva spina rossa o gialla matura;
• 1 testa d'aglio;
• 10 foglie di ciliegio;
• 5 foglie di ribes;
• foglia di rafano;
• 2 ombrelli all'aneto;
• 10 piselli neri o pimento;
• 10 boccioli di garofano.

Per la salamoia:

• 3,5 litri di acqua;
• 6 cucchiai. l. sale;
• 9 Art. l. Sahara;
• 80 ml di essenza di aceto al 70%.

Come cucinare:

1. Mescolare accuratamente i cetrioli tritati, l'aglio e le erbe in una ciotola di smalto.
2. Riempi i barattoli sterili con l'insalata risultante.
3. Versare acqua bollente in contenitori, attendere 15 minuti.
4. Scolare il liquido, ripetere tutto due volte.
5. Aggiungi le spezie alla salamoia, fai bollire.
6. Quando il liquido sarà tolto dal fuoco, aggiungere l'essenza di aceto.
7. Riempi i barattoli in modo che il liquido esca leggermente oltre il bordo.
8. Sigillare gli spazi vuoti con i coperchi, lasciare raffreddare al caldo, posizionandoli con il collo verso il basso.

Suggerimenti per cucinare

Per la raccolta di cetrioli in scatola per l'inverno utilizzare solo sale normale (grosso)... Arricchito con iodio non è adatto in quanto ammorbidisce le verdure.

A proposito! Le foglie di alloro vengono utilizzate in quantità ragionevoli per evitare l'amarezza.

Per mantenere i tuoi cetrioli croccanti, prima dell'inscatolamento, vengono messi a bagno per 4-6 ore.

Consigli per la conservazione

Gli spazi vuoti preparati secondo le ricette fornite vengono conservati a casa.

Cetrioli in scatola con pastorizzazione, conservato a temperatura non superiore a + 15 ° C e umidità relativa del 75% per 2 anni.

Arrotolato senza pastorizzazione - a una temperatura non superiore a + 2 ° С per 6-10 mesi.

La stanza è scelta buia e asciutta.: per questo è adatto un balcone o un ripostiglio coibentato.

Conclusione

Affinché i cetrioli siano gustosi e di alta qualità nelle preparazioni invernali, essi e il contenitore stesso vengono attentamente esaminati per eventuali danni, barattoli e coperchi vengono sterilizzati. Vengono utilizzate solo verdure fresche, generalmente della stessa dimensione.

La preparazione graduale e corretta ti consentirà di conservare gli spazi vuoti fino a 12 mesi o più in un appartamento di città. Per selezionare la ricetta più deliziosa per i cetrioli per l'inverno, scelgono sia opzioni familiari, già collaudate, sia nuove.