I benefici e i rischi delle patate bollite per il corpo umano

Le patate hanno un gusto e qualità nutrizionali eccezionali. I tuberi sono usati per preparare purè di patate, insalate, zuppe, antipasti al forno e persino dessert. Verdura: una fonte di proteine, vitamine B, C, PP, K, carotenoidi, silicio, calcio, manganese, rame. Per preservare sostanze preziose per l'organismo, le patate devono essere adeguatamente cotte. Il modo più vantaggioso è bollire le patate con o senza pelle.

Il personaggio principale dell'articolo saranno le patate bollite: i loro benefici e rischi, composizione chimica, contenuto calorico e valore nutritivo, uso nella medicina popolare e per la perdita di peso, possibili danni e controindicazioni.

Composizione chimica, oligoelementi e caratteristiche delle patate

Patata - pianta erbacea della famiglia delle Solanacee... I suoi tuberi sono un importante prodotto alimentare che viene consumato in tutti i continenti da milioni di tonnellate all'anno.

Attenzione! I frutti verdi non sono commestibili poiché contengono l'alcaloide solanina. Questa sostanza organica protegge la pianta dai danni dei batteri e di alcune specie di insetti, ma le sue alte dosi sono tossiche per il corpo umano. La rimozione della buccia a una profondità di oltre 1 cm e il trattamento termico prolungato mantengono il frutto idoneo al consumo.

Esistono oltre 5mila varietà di patate, caratterizzato da resistenza a malattie e parassiti, brevi periodi di maturazione, rese elevate. Tutte le varietà sono condizionatamente suddivise in quattro gruppi: da tavola, mangime, tecnico e universale. Le varietà più popolari - da tavola - hanno tuberi ovali o arrotondati con occhi, polpa tenera e un contenuto di amido non superiore al 18%.

La composizione chimica e le proprietà nutrizionali dei tuberi dipendono varietà, condizioni climatiche e meteorologiche, tecniche di coltivazione, tipo di suolo, termini e condizioni di conservazione. Con un adeguato trattamento termico, le sostanze benefiche delle patate non vengono praticamente perse.

In media, contengono patate bollite senza buccia e sale:

• acqua - 77 g;
• proteine ​​- 1,7 g;
• grassi - 0,1 g;
• carboidrati - 18,2 g;
• fibra alimentare - 1,8 g;
• cenere - 0,72 g;
• amido - 14,2 g

Il valore biologico delle patate come prodotto alimentare è determinato dalle vitamine... I tuberi contengono carotene (provitamina A), vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina, colina, acido pantotenico, piridossina, folati), acido ascorbico e nicotinico, vitamine E e K, betaina.

L'acidità del succo di patate dipende dal contenuto di acidi organici... I tuberi sono più ricchi di acido citrico, in quantità minori: ossalico, lattico, malico, tartarico, isolimonico, clorogenico. Il livello di acidità per le patate è compreso tra 5.6 e 6.2. I grassi rappresentano mediamente lo 0,15% del peso umido e sono rappresentati dagli acidi palmitico, linoleico, linolenico.

Le patate lesse sono una preziosa fonte di minerali... I tuberi contengono calcio, potassio, magnesio, sodio, fosforo e oligoelementi: rame, manganese, ferro, selenio, zinco. La composizione minerale del prodotto grezzo è più varia e comprende anche silicio, zolfo, cloro, alluminio, boro, vanadio, iodio, cobalto, litio, molibdeno, nichel, rubidio, stronzio, cromo, zirconio.

Quanto zucchero c'è nelle patate lesse

Gli zuccheri delle patate sono carboidrati digeribili (sulla base di 100 g di prodotto): saccarosio - 0,18 g, fruttosio - 0,28 g, glucosio - 0,33 g. C'è poco zucchero nei tuberi maturi, dallo 0,5% all'1,5%, ma può si accumulano fino al 5-6% o scompaiono completamente.

Il fattore decisivo è la temperatura dell'aria, la durata e le condizioni di conservazione... Quindi a una temperatura di + 10 ° С in 100 g di patate si formano 3,58 mg di zucchero e si consuma la stessa quantità. A una temperatura inferiore (0-10 ° C), lo zucchero si accumula nei tuberi fino a un certo livello, dopo di che rimane invariato. La temperatura di conservazione più favorevole sarà superiore a + 10 ° C, quando si consuma più zucchero di quello accumulato.

Il livello di zucchero dipende anche dal tipo di patata... In media, 100 g di patate bollite contengono 0,8 g di zucchero, rispettivamente, 1 kg - 8 g.

Riferimento. Una maggiore concentrazione di zucchero nei tuberi influisce negativamente sul suo gusto e sulle sue qualità utili: appare un sapore dolce, le patate si scuriscono durante la cottura.

Contenuto calorico, BZHU e valore nutritivo delle patate bollite

Le patate lesse con o senza buccia hanno un contenuto calorico e un valore nutritivo quasi identici... I primi valori caratterizzano le patate bollite "nelle loro uniformi", il secondo - bollito senza buccia:

• calorie - 87/86 kcal;
• proteine ​​- 1,9 / 1,7 g;
• grassi - 0,1 / 0,1 g;
• carboidrati - 18,3 / 18,2 g.

Patate bollite - benefici per il corpo

I benefici delle patate bollite per il corpo sono significativi. È una fonte di vitamine e mineraliche contribuiscono alla salute e alla bellezza, alla prevenzione delle malattie del cuore, dei vasi sanguigni, del fegato, dei reni, dei sistemi nervoso e digerente.

Patate bollite - un prodotto quasi indispensabile nella dieta quotidiana... Spesso viene prescritto come alimento terapeutico per ridurre il peso corporeo e purificare il corpo dalle tossine e dalle tossine.

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Valore biologico e qualità dietetiche del prodotto a causa delle proprietà di ciascuna vitamina in esso:

1. Vitamina A (beta carotene). Un potente antiossidante, rallenta il processo di invecchiamento, partecipa alla formazione di nuove cellule, protegge il corpo da raffreddori e infezioni genito-urinarie, fornisce la visione notturna, è necessario per il pieno funzionamento del sistema immunitario.
2. Vitamina B1 (Tiamina). Supporta il lavoro del cuore, la salute del sistema nervoso e digerente, stimola la crescita delle ossa e dei tessuti muscolari.
3. Vitamina B1 (Riboflavina). Promuove la saturazione di ossigeno nel sangue, regola l'attività della ghiandola tiroidea, sostiene il sistema riproduttivo, partecipa attivamente al metabolismo di proteine, grassi e carboidrati.
4. Vitamina B4 (colina). Responsabile della trasmissione neuromuscolare, aumenta l'efficienza del cervello, migliora la memoria, abbassa la pressione arteriosa e intraoculare, rallenta le contrazioni cardiache.
5. Vitamina B5 (acido pantotenico). Regola il metabolismo, aiuta a controllare il peso, stimola la produzione di ormoni steroidei, il che lo rende un potente strumento per il trattamento e la prevenzione di artriti di varia origine, malattie cardiache e reazioni allergiche.
6. Vitamina B6 (Piridossina). È responsabile del metabolismo delle proteine ​​e dei grassi, dell'assimilazione degli acidi grassi insaturi, partecipa ai processi di emopoiesi, alla sintesi di istamina ed emoglobina, abbassa i livelli di colesterolo e inibisce il processo di invecchiamento.
7. Vitamina B9 (folati). Promuove un migliore assorbimento del ferro nel corpo, influenza l'umore, l'appetito, lo stato del sistema nervoso, senza di esso, la normale crescita e lo sviluppo dei tessuti embrionali è impossibile.
8. Vitamina C (vitamina C). Protegge una persona dalle malattie virali e oncologiche, è necessario per la formazione del collagene, ripristinando così l'umidità e l'elasticità della pelle e normalizzando i processi di riduzione dell'ossidazione.
9. Vitamina E (alfa tocoferolo).Rafforza le difese dell'organismo, ha proprietà antiossidanti, ha un effetto benefico sulla pelle, fornisce la respirazione dei tessuti e sostiene la normale attività delle gonadi.
10. Vitamina K (Fillochinone). Regola i processi di coagulazione del sangue, previene la deposizione di sali di calcio nei tessuti molli e negli organi, riduce il rischio di cancro alla prostata.
11. Vitamina PP (un acido nicotinico). Partecipa alla formazione degli enzimi e al metabolismo dei lipidi, migliora la microcircolazione, dilata i piccoli vasi sanguigni, ha proprietà disintossicanti, allevia il gonfiore.
12. betaina... Migliora la funzionalità epatica, previene il rischio di cancro al seno, protegge le cellule della pelle dalla perdita di umidità, previene l'obesità e il morbo di Alzheimer.

Utilizzare nella medicina tradizionale

Le proprietà sopra elencate consentono di utilizzare le patate per la prevenzione e la terapia. varie malattie. Non solo patate bollite, ma anche fresche grattugiate e il loro succo vengono utilizzate come materie prime medicinali.

I purè di tuberi bolliti caldi sono particolarmente apprezzati nel trattamento malattie del tratto respiratorio superiore e dei polmoni. L'inalazione di vapore su patate bollenti aiuta con tosse, naso che cola, bronchite, mal di gola, faringite.

Le patate bollite fanno bene ai problemi digestivi: gastrite con elevata acidità, ulcera gastrica e ulcera duodenale. Il vegetale inibisce le infiammazioni, regola il livello di acidità del succo gastrico, avvolge le mucose, proteggendo dagli effetti di fattori irritanti fisici, chimici e meccanici.

Gruel da purè di patate e il latte ammorbidisce bene, idrata, nutre la pelle, leviga le rughe sottili.

Cos'altro servono le patate bollite? esso pulisce il fegato e la cistifellea dai calcoli di sale, normalizza la funzionalità epatica.

La seguente ricetta è utilizzata a scopo terapeutico.:

1. Risciacquare bene 4-5 tuberi medi con acqua saponosa, ritagliare gli occhi.
2. Versare 3 litri di acqua in una casseruola, cuocere a fuoco basso per 4 ore, alla fine aggiungere un po 'di sale.
3. Grattugiare in purea liquida, raffreddare.
4. Dopo qualche ora, la purea si sarà depositata, in superficie si forma un liquido limpido. Deve essere scolato in un contenitore di vetro pulito con un coperchio e conservato in frigorifero.
5. Prendi 2 cucchiai. l. tre volte al giorno mezz'ora prima dei pasti. Il corso del trattamento è di 1,5 mesi.

Patate bollite e purè di patate durante la dieta

Si ritiene che mangiare patate sia la causa della comparsa di chili in più. Ciò è giustificato se si abusa di patate fritte nell'olio, condendole con salse ipercaloriche, aggiungendo burro al purè di patate. Al contrario, le patate bollite o in divisa senza sale aiuteranno a normalizzare e mantenere il peso, purificare l'intestino dalle tossine e dalle tossine.

La verdura è ben assorbita dal corpoe l'amido viene scomposto in zuccheri semplici e non influisce sul set di chili in più. Inoltre, l'ortaggio ha un basso contenuto calorico (86 kcal per 100 g di prodotto), non contiene praticamente grassi, ma è ricco di carboidrati e proteine.

Per mantenere sostanze preziose nella composizione, devi cuocere i tuberi in una piccola quantità di acqua purificata. Non è necessario pre-immergere le patate in acqua per lungo tempo, poiché il suo gusto e le sue qualità nutrizionali cambiano.

La dieta a base di patate si basa sul consumo di piatti a base di patatecotto con un contenuto calorico minimo, senza sale, burro, latte. L'efficacia della dieta aumenterà con verdure fresche, kefir a basso contenuto di grassi, che proteggerà dal gonfiore, pulirà delicatamente e delicatamente l'intestino.

Esistono diverse opzioni per perdere peso con le patate: giorno di digiuno e dieta da 3 a 7 giorni. La giornata di digiuno consente l'utilizzo di 1,5 kg di patate lesse giovani con la buccia, suddivise in 4-5 pasti. È consentito condire le patate con erbe: aneto, prezzemolo, basilico, cipolle. Ci vorranno fino a 1,5 kg al giorno. Puoi usare questa tecnica non più di due volte al mese.

Si consiglia di bere molti liquidi lontano dai pasti.... Può essere ancora acqua purificata, tè verde senza zucchero, tisana. È utile bere 200 ml di succo di patate a base di tuberi crudi in un giorno del genere. Il succo ha un pronunciato effetto antinfiammatorio, normalizza le funzioni del sistema urinario, stimola l'intestino, allevia il corpo dalle sostanze tossiche.

Riferimento. I nutrizionisti consigliano di trascorrere una giornata di digiuno con patate bollite per le persone che soffrono di ipertensione, aterosclerosi, nefrite, insufficienza cardiaca.

La dieta a base di patate di tre giorni è l'ideale per quellichi vuole perdere rapidamente peso di diversi chilogrammi. Durante questo periodo, consumano non più di 500 g di patate bollite senza olio e sale, bevono almeno 2 litri di acqua al giorno, tè verde non zuccherato.

La dieta di sette giorni è più difficile da tollerare, quindi, è possibile aggiungere al menu latticini a basso contenuto di grassi e latticini acidi, uova di gallina, verdure fresche (cavoli, peperoni, carote, asparagi, cetrioli). Per una dieta variata, le patate possono essere cotte al forno, a fette o nelle loro divise. Con una forte fame, puoi permetterti 100 g di carne dietetica, se vuoi qualcosa di dolce - una manciata di prugne, uvetta o albicocche secche, 1 cucchiaino. miele. Si consiglia di utilizzare il liquido nella stessa quantità: 1,5-2,5 litri di acqua al giorno. In media, puoi ottenere un buon risultato a settimana - meno 2-5 kg.

Alla fine della dieta delle patatePer consolidare l'effetto, i prodotti usuali vengono introdotti gradualmente e in piccole quantità. Meglio iniziare con mele, agrumi, riso integrale, pane integrale e dopo 15-20 giorni includere il resto degli alimenti "giusti". Il divieto include alcol, farina, cibi dolci, grassi e fritti, spezie, pasta di varietà bianche, salsicce, semilavorati, fast food.

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Potenziale danno da patate bollite

Danni alla salute può trarre vantaggio dal consumo di patate coltivate con nitrati... Il superamento della norma consentita dei nitrati nel corpo minaccia l'intossicazione alimentare, l'insorgenza di insufficienza respiratoria e aumenta il rischio di cancro.

La scorza vegetale contiene solanina - veleno emolitico, che di solito si accumula nella vecchia pelle o se esposto alla luce solare diretta. Provoca nausea, vomito e vertigini.

A causa del contenuto di amido alte dosi di patate bollite possono causare una violazione della frequenza e della consistenza delle feci, nelle persone con intolleranza al prodotto - provocare una reazione allergica sotto forma di eruzioni cutanee, desquamazione sulla pelle, prurito, edema di Quincke.

Chi non dovrebbe usare

Si raccomanda di limitare o escludere completamente le patate bollite dalla dieta per le persone con allergia al prodotto, con urolitiasi acuta, aumento della produzione di gas, costipazione.

Conclusione

Le patate bollite sono un prodotto economico e soddisfacente. Se mangi la radice vegetale con moderazione, i benefici delle patate bollite per il corpo sono grandi: normalizza il metabolismo, purifica l'intestino, il fegato e il sangue dalle tossine e dalle tossine, migliora il funzionamento del tratto digestivo e favorisce la combustione dei grassi.

L'ortaggio è facile e veloce da preparare, con una corretta cottura conserva qualità utili, vitamine, micro e macroelementi. E la cosa più importante è che i piatti siano gustosi e soddisfacenti, si abbinano con successo ad altri prodotti "corretti".