A cosa serve la fecola di patate e cosa si può ricavarne
La fecola di patate è un carboidrato prodotto dalla fotosintesi nel tubero. Sotto l'influenza della luce solare, nelle foglie della pianta si innesca un processo chimico, il cui scopo è creare un apporto di nutrienti per le radici, i frutti e gli steli. Il risultato è l'accumulo di una sostanza con una formula polimerica nei tuberi di patata, che viene chiamata amido nell'industria e nella vita di tutti i giorni e viene utilizzata per una varietà di scopi, da quello culinario a quello medicinale.
Il contenuto dell'articolo
Come si ottiene l'amido
Sintesi dell'amido nelle patate - un processo completamente naturale che non richiede la partecipazione umana. Il compito dell'industria è estrarlo dai tuberi, dove il composto si accumula sotto forma di grani nella polpa vicino alla buccia e agli occhi.
Il prodotto viene frantumato, lavato con acqua per ottenere il latte di fecola, e da esso, utilizzando una centrifuga, si ottiene una polvere bianca finissima, che a volte non è propriamente chiamata farina di patate.
La sostanza è suddivisa in gradi in base all'aspetto, al grado di purificazione e all'acidità del prodotto finale.... La fecola di patate extra e premium è bianca con una lucentezza cristallina e la prima e la seconda - bianche con una sfumatura grigiastra.
Ci sono anche i marchi di prodotto A e B, che significano il contenuto di umidità consentito: 38-40% e 50-52%, rispettivamente.
Composizione e valore energetico
L'amido appartiene alla classe dei carboidrati. Queste sono sostanze che forniscono energia per tutti i processi vitali di piante, animali, persone. La formula chimica della sostanza (С6Н10О5) n indica che la sua molecola è un certo numero di particelle identiche, mentre il loro numero esatto è sconosciuto.
Analizzando la composizione chimica, puoi vedere che la molecola di amido è una molecola di zucchero d'uva (C6H12O6), ma senza una molecola d'acqua. Cioè, in sostanza, queste sono molecole di glucosio, costituite da molte catene.
La fecola di patate non contiene grassi e praticamente non si trovano proteine, cioè è un carboidrato puro con un valore nutritivo di circa 300 kcal.
Caratteristiche benefiche
L'amido dei tuberi di patata è utile per il corpo nella sua forma naturale (cioè direttamente nelle patate) e sotto forma di una polvere pronta, che viene utilizzata direttamente o aggiunta a vari piatti. Ha proprietà avvolgenti, emollienti e antinfiammatorie.
Oltre a saturare il corpo di energia, l'amido ha altre proprietà:
- riduce il rischio di aterosclerosi purificando il sangue e il fegato dal colesterolo in eccesso;
- ripristina la mancanza di potassio, magnesio, sodio e altri nutrienti;
- promuove la normalizzazione del metabolismo partecipando alla sintesi della riboflavina e prevenendone la degradazione;
- aiuta il corpo nella lotta contro cellule patogene, tumori e processi infiammatori (in particolare l'amido nella sua forma naturale);
- sostiene e rafforza il sistema immunitario;
- riduce il tasso di assorbimento dello zucchero nell'intestino;
- riduce l'acidità nello stomaco e nell'intestino, prevenendo lo sviluppo di ulcere;
- rimuove i liquidi in eccesso dal corpo, facilitando i reni.
L'amido raffinato è usato nella medicina popolare: applicazione rimedi per avvelenamento, preparazione di maschere per il viso, trattamento delle ustioni.
Danno all'amido
Come qualsiasi altro alimento a base di carboidrati, troppo amido può danneggiare il corpo. La prima e più ovvia conseguenza dell'abuso è l'accumulo di grasso. Il corpo non ha il tempo di spendere l'energia ottenuta dal cibo ricco di amido, e inizia a depositarla sotto la pelle e nella cavità addominale.
Un eccesso di carboidrati può causare malattie gastrointestinali, una diminuzione dell'immunità e talvolta anche disturbi della vista, della parola, della respirazione. Esistono casi di intolleranza individuale all'amido.
Cucina casalinga
Per la produzione di amido, nella produzione vengono selezionate patate delle varietà più amidacee. Ma a casa, puoi farlo con patate scartate: piccole, danneggiate o leggermente rovinate.
Procedura:
- Risciacquare accuratamente i tuberi selezionati e grattugiare, versandovi di tanto in tanto dell'acqua. In alternativa, macinare le patate in uno spremiagrumi, quindi mescolare la massa risultante con acqua 1: 1.
- Filtrare la massa con garza, nylon o altro tessuto a maglia fine, se rimangono delle impurità ripetere la procedura.
- Lasciate riposare il latte di fecola ottenuto dopo la filtrazione.
- Quando l'amido si è depositato sul fondo, scolate accuratamente il liquido.
- Distribuire il sedimento su una superficie piana: pergamena, cartone, ecc., Spessore dello strato - fino a 1 cm.
- Asciugare utilizzando un essiccatore, un forno o qualsiasi altro modo conveniente.
La prontezza del prodotto è determinata dal tatto - dall'assenza di grumi bagnati. Per la friabilità, l'amido viene steso con un mattarello. L'amido viene conservato in barattoli chiusi, utilizzati per la cottura, la gelatina e altri piatti.
Importante! La temperatura di essiccazione non deve superare i 40 ° С, perché l'amido crudo può trasformarsi in una pasta se riscaldato.
Cosa si può fare con la fecola di patate
Oltre agli ovvi usi culinari dell'amido, ci sono altri usi in casa, dalle ricette medicinali alle necessità domestiche.
Colla per carta da parati
Una pasta a base di amido è stata utilizzata per incollare la carta da parati per più di mezzo secolo. Il suo vantaggio è che anche su carta sottile e leggera non ci sono segni e strisce gialle e successivamente tale carta da parati è facile da rimuovere. Le stesse proprietà sono importanti anche nell'incollaggio di finestre in legno: le strisce di carta sono facili da rimuovere e non lasciano segni quando è necessario aprire i telai.
Per preparare la colla, setacciare l'amido, versarlo con acqua tiepida e mescolare fino a che liscio, quindi versare acqua bollente. Il rapporto tra polvere e acqua viene selezionato in base allo spessore desiderato della colla.
La seconda opzione è far bollire l'acqua e versare l'amido in un flusso sottile, mescolando continuamente, fino alla densità richiesta.
Consiglio. Tale colla può essere preparata per i bambini per attività creative: non provoca allergie e non è dannosa per l'organismo se ingerita accidentalmente in bocca o su altre mucose.
Maschere per il viso
Nella cosmetologia domestica l'amido si è affermato come agente sbiancante e rigenerante.
Nell'ambito di maschere questa connessione:
- migliora il tono e l'elasticità della pelle;
- stimola il processo di rigenerazione cellulare e produzione di collagene;
- illumina il tono della pelle in generale, così come le lentiggini e le macchie dell'età;
- aumenta l'efficacia delle formulazioni peeling agendo da catalizzatore dei processi.
La polvere viene utilizzata per l'auto-preparazione maschere prescrizione o aggiunto a creme per il viso. La ricetta più semplice per valutarne le proprietà è cuocere la "gelatina" di amido e acqua in rapporto 1: 1 e applicare con un dischetto di cotone su viso e collo per 30-40 minuti. Quindi lavare la massa con acqua tiepida e, se necessario, applicare una crema nutriente.
Detergente
Grazie alla sua struttura fine, l'amido funziona come un detergente. Ad esempio, se devi pulire una macchia sul tappeto, cospargila di polvere e lasciala per 10-15 minuti, quindi aspirala.
Per la pulizia dei vetri, la sostanza viene aggiunta all'acqua: i cristalli lavano via sporco e grasso, senza lasciare aloni sul vetro.
Una soluzione di amido in acqua viene utilizzata anche per pulire gioielli in argento e posate: all'acqua vengono aggiunti un paio di cucchiai di polvere e l'argento viene messo a bagno. Dopodiché, lava come al solito.
Deodorante
Molte persone hanno sentito parlare dei pericoli dell'uso regolare di antitraspiranti, che bloccano i pori e interrompono il funzionamento naturale delle ghiandole sudoripare. Tra i tanti metodi alternativi c'è l'uso dell'amido. La sua proprietà di assorbire l'umidità e gli odori è dovuta alla sua consistenza polverosa.
Per proteggersi dagli odori, la polvere di patate viene utilizzata come polvere per spolverare o viene preparato un deodorante naturale: mezzo bicchiere di amido viene mescolato con la stessa quantità di soda e olio di cocco.
Dopo aver mescolato, si ottiene una pasta densa, che viene posta in un contenitore da un deodorante in stick convenzionale e messa in frigorifero, dove si addensa. Successivamente, utilizzare il prodotto in una giornata calda come un normale deodorante.
Rimedio per ustioni e punture di insetti
La medicina tradizionale utilizza la capacità dell'amido di ridurre l'infiammazione... In caso di ustioni, si consiglia di inumidire immediatamente la fecola di patate con acqua e di applicare il composto sulla zona bruciata: questo eviterà la comparsa di vesciche. Se non c'è polvere a portata di mano, puoi attaccare una fetta di patate crude al sito di bruciatura.
Il metodo funziona anche per le punture di insetti: l'amido inumidito con acqua o un cerchio di patate crude allevia il prurito e il bruciore e lenisce la pelle.
Piantare carote
I giardinieri usano la polvere di patate per rendere il processo più facile piantare carote, richiede maggiore attenzione a causa delle piccole dimensioni dei semi.
Prima di piantare i semi germinati, vengono incorporati nella "gelatina", che viene preparata secondo questa ricetta:
- 30 g di amido vengono diluiti in 0,5 tazze d'acqua;
- far bollire 900 ml di acqua, versare il composto in un flusso sottile;
- mettere la padella in un grande contenitore con acqua calda e, mescolando continuamente, scaldarla senza portarla a ebollizione.
I semi germogliati vengono versati con cura nella "gelatina" raffreddata, quindi vengono piantati nel terreno in modo "liquido" - versando uniformemente nei fori. Questo promuove la germinazione simultanea.
Pasta da modellare
Cos'altro serve la fecola di patate? Alcune delle opzioni più interessanti includono la produzione di argilla fatta in casa. Si confronta favorevolmente con il negozio non solo per la sua piacevole consistenza, ma anche per l'innocuità dei suoi componenti. Questo è vero per i bambini piccoli che sono sicuri di assaggiare tutto ciò che cade nelle loro mani.
Per preparare l'argilla da modellare, mescolare mezza tazza di amido con un bicchiere di soda in una casseruola, versare circa 2/3 di tazza di acqua e aggiungere colorante alimentare. Cuocere a fuoco medio fino a formare una massa densa e appiccicosa, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
La massa finita viene impastata con l'aggiunta di una piccola quantità (1-1,5 cucchiaini) di olio vegetale in modo che l'argilla non si attacchi alle mani. A questo punto, aggiungi l'amido se la massa è troppo morbida. Tuttavia, se aggiungi troppa polvere, l'argilla inizierà a sbriciolarsi.
Diverse porzioni di una tale massa con coloranti diversi sostituiranno un intero set di plastilina e, soprattutto, saranno completamente sicure per la salute del bambino.
Conclusione
La fecola di patate è una sostanza insostituibile nella vita di tutti i giorni, se si conoscono tutti i modi del suo utilizzo. Anche se qualcuno non può utilizzarlo in cucina a causa di intolleranze, l'uso di questa sostanza nella vita di tutti i giorni è disponibile per la preparazione di cosmetici, detergenti e medicinali.