Come viene essiccato il mais su scala industriale e come essiccarlo a casa
Il metodo più efficace per aumentare la durata di conservazione del grano è l'essiccazione. Il mais non fa eccezione. Caratteristica del chicco di mais in quanto contiene il 40% di umidità, quindi per la conservazione a lungo termine è ancora meglio conservarlo. Ma con la corretta organizzazione dell'essiccazione, è facile ottenere il risultato desiderato: conservazione del gusto e massimo aumento della durata di conservazione.
In questo articolo parleremo dei metodi di essiccazione del mais a casa e sveleremo i segreti dell'essiccazione del grano su scala industriale.
Il contenuto dell'articolo
Modi per essiccare il mais a casa
L'essiccazione del mais a casa implica l'attuazione di una serie di regole per la raccolta, la sua Conservazione e trattamento termico. È importante preservare non solo un aspetto attraente, ma anche preservare il più possibile le proprietà benefiche di questo prezioso raccolto di cereali.
Lavorazione del mais dopo la raccolta
Dopo che il mais è stato raccolto, è il turno della sua lavorazione. Pelare il mais a casa è facile se usi uno strumento semplice che puoi fare da solo.
Ciò richiederà un pezzo di tubo di plastica, viti e un cacciavite. Va bene un tubo con una lunghezza di 30-40 cm Dopo essersi allontanato di 5 cm dal bordo del tubo, segnare 8 punti in cui sono avvitate le viti autofilettanti con un trapano. Quindi un cappuccio viene tagliato da una normale vite autofilettante lunga.
Con questo bordo, una vite autofilettante viene inserita in un cacciavite e l'estremità affilata viene attorcigliata nella pannocchia. Il dispositivo è pronto. Quindi ruotare il mais a velocità media e inserirlo in un tubo con viti autofilettanti, sostituendo un contenitore profondo per i grani.
Nota. Anche un bambino può lavorare con un raccoglitore di mais fatto in casa, così puoi tenerlo occupato e, possibilmente, crescere un giovane contadino.
Stoccaggio post-raccolta del mais umido
Il tempo di conservazione del mais fresco in frigorifero varia da 1 a 10 giorni: tutto dipende dalla varietà e dalla qualità del prodotto... Il mais dolce ha la durata di conservazione più lunga. Se conservato per breve tempo, viene lasciato nelle foglie e posto in frigorifero in un sacchetto di plastica con fori per la ventilazione.
I chicchi di mais freschi hanno una durata di circa tre settimane. Per questo, i chicchi sono preparati. Utilizzare il metodo sopra descritto, oppure togliere le foglie e gli stimmi dalle pannocchie, riempire la padella con acqua, aggiungere ghiaccio, succo di limone e sale (1 cucchiaino per 1 litro d'acqua). Quindi l'orecchio viene abbassato in una casseruola per 15-20 minuti. Dopodiché, i chicchi vengono separati e l'acqua viene drenata attraverso uno scolapasta. Sono conservati in frigorifero in un contenitore ermetico.
I giardinieri esperti consigliano di conservare il mais sulla pannocchia. Grazie a questo metodo, la cultura conserva le massime proprietà utili.
Il metodo di conservazione più a lungo termine è il congelamento. Le pannocchie possono essere conservate nel congelatore fino a un anno e mezzo. Prima di metterli nel congelatore, procedi come segue:
- Prepara due pentole. In uno di essi - acqua fredda con l'aggiunta di ghiaccio, nell'altro - bollito.
- Le pannocchie di mais sbucciate vengono prima messe in un contenitore con acqua calda per 2-3 minuti, quindi immerse in acqua fredda. Queste azioni vengono ripetute almeno tre volte.
- Successivamente, le verdure vengono stese su un asciugamano asciutto e asciugate.Quindi viene avvolto in pellicola trasparente, distribuito in contenitori per alimenti e inviato al congelatore.
Storia del consumo di mais
Il mais è l'alimento base degli indiani e dei messicani. Secondo una delle versioni, fu addomesticato dagli antenati dei messicani moderni circa 10 mila anni aC. e. Durante gli scavi a Città del Messico, gli scienziati hanno trovato polline di mais, che ha 55 mila anni.
Per l'Europa, il mais è stato scoperto da Cristoforo Colombo. Le pannocchie gialle arrivarono in Russia dalla Crimea solo nel XVII secolo. C'è una versione secondo cui il mais è una pianta aliena o divina. Ad esempio, la tribù Maya aveva la divinità del grano Ah Mun come uno degli oggetti di culto.
Secondo gli scienziati, il mais precedente era sottodimensionato, una spiga con una pannocchia cresceva nella parte superiore. Il mais era facilmente impollinato dal vento, ei semi della pannocchia "nuda" erano sparsi sul terreno, così apparvero nuove piante. Al giorno d'oggi, nei campi si può trovare anche mais rachitico, a causa di periodiche interruzioni genetiche.
Si ritiene che una mutazione si sia verificata nei tempi antichi e l'orecchio abbia iniziato a crescere nell'ascella delle foglie. Agli scavi nella "Grotta dei Pipistrelli", non lontano dal Rio Grande, negli strati superiori dello strato culturale, il mais si presenta come il mais moderno, in quello inferiore si trovano piccole spighe.
Istruzioni per il forno e l'asciugatrice
Per l'essiccazione vengono prese le pannocchie, che vengono raccolte dalla fine dell'estate al tardo autunno. Il mais viene privato delle foglie, la seta del mais viene rimossa e le spighe vengono appese alle foglie sotto un baldacchino.
Il mais essiccato in questo modo per tutto l'inverno alimentazione bestiame, raccogliendo se necessario. Ma il mais dolce dopo tale essiccazione naturale deve essere rimosso dalla pannocchia ed essiccato.
Se hai un forno a gas, puoi asciugarlo, a condizione che il fuoco non entri in contatto con la camera stessa. È importante monitorare l'uniformità dell'asciugatura: regolare il calore, mescolare i chicchi, spostare le teglie.
Per evitare l'accumulo di umidità in qualsiasi tipo di forno, tenere la porta della camera socchiusa.
Importante! La temperatura media per essiccare i chicchi di mais nel forno è di circa 45 ° C.
Affinché il mais mantenga il suo colore, prima di metterlo in un essiccatore elettrico, i chicchi vengono tenuti per alcuni secondi in uno scolapasta a vapore di una casseruola di acqua bollente. Quindi viene essiccato a riscaldamento costante a 45-60 ° C, oppure si avvia alla temperatura massima e dopo un'ora viene ridotto.
Come asciugare la seta di mais
Gli stimmi del mais raccolto sono di colore giallo o rossastro e hanno un odore caratteristico quasi sottile.
Come lavorare con gli stimmi:
- Rimuovere o svitare delicatamente le foglie di pannocchia.
- Raccogli gli stimmi in un mazzo.
- La seta di mais viene estratta o tagliata.
- Le materie prime vengono esaminate e selezionate, le fibre viziate vengono setacciate.
- Stendere la materia prima in uno strato di 1-2 cm su una superficie piana, asciutta e pulita per l'asciugatura, porla all'aria aperta in ombra parziale o in un luogo ben ventilato.
Durante l'essiccazione degli stimmi, le materie prime vengono monitorate: non deve diventare marrone, la muffa è inaccettabile, quindi, se fuori il tempo è umido, le materie prime vengono portate nella stanza. Assicurati di girare le fibre. Dopo circa una settimana si ottiene la seta di mais secca, pronta per la conservazione a lungo termine.
Possono anche essere essiccati in forno, dove la temperatura non supera i 40 ° C.
Le materie prime essiccate vengono conservate in un sacchetto di tela o in una scatola di cartone rivestita di carta.
Importante! La seta di mais non deve essere conservata in una stanza con elevata umidità e temperatura.
Fatte salve le condizioni di raccolta e conservazione, gli stimmi possono giacere senza compromettere la qualità per almeno un anno, non devono essere conservati più a lungo: la materia prima perde le sue proprietà utili nel tempo.
Come essiccare il mais per fare i popcorn
Il piatto di mais essiccato più popolare è il popcorn. Il grano per la sua preparazione viene conservato in sacchetti di plastica nel congelatore. Il mais adatto per i popcorn contiene meno amido rispetto alle varietà normali. Ha anche il 21% in più di grassi e il 21% in più di proteine.
I semi delle varietà di popcorn sono lucidi e le pareti sono più sottili di quelle delle varietà classiche.
Le seguenti varietà sono adatte per i popcorn:
- Vulcano;
- Pop Pop;
- Zeya;
- Ping pong;
- Hotel;
- La gioia del nipote;
- Rosso.
È meglio raccogliere la "regina dei campi" per fare i popcorn nell'ultima fase, si consiglia di raccogliere spighe secche mature ricoperte da una crosta lucida. Come essiccare il mais per popcorn? Come in altri casi: la tecnologia di essiccazione di tali varietà non differisce dall'asciugatura delle orecchie ordinarie.
Come il mais viene essiccato commercialmente
Dopo che le orecchie lasciano l'ascensore, vengono mandate ad asciugare.... Il principale metodo industriale di essiccazione dei semi di mais è l'essiccazione sulla pannocchia; per questo, viene utilizzato un essiccatoio per cereali a camera di tipo batch soggetto alle seguenti condizioni: temperatura 35-50 ° C, soffiatura della camera, programma di lavoro ritmico.
L'evaporazione di 1 kg di umidità dal chicco di mais consuma circa 8,56 MJ di calore. L'efficienza di un essiccatore a camera è del 30-35%, di un essiccatore da miniera - 55-60%. Le moderne tecnologie di essiccazione consentono non solo di ridurre il consumo di energia termica, ma anche di ridurre la durata del processo.
Preriscaldamento della materia prima
Nella prima fase di essiccazione, vengono applicate temperature elevate, poiché gli embrioni del seme nel nucleo della pannocchia vengono riscaldati lentamente. Esperimenti scientifici hanno dimostrato che riscaldando la materia prima a 50 ° C, il tempo di essiccazione si riduce di 7 ore, la resa di umidità dei chicchi aumenta del 10,9% e la produttività aumenta del 22,5% rispetto all'essiccazione tipica nella modalità usuale.
Modalità di asciugatura differenziata
A causa delle condizioni termiche differenziate, le prestazioni degli essiccatori aumenta del 20-30% e anche di più. Con un graduale aumento della temperatura, aumenta anche la velocità di essiccazione dei chicchi. Queste condizioni sono più favorevoli per ottenere mais essiccato di alta qualità.
Tecnologia di essiccazione per pannocchie di mais
Il mais a volte viene essiccato sulla pannocchia, perché le piante bagnate sono difficili da trebbiare senza danneggiare il grano. Le spighe vengono essiccate a un contenuto di umidità del 16-20% per trebbiare e infine essiccare il grano.
Ulteriore applicazione
Il mais viene essiccato: cosa farne dopo? Il mais essiccato può essere consumato secco, come facevano gli antenati dei messicani, ma è meglio bollirlo... Per far cuocere più velocemente i chicchi secchi, sono già ammollati. Successivamente, i chicchi di mais secchi vengono versati con acqua fredda o calda e fatti bollire per 20-40 minuti.
Dai chicchi bolliti preparare insalate, pasticcini, aggiungerli a panini e involtini, a piatti caldi - ad esempio, a stufati o zuppe, se la ricetta lo consente. I cereali possono essere mangiati puliti: sono gustosi, sani e quasi innocui per la figura.
Il prodotto viene utilizzato nell'allevamento del bestiame come mangime per animali e anche nella pesca - come alimento complementare per i pesci.
Conclusione
L'essiccazione del mais è un processo semplice. Puoi essiccare i cereali a casa e al lavoro. Il mais è uno spuntino sano, è facile preparare insalate, tartine e altri piatti. Il basso contenuto calorico dei chicchi gialli consente di utilizzarli quasi senza restrizioni, soprattutto perché il prezzo del mais in estate non è elevato.