Cavolo salato in barattoli in modo freddo per l'inverno: ricette e consigli per la conservazione

Il cavolo non è solo delizioso, ma anche un ortaggio molto sano, che viene utilizzato per preparare fresche insalate estive e preparazioni invernali. I crauti vengono aggiunti a borsch, involtini di cavolo, torte e vinaigrette. Le ricette sono leggere e semplici e il bianco preparato ha una lunga durata e un gusto eccellente.

Cavolo cappuccio per l'inverno in modo freddo

Il metodo di salatura a freddo in barattoli consente di risparmiare un massimo di vitamine e minerali nell'ortaggio... Come raffreddare il cavolo salato? Offriamo diverse ricette.

In un barattolo di carote

ingredienti:

• cavolo - 2 forchette;
• carote - 2 pezzi.;
• sale - 100 g;
• semi di cumino - 20 g;
• pepe nero in grani - 1 manciata;
• foglia di alloro - 2-3 pezzi

Procedura:

1. Tritate le teste di cavolo in lunghe strisce. Aggiungere il sale (1 cucchiaio di sale per 1 kg). Mescolare bene e lasciare in posa il succo di verdura.
2. Macina le carote e uniscile al cavolo.
3. Cospargere le verdure tritate con le spezie in un contenitore profondo.
4. Lavate il barattolo, versateci sopra dell'acqua bollente. Tampona la miscela di verdure. Coprire il barattolo con un coperchio di nylon, lasciare in una stanza calda per 3 giorni.
5. Piccole bolle d'aria indicano l'inizio della fermentazione.

Quando si utilizza una varietà di cavolo di piccole dimensioni, aggiungere un po 'd'acqua bollita con 1 cucchiaino sciolto. sale. Trascorsi 3 giorni dalla fine della fermentazione mettere i barattoli in frigorifero o in cantina.

La ricetta "Cinque minuti"

ingredienti:

• cavolo - 1 grande testa di cavolo;
• carote - 2 pezzi.;
• acqua - 10 l;
• sale - 1 kg.

Procedura:

1. Sciogliere il sale nell'acqua.
2. Tritate finemente la testa di cavolo cappuccio, mettetela in una vasca e riempitela di soluzione salina. Lasciare in posa 5 minuti.
3. Aggiungere le carote al cavolo, mescolare, piegare in un contenitore profondo e premere con un carico.
4. Lascia uscire l'aria per 3 giorni, quindi mettila nei barattoli e chiudi con i coperchi di nylon. Metti bene le verdure in modo che il cavolo sia nella salamoia.

Se la salamoia non è sufficiente, preparatela a parte sciogliendo 1 cucchiaio di acqua in 1 litro d'acqua. l. salate e aggiungete al contenitore.

Prendi nota:

Come salare il cavolo piccante per l'inverno

Ricette di cavolo croccante salate in salamoia

Salatura del cavolo cappuccio senza salamoia e sua conservazione

Con le barbabietole

ingredienti:

• cavolo - 2,5 kg;
• barbabietole - 1-2 pezzi.;
• acqua - 1 l;
• sale - 1-2 cucchiai. l .;
• zucchero - 50 g.

Procedura:

1. Rimuovere le foglie superiori dal cavolo cappuccio dividendo la testa di cavolo cappuccio in 4 parti. Taglia ogni longitudinalmente e poi trasversalmente. Dovresti ottenere pezzi quadrati di uguali dimensioni (circa 3-5 cm).
2. Macina le barbabietole sbucciate.
3. Mettere alcune barbabietole sul fondo di un barattolo da 3 litri, quindi riempire il contenitore con il cavolo, distribuendo le rimanenti barbabietole tra gli strati. Non schiacciare le verdure, altrimenti la verdura non risulterà croccante.
4. Per preparare la salamoia versare l'acqua in una casseruola, portare a ebollizione, sciogliere il sale e lo zucchero.
5. Versare la salamoia calda in un barattolo di verdure, coprire con un coperchio.
6. Metti il ​​barattolo in un contenitore profondo per drenare il liquido in eccesso. Lasciare in posa 2-3 giorni.
7. La formazione di schiuma indica l'inizio della fermentazione. Affinché i gas accumulati fuoriescano, perforare il contenuto della lattina 2 volte al giorno in più punti con un bastoncino di legno. Altrimenti, il sottaceto avrà un odore sgradevole e un sapore amaro.
8. Il prodotto sarà pronto per l'uso in 3-7 giorni.

Niente aceto per l'inverno

ingredienti:

• cavolo - 1 kg;
• carote - 200 g;
• peperone dolce - 200 g;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• acqua - 1 l.

Procedura:

1. Preparare contenitori per la salatura.
2. Macina la verza, taglia il pepe a listarelle.
3. Unisci tutti gli ingredienti, mettili strettamente nei barattoli.
4. Lessare la salamoia, raffreddare a 80 ° C, versarvi sopra le verdure.
5. Chiudi i barattoli con i coperchi di plastica e poi mettili in frigorifero.
6. Servire la salatura dopo 2 giorni.

Salare il cavolo cappuccio in acqua fredda del rubinetto

ingredienti:

• cavolo - 1 testa di cavolo;
• carote - 2 pezzi.;
• acqua - 2 l;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
• zucchero - 120 g

Procedura:

1. Lavate il cavolo cappuccio, eliminate le foglie superiori, tritatelo con un coltello o un trituratore.
2. Aggiungere la purea di carote, mescolare e mettere in un barattolo da 3 litri.
3. Raccogliere 2 litri di acqua di rubinetto, aggiungere sale e pepe. Mescolate e poi versate la salamoia sulle verdure.

Come conservare correttamente i pezzi

Sottaceti freddi memorizzati in modo diverso:

1. Nelle banche... Questa è l'opzione più pratica poiché le banche non occupano molto spazio. in frigorifero... Utilizzare contenitori accuratamente lavati e trattati con acqua bollente. Il cavolo in un barattolo viene versato con salamoia verso l'alto e il contenitore è ben chiuso con un coperchio di nylon.
2. In botti... È meglio usare una botte di rovere. Questo metodo è adatto per salare grandi quantità di cavoli. Conservare la verdura in un luogo fresco a una temperatura non superiore a 2 ° C. Se aprite regolarmente il coperchio della botte, inizierà ad apparire della muffa sulle pareti, che dovrà essere rimossa in modo tempestivo e il contenitore dovrà essere pulito con un panno naturale imbevuto di una forte soluzione salina.
3. In frigorifero... Questo metodo è adatto per conservare cibi fermentati per un anno intero. Il cavolo si conserva al meglio in contenitori rettangolari di plastica. In un contenitore ermetico, la verdura rimane fresca per 30-45 giorni.
4. In cantina... In inverno, la temperatura nel seminterrato è ottima per conservare i sottaceti. Ma in estate è meglio metterli in frigorifero, poiché la temperatura nel seminterrato salirà oltre i 7 ° C. Quindi la durata di conservazione degli spazi vuoti non sarà più lunga di 1 mese.
5. Balcone... Puoi mettere barattoli di verdure sul balcone, ma a condizione che sia glassato e la temperatura non scenda sotto gli 0 ° C.

Conclusione

Il decapaggio a freddo del cavolo è un modo semplice e veloce per raccogliere il cavolo per l'inverno. Puoi anche aggiungere altre verdure, come carote, peperoni, barbabietole. I crauti, bagnati in acqua fredda, risultano croccanti e succosi. Un metodo di conservazione correttamente selezionato ti permetterà di goderti a lungo il gusto della preparazione vegetale.