Conserviamo i pezzi per molto tempo: è possibile congelare i crauti e come farlo correttamente

crauti è uno dei grezzi invernali più famosi e diffusi. Se il raccolto è ricco e c'è abbondanza di crauti, c'è un problema di conservazione del prodotto. Il congelamento è uno dei modi migliori per preservare il sapore e la salubrità della tua merenda.

È possibile congelare i crauti

Puoi sicuramente congelare l'antipasto. Allo stesso tempo, praticamente non perderà le sue proprietà utili e le sue caratteristiche gustative.

Questo metodo di conservazione prevede il confezionamento dei crauti in confezioni, lattine o contenitori separati, ovvero disposti in porzioni.

Punti a favore e contro

Come altri metodi di conservazione, il congelamento ha i suoi vantaggi e svantaggi. Il vantaggio principale è la conservazione dei nutrienti. Il principale svantaggio del congelamento è un cambiamento di consistenza.

Altri vantaggi del congelamento includono quanto segue:

1. I nutrienti si conservano quasi inalterati.
2. Il prodotto finito è sempre a portata di mano.
3. Lunga durata di conservazione - fino a 8 mesi.
4. Dopo un rapido scongelamento, il cavolo cappuccio è subito pronto per l'uso.

Svantaggi di questo metodo di archiviazione:

1. Il cavolo scongelato non va bene per le insalate poiché diventa più morbido.
2. L'aspetto del prodotto si deteriora.
3. Il caratteristico scricchiolio scompare.
4. Il pezzo in lavorazione occupa molto spazio libero nel congelatore o nel congelatore.
5. La quantità di vitamina C diminuisce.

Come cambieranno la composizione e la consistenza

Dopo il congelamento, la concentrazione di vitamina C nel prodotto diminuisce, sebbene gli acidi benefici vengano preservati. Per questo motivo, il congelamento viene utilizzato come ultima risorsa.

Utilizzare il prodotto per cucinare o consumarlo entro le prime ore dallo scongelamento. La verdura continua a sgranocchiare per le prime 3-4 ore, dopodiché diventa morbido.

Se non sei riuscito a utilizzare il prodotto immediatamente, è altamente sconsigliato ricongelare lo spuntino: perderà la maggior parte dei nutrienti e diventerà insapore.

Come congelare correttamente

Il frigorifero è adatto per conservare i crauti, poiché è facile mantenere la temperatura richiesta al suo interno. Alcune casalinghe congelano il prodotto su un balcone freddo, ma in questo caso tutto dipende dalle condizioni meteorologiche.

Prima di essere inviato al congelatore, il cavolo viene disposto in barattoli di dimensioni adeguate, pressato e coperto con coperchi. Anche contenitori o sacchetti di plastica vengono spesso utilizzati per questo scopo, poiché non sempre c'è un posto per le lattine nel congelatore.

Regole di base per il congelamento in sacchetti:

1. Il cavolo viene conservato senza salamoia per risparmiare spazio. Inoltre, se il pacchetto si rompe, il liquido non colerà.
2. La salamoia va conservata. Dopo lo scongelamento, vengono versati con il cavolo cappuccio per ripristinare le vitamine e il gusto delicato del prodotto. La salamoia viene versata in una bottiglia di plastica, che viene arrotolata strettamente e posta in frigorifero.
3. I sacchetti del congelatore sono scelti solo per quelli densi. Quelli sottili non sono adatti a questi scopi.

Si consiglia di congelare il prodotto in due fasi. Innanzitutto, viene steso su una superficie piana (ad esempio su un tagliere) e inviato in frigorifero per un paio d'ore. Quindi vengono confezionati in porzioni in piccoli sacchetti, questi sacchetti vengono piegati in un grande sacchetto o contenitore e inviati al congelatore.

Termini e condizioni di conservazione

I crauti congelati possono rimanere utilizzabili fino a 8 mesi, a condizione che venga mantenuta la corretta temperatura di conservazione. La temperatura richiesta è di -18 ° C, ovvero surgelazione.

Come scongelare

Nella maggior parte dei casi, i crauti non devono essere scongelati prima dell'uso. Per cucinare borscht e altri piatti caldi, puoi prenderli congelati.

Se, tuttavia, è necessario scongelare, è sufficiente rimuovere il prodotto dal congelatore e metterlo in frigorifero per diverse ore. Dopodiché, sarà pronto per l'uso.

Come applicare

Il cavolo scongelato viene utilizzato allo stesso modo del cavolo normale. Cioè, è preso per fare torte, zuppa di cavolo, stinchi, patate, ecc. Ma è meglio non cucinare insalate di cavolo scongelato - non ci sarà uno scricchiolio caratteristico.

Altri modi per conservare i crauti a lungo a casa

Il tempo di conservazione dipende dalle condizioni:

1. In frigorifero in un contenitore sigillato, la durata di conservazione è di 3 mesi. In una banca aperta - fino a 12 giorni.
2. A temperatura ambiente il prodotto è idoneo all'uso per non più di 3 giorni.
3. In cantina o su un balcone vetrato a temperature da 0 a + 5 ° C, il cavolo viene conservato per 4-5 mesi.

È conveniente conservare i crauti in barattoli, poiché un tale contenitore non richiede molto spazio. La condizione principale per aumentare la durata di conservazione di un prodotto è il lavaggio e la sterilizzazione delle lattine. Grazie a questa procedura, la microflora patogena viene distrutta e questo è il motivo più comune di acidificazione degli spazi vuoti.

Se conservato in barattoli, il cavolo viene completamente ricoperto di salamoia e sopra vengono versati circa 5 mm di olio di girasole. Le banche vengono chiuse con i coperchi e inviate nel luogo più fresco dell'appartamento. Quindi i pezzi vengono immagazzinati per più di un mese.

Nel frigorifero, il cavolo viene solitamente conservato in contenitori di plastica poiché occupano poco spazio. Con un coperchio ben chiuso, il prodotto dura fino a 45 giorni.

In inverno, la temperatura nelle cantine raggiunge spesso segni negativi, a causa dei quali il cavolo viene conservato per un tempo relativamente lungo, soprattutto se le lattine sono sigillate con coperchi metallici. Tali spazi dureranno fino a 4-6 mesi. In estate, questo periodo si riduce a 1 mese a causa dell'aumento della temperatura superiore a + 7 ° C.

Suggerimenti sull'argomento

Suggerimenti chiave per prolungare la durata di conservazione e mantenere la qualità del prodotto a un livello elevato:

1. Per la massima conservazione dei nutrienti, il cavolo viene coperto fino in cima con salamoia. Si toglie dal liquido appena prima di servire. Se la salamoia non copre tutto il cavolo, si consiglia di utilizzare una pressa per premere la maggior parte del pezzo.
2. Zucchero normale non permetterà al cavolo di perossido. È usato come ritardante di fermentazione. Metti 1 cucchiaio su un barattolo da tre litri.
3. L'olio vegetale è un altro potente conservante. Viene versato sulla superficie della salamoia per escludere l'accesso di ossigeno al cavolo.
4. Se il prodotto è leggermente perossido, viene utilizzato per cucinare pasti caldi. Cospargere il cavolo con 1 cucchiaino di zucchero prima dell'uso.
5. Per proteggere il prodotto dalla muffa, vengono aggiunti allo sbozzato semi di senape o polvere di senape. Ma questo cambia leggermente il gusto del prodotto: fai attenzione alla quantità.
6. Bacche aggiunte durante la preparazione dei crauti mirtilli prolungare la durata di conservazione di circa il 50%.
7. Rafano previene lo sviluppo di funghi, che aumenta anche la durata di conservazione del prodotto. Viene aggiunto al ready-made sottacetiin modo che il processo di fermentazione non venga interrotto prematuramente.

Conclusione

La durata di conservazione dei crauti dipende direttamente dalle condizioni che sono state organizzate. Per massimizzare la durata di conservazione, utilizzare contenitori sigillati in modo che il prodotto non venga a contatto con l'aria. È anche desiderabile mantenere una temperatura di -18 ° C e inferiore.