Come salare il cavolo in modo che sia croccante: ricette in barattoli e una casseruola

Non tutte le casalinghe possono cucinare cavoli gustosi e croccanti per l'inverno. Affinché il prodotto finale sia di alta qualità, è importante conoscere e osservare le sottigliezze del processo, aderire alle norme consigliate per gli ingredienti e le fasi di cottura e anche scegliere le teste giuste per il decapaggio.

Come salare il cavolo per mantenerlo croccante

Si consiglia di salare solo medio-tardivo e tardivo varietà di cavolo... Queste verdure hanno una struttura densa, forchette succose e bianche, che contengono una grande quantità di nutrienti e zuccheri necessari per il processo di fermentazione.

Importante! Le teste di cavolo sono di media grandezza, appiattite. Per la salatura, le varietà Slava, Gift, Valentina si sono dimostrate efficaci.

Scegli forchette fresche e mature che saltano leggermente quando vengono pressate.... Un prodotto con crepe, danni, segni di malattia e carie non è adatto alla salatura.

Esistere una serie di regole per preparare i crauti a cui dovresti prestare attenzione:

1. La plastica è adatta alla fermentazione, piatti in vetro o smalto senza danni. L'opzione migliore è una botte di rovere.
2. Utilizzare solo strumenti e contenitori puliti.
3. Non aggiungere sale iodato al cavolo. Prendi un normale sale grosso al ritmo di 1 cucchiaio. l. per 1 kg di prodotto.
4. Il cavolo viene tagliato a fette della stessa dimensione. La larghezza ottimale della striscia è di 0,5 cm.
5. Con la fermentazione a secco, il prodotto cotto viene leggermente pigiato in modo che esca il succo.
6. Il cavolo viene pressato strettamente in un contenitore in modo che il succo lo copra completamente.
7. Durante la fermentazione, le fette di verdura devono essere forate regolarmente (2-4 volte al giorno) con un coltello, un ferro da calza o un bastoncino di legno fino al fondo in modo che l'anidride carbonica, che si forma durante la fermentazione, fuoriesca. Se ciò non viene fatto, il cavolo risulterà amaro e di sapore sgradevole.

Cavolo cappuccio a temperatura ambiente per 3-5 giorni... La durata della fermentazione dipende dalla composizione degli ingredienti, dalla temperatura dell'aria nella stanza e dalle preferenze della padrona di casa. Quindi il prodotto viene trasferito in un luogo freddo per la conservazione a lungo termine.

Deliziose ricette di salatura del cavolo cappuccio croccante

Come marinare le teste di cavolo? Esiste un metodo a secco tradizionale che utilizza salamoia appositamente preparata.

Offriamo ricette per sottaceti croccanti per l'inverno in barattoli e una casseruola.

In banca per l'inverno

Per realizzare cavoli salati deliziosi e croccanti in una lattina da 3 l, prendere tali ingredienti:

• testa di cavolo - 2-2,2 kg;
• carote - 2 ortaggi a radice media;
• foglia di alloro, pimento, semi di aneto - a piacere.

Per la salamoia ti servirà:

• acqua fredda - 1 litro;
• sale - 3 cucchiai. l. senza cima;
• zucchero - 2 cucchiai. l.

Preparato in più fasi:

1. Tagliare il cavolo e grattugiare le carote. Mescolare gli ingredienti e aggiungere la foglia di alloro.
2. Trasferire la miscela vegetale risultante in un barattolo da tre litri, in cui fermenterà.
3. Si prepara una salamoia a parte: sale e zucchero vengono sciolti in acqua e la soluzione viene versata in modo che copra completamente il prodotto.
4. Il barattolo viene posto in un grande contenitore, poiché durante il processo di fermentazione, parte del liquido uscirà.

Quando l'anidride carbonica inizia a essere rilasciata il secondo giorno, il cavolo viene perforato con un coltello o un altro oggetto fino in fondo 2-3 volte al giorno in modo che il gusto non si deteriora.

Se la temperatura dell'aria nella stanza è superiore a + 19 ° С, il processo di fermentazione terminerà in tre giorni. A temperature più basse può durare fino a cinque giorni.Il prodotto finito viene trasferito in una cella frigorifera.

Delizioso e cavolo cappuccio croccante può essere preparato in lattina e in altro modo.

Per 3 litri, prendi i seguenti ingredienti:

• cavolo - 3 kg;
• carote - 250 g;
• foglia di alloro - 4-5 pezzi.;
• mirtilli rossi - 2-3 manciate;
• semi di aneto e cumino - a piacere;
• mele acide - 4-5 pezzi.;
• sale - 75 g;
• acqua - 1 l.

Preparati nel modo seguente:

1. Taglia le forchette a pezzi grandi.
2. Le carote sono grattugiate.
3. In un contenitore smaltato profondo e pulito, mescola gli ingredienti preparati e macinali con le mani per rilasciare il succo.
4. Pezzi di mele e un po 'di spezie vengono posti sul fondo del barattolo, quindi il composto di verdure, che viene cosparso di mirtilli rossi. Strati alternati fino a riempire il barattolo.

Il contenitore con il prodotto viene posto in un'ampia bacinella, coperto con un panno pulito e lasciato fermentare per 3-4 giorni. Il pezzo viene regolarmente perforato per rilasciare anidride carbonica. Al termine del processo di fermentazione, il barattolo viene posto in un luogo freddo.

La ricetta più semplice in una casseruola

Per 2 kg di cavolo avrai bisogno:

• carote - 1 pz.;
• sale - 45 g;
• zucchero - 1 cucchiaino.

Per la salatura vengono utilizzate varietà medie e tardive con testa appiattita, più adatte per preparare un prodotto fermentato per l'inverno.

Prepara come segue:

1. Le forche vengono tagliate utilizzando un trituratore acquistabile in negozio. Le fette sono sottili e uniformi. Se non c'è il trituratore, usa un coltello.
2. Strofina le carote su una grattugia grossa e mescolale uniformemente con il cavolo. Si aggiungono sale e zucchero.
3. Gli ingredienti sono ben impastati e la miscela risultante viene trasferita in una padella smaltata, pressando a strati.
4. Quindi ancora una volta schiacciare il cavolo con una cotta.
5. Coprite il composto di verdure con un piatto e mettete sopra un barattolo d'acqua da tre litri come oppressione.

Se il giorno successivo il succo non risalta, aggiungi 0,5 cucchiai. acqua bollita salata. Fermentato per tre giorni. A una temperatura più bassa, il processo di fermentazione può richiedere 1-2 giorni.

Due o tre volte al giorno, togliere la piastra e forare il cavolo cappuccio con un coltello o un ferro da calza fino in fondo per eliminare l'anidride carbonica emessa. Il prodotto finito viene trasferito in frigorifero per la conservazione.

Importante! Se si intende conservare i crauti più a lungo, vanno trasferiti in barattoli sterili, chiusi con coperchi di plastica e posti in un luogo freddo dove la temperatura non superi i + 5 ° C.

Come salare il cavolo in modo che sia bianco

Cavolo cappuccio salato scuro sembra molto poco attraente e poco appetitoso sul tavolo da pranzo. Affinché i crauti siano leggeri, è necessario attenersi ai seguenti consigli:

1. Per la salatura, scegli le teste di cavolo cappuccio che hanno un cuore bianco.
2. Evita di inserire le foglie verdi superiori nel taglio.
3. Mettete meno carote o aggiungetele al prodotto quando è già salato.
4. Non macinare energicamente il cavolo durante la cottura.

Il prodotto si scurisce sempre se in un contenitore poco succo... Se il succo lascia durante la fermentazione, puoi aggiungere acqua bollita salata e mettere sopra l'oppressione.

Conclusione

Il cavolo salato è preparato da molte casalinghe. Questo è un piatto molto salutare che aiuterà ad arricchire il corpo di preziosi minerali e vitamine durante la stagione fredda. Le nostre bisnonne ne preparavano sempre grandi quantità per l'inverno. C'è persino la convinzione che il cavolo sia acido solo sulla luna crescente, in modo che risulti delizioso e croccante.