Deliziose preparazioni fai-da-te: ricette per cucinare il cavolo rapa per l'inverno

Il cavolo rapa è una varietà botanica di cavolo. A differenza del cavolo cappuccio tradizionale, questa pianta non utilizza foglie, ma un fusto tondo, ricco di vitamina C, potassio e zolfo. La polpa della verdura è succosa, tenera con un aroma gradevole. Aumenta l'immunità, ha un effetto positivo sulla condizione della pelle e dei capelli.

Questo cavolo è particolarmente utile in inverno. Per fare scorta di vitamine, vengono preparati deliziosi snack con la verdura per la conservazione a lungo termine. L'articolo presenta le ricette per cucinare il cavolo rapa per l'inverno con una foto.

È possibile creare spazi vuoti dal cavolo rapa

Il cavolo rapa non è particolarmente comune nel nostro paese, ma molto popolare in Europa... La verdura contiene molte vitamine A, C, gruppo B, magnesio, calcio, potassio, ferro, fosforo, fibre. Ha un piacevole sapore dolciastro e un ricco aroma di cavolo. Pertanto, appare sempre più sui tavoli e nei giardini degli abitanti della Russia.

Il cavolo rapa è preparato per l'inverno, come il normale cavolo: in salamoia, salata e fermentata. Il gambo è delizioso secco e congelato.

Quando si sceglie un metodo di inscatolamento, vengono prese in considerazione diverse sfumature.:

1. Il cavolo rapa congelato conserva il sapore del gambo fresco. Allo stesso tempo, le sostanze utili vengono preservate il più possibile.
2. Il cavolo cappuccio essiccato ha un sapore ancora più ricco del cavolo fresco. Questo ortaggio viene utilizzato come condimento per piatti caldi. L'essiccazione non distrugge la composizione della polpa.
3. Quando fermentato e salato, il cavolo rapa acquisisce un nuovo gusto salato-piccante, senza perdere proprietà preziose. L'unico inconveniente è che il cavolo preparato in questo modo viene conservato solo in un luogo fresco per non più di 2-3 mesi.
4. La marinatura conferisce alla verdura le note più insolite e il gusto complesso. Tali spazi vengono conservati per diversi anni, ma la maggior parte dei composti utili vengono distrutti durante la sterilizzazione e l'inscatolamento.

Scegliere e preparare il cavolo rapa

Per fare uno spuntino delizioso è importante scegliere l'ingrediente principale giusto... Regole fondamentali:

1. Le varietà tardive di qualsiasi cavolo hanno una polpa più densa, vengono conservate più a lungo e rimangono più croccanti negli snack. Pertanto, sono adatti per la conservazione e la salatura.
2. È meglio che la parte commestibile del cavolo rapa abbia le dimensioni di una pallina da tennis. Questo parla della sua maturità e del suo sapore dolce. Un cavolo troppo piccolo risulterà insipido e avrà una consistenza "cotone" troppo grande.
3. Se il gambo presenta macchie scure e marce, crepe, muffe e altre tracce di malattia, non viene utilizzato per la raccolta. In caso contrario, il prodotto si deteriorerà rapidamente.
4. Il frutto del gambo deve essere sodo, compatto e liscio. Gli esemplari pigri sono stati a lungo sul bancone, hanno perso la maggior parte delle loro proprietà utili e non sono adatti alla raccolta.

È facile preparare il cavolo rapa per cucinare:

1. Il frutto del gambo (tondo in gran parte) viene ripulito dalle foglie.
2. Il cavolo cappuccio viene lavato con acqua fredda.
3. Sbucciare tagliando finemente la buccia e ritagliando le formazioni sospette.

Ricette vuote

Le verdure in salamoia o in salamoia sono particolarmente apprezzate.

Consigli di base per la raccolta del cavolo rapa:

1. Usano contenitori in vetro, smaltati o in legno: non cambiano il gusto del piatto. Il metallo e la plastica non smaltati reagiscono con il succo di cavolo e la marinata, rilasciando composti nocivi nel prodotto e modificando il gusto dello spuntino in peggio.
2. A volte la ricetta usa l'oppressione e un supporto per essa. I prodotti in plastica e in metallo non smaltato non funzioneranno per questo.
3. Il sale iodato non è idoneo alla conservazione: riduce la conservabilità dei pezzi e li rende amari. Con "Extra" è più facile salare troppo l'insalata, quindi è meglio prendere il normale sale da cucina.
4. L'aceto è usato non solo da tavola, ma anche da mela o vino. Gli ultimi due sono più utili e danno al piatto un sapore interessante.
5. Le altre verdure utilizzate nella ricetta devono essere fresche, sode e prive di segni di malattia.

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Cavolo in scatola

La versione classica più semplice della raccolta degli steli di cavolo per l'inverno.

ingredienti:

• cavolo rapa - 5-6 pezzi.;
• aneto - 4 rami;
• peperoncino - 1 pz.;
• aglio - 4 spicchi grandi;
• sale - 2 cucchiaini. con uno scivolo;
• zucchero - 2 cucchiaini;
• semi di coriandolo - 1 cucchiaino;
• aceto - 4 cucchiai. l .;
• acqua - 0,5 l;
• foglia di alloro - 4 pezzi.;
• piselli pimento - 6 pezzi

Questa quantità di ingredienti è sufficiente per 2 lattine da mezzo litro o da 1 litro. Se lo si desidera, aggiungere all'antipasto foglie di ciliegia e ribes.

Come sottaceto:

1. Il cavolo rapa viene lavato, pulito, tagliato in 4 parti. Ciascuno viene tagliato in quarti di 0,5–1 cm di spessore.
2. Il cavolo cappuccio viene versato con acqua e cotto a fuoco lento per 10 minuti. Quindi vengono gettati in uno scolapasta e lasciati scolare dall'acqua.
3. L'aneto viene lavato e diviso in ramoscelli (il gambo duro viene gettato via). L'aglio viene sbucciato e tagliato a fettine sottili. Il peperone viene lavato, tagliato a rondelle e vengono privati ​​dei semi.
4. Preparare una salamoia: versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale, zucchero, pepe in grani, alloro. La miscela viene fatta bollire fino a quando lo zucchero e il sale si sono sciolti, quindi si versa l'aceto e si spegne immediatamente.
5. Coriandolo, pepe, aglio e aneto vengono versati sul fondo dei barattoli sterilizzati. Le fette di cavolo bollite vengono poste sopra. Tutti sono pieni di salamoia.
6. Le sponde vengono messe in una casseruola con acqua fredda in modo che siano nel liquido fino alle "spalle". L'acqua viene fatta bollire a fuoco basso per 25-30 minuti.
7. I contenitori vengono arrotolati con coperchi sterilizzati, capovolti, avvolti in una coperta calda e lasciati raffreddare completamente.

Conserva i pezzi in un armadio o in un seminterrato... Saranno pronti per l'uso non prima di 2 settimane.

Consigli! I barattoli di verdure vengono sterilizzati non solo in acqua bollente, ma anche in forno. Per fare questo si mettono in forno freddo su una teglia, si imposta a + 150 ° C e si lasciano per 30 minuti.

sottaceto

Come il cavolo bianco, il cavolo rapa viene fermentato. Con questo metodo di cottura, il prodotto non solo trattiene vitamine e minerali, ma diventa anche più sano. Questa ricetta richiede solo 3 ingredienti.:

• cavolo rapa - 3 kg;
• sale - 4 cucchiai. l .;
• zucchero - 3 cucchiai. l.

Se lo desideri, aggiungi le carote all'antipasto. Le spezie renderanno il gusto più interessante; foglia di alloro, pimento, pepe nero in grani.

Preparazione:

1. Il cavolo rapa viene lavato, sbucciato e tritato su una grattugia per verdure coreana. Le fette vengono versate in un recipiente di fermentazione.
2. Aggiungere lo zucchero e il sale. La verdura viene accartocciata per estrarre il succo.
3. Il cavolo viene pigiato. Un cerchio di legno e l'oppressione sono installati in cima. Se dopo un giorno il succo non ha coperto le verdure, aggiungere un po 'di salamoia fredda composta da 1 litro di acqua e 1 cucchiaio. l. sale.

Verdure fermentate a temperatura ambiente per una settimana... Quindi vengono stesi in barattoli con coperchi di nylon e riposti in un luogo fresco.

Consigli! Il cavolo cappuccio in contenitori di legno assume un gusto particolarmente gradevole.

Salato in Abkhazia

Questa opzione piacerà agli amanti dei piatti piccanti e speziati.

ingredienti:

• cavolo rapa - 3 kg;
• aglio - 2 teste grandi;
• sale - 5 cucchiai. l. senza scivolo;
• coriandolo o verdure di sedano - 1 mazzo;
• pepe amaro - 2-3 baccelli;
• acqua - 3 l;
• aneto secco - 1 cucchiaio. l .;
• fieno greco macinato - 1 cucchiaio. l .;
• timo (timo) - 1 cucchiaio. l .;
• farina di mais - 4 cucchiai. l .;
• basilico secco macinato - 1 cucchiaio. l.

Per questa ricetta, prendi sia il gambo che le foglie. Gli abkhazi aggiungono la frutta secca di lakonos alla salatura per dare al piatto un colore dorato.

Come salare il cavolo rapa:

1. Il cavolo viene lavato.Lo strato superiore viene rimosso dallo stelo, la polpa viene tagliata in cerchi. Le verdure sono tritate finemente.
2. L'aglio viene sbucciato e tritato. Il peperone viene tagliato a rondelle per eliminare i semi.
3. Il cavolo rapa viene deposto a strati in un contenitore di legno profondo e migliore. Cospargere ogni strato con aglio, fieno greco, basilico, aneto, peperoncino, timo, erbe tritate.
4. Preparare una salamoia: sciogliere il sale in acqua bollente. Lasciar raffreddare completamente.
5. Le verdure vengono versate con salamoia fredda. La farina di mais viene legata in un sacchetto di stoffa e immersa in un barattolo.

Il contenitore con la salatura è coperto da un coperchio, posto in una cantina o dispensa. Il cavolo sarà pronto per l'uso non prima di un mese.

Consigli! Non è necessario utilizzare un sacchetto di farina di mais. Quindi il gusto dello spuntino sarà più morbido.

Marinato con barbabietole

Alcune casalinghe mettono sottaceto il cavolo rapa con le barbabietole. Un tale vuoto acquisisce un bellissimo colore rosa e un gusto insolito.

Avrà bisogno:

• cavolo rapa - 1 kg;
• barbabietole rosse - 0,5 kg;
• foglia di alloro - 4 pezzi.;
• piselli pimento - 6 pezzi.;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• aceto - 3 cucchiai. l .;
• acqua - 1,5 l;
• aglio - 5 spicchi.

Inoltre, la ricetta utilizza pepe nero in grani, semi di aneto o foglie di alberi da frutto. Renderanno più interessante il gusto del piatto.

Come cucinare:

1. Il cavolo rapa e le barbabietole vengono bollite fino a metà cottura in contenitori diversi. Quindi lo tolgono dall'acqua, lo raffreddano, eliminano lo strato superiore e lo tagliano a cubetti grandi.
2. Pimento, aglio sbucciato, alloro sono sparsi sul fondo delle lattine. Le verdure sono disposte a strati.
3. Aggiungere lo zucchero e il sale all'acqua, portare a ebollizione. Quando i cristalli si sciolgono, versare l'aceto. La marinata viene immediatamente spenta e versata in barattoli di verdure.
4. I contenitori vengono posti in acqua e sterilizzati per 30–40 minuti. Quindi vengono arrotolati con i coperchi, capovolti e lasciati sotto una coperta calda fino a quando non si raffreddano completamente.

Conservano tali spazi vuoti in una cantina o in una dispensa per diversi anni.

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Insalata con cipolle e carote in barattoli

Questa insalata invernale non sarà solo un ottimo spuntino, ma anche un contorno di verdure per la carne.

ingredienti:

• steli di cavolo rapa - 1 kg;
• carote - 2 pezzi grandi;
• cipolle - 2 pezzi grandi;
• piselli pimento - 10 pezzi.;
• aglio - 5 spicchi;
• verdure di sedano - 1 mazzo;
• sale - 1 cucchiaio l .;
• acqua - 1 l;
• aceto - 100 ml;
• zucchero - 100 g

Il sedano picciolo viene aggiunto all'insalata se lo si desidera.

Metodo di cottura:

1. Cavolo rapa e carote vengono sbucciati, lavati e grattugiati per le verdure in coreano. Pelare la cipolla e tagliarla a rondelle sottili. Si mescolano tutti.
2. L'aglio sbucciato e il sedano vengono sparsi sul fondo delle lattine, quindi il composto di verdure, pressando bene.
3. Preparare la marinata: aggiungere sale, zucchero, alloro, pimento all'acqua bollente. Far bollire fino a quando sale e zucchero si sono sciolti, quindi versare l'aceto e spegnerlo.
4. Le verdure vengono versate con la marinata. Le banche vengono sterilizzate per 20-30 minuti.
5. I contenitori vengono arrotolati con coperchi sterilizzati, capovolti, avvolti in una coperta calda e lasciati raffreddare.

Insalata di cavolo rapa invernale con funghi

Il cavolo rapa con funghi è una combinazione insolita ma molto gustosa. Questa insalata è ricca di proteine ​​e molto nutriente.

ingredienti:

• cavolo rapa - 1 kg;
• funghi - 1 kg;
• carote - 0,5 kg;
• cipolle - 0,5 kg;
• olio di girasole inodore - 1 cucchiaio.;
• sale - 1 cucchiaio l. con uno scivolo;
• zucchero - 3 cucchiai. l. senza scivolo;
• aceto - 200 ml.

Questa insalata è fatta senza acqua, quindi ha un sapore ricco.

Preparazione:

1. Il cavolo rapa viene sbucciato, tagliato a cubetti e fatto bollire in acqua salata a fuoco basso per 10 minuti.
2. Grattugiare le carote, tritare finemente le cipolle, tagliare i funghi a pezzetti.
3. Le carote e le cipolle vengono saltate in olio vegetale fino a doratura. A loro vengono aggiunti cavolo e funghi. Stufare a fuoco moderato per mezz'ora.
4. Alla miscela vengono aggiunti sale, zucchero, aceto. Stufare per altri 15 minuti.
5. L'insalata è disposta in barattoli. Vengono immersi in acqua fino alle spalle e sterilizzati per 25-30 minuti.
6. Le lattine vengono arrotolate, capovolte, coperte con una calda coperta e lasciate raffreddare.

Durante la stufatura, provano l'insalata, se necessario, salano o aggiungono zucchero.

Altri metodi di approvvigionamento

La verdura viene congelata per l'inverno o essiccata. In questo modo vengono immagazzinati più nutrienti.

essiccazione

Il cavolo rapa essiccato è un'ottima aggiunta ai piatti caldi. Dà loro un gusto e un aroma ricchi. Il cavolo essiccato è facile:

1. Il cavolo rapa viene pulito dallo strato superiore e tagliato a cubetti.
2. Sbollentate in acqua bollente per 5 minuti. Quindi vengono gettati in uno scolapasta e lasciati scolare dall'acqua.
3. Le fette vengono disposte su una teglia, precedentemente ricoperta di carta forno, in uno strato. Mettere in forno a + 60 ... + 70 ° C per 3 ore.
4. La verdura essiccata viene lasciata raffreddare, quindi trasferita in barattoli o sacchetti di stoffa e conservata in un luogo buio e asciutto.

Congelamento

Il cavolo rapa congelato è adatto sia per cucinare piatti caldi che per mangiare crudo.

Come congelare:

1. Il raccolto dello stelo viene pulito dallo strato superiore, lavato, tagliato a cubetti. Quindi per mezz'ora viene immerso in acqua salata (si prende 1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua).
2. L'acqua viene drenata e la verdura viene gettata in uno scolapasta.
3. Le fette vengono stese in 1 strato su carta forno o una teglia e poste in congelatore. Se possibile, attiva la modalità di congelamento rapido.
4. Il pezzo viene trasferito su sacchi o vassoi.

Termini e condizioni di conservazione

La durata di conservazione degli snack dipende da come vengono preparati.:

1. Le verdure congelate possono essere conservate fino a 8 mesi. Non vengono ricongelati.
2. Il cavolo rapa essiccato può essere conservato fino a un anno. Si conserva in un luogo asciutto, buio e ventilato.
3. Crauti e cavoli sott'aceto possono essere conservati fino a 5 mesi in frigorifero, in cantina o sul balcone.
4. Le verdure in scatola vengono lasciate nell'armadio o in cantina. Non si deterioreranno in 2-3 anni, ma è meglio mangiarli in 1 stagione.

Conclusione

Il cavolo rapa è un ortaggio sano che compensa la carenza di vitamine e minerali nella stagione fredda. Pertanto, sempre più spesso, le casalinghe raccolgono questo raccolto esotico per l'inverno.

Il cavolo viene essiccato, congelato, salato, fermentato e messo in salamoia. Mangiato come spuntino autonomo o come complemento di contorni caldi.