Semplici e deliziosi spazi vuoti di broccoli fai-da-te per l'inverno

Molto spesso, i broccoli vengono congelati per l'inverno. Ma ci sono molte ricette semplici e deliziose per marinare questo cavolo. Viene inscatolato separatamente e con l'aggiunta di varie verdure: seguendo la tecnologia, si ottiene uno spuntino delizioso e bello. Inoltre, viene salato, fermentato ed essiccato per l'inverno.

Selezione e preparazione dei broccoli per la raccolta invernale

Per la raccolta dei broccoli per l'inverno, vengono selezionate teste fresche di cavolo di colore verde brillante, senza macchie gialle, marroni e grigie, segni di danneggiamento e marciume. È consentita una tinta viola sulle cime delle infiorescenze. Il vantaggio è dato a un ortaggio con meno rami.

Per vuoto selezionare teste di cavolo cappuccio medio arrotondate, di circa 20 cm di diametro, del peso di 500-700 g... Dovrebbero essere sodi al tatto. Se, quando viene spremuto, il cavolo si deforma, non è maturo. Una tale testa di cavolo non è adatta per l'inscatolamento, diventerà morbida e non scricchiolerà. I broccoli con fiori in fiore non vengono raccolti per l'inverno - questo indica che la verdura è troppo matura, diventa dura e non bolle bene.

Consiglio. Quando acquisti broccoli dal negozio, non acquistare teste bagnate. Per imitare la freschezza del cavolo appassito, viene immerso nell'acqua.

Le teste di cavolo selezionate vengono messe a bagno in acqua calda salata per 20 minutiper far apparire gli insetti che si nascondono nel cavolo. Pulire dallo sporco, rimuovere le parti danneggiate. Taglia in singole infiorescenze. Risciacquare e asciugare. Secondo alcune ricette vengono sbollentate in acqua calda per non più di 3-4 minuti prima di essere preparate. Quindi raffreddare sotto l'acqua fredda corrente.

Come marinare i broccoli nel modo classico

Ecco come marinare i broccoli usando una ricetta classica come esempio. I seguenti ingredienti sono necessari per la preparazione:

• infiorescenze di broccoli - 400 g;
• carote - 2 pezzi.;
• aglio - 6 spicchi;
• aneto fresco - diversi rami;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• pepe nero in grani - 15 pezzi.;
• zucchero - 10 cucchiai. l .;
• sale - 4 cucchiai. l .;
• acqua - 1 l;
• olio di girasole - 200 g;
• aceto 9% - 1 cucchiaio.

Cucinare uno spuntino non è particolarmente difficile. Se sai come raccogliere il cavolo bianco, puoi facilmente far fronte a questa ricetta.

Come marinare i broccoli:

1. Le forchette si dividono in infiorescenze, lavate, asciugate. Le carote vengono tagliate ad anelli o cubetti. L'aglio viene passato attraverso una pressa. L'aneto è tritato.
2. Verdure ed erbe vengono mescolate in un contenitore e quindi messe in barattoli sterilizzati.
3. Per preparare la marinata si fa bollire l'acqua. Ad esso vengono aggiunti zucchero, sale, olio vegetale, alloro e pepe. Cuocere per 10 minuti, versare l'aceto e togliere dal fuoco.
4. La miscela di verdure viene versata con marinata calda. Le banche vengono arrotolate e lasciate per 2 giorni in un luogo buio a temperatura ambiente. Quindi vengono conservati in frigorifero.

Variazioni della ricetta

Ai broccoli vengono aggiunte varie verdure.: carote, pomodori, peperoni, ecc. Viene marinato con funghi, frutti di bosco e asparagi. I fan dei piatti piccanti si combinano con aglio e peperoncino. Lo stufato è fatto con cavolo per l'inverno.

Importante! Affinché l'ortaggio non perda gusto e aroma, non può essere sottoposto a trattamenti termici prolungati.

Offriamo ricette semplici e deliziose per preparare i broccoli per l'inverno.

Con l'aglio

La ricetta è adatta agli amanti dei pezzi semplici e veloci.

ingredienti:

• broccoli - 1 kg;
• olio d'oliva - 3 cucchiai.l .;
• aceto 9% - 30 g;
• acqua - 250 ml;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• pepe nero macinato - 5 g;
• foglia di alloro - 1 pz .;
• zucchero - 35 g;
• aglio - 5 spicchi.

Cucinare passo dopo passo:

1. La testa di cavolo viene tagliata in infiorescenze, lavata e asciugata. Addormentarsi per 2 minuti in acqua bollente salata, scartare in uno scolapasta.
2. L'aglio viene passato alla pressa o tritato molto finemente con un coltello.
3. Sale, aceto, zucchero, pepe, alloro, olio d'oliva vengono aggiunti all'acqua calda, portati a ebollizione.
4. Quando la marinata bolle, aggiungi il cavolo cappuccio. Far bollire per 1 minuto, aggiungere l'aglio, coprire e cuocere per 2-3 minuti. I broccoli rimangono di colore verde brillante e hanno un sapore croccante.
5. Il cavolo pronto viene estratto con una schiumarola e servito in tavola.

Se vuoi conservare il piatto per l'inverno, tira fuori i broccoli dalla padella e mettili in barattoli sterilizzati. La marinata viene bollita, versata in barattoli e i coperchi vengono serrati. Lasciar raffreddare, riporre per la conservazione in cantina.

Prendi nota:

Come marinare i piselli a casa

Ricette Di Fagioli Di Asparagi In Scatola

Ricette per l'inverno: cipolle sottaceto senza sterilizzazione

Con i funghi

I funghi prataioli medi sono adatti per questa ricetta.

Componenti principali:

• broccoli - 700-800 g;
• champignon freschi - 1 kg;
• sale - 30 g;
• zucchero - 80 g;
• pepe nero in grani - 10-12 pezzi.;
• aceto 9% - 100 ml;
• acqua - 1 l.

Come cucinano:

1. Il cavolo cappuccio viene tagliato in infiorescenze, fatto bollire per 5 minuti in acqua bollente e raffreddato.
2. Gli champignon vengono tagliati a fette, lessati separatamente per 15 minuti. L'acqua viene scaricata.
3. Preparare la marinata: aggiungere sale, zucchero, pepe e aceto all'acqua calda, portare a ebollizione e togliere dal fuoco.
4. Broccoli e funghi vengono mescolati, disposti in barattoli sterilizzati, versati con marinata calda. Le banche sono arrotolate con le palpebre. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Lo spuntino finito viene conservato in cantina o in dispensa.

Con peperone dolce

I peperoni dolci aggiungono gusto e aroma speziati allo spuntino. Per cucinare avrai bisogno:

• broccoli - 0,5 kg;
• cavolfiore - 0,3 kg;
• pepe bulgaro - 0,3 kg;
• aglio - 3 spicchi;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• aceto di mele - 2 cucchiai ciascuno l. barattolo per litro;
• acido citrico - 0,5 cucchiaini;
• acqua - 1,2 litri.

Algoritmo di cottura:

1. Broccoli e cavolfiori vengono smontati in infiorescenze, lavati. I peperoni vengono pelati e tagliati a listarelle.
2. L'acido citrico viene versato in acqua bollente, mescolato. Immergi entrambi i tipi di cavolo e sbollenta per 2 minuti. Tira fuori e metti i barattoli sterilizzati.
3. L'aglio viene strofinato su una grattugia fine o passato attraverso una pressa. Aggiungi al cavolo.
4. Il pepe è posto sopra.
5. Preparare la marinata: versare sale e zucchero con l'acqua. Portare ad ebollizione.
6. La miscela viene versata con marinata calda. Versaci sopra l'aceto. Coprite con i coperchi e sterilizzate per 20 minuti.
7. I coperchi vengono serrati, le lattine vengono capovolte e coperte con una coperta. Lasciar raffreddare.

Il prodotto finito viene conservato in cantina o seminterrato.

Spezzatino di broccoli di riso in barattoli

Lo spezzatino per questa ricetta si consuma caldo e freddo.

Ingredienti principali:

• broccoli - 1 kg;
• foglie di ribes - 5 pezzi.;
• Pepe bulgaro - 350 g;
• pomodori - 800 g;
• sale - 2,5 cucchiai. l .;
• foglia di alloro - 7 pezzi.;
• melanzane - 300 g;
• radice di rafano - 50 g;
• riso - 200 g;
• zucchero di canna - 25 g;
• olio vegetale - 50 ml.

Algoritmo di cottura:

1. Preparare la salsa: tritare i pomodori in un frullatore o mixer, metterli in una casseruola. Il peperone viene tagliato in 4 pezzi e messo in una casseruola. Vengono aggiunti sale, olio vegetale, zucchero, foglie di ribes, radice di rafano tritata e alloro. Stufare a fuoco basso per 40 minuti.
2. Il riso viene messo a bagno in acqua salata per 30 minuti. Dopo mezz'ora l'acqua viene scolata, i cereali vengono lavati, riempiti con acqua nuova e fatti bollire fino a metà cottura. Metti uno scolapasta in modo che tutta l'acqua sia di vetro.
3. Le teste di cavolo vengono divise in infiorescenze, messe in una casseruola alla salsa e il riso viene versato. Stufare a fuoco basso per 35 minuti.
4. Il prodotto finito viene posto in barattoli sterilizzati, arrotolato.

Conservare in cantina. Il periodo di validità è di 6 mesi.

Con i pomodori

I broccoli al pomodoro si sposano bene con i piatti di carne.

Componenti necessari:

• broccoli - 1,5 kg;
• pomodori - 1,5 kg;
• pepe bulgaro - 1,5 kg;
• prezzemolo fresco - 1 mazzetto;
• aglio - 4-5 chiodi di garofano;
• foglia di alloro - 3-4 pezzi.;
• semi di senape - a piacere (circa 0,5 cucchiaini per un barattolo da tre litri);
• zucchero - 150 g;
• sale - 2 cucchiai. l.
• aceto 9% - 110 ml;
• acqua - 2 l.

Come cucinare:

1. Le forchette vengono tagliate in infiorescenze. Versare in acqua bollente e cuocere per 3 minuti. Estrarre e lasciare asciugare.
2. Tagliate il peperone a fettine.
3. Preparare la marinata: versare sale e zucchero con l'acqua, portare a ebollizione.
4. Prezzemolo, aglio, semi di senape, foglie di alloro vengono messi in barattoli sterilizzati. Pomodori, peperoni e cavoli vengono posti sopra in ordine casuale.
5. La marinata calda viene versata in barattoli e lasciata per 10-15 minuti. Quindi viene versato in un contenitore, portato a ebollizione e rimesso nei barattoli. Aggiungi l'aceto.
6. Le lattine vengono arrotolate, capovolte e coperte con una coperta. Lasciar raffreddare completamente.

L'insalata preparata viene conservata nel seminterrato o nella dispensa.

In marinata agrodolce

I broccoli in una marinata agrodolce sono gustosi e croccanti.

Per cucinare avrai bisogno:

• broccoli - 1 kg;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• semi di senape - 0,5 cucchiaini;
• pepe nero in grani - 5 pezzi.;
• piselli pimento - 5 pezzi.;
• acqua - 1 l;
• acido citrico - 0,5 cucchiaini;
• aceto 6% - 200 ml;
• zucchero - 60 g;
• sale - 20 g.

Preparazione:

1. I semi di senape, le foglie di alloro, il pimento e il pepe nero vengono versati con l'aceto. Lasciar riposare per 1 ora.
2. La testa di cavolo viene tagliata in infiorescenze, lavata. Versare l'acido citrico in acqua bollente, mescolare. Versare le infiorescenze preparate, sbollentare per 5 minuti. Quindi lo tolgono dall'acqua e lo mettono in barattoli sterilizzati.
3. Per preparare la marinata, aggiungere sale, aceto con spezie, zucchero in acqua calda, portare a ebollizione.
4. I broccoli vengono versati con marinata calda. I barattoli vengono coperti con i coperchi e sterilizzati per 20 minuti. Quindi i coperchi vengono serrati, le lattine vengono capovolte. Mettete sotto una coperta e lasciate raffreddare completamente.

Il prodotto finito viene conservato in cantina o seminterrato.

Leggi anche:

Come preparare l'anguria in salamoia istantanea

Deliziose Ricette Di Pomodorini In Scatola

Con uva spina e asparagi

Un piatto interessante con un'insolita combinazione di prodotti. Per fare uno spuntino secondo questa ricetta, hai bisogno dei seguenti ingredienti:

• broccoli - 900 g;
• asparagi - 900 g;
• uva spina - 300 g;
• sale - 35 g;
• zucchero - 50 g;
• aceto - 140 ml;
• aneto: da gustare;
• foglia di alloro a piacere.

Come cucinare:

1. Tagliare le forchette in infiorescenze, sbollentare per 3 minuti e lasciar raffreddare.
2. Si smontano gli asparagi in listarelle di 5 cm, si sbollentano per 3 minuti, si lascia sgocciolare l'acqua.
3. Per preparare la marinata, sale, zucchero, alloro e aceto vengono aggiunti all'acqua calda e portati a ebollizione.
4. I barattoli sterilizzati vengono riempiti con broccoli, asparagi, uva spina e aneto. Versare la marinata calda. Le palpebre sono serrate.

Il prodotto finito viene conservato in un luogo buio e fresco.

Altri metodi di acquisizione

A casa, un ortaggio fresco a temperatura ambiente conserva la sua freschezza per non più di 3 giorni... In frigorifero, nello scomparto delle verdure - circa 15 giorni. Per una conservazione più lunga, oltre al decapaggio, i broccoli vengono salati, fermentati, essiccati e congelati.

Salare i broccoli per l'inverno

Per la salatura, la testa di cavolo viene tagliata in infiorescenze, lavata e asciugata... Mettere in un barattolo pulito da 2 litri, riempirlo con acqua fredda. Aggiungere 25 g di sale e trasferire in un luogo buio a temperatura ambiente. Il cavolo viene insistito fino all'inizio del processo di fermentazione. Il liquido fermentato viene drenato. Aggiungere 40 g di zucchero, mescolare e versare nuovamente. Le banche per 3 giorni vengono nuovamente pulite in un luogo buio e caldo. Dopo 3 giorni, vengono conservati in frigorifero.

Broccoli fermentati

Per preparare uno spuntino del genere, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• broccoli - 1 kg;
• sale - 40 g;
• aceto 9% - 40 g;
• acqua - 0,5 l.

Metodo di cottura:

1. La testa di cavolo viene pulita dallo sporco, tagliata in infiorescenze e lavata. Le infiorescenze vengono piegate in un contenitore di fermentazione.
2. Preparare una salamoia: versare il sale nell'acqua calda, versare l'aceto. Portare a ebollizione, togliere dal fuoco e raffreddare.
3. Il cavolo cappuccio viene versato con salamoia e lasciato per 2 settimane a temperatura ambiente.
4. Quindi la salamoia viene versata in un contenitore e fatta bollire.
5. Il cavolo viene posto in barattoli sterilizzati, riempiti di salamoia. Sterilizzato per 15 minuti e coperto. Il prodotto fermentato viene conservato in cantina o seminterrato.

Se le lattine non vengono sterilizzate, il pezzo viene conservato in frigorifero. La durata di conservazione è di circa due settimane.

Broccoli essiccati

Per asciugare il cavolo, viene tagliato in infiorescenze, lavato e asciugato... Le cosce vengono tagliate dalle infiorescenze, la lunghezza non supera i 2 cm Il cavolo viene sbollentato in acqua bollente per 3-5 minuti, rimosso e scartato in uno scolapasta in modo che tutto il liquido sia di vetro. Quindi stendere su carta assorbente e asciugare.

Mettere il cavolo preparato su una teglia e infornare... Impostare la temperatura in forno a + 60 ° C. La porta viene lasciata socchiusa durante l'asciugatura per consentire la fuoriuscita dell'umidità in eccesso. Per un'asciugatura uniforme, il prodotto viene periodicamente agitato. Le infiorescenze vengono essiccate fino a completa asciugatura.

secco il prodotto viene conservato in un luogo buio in sacchetti di carta... Mettilo a bagno prima di cuocerlo.

Congelamento

Tutti i micro e macro elementi sono conservati in un prodotto opportunamente congelato e fino al 90% di vitamine.

Prima del congelamento, il cavolo viene lavato, il gambo viene tagliato, tagliato in infiorescenze... Quindi viene immerso nella soluzione salina. Dopo mezz'ora togliere e lavare con acqua fredda, asciugare.

Bollire l'acqua, versarvi il cavolo e cuocere per 3 minuti. Mettere in uno scolapasta, raffreddare sotto l'acqua corrente fredda. Lascia che l'acqua scoli. Successivamente, i broccoli vengono stesi su carta assorbente e asciugati accuratamente.

Per il congelamento, il cavolo viene disposto su un vassoio o un tagliere e posto nel congelatore... Dopo 3-4 ore, il vassoio viene estratto, il prodotto congelato viene disposto in sacchetti di plastica o contenitori di plastica. I contenitori sono etichettati con il nome del prodotto e la data di congelamento in modo da poter navigare tra i prodotti congelati e monitorare la data di scadenza. I contenitori congelati vengono posti nel congelatore per la conservazione a lungo termine.

Consiglio. Non è consigliabile ricongelare gli alimenti scongelati, quindi congelarli in porzioni singole.

Scongelare i broccoli appena prima della cottura.

Periodo di validità degli spazi vuoti di broccoli

Gli spazi vuoti di broccoli vengono conservati in una cantina, seminterrato o dispensa a una temperatura non superiore a + 15 ° С... Si deteriorano più velocemente a temperature più elevate. La durata di conservazione del prodotto in scatola è di 1 anno. Se la ricetta non prevede la sterilizzazione e il rotolamento dei coperchi, gli spazi vuoti vengono conservati in frigorifero per non più di due mesi.

Broccoli surgelati conservato in congelatore in sacchetti di plastica fino a 12 mesi.

Prodotto essiccato conservato in sacchetti di carta in un luogo buio e ben ventilato, durata di conservazione - fino a due anni.

Conclusione

Chi sa mettere in salamoia il cavolo bianco non avrà problemi con la preparazione dei broccoli. Le casalinghe meno esperte dovrebbero prestare attenzione alla scelta della verdura e della ricetta giuste e seguire le istruzioni di cottura. Se non c'è tempo per il decapaggio, il cavolo può essere salato, fermentato, essiccato o congelato.