Blanks fai da te: è possibile salare la verza per l'inverno e come farlo nel modo giusto

La verza è un ortaggio che unisce il ricco aroma e la tenerezza delle foglie di lattuga. Contiene una grande quantità di vitamine (soprattutto K e C) e minerali, rafforza i denti, migliora l'immunità ed elimina la carenza di vitamine. Salare una verdura per l'inverno ti consente di preservare la massima quantità di proprietà utili.

Proponiamo diverse ricette per la salatura della verza.

È possibile salare la verza per l'inverno

C'è un'opinione secondo cui salare una verdura per l'inverno è impossibile a causa delle foglie delicate, che si diffondono e perdono il loro scricchiolio. La ragione di questo problema risiede nella scelta sbagliata e nella preparazione degli ingredienti o in una ricetta non riuscita. Se si osservano tutte le sfumature della preparazione, l'insalata invernale ti delizierà con un gusto straordinario..

Prima di scegliere una ricetta, è importante comprendere la tecnologia di cottura. Una volta salate, le verdure sono in una soluzione salina concentrazione del 10% e superiore. Questo porta alla morte della maggior parte dei microrganismi.

La fermentazione si basa sulla fermentazione dei prodotti.causato dall'azione di microrganismi speciali. Il sale in questo caso esalta il gusto.

Quando le verdure in salamoia vengono versate con salamoia, che include un conservante, di solito aceto. Anche il sale non ha molta importanza qui.

Vantaggi e svantaggi della salatura

La salatura è un modo comune di preparare le verdure per l'inverno.... I suoi principali vantaggi:

1. Aceto e altri conservanti non vengono aggiunti ai barattoli, quindi questa preparazione è consentita anche ai bambini.
2. Quando si conserva con il sale, il trattamento termico spesso non viene utilizzato. La struttura dei nutrienti non è disturbata, le verdure trattengono vitamine e minerali.
3. Il cavolo rimane croccante e non si sfalda.
4. Le verdure emettono molto succo, in cui vengono conservate e acquisiscono un gusto nuovo e speciale.

Come tutti i metodi di conservazione, la salatura ha i suoi svantaggi:

1. A causa della grande quantità di sale, tali prodotti sono controindicati nell'ipertensione, malattie renali.
2. Rispetto al cavolo in salamoia inscatolato nell'aceto, non viene conservato a lungo - non più di 8 mesi.

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Selezione e preparazione delle teste

Per uno spuntino gustoso e croccante che non andrà a male durante l'inverno, è importante scegliere le teste giuste:

1. Le varietà tardive sono le più adatte per la salatura. Hanno foglie più grossolane che diventano più morbide, ma non si ammorbidiscono quando vengono raccolte e durano più a lungo.
2. È meglio scegliere teste di cavolo del peso di almeno 0,5 kg. Indipendentemente dalle loro dimensioni, i monconi saranno più o meno gli stessi, quindi è più redditizio prendere esemplari di grandi dimensioni.
3. Le teste di cavolo non devono essere congelate, altrimenti non verranno conservate per molto tempo.
4. È importante che le foglie superiori siano sul cavolo. Se non sono presenti, molto probabilmente sono stati tagliati perché congelati o infetti.
5. Il vegetale dovrebbe essere privo di marciumi, macchie scure, danni e segni di malattia. Ciò influisce negativamente sulla durata di conservazione e sul gusto del prodotto finito.
6. Le foglie non dovrebbero avere buchi. Indicano la presenza di bruchi all'interno della testa del cavolo.
7. Lo sporco tra le foglie indica la non conformità con la tecnologia di raccolta, che influirà negativamente sulla durata di conservazione del prodotto.

Per preparare la verza da marinare, lavate bene sotto l'acqua corrente, pulite delle foglie superiori, eliminate il ceppo.

Selezione di contenitori

È conveniente aggiungere cibo per l'inverno in un grande contenitore... Sono comunemente usati vasi e secchi smaltati, botti e vasche di legno, vassoi e barattoli di vetro.

È meglio conservare l'insalata piccoli contenitori con coperchi.

Importante! I contenitori in metallo e plastica non smaltati non sono adatti: il succo di cavolo salato reagisce con questi materiali, il che porta al rilascio di composti nocivi. Non solo rovinano il gusto del piatto, ma hanno anche un cattivo effetto sulla salute.

Ingredienti aggiuntivi

Il salgemma comune è adatto per la salatura.... La sua controparte iodata aiuta ad ammorbidire il cavolo. Si aggiunge anche sale fino "Extra", ma con esso è facile salare troppo il piatto.

Le erbe e le spezie si sposano bene con le verdure: foglie di ribes, ciliegie, rafano, ombrelli di aneto, piselli neri e pimento.

A volte vengono utilizzate altre verdure. Ci sono ricette con campana e peperoncino, sedano, carote.

Come marinare la verza: il modo classico

La ricetta classica prevede un minimo di ingredienti. A molte persone piacerà il gusto di un tale spuntino.

Avrà bisogno:

• cavolo - 3 teste di cavolo;
• acqua - 5 l;
• sale - 10 cucchiai. l.

Facoltativamente aggiungere alla ricetta eventuali spezie ed erbe aromatiche.

Come marinare il cavolo:

1. Le teste di cavolo cappuccio vengono lavate e tagliate in 4 pezzi.
2. L'acqua viene portata a ebollizione, il sale viene versato e fatto bollire di nuovo fino a quando non si è completamente sciolto. Nella stessa fase vengono aggiunte altre erbe e spezie a piacere.
3. La salamoia viene lasciata raffreddare completamente a temperatura ambiente.
4. Il cavolo cappuccio viene posto in un contenitore e riempito di salamoia. Un cerchio di legno è posto sopra e l'oppressione è impostata in modo che la verdura sia completamente coperta di liquido.

Il pezzo viene lasciato all'interno a temperatura ambiente per 3 giorni... Quindi vengono disposti in barattoli, coperti con coperchi di nylon e conservati in un luogo fresco.

Nota! Il coriandolo si sposa bene con il cavolo. Conferisce all'antipasto un sapore piccante e un sapore orientale.

Variazioni della ricetta

Esistono molte ricette per marinare le verdure. Essi includere ingredienti e spezie diversi, ma il principio di preparazione rimane lo stesso.

Consiglio. Quando provi per la prima volta una ricetta non verificata, è meglio mettere in salamoia una piccola quantità di cavolo. Se il piatto ha successo, l'insalata viene preparata in quantità maggiori.

Crauti con aneto

Questo piatto ha un gusto più interessante e ricco. Molte casalinghe integrano la merenda con foglie di alberi da frutto.

ingredienti:

• cavolo - 5 kg;
• sale - 5 cucchiai. l .;
• aneto - 2 mazzi;
• semi di aneto - 2 cucchiai. l .;
• foglie di ribes - 6 pezzi.;
• foglie di ciliegio - 6 pezzi

Come cucinare:

1. Il cavolo viene lavato, le foglie superiori vengono rimosse, ma non gettate via. Vengono lavati accuratamente e messi da parte. Il moncone viene tagliato e gettato via.
2. La verdura viene tagliata a grandi quadrati o tritata finemente.
3. Ribes e foglie di ciliegio vengono lavati. L'aneto viene lavato e tritato finemente.
4. Il cavolo tritato, l'aneto ei suoi semi, le foglie degli alberi da frutto vengono mescolati in un ampio contenitore o direttamente sul tavolo. Tutti gli ingredienti vengono accartocciati finché non esce il succo.
5. I componenti vengono trasferiti in un contenitore di salatura, pressando accuratamente. L'oppressione è installata in cima.

Occorrono 2-3 giorni per la salatura... Quindi l'insalata viene disposta in barattoli e coperta con coperchi di nylon.

Nota! Il moncone di cavolo acquistato in negozio non è raccomandato per essere mangiato o dato ai bambini. È in esso che le sostanze nocive si accumulano dai mezzi con cui viene elaborata la cultura quando viene coltivata su scala industriale.

Con i broccoli

I broccoli sono un tipo di cavolfiore. Non è meno utile del savoiardo.

ingredienti:

• Cavolo verza - 2 kg;
• broccoli - 1 kg;
• acqua - 5 l;
• sale - 10 cucchiai. l.

Se lo si desidera, aggiungere foglie di ciliegio, ribes, rafano. Le spezie adatte sono coriandolo, peperoncino, semi di senape.

Metodo di cottura:

1. La verza viene lavata, ripulita dalle foglie superiori, tagliata a grossi quadrati. I broccoli vengono lavati, tagliati la parte grossolana e smontati in piccole infiorescenze.
2. Le verdure vengono mescolate e poste in un recipiente salante. Alcune casalinghe alternano le verdure. In entrambi i casi, la miscela viene compressa strettamente.
3. Preparate la salamoia: salate l'acqua, portate a ebollizione e lasciate raffreddare completamente.
4. Il cavolo cappuccio viene versato con salamoia. Un cerchio di legno è installato sulla parte superiore e oppressione in modo che il liquido copra completamente le verdure.

In questa forma, lo spuntino viene lasciato a temperatura ambiente per 3-4 giorni, quindi disposto in barattoli e versato con salamoia. Conservare in frigorifero sotto i coperchi di nylon.

Con salsa

Questa è un'insalata succosa già pronta che prenderà il posto d'onore sulla tavola festiva e diventerà un piatto preferito anche per i buongustai più esigenti.

Il cavolo verza in salsa dolce ha un sapore più delicato.

ingredienti:

• cavolo - 3 teste di cavolo;
• acqua - 6 l;
• sale - 12 cucchiai. l. senza scivolo;
• semi di coriandolo macinati - 2 cucchiai. l .;
• Pepe rosso bulgaro - 9 pezzi.;
• aglio - 3 teste.

Il coriandolo appena macinato è più adatto per questa ricetta. Si compra in grani e poi si macina in un macinacaffè o in una pepiera.

Come cucinare:

1. Il cavolo cappuccio viene lavato e pelato dalle foglie superiori. Quindi tagliare in 4-8 pezzi, a seconda delle dimensioni della testa.
2. Preparare la salamoia: portare a ebollizione l'acqua e sciogliere 10 cucchiai. l. sale. Quando il liquido si è raffreddato, la verdura viene versata sopra. Un cerchio di legno e l'oppressione sono installati in cima.
3. Fanno fermentare uno spuntino per 3 giorni, quindi lo tolgono dalla salamoia. Il liquido non viene versato.
4. Pelate l'aglio, lavate il peperone, privatelo dei semi e tagliatelo in più parti. Le spezie vengono macinate in un tritacarne o in un frullatore e aggiunte al cavolo.
5. Versare il sale rimanente e il coriandolo. Tutto è mescolato accuratamente.
6. Ogni foglia di cavolo viene ricoperta di salsa senza dividerla. Quindi vengono rimessi nella salamoia, un cerchio di legno viene posto sopra e l'oppressione.

Un tale antipasto viene preparato per 2 giorni a temperatura ambiente... Quindi viene steso in barattoli con coperchi di nylon e conservato in frigorifero.

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La seconda ricetta piacerà agli amanti del piccante... Questo è un antipasto piccante con peperoni piccanti e dolci e aglio.

ingredienti:

• Cavolo verza - 3 teste di cavolo cappuccio;
• acqua - 5 l;
• sale - 12 cucchiai. l .;
• peperone - 9 pezzi.;
• peperoncino rosso piccante - 10 baccelli;
• aglio - 30 spicchi;
• coriandolo fresco - 2 mazzi.

Se lo desideri, aggiungi il coriandolo macinato al posto del coriandolo.

Metodo di cottura:

1. Il cavolo cappuccio viene lavato in acqua fredda e le foglie superiori vengono rimosse. Ogni testa di cavolo viene tagliata a metà e ogni metà viene tagliata in 3 parti. I pezzi risultanti non vengono smontati in foglie.
2. Sciogliere 10 cucchiai in acqua bollente. l. sale. La miscela viene raffreddata a temperatura ambiente.
3. Il cavolo cappuccio viene posto in un contenitore di decapaggio e versato con salamoia. Un cerchio di legno e l'oppressione sono installati in cima. In questa forma, l'antipasto viene lasciato per 3 giorni.
4. Pelate l'aglio. I peperoni vengono lavati, pelati dai semi e tagliati in più pezzi. I baccelli di peperoncino vengono tagliati a metà. Per rendere il gusto più morbido, vengono privati ​​dei semi.
5. Le verdure e le foglie di coriandolo vengono passate attraverso un tritacarne. Il sale rimanente viene aggiunto alla miscela.
6. Le foglie salate vengono rimosse dalla salamoia. Ciascuno è rivestito con una miscela di aglio e pepe.
7. Le verdure vengono rimesse in salamoia, l'oppressione è impostata.

In questa forma il prodotto viene lasciato a temperatura ambiente per 2-3 giorni... Quindi vengono disposti in barattoli con coperchi di nylon. Conservare in un luogo freddo.

Nota! È importante che il condimento pepato sia molto salato, altrimenti diventerà acido.

Termini e condizioni di conservazione degli spazi vuoti

La verza salata può essere conservata fino a 8 mesi in frigorifero, cantina o balcone in inverno. La muffa a volte appare sull'insalata, che deve essere rimossa.

Consiglio. Per evitare la formazione di funghi, la senape viene aggiunta all'antipasto.

Conclusione

Il cavolo verza è un ortaggio gustoso e salutare con foglie delicate e un aroma ricco che aiuterà a far fronte alle carenze vitaminiche nella stagione fredda.

Per ottenere una salatura di alta qualità, è importante scegliere gli ingredienti giusti e seguire la tecnologia di cottura. Quindi le foglie non si ammorbidiranno, ma risulteranno deliziose e croccanti.