Come preparare il cavolfiore coreano per l'inverno: una ricetta classica e le sue varianti

Succose infiorescenze di cavolfiore fresco vengono bollite, cotte e fritte. Gli snack di verdure in scatola non sono meno gustosi. Viene salato e marinato per l'inverno in verdure assortite, insalate e singolarmente. I fan dei piatti piccanti preferiscono raccogliere il cavolfiore in stile coreano. Oltre alla ricetta classica, ci sono un gran numero di varianti che soddisferanno i gusti più esigenti.

Il processo di raccolta del cavolfiore in coreano non è complicato, ma ha una serie di caratteristiche specifiche. Conoscendoli potrete preparare un ottimo antipasto che decorerà qualsiasi tavola.

Selezione e preparazione del cavolfiore per la raccolta

Per la raccolta, le teste di cavolo fresche piccole ed elastiche vengono selezionate con infiorescenze strettamente adiacenti l'una all'altra senza tracce di danni e macchie. Le infiorescenze dovrebbero essere bianche o giallastre. Un colore giallo intenso indica la loro maturazione eccessiva. Le teste di cavolo con un odore sgradevole non vengono utilizzate per cucinare.

Consiglio. Se acquisti cavoli dal mercato, seleziona le teste di cavolo con foglie e cavolo. Le foglie verdi sono un segno che è fresca e giovane.

La testa di cavolo cappuccio viene mondata dalle foglie inferiori e immersa in acqua fredda salata o acidificata per 15-20 minuti. Questo viene fatto in modo che vermi, coleotteri e bruchi, nascosti nella verdura, galleggino in superficie.

Per preparare una soluzione salata, il sale da cucina viene mescolato con acqua nella proporzione: 1 cucchiaio. l. sale per litro d'acqua. Per preparare una soluzione acidificata, prendi 1 cucchiaio per 1 litro d'acqua. l. 6% di aceto da tavola o aceto di mele.

Successivamente, la testa di cavolo viene lavata in acqua corrente e asciugata. Quindi vengono smontati in infiorescenze. Quelli grandi vengono tagliati in più parti. Il resto senza infiorescenze non può essere buttato via, ma tagliato a cubetti e aggiunto all'insalata.

Consiglio. In modo che il cavolo sia uniformemente saturo con la marinata, i pezzi sono di uguale dimensione.

Prima di preparare uno spuntino, le infiorescenze vengono talvolta bollite o sbollentate per una coppia, quindi il prodotto è più tenero. Per mantenere il cavolo croccante, è importante non superare il tempo di lavorazione. Tempo di cottura - non più di 5 minuti, sbollentamento a vapore - 10 minuti. Quindi le infiorescenze vengono rigettate in uno scolapasta per glassare l'acqua.

Come preparare il cavolfiore coreano per l'inverno in barattoli

In modo che lo spuntino non vada a male rapidamente, i barattoli per gli spazi vuoti vengono sterilizzati, i coperchi di ferro vengono bolliti.

Ingredienti e proporzioni

Il gusto di uno spuntino coreano a base di cavolfiore dipende in gran parte da una marinata adeguatamente preparata. Contiene acqua, olio vegetale, sale, zucchero e aceto. Condimenti e spezie giocano un ruolo importante.

Aggiungere all'insalata: pepe nero e rosso macinato, coriandolo, semi di sesamo, curcuma, chiodi di garofano, noce moscata, ecc.

Consiglio. Non utilizzare condimenti coreani disponibili in commercio, è troppo salato o troppo dolce. L'antipasto di cavolfiore utilizza spezie di base che si adattano al sapore.

Nella ricetta classica, le carote e l'aglio vengono aggiunti al cavolo. Le carote rendono l'insalata brillante e succosa, l'aglio conferisce un sapore piccante. Ci sono ricette con l'aggiunta di barbabietole, melanzane, erbe aromatiche, peperoni e peperoncini.

Per preparare il cavolfiore coreano secondo la ricetta classica, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• cavolfiore - 1 testa di cavolo;
• carote - 1 pz.;
• aglio - 3-4 chiodi di garofano;
• acqua - 700 ml;
• coriandolo macinato - 0,3 cucchiainil .;
• pepe nero macinato - 0,3 cucchiaini;
• sale - 1,5 cucchiaini;
• zucchero - 1,5 cucchiaini;
• olio vegetale - 50 ml;
• aceto da tavola 9% - 35 ml.

Questa quantità di componenti è sufficiente per tre lattine da 0,5 litri.

Istruzioni per la cottura

Il processo di preparazione di un'insalata ha le sue specifiche, che dovrebbero essere conosciute in anticipo.

Cottura passo dopo passo:

1. Il cavolfiore viene lavato in acqua corrente, asciugato e suddiviso in piccole infiorescenze.
2. Le carote vengono sbucciate e grattugiate o tagliate a listarelle.
3. L'aglio viene sbucciato e tritato.
4. Preparare la marinata: aggiungere all'acqua olio vegetale, aceto, sale, zucchero, coriandolo e pepe. Portare a ebollizione e far bollire per 2 minuti.
5. Le verdure tritate vengono aggiunte alla marinata, bollite per altri 2 minuti e rimosse dal fuoco.
6. Il pezzo viene lasciato marinare per 5-6 ore. Quindi rimettere a fuoco, portare a ebollizione e cuocere per 2 minuti. Togli dal fuoco.
7. L'insalata calda è disposta su barattoli sterilizzati, arrotolati con coperchi. I barattoli vengono capovolti e coperti con una coperta.

Dopo il raffreddamento, lo spuntino viene conservato in un luogo fresco e buio.

È interessante:

Come cucinare correttamente i crauti con i mirtilli rossi.

Modi semplici e gustosi di salare il cavolo rosso per l'inverno in barattoli.

Le migliori ricette su come salare i cavoletti di Bruxelles per l'inverno.

Variazioni della ricetta

Ci sono molte varianti su come preparare il cavolfiore alla coreana. Ad esso vengono aggiunti vari componenti. Preparato con e senza sterilizzazione. Le insalate pre-bollite vengono chiuse senza sterilizzazione. Le verdure fredde vengono sterilizzate.

Considera le migliori ricette con le foto.

Cavolfiore alla coreana con pepe

L'insalata secondo questa ricetta piacerà agli amanti dei piatti piccanti.

Per cucinare avrai bisogno di:

• cavolfiore - 1 kg;
• carote - 0,5 kg;
• aglio - 10 spicchi;
• peperoncini piccanti - 1-2 pezzi.;
• prezzemolo fresco - 50 g;
• zucchero - 100 g;
• aceto da tavola 9% - 120 ml;
• olio vegetale - 80 ml;
• acqua - 400 ml;
• coriandolo macinato - 5-10 g;
• sale - 40 g

Come cucinare:

1. Le teste di cavolo vengono smontate in infiorescenze, messe in uno scolapasta e immerse in acqua bollente per 2 minuti. Quindi si raffredda sotto l'acqua corrente fredda e si lascia asciugare.
2. I semi vengono rimossi dai peperoncini e macinati. Le carote sono grattugiate per le carote coreane. Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo.
3. Mescolare verdure ed erbe aromatiche. Versare il coriandolo nella miscela, mescolare e lasciare agire per 30 minuti.
4. Preparare la marinata: aggiungere all'acqua zucchero, sale, olio vegetale e aceto, portare a ebollizione e far bollire per 2 minuti.
5. La miscela di verdure è disposta in barattoli sterilizzati, pigiando. Versare la marinata calda.
6. Coprite e sterilizzate per 20 minuti. Quindi le palpebre vengono arrotolate. I vasi vengono capovolti, coperti con una coperta e lasciati raffreddare completamente.

Conserva lo spuntino finito in un luogo fresco e buio.

Insalata coreana di cavolfiore con melanzane

La melanzana aggiunge sapore e valore nutritivo allo spuntino.

Componenti principali:

• cavolfiore - 0,5 kg;
• melanzane - 0,7 kg;
• carote - 2 pezzi.;
• pepe bulgaro - 2 pezzi.;
• aglio - 1 testa;
• cipolla - 1 pz.;
• acqua - 500 ml;
• zucchero - 70 g;
• aceto 9% - 60 ml;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaino. ;
• pepe rosso macinato - 1 cucchiaino;
• coriandolo macinato - 1 cucchiaio l .;
• sale - 1,5 cucchiai. l .;
• olio vegetale - per friggere melanzane.

Algoritmo di cottura:

1. Le melanzane vengono sbucciate, tagliate a fette, salate e lasciate sotto pressione per una notte.
2. Il giorno successivo, le fette di melanzane vengono spremute e fritte in olio vegetale.
3. Le teste di cavolo vengono lavate, divise in infiorescenze. Si immerge in acqua bollente e si fa bollire per 3 minuti, quindi si lascia raffreddare sotto acqua corrente fredda, si lascia asciugare.
4. Le carote sono grattugiate per le carote coreane. Tagliare il peperone a listarelle, la cipolla a semianelli e l'aglio a cubetti.
5. Alle verdure si aggiungono coriandolo, peperoni neri e rossi. Tutto è mescolato e disposto in barattoli sterilizzati.
6. Preparare la marinata: aggiungere all'acqua lo zucchero, il sale, l'aceto. Portare a ebollizione, far bollire per 2 minuti e togliere dal fuoco.
7. Le verdure vengono versate con marinata calda. Coprite con i coperchi e sterilizzate per 20 minuti. Quindi le palpebre vengono arrotolate.
8. I vasi vengono capovolti, coperti con una coperta e lasciati raffreddare.

L'insalata preparata viene conservata in cantina o in dispensa.

Senza sterilizzare il prodotto finito

Una ricetta semplice con condimento già pronto che non necessita di sterilizzazione.

Per cucinare avrai bisogno di:

• cavolfiore - 1 testa di cavolo;
• carote - 1 pz.;
• peperoncino - 1 baccello;
• aglio - 1 testa;
• acqua - 1 l;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• zucchero - 5 cucchiai. l .;
• olio vegetale - 0,5 cucchiai.;
• aceto 9% - 0,5 cucchiai.;
• Condimento coreano - confezione da 0,5.

Preparazione:

1. La testa di cavolo è divisa in infiorescenze. Sbollentare per 3 minuti in acqua bollente, scartare in uno scolapasta, raffreddare sotto acqua corrente fredda. Lascia che l'acqua scoli.
2. Le carote sono grattugiate per le carote coreane. I semi vengono rimossi dal pepe e macinati. Strofina l'aglio nella pappa.
3. Mescola cavolo e carote.
4. Preparare la marinata: versare nell'acqua il condimento, il sale e lo zucchero, portare a ebollizione. Dopo l'ebollizione, versare olio e aceto, togliere dal fuoco.
5. La miscela di verdure viene versata con marinata calda.
6. Quando il composto si sarà raffreddato, aggiungere l'aglio e il pepe, mescolare e adagiare su barattoli sterilizzati, arrotolare i coperchi. Lasciare a temperatura ambiente.
7. Dopo una giornata, il prodotto finito viene conservato in cantina. Se le lattine sono chiuse con coperchi di nylon, vengono conservate in frigorifero.

Con le barbabietole

Le barbabietole conferiscono al piatto finito un piacevole colore rosa.

Ingredienti:

• cavolfiore - 1 kg;
• barbabietole - 1 pz.;
• aglio - 1 testa;
• olio vegetale - 150 ml;
• zucchero - 100 g;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• aceto - 150 ml;
• acqua - 1 l;
• Condimento coreano - 1-2 cucchiai l.

Come cucinare:

1. La testa di cavolo viene smontata in infiorescenze, sbollentata per 3 minuti in acqua bollente, raffreddata.
2. Le carote e le barbabietole vengono grattugiate per le carote coreane, l'aglio viene tagliato in pappa.
3. Mescolare le verdure, coprire con il condimento e mescolare bene.
4. Preparare la marinata: aggiungere lo zucchero e il sale all'acqua bollente, portare a ebollizione. Dopo l'ebollizione, versare l'aceto e l'olio.
5. La miscela di verdure viene disposta in barattoli sterilizzati e versata con salamoia calda. Coprite con i coperchi e sterilizzate per 20 minuti. Le palpebre sono arrotolate.
6. I vasi vengono capovolti, coperti con una coperta e lasciati raffreddare.

Conservare in cantina o dispensa.

Con aglio ed erbe aromatiche

Una ricetta veloce per fare uno spuntino senza sterilizzazione.

Componenti principali:

• cavolfiore - 700 g;
• aglio - 5-7 chiodi di garofano;
• prezzemolo fresco - 1 mazzetto;
• aceto 9% - 3 cucchiai. l .;
• pepe nero macinato - a piacere;
• sale qb.

Preparazione:

1. La testa di cavolo viene suddivisa in infiorescenze. Cuocere per 5-6 minuti in abbondante acqua salata, raffreddare sotto l'acqua fredda, lasciare 250 ml di brodo.
2. Il prezzemolo viene lavato, asciugato e tritato.
3. Tagliare l'aglio a fette, soffriggere in olio vegetale per 2-3 minuti. Aggiungere prezzemolo, sale, pepe e soffriggere per altri 2 minuti. Quindi versare il brodo di cavolo rimasto e l'aceto, portare a ebollizione e togliere dal fuoco.
4. Metto le infiorescenze in barattoli sterilizzati, pressandole strettamente. Versare la marinata calda e arrotolare i coperchi.
5. I vasi vengono capovolti, coperti con una coperta e lasciati raffreddare completamente.

Il prodotto finito viene conservato in un luogo buio e fresco.

La particolarità della ricetta è che dopo 2 ore il cavolo cappuccio è pronto per l'uso.

Con curcuma

La curcuma aggiunge un gusto e un aroma speziati all'insalata, conferisce un colore brillante.

Per cucinare avrai bisogno di:

• cavolfiore - 1 kg;
• carote - 2 pezzi.;
• pepe bulgaro - 2 pezzi.;
• aglio - 1 testa;
• curcuma - 11 cucchiaini;
• acqua - 1 l;
• zucchero - 150 g;
• aceto 9% - 150 ml;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
• coriandolo - 1 cucchiaio l .;
• sale - 1,5 cucchiai. l.

Algoritmo di cottura:

1. La testa di cavolo viene divisa in infiorescenze, bollita per 3 minuti e raffreddata.
2. Le carote vengono grattugiate sulla carota coreana, l'aglio viene tritato in pappa, il pepe viene tagliato a strisce.
3. Mescolare le verdure, aggiungere la curcuma, il coriandolo e il pepe, mescolare.
4. Preparate la marinata: aggiungete il sale, lo zucchero all'acqua calda, portate a ebollizione. Dopo l'ebollizione, versare l'aceto, togliere dal fuoco.
5. La miscela di verdure viene messa in barattoli sterilizzati, versata con marinata calda, coperta con coperchi.
6. Sterilizzato per 20 minuti, i coperchi sono arrotolati.
7. I barattoli vengono capovolti, coperti con una coperta e lasciati raffreddare.

Lo spuntino finito viene conservato in una dispensa o in cantina.

Con peperone

L'antipasto preparato secondo questa ricetta sembra luminoso e appetitoso.

Ingredienti:

• cavolfiore - 1 kg;
• pepe bulgaro - 0,2 kg;
• carote - 0,2 kg;
• aglio - 5 spicchi;
• pepe rosso macinato - 1 pizzico;
• coriandolo macinato - 10 g;
• noce moscata - 1 pizzico;
• pepe nero macinato - 5 g;
• zucchero - 80 g;
• sale - 20 g;
• aceto 9% - 100 ml;
• acqua - 0,6 l.

Come cucinare:

1. La testa di cavolo viene smontata in infiorescenze, bollita per 2-3 minuti, raffreddata sotto acqua corrente fredda. Asciugare e mettere in una casseruola.
2. Le carote sono grattugiate per le insalate coreane, il pepe viene tagliato a strisce.
3. Mescolare le verdure, aggiungere l'aglio, strizzato con una pressa. Versare pepe rosso e nero, coriandolo, noce moscata, mescolare.
4. Per preparare la salamoia si versano nell'acqua sale e zucchero, si porta a ebollizione, si versa l'aceto e si toglie dal fuoco.
5. La miscela di verdure è disposta in barattoli sterilizzati, riempiti con salamoia calda.
6. I barattoli vengono coperti con i coperchi e sterilizzati per 20 minuti. Quindi i coperchi vengono arrotolati, le lattine vengono capovolte e coperte con una coperta. Lasciar raffreddare.

Conserva lo spuntino finito in un luogo fresco e buio.

Termini e condizioni di conservazione

Per conservare a lungo i pezzi in lavorazione, i barattoli vengono accuratamente sterilizzati, i coperchi vengono bolliti e la ricetta viene rispettata.

Conservare il cavolo cappuccio in un luogo fresco e asciutto (cantina, seminterrato, dispensa), a una temperatura non superiore a 15 ° C. La durata di conservazione del cibo in scatola è di un anno. Prima di aprire il barattolo, presta attenzione al suo contenuto. Non utilizzare il prodotto se la salamoia diventa torbida, se sul cavolo appaiono schiuma o macchie.

I grezzi senza sterilizzazione vengono chiusi con coperchi in nylon, conservati rigorosamente in frigorifero, non più di 2 mesi.

Leggi anche:

Tecnologia di cottura e le migliori ricette per i crauti con lo zucchero.

Come fermentare correttamente il cavolo con il cavolo.

Conclusione

Il cavolfiore coreano è una deliziosa insalata con note orientali. Condimenti e spezie inclusi nella sua composizione gli conferiscono un gusto piccante, un aroma e una piccantezza. Per la raccolta del cavolo, usa le spezie già pronte dal negozio. Oppure compongono autonomamente un set di spezie, concentrandosi sul proprio gusto. Il cavolo viene preparato secondo la ricetta classica o con l'aggiunta di ingredienti aggiuntivi: verdure e condimenti.