Come preparare il cavolo con rafano: ricette di casalinghe esperte
Il cavolo sott'aceto con rafano aiuta a combattere il raffreddore in inverno. Questi alimenti sono ricchi di vitamina C, che aumenta l'immunità. Consumando il piatto durante la stagione fredda, proteggerai il tuo corpo da virus e batteri.
In questo articolo condivideremo diverse ricette per il cavolo con rafano.
Il contenuto dell'articolo
Selezione e preparazione degli ingredienti
Le casalinghe esperte per il decapaggio scelgono varietà tardive di cavolo. Sono forti con foglie bianche croccanti.
Consiglio. Al momento dell'acquisto, stringi le forchette con le mani. La caratteristica croccantezza indica la consistenza del cavolo cappuccio.
Prima di salare, le foglie superiori vengono rimosse dal cavolo. Taglia le forchette a metà, ispeziona le foglie marce.
A seconda del metodo di preparazione, il cavolo viene tritato finemente, tagliato a pezzi grandi o medi.
Le radici di rafano vengono scelte con uno spessore di 1-1,5 cm con una pelle ruvida e chiara. Con una leggera pressione o graffi, dovrebbe apparire un caratteristico odore acre. Sul taglio si nota la polpa bianca.
Per la preparazione del cavolo con rafano, viene utilizzato il sale alimentare (da tavola) medio o grosso. Ci sono molte diverse impurità in esso. Si depositano sul fondo quando la marinata è cotta. Uso sale iodato è impossibile: le verdure saranno morbide e insapore, il pezzo si deteriorerà rapidamente.
Come cucinare il cavolo di rafano
La radice di rafano è un conservante naturale. Grazie a lui, il cavolo mantiene il suo gusto e la sua freschezza.
Ingredienti e proporzioni:
- cavolo bianco - 1,5 kg;
- radice di rafano - 100 g;
- sale da cucina grosso - 50 g;
- zucchero - 20 g;
- acqua - 1,5 l.
Istruzioni per la cottura:
- Preparare la salamoia: mettere il sale e lo zucchero in acqua bollente. Dopo lo scioglimento, lasciare raffreddare la salamoia.
- Rimuovere le foglie superiori dal cavolo e tritarle finemente.
- La radice di rafano viene lavata, sbucciata e tritata su una grattugia fine.
- In una ciotola profonda, mescolare il cavolo con rafano e accartocciare fino a formare il succo.
- Versare la massa con salamoia raffreddata.
- Hanno messo un carico in cima.
- A temperatura ambiente, il pezzo costa 3 giorni.
- I 2 giorni successivi, il cavolo viene conservato in frigorifero.
6 giorni crauti con rafano pronto.
Variazioni della ricetta
Ci sono molti modi per cucinare il cavolo rapa. Aggiunta a ricetta altre verdure o spezie cambiano il gusto, ma non lo alterano.
Cavolo cappuccio istantaneo
Il processo di conservazione è veloce quando si utilizza una marinata calda.
Ingredienti e proporzioni:
- cavolo - 1 kg;
- carote medie - 1 pz .;
- cipolle - 2 pezzi.;
- aglio - 2 grandi chiodi di garofano;
- radice di rafano - 30 g.
Riempire:
- acqua - 1 l;
- sale grosso - 30 g;
- zucchero - 50 g;
- aceto 9% - 50 ml;
- olio vegetale - 3 cucchiai. l.
Istruzioni per la cottura:
- Le forchette vengono pulite dalle foglie superiori, tritate su una grattugia speciale o tritate finemente con un coltello.
- Le carote sbucciate vengono tritate su una grattugia grossa.
- Gli spicchi d'aglio vengono pelati e tagliati a cubetti.
- Pelare e tagliare la cipolla a semianelli.
- La radice di rafano sbucciata viene tritata su una grattugia.
- Mescola le verdure in una ciotola.
- La marinata viene bollita: l'acqua viene portata a ebollizione, viene aggiunto sale, zucchero, viene aggiunto olio vegetale. La marinata bollente viene rimossa dal fuoco, viene aggiunto l'aceto.
- La massa vegetale viene versata calda.
- Mescola di nuovo in modo che tutte le verdure siano sature di versamento.
Delizioso cavolo salato con rafano sarà pronto da mangiare dopo averlo completamente raffreddato. Per ulteriore conservazione, le verdure vengono trasferite in barattoli di vetro. L'insalata si conserva in frigorifero per 14 giorni.
Con le carote
Ingredienti e proporzioni:
- cavolo - 2,5 kg;
- radice di rafano - 250 g;
- carote di medie dimensioni - 5 pezzi.;
- acqua - 1,5 l;
- sale grosso - 50 g;
- zucchero - 50 g.
Istruzioni per la cottura:
- Si fa bollire la salamoia: si porta a ebollizione l'acqua, si aggiungono sale e zucchero. Spegnere il fuoco dopo la completa dissoluzione. Raffreddare a temperatura ambiente.
- La radice di rafano sbucciata viene tritata su una grattugia media.
- Il cavolo cappuccio, pelato dalle foglie superiori, viene tritato.
- Le carote lavate e sbucciate vengono tritate su una grattugia grossa.
- Mescolare le verdure in un contenitore profondo. Schiacciare le mani.
- Versare la massa con salamoia raffreddata.
- Hanno messo il carico.
- Il pezzo viene rimosso in un luogo fresco per 3 giorni.
- Ogni giorno togli la schiuma, bucala con un bastoncino di legno per eliminare l'anidride carbonica.
Il 4 ° giorno, il cavolo è pronto per l'uso.
Con miele
Ingredienti e proporzioni:
- cavolo - 2 kg;
- radice di rafano - 50 g;
- sale grosso - 30 g;
- miele liquido - 50 g.
Istruzioni per la cottura:
- La verza, pelata dalle foglie superiori, viene tagliata a listarelle di medio spessore.
- La radice sbucciata viene schiacciata su una grattugia fine.
- In un contenitore profondo, mescola il cavolo con rafano. Impastare fino a quando non appare il succo di cavolo. Cospargere di sale, aggiungere il miele.
- Hanno messo il carico.
- A temperatura ambiente, i sottaceti valgono 72 ore.
- Controlla ogni giorno la presenza di schiuma sulla superficie. Si raccoglie, il cavolo cappuccio viene bucato per eliminare l'anidride carbonica.
- Una leggera salamoia ti dirà che il cavolo è pronto. Trasferisci i sottaceti in barattoli di vetro. Mettilo in frigorifero.
Con la vodka
Il contenuto di vodka è piccolo, l'intera famiglia può mangiare.
Ingredienti e proporzioni:
- cavolo bianco - 2 kg;
- carote - 2 pezzi.;
- acqua - 1,5 l;
- vodka - 3 cucchiai. l .;
- sale grosso - 50 g;
- zucchero - 50 g;
- chiodi di garofano - 5 pezzi.;
- grani di pepe - 5 pezzi.;
- foglia di alloro - 3 pezzi
Istruzioni per la cottura:
- Rimuovere le foglie superiori dal cavolo. Tagliarlo in 4 pezzi. Tira fuori il moncone. I quarti vengono tagliati a pezzetti con un coltello.
- Le carote sbucciate vengono tritate su una grattugia grossa.
- Mescola le verdure in una ciotola profonda.
- La massa vegetale viene trasferita in barattoli di vetro.
- Preparare la marinata: sale e spezie vengono versati nell'acqua calda, mescolare fino a quando il sale è completamente sciolto.
- Versare le verdure con la marinata calda.
- La garza è legata al barattolo in modo che il cavolo non cada durante la fermentazione.
- Il barattolo viene posto in una bacinella profonda, in cui verrà scaricato il liquido in eccesso.
- Il pezzo viene rimosso in un luogo buio e fresco per la fermentazione per 2-3 giorni.
- Durante questo periodo, rimuovere la schiuma, forare il cavolo con un bastoncino di legno.
- Il processo di fermentazione è completo se non c'è schiuma o bolle.
- La salamoia viene drenata. Aggiungi vodka e zucchero. Il cavolo cappuccio non viene spremuto.
- Versare le verdure.
- Per una conservazione più lunga, vengono arrotolati con coperchi in metallo.
- Sono conservati nel seminterrato, cantina, frigorifero.
Con i pomodori
Ingredienti e proporzioni:
- cavolo - 2 kg;
- pomodorini rossi - 2 kg;
- radice di rafano - 30 g;
- aglio - 10 spicchi grandi;
- aneto - 2 ombrelli;
- acqua - 0,5 l;
- sale grosso - 50 g;
- foglia di alloro - 3 pezzi
Istruzioni per la cottura:
- Le forche vengono pulite dalle foglie superiori. Tagliate a pezzi. Il moncone viene rimosso.
- I pomodori vengono lavati.
- La radice di rafano viene pelata e tagliata a pezzetti.
- Ombrelli di aneto, spicchi d'aglio, pezzi di rafano sono posti sul fondo del barattolo di vetro.
- Sopra vengono posti pezzi di cavolo e pomodori interi.
- Preparare una marinata: versare il sale nell'acqua bollente, mettere una foglia di alloro. Bollire per 5-6 minuti. Togli la foglia di alloro.
- Lascia raffreddare la marinata.
- Le verdure vengono versate con salamoia calda.
- Chiudere il barattolo con un coperchio di nylon con fori (utilizzare i coperchi per la composta).
- Metti il pezzo in un luogo freddo per la fermentazione per un mese.
- I sottaceti preparati vengono conservati in frigorifero per 2 mesi.
Con prezzemolo
Ingredienti e proporzioni:
- cavolo - 2 kg;
- prezzemolo - 20 g;
- barbabietola- 100 grammi;
- aglio - 5 grandi chiodi di garofano;
- radice di rafano - 20 g;
- peperone - 2 pezzi
Salamoia:
- acqua - 1 l;
- sale grosso - 50 g;
- zucchero - 50 g.
Istruzioni per la cottura:
- Si prepara la salamoia: sale e zucchero vengono sciolti in acqua bollente. Lasciar raffreddare.
- Pelate dalle foglie superiori delle forchette, tagliate in 4 parti. Taglia il moncone.
- L'aglio viene sbucciato e tagliato a fette.
- Il prezzemolo viene lavato, i gambi grandi vengono rimossi e tritati grossolanamente.
- La radice di rafano viene sbucciata e tritata su una grattugia.
- Le barbabietole sbucciate vengono tagliate a fette grandi.
- Le verdure vengono poste in una bacinella profonda.
- Versare in salamoia calda.
- Hanno messo il carico.
- Lasciare a temperatura ambiente per 5-6 giorni.
- I sottaceti vengono trasferiti in barattoli. Metti in frigorifero o in cantina.
Con l'aglio
Ingredienti e proporzioni:
- forchette - 4 kg;
- carote grandi - 3 pezzi.;
- aneto - 50 g;
- prezzemolo - 50 g;
- aglio - 10 spicchi grandi;
- radice di rafano - 50 g;
- sale grosso - 6 cucchiai. l .;
- zucchero - 3 cucchiai. l .;
- foglia di alloro - 4 pezzi.;
- pepe in grani - 6 pezzi.;
- olio vegetale - 4 cucchiai. l .;
- acqua - 2 l.
Istruzioni per la cottura:
- Pelate dalle foglie superiori delle forchette, tagliate finemente.
- Pelare e tritare le carote su una grattugia grossa.
- Il prezzemolo e l'aneto vengono lavati e tritati finemente.
- L'aglio viene sbucciato e passato alla pressa.
- La radice di rafano viene tritata su una grattugia fine.
- Gli ingredienti vengono messi in una pentola smaltata profonda. Agitare.
- La salamoia viene bollita: sale, zucchero, pepe in grani, alloro, olio vegetale vengono messi in acqua bollente. Bollire per 6-7 minuti. Le foglie di alloro vengono eliminate.
- Versare le verdure con salamoia calda.
- Lasciare i sottaceti a temperatura ambiente per 24 ore.
- Per ulteriore conservazione, vengono trasferiti in barattoli e posti in frigorifero.
Con le mele
Usa mele in agrodolce.
Ingredienti e proporzioni:
- cavolo - 1 kg;
- mele - 3 pezzi.;
- carote - 2 pezzi.;
- radice di rafano - 30 g;
- sale grosso - 30 g.
Istruzioni per la cottura:
- Le forchette sbucciate vengono tritate finemente.
- Le carote sbucciate vengono tagliate a strisce.
- Le mele vengono lavate, private del torsolo e tagliate in 8-10 fette.
- La radice di rafano viene pulita e tritata su una grattugia grossa.
- Cavolo, carote, rafano vengono mescolati in un contenitore. Schiacciare.
- Aggiungi le mele. Agitare.
- Cospargere di sale sopra.
- Hanno messo il carico.
- Le verdure vengono poste in un luogo fresco per 2 giorni.
- I sottaceti sono disposti nelle banche. Metti in frigorifero per la conservazione.
Regole di archiviazione
Per conservare i pezzi, scegli un luogo buio e freddo.
Altre condizioni dipendono da:
- Metodo di cottura. Quando si utilizza hot marinata i pezzi sono pronti in un giorno. Ma vengono conservati solo per 2-3 settimane in frigorifero. Un lungo processo di fermentazione a casa a temperatura ambiente aumenta l'ulteriore durata di conservazione del pezzo fino a 2-3 mesi.
- Ingredienti. La marinata con aceto aumenterà la durata di conservazione. Se le proporzioni indicate nella ricetta vengono violate in modo significativo, il pezzo si deteriora.
- Il contenitore in cui vengono conservati i sottaceti. I barattoli di vetro sono considerati convenienti. Sono di volume diverso, ben chiusi con i coperchi. Grandi volumi sono conservati in vasi smaltati, secchi, botti.
Suggerimenti di casalinghe esperte
In conclusione, daremo alcuni segreti di casalinghe esperte:
- La radice di rafano è più facile da tagliare se lasciata nel congelatore per 30 minuti.
- In modo che non ci sia irritazione della mucosa e lacrimazione, mentre si sfrega il rafano, la ciotola viene coperta da un film.
- Per garantire che lo strato superiore sia sempre sotto il liquido durante la fermentazione, le verdure vengono periodicamente pigiate.
- Per dare al salato un aroma e un gusto gradevoli, vengono utilizzati diversi condimenti.
Conclusione
Esistono molte varietà di cavolo sottaceto con rafano e altre verdure. Quando si sceglie una ricetta, è facile considerare tutte le preferenze dei membri della famiglia. Nella stagione fredda, il cavolo sottaceto con rafano funge da fonte aggiuntiva di vitamine.
È conveniente conservare i sottaceti in barattoli di vetro per l'inverno. Contenitori di diverse dimensioni consentono di distribuire razionalmente lo spuntino preparato e di utilizzarlo al bisogno.