Ricette semplici ma deliziose di crauti senza aceto

I crauti sono una preziosa fonte di vitamine e minerali. Senza aceto risulta essere più sano e dal gusto più morbido. È facile preparare un piatto del genere: segui tutte le sottigliezze e i consigli. Considera come scegliere gli ingredienti giusti, fermento e conservare il prodotto finito.

Scegliere il cavolo

Una delle condizioni principali per uno spuntino gustoso è la giusta scelta dei prodotti. Per questo, sono adatte varietà medio-tardive e tardive e ibridi di verdure (ad esempio Moskovskaya, Contessa, Valentina). Le teste di cavolo di queste varietà sono succose e dolci; se in salamoia non perdono croccantezza. Le foglie vengono prese senza sapore amarosecernendo molto succo.

Al momento dell'acquisto, la testa di cavolo viene esaminata da tutti i lati, controllata per danni e tracce di parassiti. Sono adatte verdure piccole (circa 1 kg) con foglie bianche e dure.

Contenitore

La seconda condizione importante per una cultura di avviamento di alta qualità è la scelta del contenitore: da esso dipende non solo il gusto del prodotto, ma anche la conservabilità.

di legno

I migliori contenitori sono botti e vasche di legno. Prima dell'uso, vengono versati con acqua bollente e lasciati sotto il coperchio per 10 minuti. L'acqua viene sostituita con una nuova (fredda e purificata), lasciata per 20 giorni, con cambio ogni 3-4 giorni. Dopo che il liquido è stato drenato e il contenitore è stato asciugato, fumigato con zolfo e lavato accuratamente.

Attenzione! Per il decapaggio del cavolo, è meglio usare vasche di quercia: proteggono il prodotto da muffe e umidità.

smaltato

Sempre più spesso le casalinghe usano piatti smaltati per la fermentazione. Quando si sceglie un tale contenitore, è importante che non vi siano danni o scheggiature. Altrimenti, il metallo inizierà a rilasciare sostanze tossiche che rovineranno il gusto del prodotto e danneggeranno la tua salute.

Plastica

Utilizzando un tale contenitore, prestare attenzione alla sua etichettatura.

È adatta solo la plastica, sulla quale è presente un segno a forma di triangolo di tre frecce con il numero 5 all'interno e le lettere PP in basso. È così che contrassegnano le pentole in polipropilene sicure ed ecologiche destinate all'uso alimentare.

Bicchiere

Se non c'è molto cavolo, è meglio fermentarlo in barattoli di vetro (tre o cinque litri). Il contenitore viene preso senza scheggiature o danni.

Importante! Non utilizzare stoviglie in metallo o acciaio inox: durante la fermentazione l'acido reagisce con il metallo e le verdure perdono le loro proprietà benefiche.

Preparare il cavolo

Prima di fermentare una verdura, viene pulita dal fogliame in eccesso e lavata accuratamente in acqua corrente fredda.

La testa di cavolo cappuccio viene tagliata a metà e tritata con un coltello o tritata su un'apposita grattugia, non troppo sottile, altrimenti l'antipasto diventerà morbido. Il gambo viene rimosso o tagliato separatamente e aggiunto al resto del cavolo cappuccio. A volte lasciano metà, teste intere di cavolo o le tagliano a quadrati. L'opzione di molatura dipende da ricetta o preferenza personale.

Crauti senza aceto

Questa classica ricetta invernale è una delle più comuni.

Ingredienti:

• 3 litri di acqua purificata;
• 3 kg di cavolo cappuccio;
• 1 kg di carote;
• 150 g di pietra grossa sale.

Istruzioni passo passo:

1. La testa di cavolo viene schiacciata.
2. Le carote vengono lavate, sbucciate e strofinate.
3. Cospargere le verdure un po 'di sale e mescolare accuratamente.
4. Le foglie di cavolo vengono poste nel contenitore selezionato e vengono disposte le verdure tritate.
5. Per cucinare salamoia mescolare l'acqua con il sale, riempire completamente il contenitore con esso.
6. Coprite le verdure con le foglie e adagiatevi sopra il carico.
7. Lo starter viene posto in un luogo caldo (la temperatura ottimale è + 19 ... + 22 ° C) per 3-5 giorni. Dopo un giorno, si forma della schiuma sulla superficie, che viene raccolta.

Il cavolo è pronto quando la schiuma smette di formarsi e la salamoia diventa limpida.

Varianti della ricetta

Peperoni, mirtilli rossi o mirtilli rossi, mele, spezie a piacere vengono aggiunti all'antipasto.

Cavolo "Piccante"

Una ricetta per chi ama i taglienti. Il pepe aggiungerà una piccantezza speciale al piatto.

Ingredienti:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 200 g di carote;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 1 peperoncino piccante;
• 5 g di sale;
• 15 g di zucchero;
• 30 ml di olio vegetale;
• 500 ml di acqua purificata.

Metodo di cottura:

1. La testa di cavolo viene tritata, le carote vengono strofinate, l'aglio viene tritato finemente, i peperoni vengono pelati e tritati.
2. Metti le verdure in una ciotola profonda e mescola.
3. Per preparare la salamoia, aggiungere lo zucchero, il sale, l'olio in una pentola d'acqua. La miscela viene portata a ebollizione.
4. La marinata calda viene versata nelle verdure.
5. Metti la coltura iniziale sotto il carico in un luogo caldo per 5-6 ore.
6. Trasferisci il cavolo cappuccio in un contenitore di vetro e mettilo in frigorifero.

Cavolo "Vitamina"

Questa insalata di vitamine rafforza il sistema immunitario e migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale.

Avrai bisogno:

• 1 kg di cavolo bianco;
• 2 carote;
• 1 spicchio d'aglio;
• peperone rosso - a piacere;
• 250 ml di acqua;
• 15 g di sale;
• mirtilli rossi o mirtilli rossi - facoltativo;
• 30 g di zucchero semolato;
• 15 ml di olio vegetale.

Preparazione:

1. Il cavolo cappuccio viene tagliato a listarelle, le carote vengono strofinate, il peperone viene sbucciato e tritato, l'aglio viene tritato.
2. Mescolare le verdure con i frutti di bosco. Versare olio vegetale, lasciare la massa risultante per 10 minuti.
3. Aggiungere lo zucchero e il sale in una pentola d'acqua. La miscela viene messa su un piccolo fuoco e bollita.
4. L'antipasto viene versato con marinata calda, tutto è accuratamente miscelato.
5. Il pezzo da lavorare viene coperto con una garza o pellicola trasparente e lasciato in frigorifero per 10-12 ore.

Più a lungo il piatto rimane in frigorifero, più ricco sarà il suo gusto.

Con carote e mele

Le mele aumentano il valore vitaminico del piatto e ne migliorano il gusto. Usano varietà agrodolci.

Lista degli ingredienti:

• 500 g di cavolo cappuccio;
• 200 g di carote;
• 1 mela media;
• 1 limone;
• 5 g di sale;
• 15 ml di olio vegetale per condire.

Preparazione:

1. La testa di cavolo viene tritata, le carote vengono strofinate grossolanamente.
2. Il torsolo viene estratto dalla mela. La frutta viene strofinata o tagliata a strisce sottili.
3. Il succo viene spremuto dalle metà del limone.
4. Mettete il cavolo cappuccio in un contenitore profondo, cospargetelo di sale e stropicciatelo con cura con le mani.
5. Aggiungere le carote, la mela, il succo di limone, l'olio e mescolare di nuovo il tutto.
6. Il piatto finito viene servito al tavolo.

In salamoia

La ricetta con la salamoia è molto apprezzata: questo cavolo risulta essere più croccante e succoso e le spezie gli conferiscono un gusto particolare.

Avrai bisogno:

• 2 kg di cavolo cappuccio;
• 400 g di carote;
• 3 foglie di alloro;
• 2-3 piselli di pepe nero;
• 1 litro d'acqua;
• 30 g di sale;
• 15 g di zucchero.

Come cucinare:

1. Le verdure sono tritate, mescolate.
2. Trasferire il composto nel contenitore prescelto, distribuire alloro e pepe tra gli strati di verdure.
3. Il sale e lo zucchero vengono sciolti in acqua calda bollita.
4. Versare la salamoia nello spuntino in modo che lo copra completamente.
5. Il contenitore viene lasciato sotto una garza o un coperchio per 3-4 giorni in un luogo caldo.

Il piatto finito viene conservato in frigorifero.

5 minuti

Una ricetta istantanea per chi non vuole passare molto tempo in cucina. È facile fermentare questo cavolo, ma lo provano il giorno successivo.

Ingredienti:

• 2 kg di cavolo cappuccio;
• 3 carote;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 litro d'acqua;
• 30 g di sale;
• 50 g di zucchero;
• 100 ml di olio vegetale;
• spezie - facoltativo.

Come fermentare rapidamente:

1. La testa di cavolo viene tagliata a strisce o tritata, le carote vengono strofinate, l'aglio viene tritato.
2. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola profonda e mescolate con le mani in modo che le verdure facciano uscire il succo.
3. L'acqua viene versata in una casseruola e portata a ebollizione, si aggiungono zucchero, sale, olio.
4. Il composto vegetale viene versato con salamoia calda, condito con spezie e lasciato sotto il coperchio per un giorno a temperatura ambiente.

Come e con cosa servire

L'antipasto viene aggiunto a varie insalate o servito come piatto principale (ad esempio condito con olio e mescolato con cipolle). Il piatto si sposa al meglio con carne e patate.

Termini e condizioni di conservazione

La durata di conservazione del piatto dipende dal contenitore, dal luogo e dalle condizioni di conservazione:

• il cavolo cappuccio si conserva in cantina da 2 a 3 mesi;
• su un balcone vetrato - da 4 a 5 mesi a una temperatura di 0 ... + 5 ° C;
• in frigorifero, in un contenitore sigillato - fino a 3 mesi (in un contenitore aperto - da 7 a 10 giorni);
• in un appartamento - 2-3 giorni a una temperatura di + 10 ° C e oltre.

Per una conservazione più lunga (7-8 mesi), il cavolo viene congelato.

Attenzione! L'umidità interna dovrebbe essere compresa tra l'85% e il 90%.

Suggerimenti di casalinghe esperte

Suggerimenti utili:

• dopo aver affettato o sminuzzato, la verdura viene accartocciata con forza moderata per renderla più croccante;
• se le carote vengono tagliate a listarelle, il cavolo manterrà il suo colore bianco;
• le cipolle non vengono aggiunte all'antipasto: riduce la conservabilità;
• per una varietà di gusti vengono utilizzate varie spezie: pepe, cumino, coriandolo, alloro;
• durante la fermentazione, lo spuntino viene forato con un bastoncino di legno in modo che fuoriesca il gas in eccesso;
• utilizzare solo sale grosso grosso, poiché iodato rende il cavolo morbido;
• per proteggere il pezzo in lavorazione dalla muffa, aggiungere bacche acide (mirtilli rossi, mirtilli rossi) o radice di rafano grattugiata;
• è meglio mettere un contenitore con verdure in salamoia in una ciotola profonda, poiché durante la fermentazione viene rilasciato molto succo;
• se la verza è troppo salata, va lavata con acqua prima di servire.

Conclusione

È facile cucinare cavoli gustosi e croccanti, l'importante è seguire semplici consigli, scegliere verdure e contenitori adatti. All'antipasto vengono aggiunti ingredienti aggiuntivi, a seconda delle preferenze di gusto. Conservare il prodotto finito in frigorifero, cantina, su un balcone vetrato.