Come cucinare correttamente i crauti con la farina di segale

Sembrerebbe che sia più facile preparare i crauti: tritate le verdure, mettetele in un barattolo e dopo un po 'gustate una deliziosa merenda. Ma per rendere il prodotto davvero croccante e piccante, il cavolo cappuccio viene fermentato in modo speciale ricettaaggiungendo l'ingrediente segreto - farina di segale.

Selezione e preparazione degli ingredienti principali

Per ottenere uno spuntino gustoso e salutare con i crauti, dovresti assumerti la responsabilità della selezione e della preparazione degli ingredienti principali. Molte casalinghe consigliano di scegliere cavoli di mezza stagione con foglie bianche e un alto contenuto di succo, oltre a saccarosio, fruttosio, glucosio. È la presenza di una quantità sufficiente di zuccheri che avvia il processo di fermentazione e ha un effetto positivo sul gusto del pezzo.

Attenzione! Non adatto a ricette classiche varietà precoci con foglie superiori verdi, oltre che tardive, caratterizzate dalla presenza della caratteristica amarezza e durezza delle lame fogliari.

Vengono selezionate teste di cavolo di alta qualità, senza tracce di marciume, scolorimento delle foglie, danni visibili e un odore sgradevole. Prima di tagliarli, vengono lavati sotto l'acqua corrente, lasciati un po 'sul tavolo in modo che il bicchiere sia liquido, quindi sminuzzati. Le carote sbucciate e lavate vengono grattugiate su una grattugia grossa.

I contenitori per la fermentazione sono scelti in vetro, smalto, legno. Qualsiasi volume è adatto: l'importante è osservare le proporzioni dei prodotti e seguire le raccomandazioni per la cottura.

Perché la farina di segale è nella ricetta, cosa dà

Ai vecchi tempi, per accelerare il processo di fermentazione, i pezzi di pane di segale venivano messi in vasche con cavolo tritato. Attualmente, le casalinghe mettono la farina di segale e dopo 6-7 giorni ottengono il prodotto finito. Questo additivo rende il cavolo piccante, dal sapore aspro con note acide discrete.

Come preparare i crauti con la farina di segale - una ricetta classica

Per il decapaggio, prendono il cavolo pre-raccolto del proprio raccolto o forchette di varietà a maturazione media e tardiva acquistate in un negozio (sul mercato).

La quantità dell'ingrediente principale nella ricetta viene modificata a loro discrezione, mantenendo il rapporto con altri prodotti, in modo da non disturbare il gusto equilibrato.

Per la preparazione avrai bisogno di:

• cavolo - 5 kg;
• carote - 280-300 g;
• sale - 100-120 g;
• farina di segale - 4-5 cucchiai. l.

Molte casalinghe condividono ricette di crauti, dove la quantità esatta di sale non è indicata e raccomandano il sale "ad occhio". Per non rovinare il gusto delle verdure in salamoia.

Attenzione! È generalmente accettato che la quantità ottimale di sale sia il rapporto di 20 g per 1 kg di cavolo tritato.

Istruzioni passo passo:

1. Le foglie verdi superiori vengono rimosse dal cavolo, la testa viene lavata, tritata e messa in un piatto largo e profondo.
2. Cospargere di sale, strofinare con le mani fino a quando il succo non viene rilasciato.
3. Le carote vengono sbucciate, lavate, tritate su una grattugia grossa, inviate in una ciotola e mescolate con cavolo.
4. Cospargere il fondo del contenitore con 2 cucchiai. l. farina di segale.
5. Diverse foglie intere di cavolo sono poste sopra, che proteggeranno la massa di cavolo dalla perossidazione e dalla formazione di muco e altre spiacevoli sorprese.
6. Riempi il contenitore con il cavolo tritato, compattandolo bene. Raggiunta la metà, spargere altri 1-2 cucchiai sulla superficie delle verdure tritate. l. Farina.
7. Mettere le restanti verdure in un contenitore, non riempiendole fino in superficie per qualche centimetro. Viene lasciato il posto al succo che viene rilasciato durante la fermentazione.
8. Cospargere con farina di segale sopra, coprire con diverse foglie di cavolo intero.
9. Il cavolo viene coperto con una garza, viene impostata l'oppressione e lasciato a temperatura ambiente per la fermentazione.
10. Un contenitore viene posizionato sotto i piatti in modo che il succo risultante non si diffonda.
11. Dopo circa un giorno, la schiuma appare sulla superficie - questo indica l'inizio del processo di fermentazione. Da questo momento e fino a quando la schiuma non si deposita, il cavolo viene forato con un bastoncino di legno in più punti due volte al giorno per rilasciare il gas risultante. Così, il succo rilasciato sarà distribuito uniformemente sul contenitore e le verdure saranno salate.
12. Dopo tre giorni dall'inizio della fermentazione, il succo viene versato nel cavolo, che scorreva durante il processo di fermentazione, lo spuntino viene rimosso in un luogo freddo.
13. Dopo 2-3 giorni il cavolo croccante e "duro" è pronto per l'uso.

Variazioni della ricetta

Esistono molte varianti di ricette che forniscono un ottimo antipasto dal gusto piccante, adatto sia come piatto unico che come ingrediente per insalate, primi e secondi piatti.

Cavolo cappuccio croccante con farina

Per rendere il cavolo davvero croccante, c'è un modo provato: aggiungi la senape allo spuntino.

Per cucinare avrai bisogno di:

• cavolo - 2,5 kg;
• carote - 120-140 g;
• sale - 50 g;
• senape in polvere - 50 g;
• farina di segale - 2-3 cucchiai. l.

Metodo di preparazione:

1. Il cavolo tritato viene messo in una grande ciotola profonda, mescolato con sale e impastato a mano.
2. Mentre la massa di cavolo lascia il succo, strofina le carote su una grattugia grossa e mandale al cavolo in una ciotola.
3. Il fondo dei piatti viene cosparso di senape in polvere in uno strato sottile, quindi il contenitore viene riempito di cavolo, pigiando bene.
4. Raggiunta la metà, cospargere il cavolo con uno strato di farina, quindi applicare il contenitore in cima.
5. Cospargere con farina di segale sopra, coprire con un canovaccio imbevuto di acqua con senape, impostare l'oppressione.
6. Lasciare il contenitore con le verdure a temperatura ambiente per 2-3 giorni, durante i quali la massa di cavolo viene forata con un bastoncino di legno.
7. Quando la schiuma è diminuita, lo spuntino viene conservato in una cella frigorifera.

La senape eviterà l'accumulo di batteri putrefattivi e renderà lo spuntino gustoso e croccante.

Con semi di cumino e carote

Le carote rendono l'antipasto bello, luminoso e il cumino conferisce un sapore speciale.

• cavolo bianco - 3-4 kg;
• semi di cumino - 5-10 g;
• carote - 2-3 pezzi.;
• sale - 2,5-3 cucchiai. l .;
• zucchero - 50-60 g;
• farina di segale - 2-3 cucchiai. l.

Preparazione:

1. La testa di cavolo pelata lavata viene tagliata e messa in una ciotola.
2. Le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa e poste in una ciotola con massa di cavolo.
3. Cospargere il composto con lo zucchero, il sale, impastare con le mani finché il cavolo cappuccio non diventa più morbido e non fa uscire il succo.
4. Cospargere le verdure con i semi di cumino, mescolare bene.
5. Diverse foglie di cavolo intere sono sparse sul fondo del piatto, la massa di cavolo viene pressata, cosparsa di farina al centro.
6. Mettere sopra l'oppressione, coprire il contenitore con una garza, metterlo in una ciotola nel caso si formi del succo in eccesso, lasciarlo fermentare a temperatura ambiente.
7. Un giorno dopo l'inizio della fermentazione, forare il pezzo con un bastoncino per rilasciare il gas. Ripetere la procedura per 3-4 giorni fino a quando la fermentazione non rallenta.
8. Quando il processo di fermentazione si ferma, il succo rilasciato viene aggiunto al contenitore e inviato allo stoccaggio in un luogo freddo.

Termini e condizioni di conservazione

Il cavolo cappuccio è considerato pronto al consumo dopo una media di sei giorni, a seconda della temperatura alla quale viene fermentato. Conservare lo spuntino a una temperatura non superiore a 5 ° C in un luogo buio.

Termine lo stoccaggio è fino a otto mesi. È conveniente per i residenti degli appartamenti in città conservare uno spuntino sul balcone dall'autunno fino all'inizio di forti gelate. Anche se il cavolo si congela, non ne altera il gusto e non ne riduce le proprietà benefiche.

Per una facile conservazione, il pezzo in lavorazione viene confezionato in pacchi e conservato in un secchio o casseruola.

Suggerimenti di casalinghe esperte

Usa i consigli di casalinghe esperte per non rovinare il gusto dei crauti:

1. Non riempire il contenitore fino in fondo: lasciare 5-10 cm per il succo rilasciato. Se il cavolo si è rivelato troppo succoso per il contenitore, posizionare un pallet. Il succo fuoriuscito durante la fermentazione viene versato nel barattolo degli snack prima di essere trasferito in un luogo freddo.
2. Per schiacciare bene la massa di cavolo, usa una schiacciata di patate o una bottiglietta d'acqua. Posizionare il cavolo il più stretto possibile, poiché l'aria nella raccolta ridurrà la qualità della fermentazione e renderà il prodotto morbido.
3. Durante la fermentazione si forma la schiuma: questo è un processo normale. Rimuovere la schiuma con un cucchiaio pulito per tutto il periodo di fermentazione, altrimenti il ​​prodotto diventerà amaro.
4. Lo stampo formato sulla superficie della salamoia viene rimosso e l'oppressione, il tessuto e il coperchio vengono lavati con acqua bollente.
5. Per cucinare, le teste di cavolo vengono scelte con una forma appiattita, tali foglie sono sottili, succose e più adatte per la raccolta per un uso futuro.
6. Le foglie intere di cavolo, impilate sopra quelle sminuzzate, aiutano a determinare quanto bene sta procedendo il processo di fermentazione e risparmiano l'intero spuntino in caso di doratura.

Recensioni

Casalinghe esperte e padroni di casa condividono le loro impressioni sulla cottura dei crauti con farina di segale.

Svetlana, Perm: «Mia nonna mi ha insegnato ad aggiungere la farina di segale durante la fermentazione del cavolo, cucino così da molti anni e consiglio a tutti. Il cavolo cappuccio risulta essere davvero croccante, agrodolce e aromatico. Si mangia velocemente, lo aggiungo a vinaigrette, insalate, zuppa di cavoli e lo servo solo con patate e funghi ".

Nikolay, Sergiev Posad: “Cavolo acido, aggiungendo farina di segale e semi di cumino. Questo antipasto non ha lasciato nessuno indifferente. Ci vuole un po 'di tempo per cucinare, ma in frigorifero c'è sempre cavolo delizioso, speziato, aromatico ".

Angelina, Crimea: "All'inizio non credevo che la farina potesse rendere croccante il cavolo finché non l'ho provato. Adesso fermento solo secondo questa ricetta ".

Conclusione

Il cavolo cappuccio viene fermentato sia in barattoli di vetro che in tini di legno. La cosa principale è scegliere prodotti di qualità e una varietà adatta. Se la fermentazione è stata condotta nel rispetto di tutte le regole, dopo solo una settimana compare sulla tavola il cavolo cappuccio saporito, piccante e croccante.