Ricette semplici ma deliziose per il cavolo rosso marinato

Il cavolo rosso è un ortaggio gustoso e sano ricco di vitamine e microelementi. È particolarmente brava sottaceto - può diventare sia un ottimo contorno di carne, sia un piatto autonomo. Tuttavia, non è così facile conservarlo: preparato in modo improprio, perderà il suo colore brillante e la sua croccantezza. Parliamo di più deliziose ricette e piccoli trucchi che ti permetteranno di mettere in salamoia correttamente il cavolo rosso per l'inverno.

Selezione e preparazione del cavolo rosso per la marinatura

Non tutte le teste di cavolo sono adatte al decapaggio. Non puoi prendere il cavolo se:

• le forche sono di colore non uniforme, sono presenti macchie scure, ammaccature, tagli o segni di decomposizione;
• il taglio è scurito, troppo flaccido o ricoperto da una patina ammuffita;
• i fogli superiori sono sbiaditi.

Scegli sempre forchette grandi: sono molto più succose e sicuramente non avranno un sapore amaro.

Importante! Le varietà di media stagione Gako, Mikhnevskaya, Rubin MS, Topaz, così come Paletta e Rodima a maturazione tardiva sono giustamente considerate una delle migliori varietà per la conservazione. Grazie alle foglie dense e succose, non perderanno la loro forma durante il trattamento termico, manterranno il loro gusto ricco e scricchioleranno.

Pelare il cavolo cappuccio dalle foglie superiori e tagliare il ceppo sotto la base. A seconda della ricetta, la verdura viene tagliata in grossi diamanti o cannucce. Se ci sono foglie appassite e ingiallite al centro della testa, vengono rimosse.

Come marinare il cavolo rosso a fette

Il rispetto della ricetta fa sì che la verdura rimanga croccante e aromatica a lungo, ma ogni ritirata finirà sicuramente nel gonfiore delle lattine. Leggi attentamente la ricetta prima di aggiungere sale al cavolo rosso e usa una bilancia se necessario.

Ingredienti e preparazione

Questa è una ricetta base e molto semplice. La quantità di tutti gli ingredienti cambia in proporzione al peso del cavolo. Ad esempio, se invece di una testa di cavolo ne prendi due, anche tutto il resto deve essere moltiplicato per due.

• cavolo - 1 forchetta;
• aneto (infiorescenze con semi) - 15 g;
• aceto di mele - 2 cucchiai. l .;
• sale - 1,5 cucchiai. l .;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• pepe in grani - 10 pezzi.;
• chiodi di garofano - 4 pezzi.;
• acqua - 800 ml.

Istruzioni passo passo:

1. Dividere la testa di cavolo cappuccio in due parti, rimuovere con cura il moncone, tritare. Più sottile è la cannuccia, più gustosa sarà dopo aver assorbito la marinata.
2. Piega il cavolo tritato in un contenitore, spostandolo con l'aneto.
3. Per fare una salamoia: versare le spezie nell'acqua, dopo che inizia a bollire, versare l'aceto.
4. Versare la salamoia banche e arrotolare immediatamente.

Variazioni della ricetta

Ci sono molte opzioni per preservare il krasnokochanka. Ti parleremo in dettaglio delle ricette più gustose e semplici.

Modo veloce

Il segreto è che il cavolo rimarrà croccante anche dopo 1-2 mesi di conservazione.

Riferimento. Puoi usare salamoia calda o fredda in questa ricetta. Nel secondo caso, è necessario conservare la cucitura in un luogo freddo e buio.

Cucinare non richiede molto tempo, avrai bisogno degli ingredienti più semplici:

• mezza grossa testa di cavolo;
• carote - 1 pz.;
• aglio - 1 testa;
• aceto - 0,5 cucchiaini;
• sale - 1 cucchiaino;
• acqua - 500 ml;
• zucchero - 1 cucchiaino.

Preparazione:

1. Tritate una forchetta, trasferitela in una ciotola.
2. Grattugiare le carote, schiacciare l'aglio con una pressa. Aggiungere al cavolo, mescolare, quindi mettere in un barattolo sterile.
3. Fai bollire l'acqua in una casseruola, aggiungi le spezie, aspetta che bolle. Versare la soluzione preparata in un barattolo. Quindi versare l'aceto e arrotolare.

Con le barbabietole

Le barbabietole daranno al cavolo non solo un colore incredibilmente ricco, ma anche uno speciale sapore dolciastro.

Per cucinare avrai bisogno di:

• mezza grossa testa di cavolo;
• barbabietole grandi - 1 pz .;
• foglia di alloro - 1 pz .;
• pepe in grani - 3 pezzi.;
• aceto di mele 6% - 40 ml;
• rafano: una piccola radice;
• zucchero - 1,5 cucchiaini;
• sale - 1,5 cucchiaini;
• acqua - 500 ml.

Preparazione:

1. Grattugiare barbabietole e rafano.
2. Preparate la verza: pelate le foglie secche, eliminate il moncone e tagliatelo a quadratini.
3. Mescolare il cavolo cappuccio con rafano e barbabietola, metterlo in barattoli sterili, schiacciandolo delicatamente con la mano.
4. Lessare la salamoia: versare l'acqua in una casseruola, aggiungere le spezie, lo zucchero e il sale. Mentre bolle, aggiungi l'aceto.
5. Versare la salamoia calda nei barattoli e arrotolare un coperchio.
6. Metti i barattoli sui coperchi e lascia per un giorno.

Con miele e salsa di soia

Questa è una ricetta facile e veloce che darà al cavolo un insolito sapore dolce-salato.

Per cucinare avrai bisogno di:

• cavolo - 1 testa di cavolo;
• miele (preferibilmente non liquido) - 2 cucchiai. l .;
• chiodi di garofano - 3 pezzi.;
• cipolla grande - 1 pz.;
• Salsa Kikkoman (soia) - 4 cucchiaini;
• aceto da tavola - 1 cucchiaino;
• olio - 150 ml;
• sale qb.

Preparazione:

1. Tagliate la verza a fettine sottili, strizzatela leggermente con le mani.
2. Taglia la cipolla a pezzetti. Riscalda 2 cucchiai. l. burro e cuocere a fuoco lento fino a quando diventa trasparente. Trasferire nel cavolo cappuccio, mescolare.
3. Mescolare il miele con la salsa e l'aceto, versare sulle verdure e mescolare di nuovo accuratamente.
4. Scaldate l'olio in una padella e mettete i chiodi di garofano, non appena si saranno riscaldati, versateli nella verza e mescolate.
5. Metti il ​​cavolo cappuccio in un barattolo sterilizzato e chiudi il coperchio.

Conservare tale cibo in scatola solo nel frigorifero.

Con le spezie

Questo è un modo molto semplice e veloce.

Ingredienti:

• cavolo - 2 kg;
• qualsiasi verdura - 30 g;
• curcuma - 1 cucchiaino;
• coriandolo - 0,5 cucchiaini;
• cumino - 0,5 cucchiaini;
• pimento e piselli - 10 pezzi tutti;
• aceto da tavola 9% - 100 ml;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• olio - 50 ml;
• acqua - 700 ml;

Preparazione:

1. Tritate la testa di cavolo cappuccio con un coltello a listarelle sottili e lunghe.
2. Lavate, asciugate e tritate le verdure.
3. Mettere la curcuma, il coriandolo, il cumino e il pepe in una padella. Mescolando, scaldare per mezzo minuto, poi aggiungere l'olio, mescolare velocemente e togliere dal fuoco.
4. Fai bollire l'acqua, mettici dentro le spezie fritte e l'aceto.
5. Mescolare il cavolo con le erbe, mettere in barattoli preparati, versare la salamoia e chiudere.

È possibile utilizzare qualsiasi verdura ad eccezione delle cipolle verdi, poiché tendono ad inacidire.

Con aglio e rafano

La particolarità di questa opzione per la raccolta del cavolo è acuto, gusto corposo che piacerà anche al buongustaio più esigente.

Per la preparazione avrai bisogno di:

• cavolo: mezza testa di cavolo;
• peperone dolce - 1 pz.;
• aglio - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• radice di rafano;
• olio - 120 ml;
• acqua - 1 l;
• aceto 9% - 2 cucchiaini;
• zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• sale - 2 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Togliere i semi dal peperone e tritarli con un coltello.
2. Pelare e grattugiare le carote e la radice di rafano.
3. Passare l'aglio alla pressa.
4. Tritare una forchetta, mescolare tutti gli ingredienti preparati e trasferire in un barattolo.
5. cucinare salamoia: Aggiungere le spezie, l'olio e l'aceto all'acqua fredda e dare fuoco.
6. Appena bolle, versate nei barattoli e chiudete.

In coreano

Questa ricetta piacerà agli amanti del piccante. L'insalata può essere servita come contorno o come piatto autonomo.

Avrai bisogno:

• forchette - 900 g;
• carote - 250 g;
• peperone dolce - 400 g;
• peperoncino - 1-2 baccelli;
• aglio - 1 pz.;
• coriandolo, noce moscata - 0,3 cucchiaini;
• grani di pepe - 5 pezzi.;
• aceto 9% - 70 ml;
• olio - 130 ml;
• zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• salsa di soia - 100 ml.

Preparazione:

1. Taglia le forchette a pezzi.
2. Macina le carote per le insalate coreane.
3. Tagliare i peperoni piccanti e dolci a cubetti.
4. Tritate l'aglio, unitelo alle verdure e mescolate.
5. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere le spezie e lo zucchero e friggere, mescolando di tanto in tanto.Togliere dal fuoco.
6. Versare la salsa e l'aceto in una padella leggermente raffreddata con il burro, mescolare e versare sulle verdure.
7. Trasferite il tutto in un contenitore pulito e lasciate raffreddare in frigorifero. Dopo 6 ore, questo cavolo può essere servito.

In georgiano

Per marinare krasnokchanka in stile georgiano, avrai bisogno di:

• cavolo - 1 grande testa di cavolo;
• barbabietole - 2-3 pezzi.;
• peperoncino - 4-5 baccelli;
• aglio - 2-3 teste;
• sedano (facoltativo) - circa 50 g;
• zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• foglie di alloro - 3-4 pezzi.;
• acqua - 1 l;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• aceto - 2 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Taglia le forchette in quattro parti, ritaglia il torsolo.
2. Grattugiare carote e barbabietole.
3. Tritate grossolanamente l'aglio e le erbe aromatiche.
4. Tagliare i peperoni dolci e piccanti a pezzetti.
5. Metti tutte le verdure in un barattolo grande o in una pentola smaltata.
6. Bollire la salamoia.
7. Non appena il liquido si sarà raffreddato, versateci sopra le verdure e chiudete il coperchio.

Con l'aspirina

Tale cavolo viene conservato per un tempo molto lungo, fino a due anni. Per preparare una lattina da tre litri avrai bisogno di:

• mezza forchetta dalla testa rossa;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• zucchero - 3 cucchiai. l .;
• aspirina - 3 compresse;
• pepe, chiodi di garofano - a piacere;
• acqua.

Preparazione:

1. Tritate la verza e strizzatela leggermente con le mani.
2. Sul fondo di barattoli puliti e sterilizzati mettete un cucchiaio di zucchero e sale, un po 'di spezie, una foglia di alloro e una compressa di aspirina. Dall'alto al centro - cavolo.
3. Ripeti la procedura tre volte.
4. Per far bollire l'acqua. Appena bolle, versa la lattina fino al collo e arrotolala.

Con peperone

La ricetta non implica la conservazione a lungo termine, è meglio usare lo spazio vuoto entro un mese.

Ingredienti:

• peperone dolce - 2 pezzi.;
• un terzo di una testa di cavolo cappuccio;
• carote - 1 pz.;
• aceto - 2 cucchiai. l .;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• acqua - 1 l.

Preparazione:

1. Tritare forchette e peperoni, pelati dai semi e metterli in un barattolo pulito.
2. Aggiungere tutti i restanti ingredienti all'acqua, far bollire e versare sulle verdure.
3. Arrotolate il barattolo e, girandolo, mettetelo a raffreddare per un giorno.

Con uvetta

Ai bambini piacerà sicuramente questo cavolo. È perfetto non solo per le insalate, ma anche per le torte.

Ingredienti:

• cavolo: un terzo di forchetta;
• uvetta snocciolata - 60 g;
• aceto - 2 cucchiai. l .;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• carote - 1 pz.;
• mela - 1 pz.;
• olio - 55 ml;
• acqua - 300 ml.

Preparazione:

1. Tritare le forchette, la mela e la carota sulla grattugia più grossa.
2. Risciacquare l'uvetta, ma non cuocerla a vapore con acqua bollente. Trasferisci sulle verdure.
3. Risciacquare i barattoli e cuocere a vapore.
4. Delicatamente, senza toccare i bordi, farcire con le verdure.
5. Aggiungere tutti i componenti rimanenti all'acqua bollente.
6. Versare i barattoli con la salamoia risultante e arrotolare.

Come conservare il cavolo rosso in salamoia

I preparati fatti in casa hanno una durata di conservazione, dopo di che è meglio non mangiarli. Di norma, sono quattro mesi per le ricette che utilizzano miele o frutta, per tutti gli altri - fino a un anno.

La durata della conservazione dipende dalle condizioni in cui si trovavano i vasi. È meglio conservare il cibo in scatola in un seminterrato buio, freddo e asciutto a una temperatura compresa tra +15 e -4 ° C. A temperature più basse, i contenitori di vetro possono rompersi e le verdure congelate perderanno il loro sapore.

Suggerimenti di casalinghe esperte

Le amanti consigliano di aderire ad alcune regole. Ciò garantisce che gli spazi vuoti siano gustosi:

• non usare pentole di alluminio per cucinare la salamoia, questo rovinerà il gusto delle verdure;
• è meglio non usare verdure raffermo, un barattolo del genere esploderà sicuramente;
• non chiudere lattine con coperchi metallici avvitati con tracce di ruggine;
• prima di rotolare, sterilizzare barattoli da due litri per almeno 20 minuti, barattoli più piccoli - 10 minuti.

Conclusione

Il cavolo rosso raccolto correttamente, messo in salamoia a pezzi, viene conservato a lungo, mentre non perde il suo gusto e le sue proprietà utili. A seconda del metodo di decapaggio, può essere un meraviglioso contorno o decorare la tavola come piatto indipendente.