Una selezione di ricette molto gustose per il cavolo rosso per l'inverno in un barattolo

Il cavolo rosso è ottimo nelle insalate fresche. Il suo succo viene utilizzato anche per produrre coloranti naturali. Questo ortaggio è adatto anche per le preparazioni invernali. Troverai le ricette di maggior successo in questo articolo.

Selezione e preparazione del cavolo rosso

La preparazione di successo di uno spuntino dipende in gran parte dalla scelta della verdura stessa. È meglio usare forchette grandi con foglie aderenti: sono più facili da conservare e fermentare.

Attenzione! Il momento migliore per salatura e decapaggio - inizio ottobre. Durante questo periodo, le forche raggiungono la maturità tecnica e contengono la maggior parte dei nutrienti.

Il cavolo rosso è più sano del cavolo perché contiene il doppio delle fibre e quattro volte più carotene. Il contenuto calorico della verdura è basso, quindi è spesso incluso nella dieta.

La verdura selezionata deve essere adeguatamente preparata:

1. Le foglie del cavolo rosso sono più spesse di quelle del cavolo bianco. Pertanto, è meglio tagliarlo con un coltello e non con dispositivi speciali.
2. Per ammorbidire la verdura, macinare le foglie tritate con sale. Puoi schiacciarli leggermente con una schiacciata di patate. Quindi lasceranno scorrere il succo e diventeranno più morbidi.
3. Alcune casalinghe consigliano di immergere le foglie in acqua bollente per 15 minuti. Ma questo metodo di lavorazione è adatto solo per ricette con un trattamento termico minimo.

Il resto dei componenti dello spuntino al cavolo invernale sono preparati secondo la ricetta selezionata.

Che delizioso conservare il cavolo rosso in un barattolo per l'inverno: le ricette

Esistono molte ricette per preparare il cavolo rosso in scatola, ma le casalinghe preferiscono usare opzioni semplici con gli ingredienti disponibili.

Ecco una ricetta semplice e veloce per il cavolo per l'inverno. L'antipasto pronto viene utilizzato non solo come piatto indipendente, ma anche aggiunto al borscht e ad altre zuppe.

Ingredienti e proporzioni

Il vantaggio della ricetta classica è che non servono ingredienti speciali. Tutti gli ingredienti possono essere trovati in qualsiasi cucina.

Prendi un barattolo da tre litri:

• 1 cavolo cappuccio medio;
• 1 barbabietola piccola
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. l. semi di aneto;
• un pezzetto di radice di rafano (non più di 4 cm di lunghezza);
• 70 g di sale e zucchero;
• 1,5 litri di acqua;
• 2 cucchiai. l. aceto;
• 5 piselli pimento;
• 4 foglie di alloro.

Se hai bisogno di cucinare più snack, la quantità di ingredienti aumenta in proporzione al numero di lattine.

Istruzioni per la cottura

Fare uno spuntino a base di verdure al cavolo rosso non dovrebbe richiedere molto tempo.

Il piatto viene preparato passo dopo passo come segue:

1. Le verdure lavate vengono tagliate. Il cavolo viene tagliato a pezzi grandi e le barbabietole sbucciate vengono tagliate a fettine sottili.
2. Foglia di alloro, pepe, rafano sbucciato, aglio e aneto vengono sparsi sul fondo di un barattolo sterilizzato. Metti le barbabietole sopra.
3. Il contenitore è riempito fino in cima con cavolo.
4. La marinata viene bollita separatamente: sale e zucchero vengono sciolti in acqua, fatti bollire per 5 minuti, viene aggiunto l'aceto e rimosso dal fuoco.

La marinata bollente viene versata in un barattolo e immediatamente arrotolata. Il pezzo viene capovolto con il coperchio abbassato e lasciato raffreddare a temperatura ambiente.

Variazioni della ricetta

La ricetta classica del cavolo rosso per l'inverno può essere modificata arbitrariamente, integrata con vari ingredienti. In questo caso, ottieni diverse opzioni per snack vegetali gustosi e sani per l'inverno.

Acuto

Lovers piatti piccanti apprezzeranno uno spuntino a base di cavolo e altre verdure.

Per la ricetta hai bisogno di:

• Forchette di cavolo da 1 kg;
• 2 pz. carote e barbabietole rosse di media grandezza;
• 6 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. l. sale senza scivolo;
• 1 cucchiaio. Sahara;
• 0,5 cucchiai. olio di semi di girasole;
• lo stesso 9% di aceto;
• 1 cucchiaio. l. peperoncino rosso (macinato);
• 1 litro d'acqua;
• 4 piselli neri e pimento.

Prepara uno spuntino come questo:

1. Il cavolo viene tagliato arbitrariamente, tagliato a nastri o tagliato a cubetti grandi.
2. Per rendere l'antipasto più elegante, barbabietole e carote vengono tritate su una speciale grattugia coreana. L'aglio viene tagliato a fettine sottili.
3. Tutte le verdure vengono mescolate in una grande ciotola o casseruola e poste in barattoli sterilizzati.
4. Le spezie vengono mescolate in un piatto separato e distribuite uniformemente sui barattoli.
5. Preparare la marinata: sciogliere il sale e lo zucchero in 1 litro d'acqua, portare a ebollizione, aggiungere l'aceto e l'olio, scaldare per non più di un minuto e togliere dal fuoco.

La marinata dovrebbe raffreddarsi a circa 80 ° C. Successivamente, viene distribuito uniformemente sulle lattine e arrotolato ermeticamente con coperchi di metallo.

sottaceto

Il cavolo rosso è molto gustoso e fermentato. Un ortaggio raccolto in questo modo è considerato più utile poiché per la cottura non vengono utilizzati aceto o altri conservanti.

Importante! Puoi conservare un pezzo del genere solo al freddo. I proprietari di case private mettono contenitori con cavoli nel seminterrato e i residenti degli appartamenti cittadini usano un balcone per questo scopo.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 5 teste di cavolo cappuccio;
• 1 kg di mele acide (idealmente Antonovka);
• 3 cipolle grandi;
• 1 cucchiaio. salgemma;
• Semi di aneto.

Cottura passo dopo passo:

1. Le forchette vengono divise a metà e poi tagliate a strisce sottili. Le mele lavate vengono tagliate a metà e i semi vengono privati. Non è necessario sbucciare la frutta dalla buccia, basta tagliarla a fette. Le cipolle sbucciate vengono tagliate a semianelli.
2. Cavolo, cipolle e semi di aneto vengono mescolati in un contenitore separato. Le verdure vengono salate e leggermente impastate con le mani.
3. Metti la miscela di verdure in una pentola o un secchio smaltato. Per prima cosa, mettete uno strato di cavolo cappuccio, poi uno strato di mele e continuate fino a riempire il contenitore.
4. Il pezzo viene leggermente schiacciato con le mani, l'oppressione viene posizionata sopra e lasciata in un luogo caldo per tre giorni.

Trascorso questo tempo, la preparazione delle verdure viene disposta in barattoli separati, coperta con coperchi di plastica e conservata in un luogo fresco.

In scatola in pezzi

Se il cavolo è troppo duro per essere sminuzzato, puoi farlo conservare a pezzi. Questo non rovinerà il gusto della verdura. Al contrario, la preparazione risulterà molto succosa e croccante.

Ingredienti richiesti:

• 8 kg di cavolo rosso;
• 1 radice di rafano media;
• 3 barbabietole da tavola;
• 1 testa d'aglio grande;
• 4 litri d'acqua;
• 2 cucchiai. aceto 9%;
• 1 cucchiaio. sale da tavola e zucchero;
• 3 pz. foglia d'alloro.

Preparazione:

1. Le forchette lavate vengono divise in porzioni in modo che le foglie non si sfaldino.
2. La radice di rafano sbucciata viene grattugiata o tritata in un frullatore. L'aglio viene tagliato a fette sottili o strisce.
3. I barattoli da tre litri sterilizzati vengono riempiti con una miscela di verdure. Per prima cosa, stendi uno strato di cavolo, poi uno strato di aglio con rafano, quindi di nuovo cavolo. Gli strati vengono alternati fino a riempire il barattolo.
4. Un condimento viene preparato separatamente: sale e zucchero vengono sciolti in acqua e, dopo l'ebollizione, si spalmano le barbabietole grattugiate. Le spezie vengono aggiunte allo stesso liquido, fatte bollire per 5 minuti e l'aceto viene versato alla fine della cottura.

La marinata viene leggermente raffreddata e distribuita uniformemente sulle rive. Sterilizzare i contenitori 25 minuti dopo l'ebollizione con una casseruola di acqua bollente, appoggiando un tovagliolo sul fondo. Dopo che il contenitore è stato arrotolato, capovolto e raffreddato a temperatura ambiente.

Con aceto

C'è una ricetta veloce cavolo rosso in salamoia con aceto. Il cumino viene anche aggiunto all'antipasto, che gli conferisce un gusto e un aroma insoliti.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 50 g di sale grosso fino;
• 2 cucchiai. l.aceto 9%;
• 60 g di zucchero;
• 3 cucchiai. l. olio di semi di girasole;
• 1 litro d'acqua;
• 3 foglie di alloro;
• 4 grani di pepe nero;
• 1 cucchiaino cumino.

Prepara uno spuntino come questo:

1. Per prima cosa, trita finemente il cavolo e mettilo in un contenitore profondo. Condire la verdura con mezzo sale e semi di cumino, impastarla leggermente con le mani e aggiungere i grani di pepe.
2. Il cavolo tritato dovrebbe riposare in frigorifero per 5 ore.
3. Nel frattempo si prepara la salamoia: si versa l'acqua in una casseruola dal fondo spesso, si aggiungono il sale rimanente, l'alloro e lo zucchero. Mescolare il liquido e portare a ebollizione.
4. La verza che ha lasciato il succo viene stesa in barattoli sterilizzati a secco. La verdura viene pressata e versata con salamoia calda. L'olio vegetale viene versato sopra.

L'antipasto finito viene coperto con un coperchio di nylon e insiste in frigorifero per 24 ore, dopodiché il piatto viene servito.

Con uvetta

La combinazione di cavolo rosso con uvetta è considerata molto gustosa. La frutta secca aggiunge dolcezza alla verdura e aumenta la salubrità del piatto.

Per una porzione di insalata, preparare:

• 300 g di cavolo cappuccio;
• 1 carota;
• 1 mela media;
• 70 g di uva passa;
• sale, pepe macinato e zucchero a piacere;
• 2 cucchiai. l. aceto 9%;
• 1 cucchiaino miele;
• 50 ml di olio di girasole;
• verde.

Cottura passo dopo passo:

1. La verza viene tritata finemente, cosparsa di sale e zucchero e impastata con le mani in modo che la verdura lasci un po 'di succo.
2. Una marinata viene preparata separatamente: l'olio vegetale viene mescolato con miele e aceto.
3. La mela lavata e le carote sbucciate vengono strofinate su una grattugia grossa e aggiunte al cavolo insieme all'uvetta.

La miscela di verdure viene versata con la marinata, mescolata accuratamente e disposta in barattoli. Tale spuntino viene conservato in frigorifero e servito almeno in un giorno.

Con peperone dolce

I peperoni contribuiranno a rendere la merenda vegetale ancora più gustosa e salutare. Ha un ottimo sapore con il cavolo e se prendi una verdura gialla o verde, il piatto apparirà molto attraente.

Dei prodotti di cui avrai bisogno:

• 2,5 kg di cavolo;
• 2 peperoni grandi;
• 300 g di cipolle;
• 1 cucchiaio. l. aneto tritato;
• 2 litri d'acqua;
• 2 cucchiai. l. Sahara.

Il piatto si prepara così:

1. Il cavolo cappuccio lavato viene tritato o tagliato a listarelle sottili con un coltello. Le cipolle sbucciate vengono tagliate a semianelli.
2. I peperoni, pelati dal gambo e dai semi, vengono sbollentati in acqua bollente per 5 minuti e poi raffreddati in acqua ghiacciata.
3. Tutte le verdure sono ben mescolate e leggermente schiacciate con le mani. Nella stessa fase, aggiungi sale, zucchero e aneto.
4. Il pezzo in lavorazione viene posizionato saldamente in barattoli puliti e sterilizzato per mezz'ora. Non sono necessari componenti aggiuntivi e l'acqua specificata nella ricetta viene utilizzata per riempire la pentola in cui viene sterilizzato il piatto.

Successivamente, le lattine vengono arrotolate con coperchi di metallo, capovolte e raffreddate. Successivamente, il pezzo viene trasferito in un luogo di conservazione fresco. Si sconsiglia di avvolgere barattoli arrotolati, in quanto ciò renderà il cavolo morbido e perderà le sue proprietà benefiche.

Con le barbabietole

La combinazione di cavolo rosso con barbabietole è considerata una delle più riuscite. Il succo di barbabietola conferisce all'antipasto un bel colore e un gusto dolce molto intenso.

Per cucinare hai bisogno di:

• 1 testa di cavolo cappuccio;
• 1 barbabietola media
• 1 carota;
• 2 teste d'aglio medie;
• 75 g di zucchero;
• 50 g di sale.

Componenti per la marinata:

• 1 litro d'acqua;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 3 cucchiai. l. Sahara;
• 130 ml di olio vegetale;
• 4 cucchiai. l. aceto 9%;
• aggiungi le tue spezie preferite se lo desideri.

Cottura passo dopo passo:

1. Il cavolo tritato finemente in uno strato viene posto in una casseruola. Le barbabietole tagliate a strisce spesse sono sparse sopra.
2. Alle verdure si aggiungono le carote grattugiate e l'aglio tritato finemente.
3. Il sale e lo zucchero vengono versati sopra. Coprire la casseruola con un piatto grande o un coperchio, mettere sopra l'oppressione e lasciare per 2-3 ore.
4. Nel frattempo si prepara la marinata. Sale, zucchero e spezie vengono sciolti in acqua bollente. Quando il liquido avrà bollito per 3 minuti, versare olio e aceto e far bollire per altri 15 minuti, mescolando continuamente.
5. Le verdure vengono versate in una casseruola con la marinata preparata, coperte di nuovo e insistite per un giorno, ma senza oppressione.

Successivamente, il composto vegetale viene distribuito in barattoli sterilizzati, coperto con coperchi e lasciato in frigorifero per diversi giorni.

Termini e condizioni di conservazione degli spazi vuoti

I piatti di cavolo rosso contengono molte vitamine, che sono così carenti in inverno. Ma affinché i benefici della verdura non vadano persi, è necessario conservare correttamente gli spazi vuoti.

Devi seguire questi suggerimenti:

1. L'antipasto o l'insalata preparati vengono conservati in salamoia e rimossi appena prima di servire. Grazie a ciò, più vitamina C viene immagazzinata nelle verdure.
2. Lo zucchero o l'aceto sono solitamente usati come conservanti. I mirtilli rossi, che vengono aggiunti durante il processo di cottura, aiuteranno anche ad aumentare la durata di conservazione.
3. Per preservare la consistenza e i benefici del piatto, è meglio riporre i vasetti in un luogo fresco con una temperatura di circa 0 ° C.
4. Si consiglia di mettere gli spazi vuoti di cavolo rosso in barattoli in una cantina buia con un contenuto di umidità non superiore al 60%. Altrimenti, la parte superiore inizierà ad asciugarsi.

Lo spuntino in salamoia può durare circa 3 mesi in frigorifero. I pezzi sterilizzati e arrotolati con coperchi in metallo vengono lasciati in dispensa fino a 12 mesi.

Suggerimenti di casalinghe esperte

Poiché il cavolo rosso è un ortaggio stagionale, è consuetudine fermentarlo e metterlo in salamoia in autunno, quando viene raccolta la maggior parte del raccolto. Altre volte, il vegetale può contenere nitrati che ne riducono i benefici.

Consiglio. Per l'inscatolamento, scegli forchette dense. Devono essere esaminati e le foglie superiori vengono rimosse: potrebbero essere incrinate e danneggiate.

Si consiglia alle casalinghe esperte di integrare l'antipasto di verdure non solo con cipolle, aglio e barbabietole, ma anche con mirtilli rossi e mirtilli rossi. Il primo allunga la durata di conservazione e il secondo conferisce al piatto una piacevole acidità.

Conclusione

Il cavolo rosso è considerato più sano del normale cavolo bianco, poiché contiene più vitamine e minerali. Se cucinato correttamente, la verdura rimane sana dopo il decapaggio o la salatura. L'importante è seguire rigorosamente le ricette, quindi ci saranno abbastanza snack vegetali in cantina per l'inverno per tutta la famiglia.