Ricette semplici e veloci per angurie fermentate

L'anguria ha molte proprietà utili e una ricca composizione: minerali con fibre, vitamine, aminoacidi. Il frutto non danneggia i diabetici, poiché contiene una piccola quantità di zucchero. È utile per le persone dimagranti grazie al suo basso contenuto calorico.

E se in estate è facile usare vitamine e perdere peso con l'aiuto dei meloni, allora in inverno, ovviamente, è più difficile e molte volte più costoso. Quelli in salamoia aiuteranno angurie, che mantengono la loro composizione vitaminica e sono più nutrienti di quelli freschi solo dell'1-1,2%. Quale ricetta scegliere e come preparare adeguatamente i frutti per l'inverno, te lo diremo in questo articolo.

Caratteristiche di cottura

La salatura e il decapaggio sono due processi per conservare un'anguria per l'inverno.

La salatura, o decapaggio, prevede l'utilizzo dell'acido lattico del prodotto, che si forma durante la fermentazione, e dello zucchero, già presente nella frutta o aggiunto durante la cottura. I preparati in salamoia e salati vengono conservati in luoghi freschi e bui.

Il decapaggio avviene con un conservante, il più delle volte aceto. I pezzi vengono conservati a temperatura ambiente.

Suggerimenti per il lievito naturale

Per salare un cocomero è un successo, segui alcune regole:

1. Il frutto di qualsiasi grado di maturazione è adatto, senza danni o marciume.
2. Cerca di non acquistare i cocomeri dal negozio, soprattutto fuori stagione. Questi frutti contengono nitrati.
3. Non è necessario rimuovere la crosta dall'anguria. Ma bacca senza crosta, fermenta solo due giorni.
4. Durante la salatura in un barattolo sotto un coperchio di ferro, le ossa dalla polpa vengono rimosse in modo che il contenitore non si gonfia. Durante la salatura in una casseruola o in una botte, non è necessario rimuovere le ossa.
5. I frutti interi vengono forati in più punti per una salatura rapida e uniforme.
6. Per la salatura non utilizzare sale "Extra" e sale iodato. Il primo salerà eccessivamente, il secondo ammorbidirà il prodotto.
7. Calcola la quantità corretta di salamoia. Se tagli grossolanamente 5 kg di anguria, hai bisogno di 5 litri di salamoia, se la tagli finemente, quindi 3 litri.
8. Decidi la tua scelta di spezie. Puoi usarne uno qualsiasi, quindi scegli in base ai tuoi gusti. Ma non esagerare con la quantità.
9. L'anguria viene anche salata con altre verdure, ad esempio cavoli o pomodori verdi. Quindi i sottaceti si completeranno a vicenda.
10. È meglio iniziare il sale nelle botti in pieno autunno, quando la temperatura scende. In tali condizioni, è più facile controllare il processo di fermentazione.

Selezione di piatti per lievito naturale

La scelta degli utensili per la fermentazione per l'inverno dipende solo dal numero di frutti e dallo spazio di conservazione.

Una botte è adatta se:

• c'è una cantina o un seminterrato dove il contenitore verrà conservato correttamente;
• hai una famiglia numerosa con un buon appetito;
• non c'è aceto nella ricetta;
• c'è tempo e possibilità per monitorare il processo di fermentazione: se sulla superficie si è formata una placca, è opportuno rimuoverla immediatamente.

Una banca è adatta se:

• le angurie vengono fermentate secondo una ricetta che prevede la conservazione in una piccola stanza fresca o in frigorifero;
• la ricetta contiene aceto;
• la ricetta prevede di tagliare i cocomeri a fette oa pezzi.

La casseruola è un contenitore universale. Durante il processo di cottura, puoi usare l'aceto, ospiterà sia pezzi piccoli che metà, si adatterà facilmente al frigorifero.

ricette

I meloni raccolti in autunno possono essere trasformati in cibo invernale gustoso e salutare. Ci vuole solo un piccolo sforzo e aderenza alla ricetta.

Angurie intere fermentate in una botte

La parte più difficile della fermentazione delle angurie secondo questa ricetta è preparare una botte.Deve essere ben risciacquato, cosparso di acqua bollente. Se passa l'acqua da qualche parte, versa l'acqua e attendi che l'albero si gonfi, dipingi sopra gli anelli.

Riferimento. Scegli frutti piccoli, di diametro massimo 15 cm. Sciacquateli con acqua corrente e scottateli con acqua bollente. Forare ogni frutto in più punti - per una salatura rapida e uniforme.

Ingredienti per 10 litri di acqua:

• angurie: quanti si adatteranno alla canna;
• sale - 400 g;
• zucchero - 1200 g.

Metodo di cottura:

1. Metti i frutti l'uno vicino all'altro.
2. Preparate la salamoia sciogliendo sale e zucchero in acqua bollita e raffreddata.
3. Versare la marinata sulla canna sopra i meloni.
4. Coprite con una garza, poi un coperchio di legno, mettete sotto oppressione.
5. Dopo 2-3 giorni, portare in un luogo fresco.
6. Pronto per l'uso in 2-3 settimane.

Anguria in una botte con crauti

Qui il cavolo viene pre-salato al ritmo di 60-70 g di sale per 1 kg di cavolo e i crauti vengono messi in una botte.

Ingredienti per 10 litri di acqua:

• angurie: quanto si adatterà a una botte;
• cavolo (fresco) - 10 kg;
• sale - 500 g;
• zucchero - 500 g

Metodo di cottura:

1. Preparare una botte per il lievito naturale: lavare, scottare, stuccare se necessario.
2. Disporre le angurie strettamente, riempiendo gli spazi vuoti tra di loro con il cavolo tritato.
3. Far bollire l'acqua, diluire il sale e lo zucchero, raffreddare e versare i meloni.
4. Coprite con una garza e mettete sotto pressione.
5. Lasciare a temperatura ambiente per due giorni, quindi portare in un luogo fresco.
6. Puoi provare tra un mese.

Anguria fermentata in succo di anguria

Per la ricetta, sono adatti sia i frutti maturi che quelli troppo maturi: vanno per il succo.

Ingredienti:

• angurie per la salatura - 10 kg;
• angurie per polpa - 5 kg;
• sale - 60-70 g per 1 kg di polpa.

Metodo di cottura:

1. Tagliare i meloni per la salatura a fette grandi, spesse circa 10-15 cm.
2. Tritare finemente i frutti in polpa, sale. È consentito macinarli in un frullatore.
3. Distribuire a strati le angurie salate e la polpa. Ripeti finché non finisci gli ingredienti.
4. Preparare il contenitore: sciacquare la canna e scottare con acqua bollente, sterilizzare le lattine, far bollire la padella con acqua per diversi minuti.
5. Copri il contenitore pieno con un asciugamano di lino o una garza, usa l'oppressione.
6. Dopo una settimana, trasferisci in un luogo fresco.
7. Puoi mangiarlo in un mese.

Anguria in salamoia con spezie

I meloni amano condimenti diversi. Tutto dipende dalle tue preferenze di gusto.

Durante la salatura, aggiungere nella padella il coriandolo, la radice di zenzero, gli spicchi d'aglio, il pimento, il sedano, il peperoncino e le radici di rafano.

Ingredienti:

• angurie per la salatura - 10 kg;
• spicchi d'aglio - 10 pezzi.;
• piselli pimento - 10 pezzi.;
• sedano e aneto - 2 mazzi ciascuno;
• radice di rafano - 1 pz .;
• sale - 2 cucchiai. l. per 1 litro d'acqua;
• zucchero - 5 cucchiai. l. per 1 litro d'acqua.

Metodo di cottura:

1. Preparare un contenitore per la salatura: lavare e scottare la botte o la padella, sterilizzare i barattoli.
2. Tritare 3-5 cm di sedano, aneto, rafano.
3. Tagliare le angurie in grandi semicerchi di 2-3 cm Per un barattolo - un po 'più piccoli.
4. Adagiare meloni e zucche l'un l'altro, spostando le varie spezie preparate.
5. Preparare una marinata classica: far bollire, diluire sale e zucchero. Riempi di salamoia a temperatura ambiente.
6. Tenere in caldo per 2-3 giorni, quindi mettere in frigorifero. Provalo in 2-3 settimane.

Lievito naturale in botti di ceramica

A volte le casalinghe si chiedono come fermentare un cocomero tagliato a fette. Quasi lo stesso del tutto: cucineranno più velocemente e il gusto sarà lo stesso di quando vengono salati in botti di rovere.

Ingredienti:

• angurie per la salatura - 10 kg;
• verdure: aneto, pepe, sedano - in un mazzo;
• aglio - 5 denti;
• peperoncino - 1 pz.;
• pepe nero in grani - 10 pezzi.;
• sale e zucchero - 170 g per 3 litri di acqua.

Metodo di cottura:

1. Durante la salatura in botti di ceramica, tagliare i frutti a fettine lungo.
2. Mettere sul fondo metà delle erbe, i peperoncini piccanti, l'aglio e le altre spezie.
3. Metti le angurie.
4. Completare con aglio ed erbe aromatiche.
5. Coprite con pepe nero in grani.
6. Versare sale e zucchero diluiti in acqua.
7. Posizionare sotto il carico, coprendo con lino o garza.
8. Mettere in un luogo fresco dopo un paio di giorni.
9. Pronto da mangiare in tre settimane.

Anguria salata con peperoncino ed erbe aromatiche

La salatura dei cocomeri è un metodo che consente di risparmiare più vitamine nella frutta per l'inverno. Come far fermentare le angurie - in un barattolo o in una botte - dipende da te.

Ingredienti per 5 kg di frutta:

• 1 peperoncino piccante;
• testa d'aglio media;
• 1 cucchiaino grani di pepe;
• acqua - 3 l;
• sale - 170 g;
• zucchero - 170 g;
• un mazzo di verdure (prezzemolo e / o aneto).

Metodo di cottura:

1. Preparare la salamoia: far bollire 3 litri di acqua, raffreddare e sciogliere il sale e lo zucchero preparati.
2. Taglia le angurie e mettile ben strette in un contenitore preparato.
3. Quando impili i meloni, distribuisci uniformemente le spezie su ogni strato.
4. Versare la marinata, coprire con una garza, mettere sotto carico.
5. Quando inizia il processo di fermentazione, mettere in frigorifero.
6. Consumare in un mese.

Angurie sottaceto con senape in polvere

La ricetta istantanea utilizza la senape in un barattolo.

Ingredienti per una lattina da tre litri:

• angurie - 2-3 pezzi.;
• senape in polvere - 1 cucchiaio;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• sale - 1 cucchiaio

Metodo di cottura:

1. Tagliare la crosta verde, lasciando quella bianca.
2. Sterilizzare le banche.
3. Preparare la miscela di salatura: mescolare sale, zucchero e senape.
4. Adagiare i meloni l'uno sull'altro, versando il composto preparato.
5. Lasciare caldo per tre giorni, agitando regolarmente.
6. Durante questo periodo, le angurie trasuderanno succo e diminuiranno di volume. Puoi ridurre il numero di barattoli spostando il loro contenuto più stretto. Ma non tamponare! Tieni presente che il processo di fermentazione è ancora in corso e la conservazione necessita di spazio libero.
7. Metti in frigorifero, in un giorno puoi usarlo.

Consigli per la conservazione

Semplici regole ti permetteranno di preservare il gusto e la qualità dei sottaceti a casa:

1. Assicurati di coprire i cibi salati con garza o lino: sarà un indicatore del corretto processo di fermentazione. Se sulla superficie si è formata una fioritura bianca, la garza viene rimossa, risciacquata o sostituita con una nuova.
2. L'opzione ideale per il decapaggio è in una botte di rovere. È meglio conservato al suo interno e dà un aroma speciale.
3. La temperatura di conservazione ottimale è di + 3 ° С.
4. Conservare in un luogo fresco e buio per non più di sei mesi. Scegli quindi i contenitori per la salatura, in base al numero di familiari e alla quantità di cibo consumato.
5. Se, controllando la botte, ti accorgi che la salamoia è evaporata ei frutti sono nudi, aggiungila urgentemente al livello richiesto.

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Conclusione

I sottaceti preparati secondo le ricette per la fermentazione delle angurie avranno un sapore tenero, con note dolci, salate e aspre. Per scegliere il migliore, ti consigliamo di provarne diversi.

Il gusto delle angurie aspre per l'inverno dipende direttamente dalla qualità della salamoia in cui verranno infuse. Sperimenta e lascia che le angurie sottaceto diventino il tuo biglietto da visita!