Deliziose ricette per l'inverno: cetrioli sottaceto croccanti in barattoli senza sterilizzazione

I cetrioli sottaceto fanno bene alla salute. Durante il processo di fermentazione si forma acido lattico, che normalizza la microflora intestinale e ha un effetto positivo sul funzionamento dello stomaco. Gli snack fermentati sono succosi, gustosi e facili da preparare. Lo spuntino non richiede sterilizzazione, il che consente di risparmiare tempo e fatica. Considera le ricette popolari per i cetrioli sottaceto croccanti per l'inverno in barattoli senza sterilizzazione, impareremo i segreti della loro preparazione e conservazione.

Caratteristiche del lievito naturale di cetriolo

L'aceto non viene utilizzato per la pasta madre, quindi il piatto è tenero. L'acido lattico funge da conservante, preserva i benefici, il sapore e la compattezza delle verdure. Previene lo sviluppo di batteri, conferisce allo spuntino un sapore agrodolce. Zelentsy fermenta da un giorno a un mese, a seconda della ricetta.

Interessante! Oltre ai cetrioli, il decapaggio aiuta a preservare il sapore ei benefici per la salute di cavoli, peperoni, limoni, angurie, zucche, pomodori e altra frutta e verdura.

I benefici della fermentazione

Ai vantaggi fermentazione includere un'utile composizione di piatti. Un consumo moderato abbassa i livelli di colesterolo nel sangue, riduce il gonfiore e rimuove i liquidi in eccesso. Nella stagione invernale, i cetrioli sottaceto saturano il corpo con vitamine A e C, che proteggono dall'influenza e dal raffreddore.

Importante! Gli alimenti fermentati sono più morbidi dei cibi crudi, quindi vengono consumati da persone anziane che hanno problemi dentali. Ma a causa dell'alto contenuto di acido, tali verdure non dovrebbero essere consumate da persone con gastrite o ulcere.

Preparare il contenitore e gli ingredienti

I barattoli di vetro sono scelti per la salatura. Il contenitore deve essere solido, senza crepe o graffi. Durante il processo di cottura, avrai bisogno di piatti, una bacinella, forchette e coltelli. Tutti gli utensili da cucina devono essere puliti. Le lattine sono chiuse con coperchi di nylon.

I cetrioli devono essere di dimensioni uniformi, sodi e croccanti. Gli esperti culinari scelgono varietà con brufoli: i piatti risultano essere più succosi e gustosi. Prima della fermentazione si mettono a bagno in acqua fredda per due ore. Verdure e altre verdure vengono lavate sotto acqua fredda e asciugate. Prima di cuocere, controllare la data di scadenza delle spezie e delle erbe.

Ricette per i cetrioli sottaceto più deliziosi senza sterilizzazione

I cetrioli sottaceto per l'inverno senza sterilizzazione sono combinati con qualsiasi piatto: pilaf, barbecue, manty, borscht e altri. Questo antipasto versatile è adatto per feste di famiglia così come per le cene di tutti i giorni.

Con foglie di quercia

In campagna o in giardino, tali cetrioli vengono raccolti in botti di legno: il legno conferisce alle verdure una croccantezza ed elasticità. Negli appartamenti, i barattoli vengono utilizzati per la salatura.

Interessante! Le foglie di quercia hanno effetti antivirali e antimicrobici. Saturano lo spuntino con aroma e proprietà utili. Per cucinare vengono utilizzate foglie di diverse dimensioni. La cosa principale è che sono freschi.

Lista degli ingredienti:

• 2 kg di cetrioli;
• 7 foglie di quercia;
• 1,5 litri di acqua;
• 5 ombrelli all'aneto;
• 1 testa d'aglio;
• 80 g di sale.

Come cucinare:

1. Tagliare le estremità delle verdure pulite, metterle a bagno in una bacinella in acqua fredda per un'ora.
2. Scottare gli ombrelli di aneto e le foglie di quercia con acqua bollente, metterle sul fondo dei barattoli.
3. Mettere sopra i cetrioli e gli spicchi d'aglio sbucciati.
4. Coprite con le rimanenti foglie di quercia.
5. Versare il sale nell'acqua, mescolare e versare nei barattoli. Lasciare in posa 20 minuti.
6. Scolare la salamoia in una casseruola e far bollire, versare nuovamente nei barattoli.
7. Organizza l'oppressione e lascia lo spuntino per 4 giorni a temperatura ambiente.
8. Chiudere e mettere in frigorifero.

Sotto la copertura di ferro

Le verdure possono essere conservate sotto un coperchio di ferro per un massimo di due mesi. Il miglior luogo di conservazione è una cantina o un seminterrato asciutto e ventilato.

Per cucinare avrai bisogno di:

• 1,5 kg di cetrioli spinosi;
• 5 spicchi d'aglio;
• 60 g di sale grosso grosso;
• 6 ombrelli all'aneto;
• 4 foglie di ciliegio;
• 4 foglie di ribes rosso;
• rametti di chiodi di garofano a piacere;
• 2 litri d'acqua.

Tecnologia di cottura:

1. Lavare i cetrioli.
2. Scottare le foglie e le verdure con acqua bollente e asciugare.
3. Pelate l'aglio e mettete tutti gli ingredienti in un contenitore.
4. Mescolare l'acqua con il sale, versare sopra i cetrioli.
5. Coprite con un piatto e mettete sotto oppressione in un luogo buio.
6. Dopo 6 giorni, versare la salamoia in una casseruola e portare a ebollizione. Versare nuovamente nel barattolo.
7. Arrotolare e raffreddare. Conservare in cantina.

Con senape

Mostarda satura le verdure con un aroma piccante pungente. L'antipasto viene servito come complemento al piatto principale.

Lista degli ingredienti:

• 3 kg di cetrioli;
• 40 g di senape in polvere;
• 1 testa d'aglio;
• 5 ombrelli all'aneto;
• 10 grani di pepe nero;
• 4 foglie di rafano;
• 4 foglie di quercia;
• 110 g di sale;
• 3 litri d'acqua.

Metodo di cottura:

1. Lavate le foglie di quercia e rafano, mettetele sul fondo di un barattolo pulito.
2. Lavate i cetrioli e metteteli sopra le foglie. Si consiglia di utilizzare cetriolini - piccoli cetrioli lunghi 5-7 cm.
3. Pelare l'aglio e tagliare a metà gli spicchi. Mescolare con la senape e versare in un barattolo. Puoi anche usare i semi di senape: diventeranno morbidi durante il processo di fermentazione.
4. Aggiungere sale grosso, pepe nero, ombrelli di aneto.
5. Versare acqua fredda pulita e lasciare sotto oppressione per tre giorni in un luogo caldo.
6. Scolare la salamoia e far bollire. Lascia raffreddare e versa nuovamente nel barattolo.
7. Rimuovere in un luogo buio per un'ora, quindi raffreddare.
8. Chiudere e mettere in frigorifero.

Sotto la copertura in nylon

Verdure sotto un coperchio di nylon conservati in frigorifero, non sono adatti per un seminterrato o una cantina.

Riferimento. Per gli spazi vuoti vengono utilizzati aneto, prezzemolo, peperoni neri e rossi, chiodi di garofano, alloro, basilico, semi di cumino, menta e rosmarino. Le spezie vengono aggiunte a tuo piacimento, ma non dovrebbero essercene molte.

Lista degli ingredienti:

• 1,5 kg di cetrioli;
• 80 g di sale;
• 3 spicchi d'aglio;
• 4 ombrelli all'aneto;
• 3 foglie di alloro;
• spezie qb.

Come cucinare:

1. Lavare le verdure in acqua fredda, tagliare le estremità e lasciarle in acqua fredda per 40 minuti.
2. Risciacquare le erbe e trasferirle in un barattolo. Tampona i cetrioli sopra.
3. Versare il sale grosso nell'acqua e portare a ebollizione. Versare il liquido in un barattolo, coprire con un coperchio e lasciare in caldo per 2-3 giorni.
4. Versare la salamoia in una casseruola pulita e far bollire di nuovo. Rimuovere la schiuma bianca risultante e versare sopra i cetrioli. Aggiungi spezie o erbe aromatiche a piacere.
5. Chiudere con tappi in nylon.

In un modo freddo

Il metodo freddo non richiede abilità culinarie speciali: l'antipasto è facile da preparare.

Lista degli ingredienti:

• 1 kg di cetrioli;
• 10 foglie di ciliegio;
• radice di rafano a piacere;
• 4 ombrelli all'aneto;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1,5 litri di acqua;
• 70 g di sale.

Come cucinare:

1. Lavare i cetrioli, tagliare le estremità e immergerli in acqua fredda per cinque ore.
2. Riempi i barattoli con foglie di ciliegio, aggiungi gli ombrelli di aneto, gli spicchi d'aglio sbucciati. Grattugiare la radice di rafano e aggiungerla agli ingredienti se lo si desidera.
3. Mescolare l'acqua con il sale, versare in barattoli, mettere sotto oppressione per tre giorni. Mantenere a temperatura ambiente.
4. Chiudere e mettere in una cantina o seminterrato.

Acido senza sterilizzazione

L'acido citrico viene utilizzato per preparare uno spuntino aspro: conferisce alle verdure un gusto interessante e piccante.

Quello di cui hai bisogno:

• 1 kg di cetrioli;
• 30 g di acido citrico;
• 1,5 litri di acqua;
• 60 g di sale;
• 5 rametti di aneto;
• 10 grani di pepe nero;
• 4 foglie di rafano;
• 4 foglie di quercia;
• prezzemolo qb.

Come cucinare:

1. Lavare i cetrioli e tagliare le estremità.
2. Posizionare le foglie lavate sul fondo del contenitore, aggiungere spezie ed erbe aromatiche, pepe e aneto. Metti i cetrioli sopra.
3. Versare acqua fredda e lasciare per tre giorni in un luogo fresco, ad esempio sul balcone.
4. Versare l'acqua in una ciotola, aggiungere sale e acido citrico.Versate nei barattoli e lasciate riposare per 12-25 minuti, poi in una casseruola e mettete a fuoco.
5. Raffredda il liquido e versalo in un barattolo. Organizza l'oppressione per due giorni.
6. Per la conservazione, chiudere con un coperchio di nylon.

Agrodolce

I preparati agrodolci per l'inverno sono combinati con contorni: riso, patate lesse e fritte, pasta. Il gusto dolce deriva da chiodi di garofano e zucchero.

Cosa serve per cucinare:

• 1 kg di cetrioli;
• 80 g di sale;
• 100 g di zucchero;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 20 g di pepe nero macinato;
• 4 foglie di ciliegio;
• 1,5 litri di acqua;
• basilico qb;
• 3 teste di chiodi di garofano.

Come cucinare:

1. Metti alcune delle spezie e delle erbe sul fondo del barattolo, metti sopra i cetrioli lavati.
2. Versare il tutto con la salamoia: aggiungere sale e zucchero all'acqua, mescolare.
3. Completare con le foglie rimanenti e aggiungere il resto delle spezie.
4. Metti sotto oppressione per due giorni in un luogo caldo.
5. Da tenere in frigorifero.

Con cipolle senza aceto

Oltre ai cetrioli, le cipolle vengono utilizzate per cucinare. Risulta croccante, armoniosamente abbinato ai piatti.

Importante! Per gli spazi vuoti, vengono utilizzate cipolle o scalogni. Esteriormente sono simili, hanno una struttura solida. Le cipolle saturano il piatto con un gusto delicato e succoso.

Per la fermentazione avrai bisogno di:

• 2 kg di cetrioli;
• 800 g di cipolle;
• 1 testa d'aglio;
• 50 g di aneto essiccato;
• 2,5 litri di acqua;
• 100 g di sale.

Come cucinare:

1. Pelare la cipolla e tagliarla a grossi semianelli. I pezzi piccoli non sono adatti: si ammorbidiranno in salamoia, perderanno forma e gusto.
2. Lavare i cetrioli e immergerli in acqua fredda per mezz'ora.
3. Tampona bene le cipolle e i cetrioli, aggiungi l'aneto essiccato e l'erba cipollina sbucciata.
4. Preparate la salamoia, versate gli ingredienti, coprite e lasciate in un luogo fresco per un giorno.
5. Scolare la salamoia in una casseruola pulita e portare a ebollizione. Versare di nuovo nel barattolo e organizzare l'oppressione per tre giorni.
6. Chiudere il coperchio e conservare.

Rustico

Un antipasto piccante enfatizza il gusto dei piatti di carne: barbecue, gnocchi, cotolette.

Elenco degli ingredienti per la fermentazione rustica:

• 2 kg di cetrioli;
• 40 g di radice di rafano;
• 1 testa d'aglio;
• 2 baccelli di peperoncino;
• 4 ombrelli all'aneto;
• 3 foglie di ciliegio;
• 3 foglie di rafano;
• 4 foglie di ribes nero;
• 10 piselli pimento;
• 3 foglie di alloro.

Come cucinare:

1. Sciacquare le verdure sotto l'acqua corrente, sbucciare l'aglio, tritare la radice di rafano con una grattugia grande.
2. Trasferisci le erbe in un contenitore, tampona i cetrioli sopra. Aggiungere rafano e spicchi d'aglio, caldo e pimento.
3. Versare l'acqua in un contenitore vuoto pulito, aggiungere il sale e mescolare. Versare sopra lo spuntino e riporre in un luogo fresco per 3-4 giorni.
4. Scolare la salamoia e sciacquare i cetrioli sotto l'acqua fredda. Gettare le verdure fuori dai barattoli, lasciare solo il peperoncino e il rafano.
5. Sciogliere il sale in acqua pulita, versare in un barattolo e arrotolare. Conservare in un seminterrato.

Sull'acqua minerale

La ricetta originale con acqua minerale come salamoia è apprezzata da bambini e adulti. I cetrioli sono croccanti e aromatici.

Attenzione! È impossibile far bollire l'acqua minerale. A causa del riscaldamento, cambia la sua composizione e perde le sue proprietà, cessa di essere utile e curativo.

Lista degli ingredienti:

• 1,5 kg di cetrioli;
• 2 litri di acqua minerale frizzante;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 mazzetto di dragoncello;
• 1 mazzo di aneto;
• 70 g di sale grosso;
• 10 grani di pepe nero.

Come cucinare:

1. Lavate le verdure e i cetrioli, metteteli insieme all'aglio sul fondo del barattolo.
2. Sciogliere il sale nell'acqua minerale, versare le verdure con la risultante salamoia. Aggiungere il dragoncello tritato e l'aneto.
3. Coprite con un piatto e lasciate riposare per 3 giorni.
4. Chiudi il coperchio.

Funzionalità di archiviazione

I pezzi vengono conservati a temperature comprese tra 0 ° C e + 4 ° C. Non è consigliabile lasciarli nella stanza: il processo di fermentazione avviene al caldo e le verdure si acidificano rapidamente. Se c'è una cantina o un seminterrato, i cetrioli vengono conservati lì. In caso contrario, mettilo in frigorifero.

Le banche devono essere chiuse con coperchi in ferro o nylon. I cetrioli vengono conservati in barattoli di vetro per 1-2 mesi. Il rafano grattugiato o lo zucchero aiuteranno a prolungare la durata di conservazione: questi ingredienti vengono aggiunti allo spuntino finito.

Conclusione

La fermentazione dei cetrioli richiede ingredienti freschi e sani. I cetrioli devono avere le stesse dimensioni e forma, verdi, con buccia sottile e tubercoli. Vengono utilizzate le varietà Zozulya, White Night, April. Le verdure vengono pre-lavate, messe a bagno in acqua fredda in modo che non ci siano vuoti all'interno.

Per preparare la salamoia si usano acqua e sale. L'acqua deve essere pulita - da un filtro o imbottigliata. Il sale viene acquistato grande, pietra. Conserva i barattoli in frigorifero, in cantina o nel seminterrato.