Crauti in una botte: ricette e consigli

I crauti sono un piatto primordialmente russo. Questo metodo di conservazione del prodotto è stato utilizzato per molto tempo. Un ortaggio fermentato in una botte ha un sapore migliore di una lattina. Le botti di legno mantengono il loro gusto e salubrità. Per ulteriori informazioni su come fermentare il cavolo in una botte per l'inverno, leggi più avanti nell'articolo.

In quali barili vengono fermentati i crauti

Per fermentare il cavolo vengono utilizzate botti di vari tipi di legno.: quercia, pioppo, tiglio e altri. La scelta di un tale contenitore è facile da spiegare: è un materiale ecologico realizzato senza l'uso di prodotti chimici e saldature. Il materiale della canna viene selezionato in base al contenuto che verrà successivamente immagazzinato al suo interno.

La tecnologia di produzione della botte non dipende dal tipo di legno... Ma per scegliere il materiale giusto, dovresti familiarizzare con i suoi pro e contro.

Quercia

Quercia in ogni momento è stata considerata la scelta migliore per la produzione di botti per il decapaggio dei cavoli per la sua duttilità e indurimento, tuttavia, la lavorazione dei contenitori richiede molto tempo e il legno stesso conferisce al prodotto un sapore caratteristico.

Cedro

Le botti di cedro sono considerate una delle migliori perché fornire una conservazione a lungo termine senza modificare il gusto... Lo svantaggio di un tale contenitore è l'alto costo del materiale.

Tiglio

Il tiglio è popolare per la produzione di botti grazie al suo aspetto e alla sua morbidezza. I contenitori realizzati con questo materiale sono adatti per la conservazione dei sottaceti.... Ma è inferiore in termini di durata e densità rispetto ad altri tipi di legno.

Pino

Le botti di pino sono adatte anche per conservare i crauti, la facilità di cura e la morbidezza del materiale contribuiscono a questo. Ma l'odore del bosco che il legno ha può trasferire al prodotto.

pioppo tremolo

pioppo tremolo conserva la verdura in salamoia fino alla primavera... Tuttavia, con l'inizio della stagione calda, perde le sue proprietà: dovrai cercare un nuovo posto per i crauti, altrimenti acquisirà una sgradevole acidità.

Interessante sul sito:

Gli errori più comuni durante il decapaggio del cavolo

Quanto sale è necessario per 1 kg di cavolo per il decapaggio

È possibile congelare i crauti e come farlo

Ricette di crauti in barile

La preparazione degli ingredienti è un passaggio cruciale nel cavolo a lievitazione naturale. Tutti i prodotti devono essere maturi e non rovinati - la durata di conservazione della salatura dipende da questo.

Per la classica ricetta dei crauti in botte hai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 10 kg di cavolo bianco;
• 1 kg di carote fresche;
• 250 g di sale;
• 50 g di zucchero;
• 15 g di pepe nero (piselli);
• 50 g di pane di segale.

Passo dopo passo Metodo di cottura:

1. Pelare il cavolo cappuccio dalle foglie superiori, tritare la testa di cavolo cappuccio a listarelle (non molto finemente) o grattugiare su un'apposita grattugia.
2. Pelare le carote e grattugiarle su una grattugia grossa.
3. Mescolare cavolo, carote, sale e zucchero in un contenitore separato.
4. Mettere una fetta di pane di segale secco sul fondo di una botte di legno e coprirla con foglie di cavolo intero.
5. Disporre le verdure a strati densi, pressandole periodicamente fino a quando non appare il succo. Non riempire la botte fino in fondo, lasciare spazio al coperchio e all'oppressione.
6. Copri la massa impilata con una garza piegata in due.
7. Metti sopra l'oppressione e copri con un coperchio, lascia la canna con il cavolo in un luogo caldo per due giorni.
8. Una volta al giorno, perforare la massa fino in fondo per rilasciare l'anidride carbonica accumulata.
9. Dopo due giorni, portare la botte all'esterno (a una temperatura di + 8 ° C o inferiore) e lasciarla per altri tre giorni.
10. Conservare i crauti già pronti all'aperto o in un luogo fresco, dove la temperatura non sia inferiore a 0 ° C.

Si consiglia di adagiare tutte le verdure non immediatamente, ma gradualmente, in parti, in modo che sia più facile da mescolare e non perdano il loro aspetto. Puoi aggiungere mirtilli o chiodi di garofano al sottaceto finito in una botte.

Modo freddo

Questo metodo è molto semplice, non sono necessari ingredienti aggiuntivi. Prima di tutto, prepara un contenitore, lavalo accuratamente e asciugalo.

Per il cavolo a lievitazione naturale avrai bisogno:

• cavolo - 10 kg;
• carote - 1-1,5 kg;
• zucchero - 50-60 g;
• pepe nero in grani - 15-20 g;
• Pane di segale;
• sale - 200 g

Metodo di cottura:

1. Rimuovere le foglie superiori dal cavolo, pelare le carote.
2. Tritare finemente la testa di cavolo cappuccio con un coltello o tramite un robot da cucina, grattugiare le carote su una grattugia grossa.
3. In una casseruola separata, unisci le verdure e le spezie.
4. Usa il pane di segale come antipasto, mettendolo sul fondo della canna.
5. Metti la massa vegetale sopra, schiaccia e metti sotto oppressione per due giorni a temperatura ambiente.
6. Portare fuori al freddo per due giorni.
7. Conservare la salatura preparata in un luogo fresco.

Leggi anche:

Cosa fare se i crauti sono troppo salati

Cosa fare se i crauti sono diventati viscidi

Modo caldo

Ci sono molte ricette di crauti semplici e complesse. Una delle opzioni interessanti è il metodo a lievitazione naturale.

Per questo metodo avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• testa di cavolo - 3-4 pezzi.;
• carote - 6-8 pezzi.;
• acqua - 5 l;
• sale - 6-8 cucchiai. l .;
• zucchero - 1-2 cucchiai. l .;
• aceto 70% - 3 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Tritare finemente le verdure su una grattugia o in un robot da cucina e mescolare in un contenitore.
2. Preparare la salamoia: aggiungere il sale, lo zucchero all'acqua, far bollire. Dopo aver fatto bollire l'acqua, cuocere le spezie per altri 2-3 minuti.
3. Metti la massa vegetale in una botte o vasca di legno e riempila con salamoia calda, aggiungi l'aceto.
4. Forare periodicamente la massa vegetale sul fondo con un bastoncino di legno, rabboccare la salamoia, se necessario.
5. Chiudere la salatura finita con un coperchio. Dopo il completo raffreddamento, spostare il contenitore in un luogo fresco. Le verdure sono croccanti, proprio come fresche.

Vecchia ricetta

Le prime ricette per i crauti sono apparse molto tempo fa... Includevano gli ingredienti disponibili: mele in agrodolce, carote, cavoli, sale e zucchero.

Il metodo di cottura era semplice: le verdure sono state tagliate a listarelle, le mele sono state tagliate in quarti, tutti i prodotti sono stati mescolati con sale e zucchero, pressati bene e lasciati per 2-3 giorni in un luogo caldo. Una volta al giorno, la miscela veniva forata fino in fondo. Se c'era molta salamoia, veniva raccolta in un piatto pulito e riposta in un luogo fresco - sarà necessaria in seguito in modo che il sottaceto non si asciughi.

Riferimento.La tecnologia di salare i crauti con le mele è ancora rilevante oggi, se c'è una cantina o un seminterrato dove è possibile installare una botte.

Come salare il cavolo in una botte per l'inverno: consigli utili

Salare il cavolo per l'inverno è un processo lungo e laborioso. Affinché la procedura abbia successo, segui semplici suggerimenti:

1. Quando si sceglie il cavolo, viene data la preferenza alle varietà tardive con foglie superiori. Se non ci sono foglie, la testa di cavolo è stata congelata e non è adatta per la salatura.
2. Particolare attenzione è riservata alla capacità. La canna viene accuratamente lavata, versata con acqua bollente, sigillata con un coperchio e cotta a vapore per 10-20 minuti. Quindi viene versato con acqua fredda e lasciato in infusione da due a sette giorni in modo che l'albero si gonfia e gli spazi vuoti scompaiono.
3. Non tritare il cavolo troppo finemente o sottilmente, perché diventerà umido e acido. Tagliare con un coltello affilato dritto: in questo modo è possibile mantenere la lunghezza e la larghezza desiderate della paglia.

Conclusione

Conservare i crauti in una botte è un piacere che pochissime persone possono permettersi, non c'è spazio nell'appartamento per un tale contenitore. Ma se avete una cantina o una cantina, dovreste provare a salare secondo la ricetta classica o con l'aggiunta di ulteriori ingredienti. I sottaceti avranno un sapore diverso dal solito e le vitamine miglioreranno la salute nella stagione fredda.