Prepariamo i crauti sotto un coperchio di ferro secondo le migliori ricette

Le casalinghe che amano fare grandi scorte di crauti per l'inverno preferiscono arrotolare contenitori con coperchi di ferro.

Eventuali spazi vuoti vengono conservati più a lungo in barattoli di vetro, arrotolati con coperchi di metallo. Se vengono seguite tutte le regole di inscatolamento, il cavolo rimane croccante e succoso per diversi mesi. Ti diremo come preparare uno spuntino con i crauti sotto un coperchio di ferro secondo le migliori ricette del nostro articolo.

Quali sono le caratteristiche del lievito di cavolo sotto un coperchio di ferro

Se il cavolo cappuccio è crauti, significa che ha superato il processo di fermentazione grazie ad un conservante naturale - acido lattico (sono possibili opzioni in salamoia).

Attenzione! Il brodo in salamoia implica la presenza di aceto nella ricetta.

Il cavolo salato viene cotto con molto sale... Lo stesso processo di fermentazione avviene come nei crauti, solo sulla base del proprio succo e acido lattico.

Per la conservazione a lungo termine di cavoli con qualsiasi metodo di inscatolamento sono adatti barattoli di vetro con coperchi in ferro.

Attenzione! Questo si riferisce ai coperchi metallici con cui vengono arrotolate le lattine, non a quelli a vite di ferro.

La regola principale quando si rotola: la salamoia viene versata fino in cima... Durante la chiusura, il liquido dovrebbe fuoriuscire in modo che non rimanga aria all'interno della lattina.

Scegliere e preparare il cavolo

Per la salatura si scelgono capi di varietà media e tardiva.: Mosca in ritardo, Jubilee Semko, Gift, Slava, Belorusskaya, Amager 611, la moglie di Merchant, Mara e altri.

Contengono la giusta quantità di zucchero... Questo è importante per il processo di fermentazione e per il decapaggio. Le foglie di cavolo di varietà tardive sono succose, croccanti. Se cotte correttamente, queste qualità durano per tutto l'inverno.

A seconda della ricetta, le foglie di cavolo vengono tritate, tagliate a pezzi medi o grandi.

Interessante. Il cavolo acido è consigliato il giorno degli uomini: lunedì, martedì o giovedì.

Contenitore

Per uso di conservazione a lungo termine:

• botti di legno, vasche;
• vasetti di vetro;
• pentole smaltate, benne.

Per tempi di conservazione brevi, il cavolo viene posto in contenitori di plastica... Il periodo di detenzione non supera i sette giorni.

In modo che il pezzo sia ben conservato, prima di rotolare:

1. Controlla il collo delle lattine. Dovrebbe essere intatto, senza scheggiature o crepe.
2. Controllare gli anelli di gomma sulle coperture. Dovrebbero essere morbidi, senza crepe o rotture.
3. Le banche vengono sterilizzate in un forno o in un bagno di vapore.
4. I coperchi degli o-ring in gomma vengono fatti bollire per cinque minuti per rimuovere il grasso di fabbrica.

Come fermentare il cavolo nel modo classico

Offriamo una ricetta per marinare il cavolo in modo tradizionale senza aggiunta di salamoia.

Ingredienti e proporzioni:

• cavolo bianco - 2 kg;
• carote di medie dimensioni - 3 pezzi.;
• sale grosso per alimenti - 2 cucchiai. l. con uno scivolo;
• zucchero - 2 cucchiai. l. con uno scivolo.

Istruzioni:

1. Le foglie superiori vengono rimosse dalla testa. Tritato.
2. Le carote vengono lavate e sbucciate. Strofina su una grattugia grossa.
3. Mescolare le verdure in un contenitore profondo, cospargere di sale e zucchero. Schiacciano bene la massa vegetale.
4. Hanno messo un carico in cima.
5. Lasciare il pezzo in lavorazione a temperatura ambiente per 5-6 giorni.
6. Forano la massa ogni giorno 3-4 volte con un bastoncino di legno: rilasciano anidride carbonica. Assicurati che il cavolo sia sempre sotto la salamoia.
7. Preparare contenitori e coperchi per la conservazione: prendere barattoli di vetro senza crepe e scheggiature. Lavare con la soda, asciugare. Gli anelli di gomma vengono rimossi dalle coperture in ferro. Fai bollire tutto per cinque minuti per rimuovere il grasso di fabbrica rimasto.
8. La massa vegetale finita viene trasferita in barattoli asciutti. Le verdure vengono pressate al centro del barattolo e leggermente schiacciate nella parte superiore.
9. Versare la salamoia rimanente fino in cima in modo che quando il coperchio è chiuso, la salamoia fuoriesce dal barattolo.
10. Arrotolare. Sono rimossi al piano seminterrato, cantina, al balcone coibentato.

Variazioni della ricetta

Si conserva a lungo sotto coperchi di ferro sottaceto, sottaceto e cavolo cappuccio salato.

Cavolo cappuccio istantaneo croccante e succoso

Il cavolo cuoce velocemente grazie alla marinata calda. Puoi mangiarlo il giorno successivo. Per la conservazione a lungo termine, un tale pezzo in lavorazione viene posto in un contenitore sterilizzato e chiuso con coperchi di ferro.

Ingredienti e proporzioni:

• cavolo - 3 kg;
• carote - 500 g;
• acqua - 1,5 l;
• foglia di alloro - 5 pezzi.;
• pepe nero in grani - 6 pezzi.;
• sale grosso - 3 cucchiai. l. con uno scivolo;
• zucchero - 3 cucchiai. l. con uno scivolo;
• aspirina - 4 compresse.

Istruzioni:

1. Il cavolo, sbucciato dalle foglie superiori, viene tritato con un coltello o su una grattugia speciale.
2. Le carote vengono lavate, sbucciate, strofinate su una grattugia grossa.
3. Mescola e schiaccia le verdure in un contenitore profondo.
4. In un altro recipiente si prepara una salamoia: sale e zucchero vengono messi in acqua bollente. Aggiungere le foglie di alloro, far bollire per 2-3 minuti. Le foglie vengono rimosse.
5. La salamoia calda viene versata in barattoli sterilizzati caldi, vengono aggiunti pepe, aspirina.
6. La massa vegetale viene posata con cura. Rampa verso il basso.
7. Coprite con un coperchio e lasciate fermentare a temperatura ambiente per 10-12 ore.
8. Durante questo periodo, il contenuto viene forato con un lungo bastone di legno per rilasciare anidride carbonica.
9. In un giorno i crauti sono pronti per l'uso.

Per la conservazione a lungo termine, i barattoli sono chiusi con coperchi di metallo. Vengono spostati in un luogo freddo: seminterrato, cantina, balcone isolato.

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Lievito naturale georgiano

Cucinare un piatto georgiano non è difficile. Non si perde tempo a sminuzzare l'ingrediente principale perché le foglie di cavolo in questa ricetta vengono tagliate a pezzi.

Ingredienti e proporzioni per una lattina da 1L:

• cavolo bianco - 700 g;
• barbabietole - 150 g;
• peperoncino - 0,5 baccelli;
• aglio - 4 spicchi grandi;
• foglia di alloro - 2 pezzi.;
• sedano - 0,5 mazzi;
• pepe nero in grani - 3 pezzi.;
• acqua - 0,5 l;
• aceto di mele - 3 cucchiai l .;
• zucchero - 2 cucchiai. l. senza scivolo;
• sale grosso - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo.

Istruzioni:

1. Preparare la marinata: sale e zucchero vengono versati nell'acqua. Portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco, aggiungere l'aceto. Lasciar raffreddare.
2. Le foglie superiori vengono rimosse dalla testa. Taglia le forchette a pezzi grandi.
3. Le barbabietole vengono lavate e sbucciate. Taglia a metà sottili dei cerchi.
4. Pelare gli spicchi d'aglio, tritarli finemente.
5. Il pepe viene lavato, i semi e il gambo vengono rimossi. Tagliate a fettine sottili.
6. Il sedano viene lavato, tritato finemente.
7. Le verdure vengono poste in barattoli sterilizzati a secco in questo ordine: barbabietole, cavoli, aglio, pepe. Metti il ​​sedano e il pepe in grani tra gli strati. Lo strato superiore è la barbabietola.
8. Versare la marinata calda. Hanno messo il carico.
9. A temperatura ambiente, il pezzo viene messo in salamoia per 3 giorni.

Per la conservazione a lungo termine, il barattolo viene chiuso con un coperchio di ferro. Riporre in un luogo freddo.

Con le barbabietole

È conveniente salare il cavolo con barbabietole a pezzi grandi. Colorate in un brillante colore barbabietola, le foglie di cavolo sembrano deliziose.

Ingredienti e proporzioni:

• cavolo - 2 kg;
• barbabietole grandi - 1 pz .;
• carote grandi - 2 pezzi.;
• aglio - 6 grandi chiodi di garofano;
• zucchero - 2 cucchiai. l. con uno scivolo;
• sale grosso - 2 cucchiai. l. con uno scivolo;
• pepe nero in grani - 5 pezzi.;
• aceto 9% - 100 ml;
• acqua - 1 l;
• foglia di alloro - 4 pezzi

Istruzioni:

1. La testa di cavolo cappuccio, sbucciata dalle foglie superiori, viene tagliata in due parti. Il moncone viene rimosso. Ogni metà viene tagliata in 6-8 pezzi.
2. Le barbabietole vengono lavate, sbucciate.Tagliare in quadrati larghi 1,5-2 cm.
3. Le carote vengono lavate, sbucciate, tagliate a cubetti.
4. Gli spicchi d'aglio vengono pelati, tagliati nel senso della lunghezza in piatti sottili.
5. Tutti gli ingredienti tritati vengono mescolati in un contenitore profondo.
6. Mettere le verdure in barattoli di vetro sterilizzati caldi.
7. La marinata è cotta: sale, zucchero, spezie vengono messi in acqua bollente. Bollire per 5 minuti. Togli le foglie di alloro. Togliere dal fuoco, aggiungere l'aceto.
8. Versare con cura la marinata calda sulle verdure fino in cima. È meglio anche versare la marinata fuori dal barattolo.
9. Arrotolare con coperchi di metallo, dopo averli bolliti. Capovolgi le lattine. Incartare.
10. Dopo il completo raffreddamento, vengono conservati in un luogo freddo.

Il pezzo viene immagazzinato per un anno intero.

Con le verdure

Puoi salare non solo il cavolo bianco. Gustosa anche la preparazione con il cavolfiore.

Ingredienti e proporzioni:

• cavolfiore - 1,2 kg;
• pomodori rossi - 1,2 kg;
• Pepe bulgaro - 200 g;
• olio vegetale - 200 g;
• zucchero - 100 g;
• sale grosso - 60 g;
• verdure di prezzemolo - 200 g;
• aceto 9% - 120 ml.

Istruzioni:

1. Il cavolo viene suddiviso in infiorescenze. Lessare in acqua salata per quattro minuti. Calmati.
2. I pomodori vengono lavati, immersi in acqua calda, quindi in acqua fredda. Sbucciare. Passa attraverso un tritacarne o macina in un frullatore.
3. Alla passata di pomodoro vengono aggiunti aceto, olio vegetale, sale, zucchero, aglio tritato, prezzemolo tritato, pepe. Portare la miscela a ebollizione.
4. Le infiorescenze sono accuratamente posizionate al suo interno. Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.
5. Mettere la massa vegetale calda in barattoli sterilizzati caldi.
6. Arrotolare.
7. I barattoli raffreddati vengono rimossi in un luogo buio e freddo.

Con pomodori verdi

La particolarità di questa ricetta è che il cavolo cappuccio deve essere fermentato in anticipo. Scegli un metodo di fermentazione conveniente.

Ingredienti e proporzioni:

• crauti - 1,5 kg;
• pomodori verdi medi - 1 kg;
• cipolle - 1 kg.

Salamoia:

• acqua - 1 l;
• sale grosso - 50 g;
• zucchero - 40 g;
• foglia di alloro - 3 pezzi.;
• piselli pimento - 5 pezzi.;
• pepe nero - 10 g.

Istruzioni:

1. I pomodori vengono lavati, immersi in acqua calda per 1-2 minuti, poi in acqua fredda. Sbucciare. Taglia a cerchi sottili.
2. Pelare la cipolla e tagliarla a rondelle sottili.
3. I crauti vengono spremuti.
4. Mettere cavolo e pomodori in barattoli sterilizzati caldi, alternando gli strati.
5. La salamoia è bollita: acqua, sale, zucchero, spezie. Far bollire per 5 minuti, togliere le foglie di alloro.
6. Versare le verdure con salamoia calda, coprire con i coperchi.
7. Mettere i barattoli sulla pastorizzazione: 0,5 l - 20 minuti, 1 l - 30 minuti.
8. Arrotolare, capovolgere, lasciare raffreddare.
9. Conservare in un luogo freddo.

Come arrotolare correttamente i crauti

Regole di base per arrotolare i crauti:

1. Le verdure vengono poste in barattoli sterilizzati.
2. La sterilizzazione viene effettuata su un bagno di vapore per 5 minuti o in un forno preriscaldato per 5 minuti alla temperatura di + 180 ° C.
3. I coperchi di metallo stanno bollendo.
4. La salamoia nei barattoli dovrebbe essere traboccata in modo che non ci sia aria.
5. Se le verdure sono pastorizzate in una ricetta, il fondo della padella viene coperto con un pezzo di stoffa. Questo impedirà al barattolo di rompersi.
6. La pastorizzazione avviene a fuoco lento.

Caratteristiche di conservazione di tali spazi vuoti

Crauti in barattoli di vetro con coperchi di ferro Conservare in un luogo fresco e buio... La temperatura ambiente dovrebbe essere 0… + 5 ° С. La durata di conservazione di tali spazi vuoti è fino a un anno.

Spazi di stoccaggio adeguati:

• seminterrato;
• cantina;
• balcone isolato (durante l'inverno moderatamente caldo).

Conclusione

La conservazione dei crauti sotto i coperchi di ferro garantisce una lunga durata del prodotto. Un tale pezzo non si deteriorerà entro un anno se si trova in un luogo buio e fresco. Lo stesso metodo di conservazione è adatto per cavoli salati e in salamoia.