Come cucinare correttamente i crauti senza sale

I crauti senza sale sono uno spuntino delizioso. Anche ai vecchi tempi, ha decorato le tavole di tutti i giorni e delle feste. Questo piatto rafforza il sistema immunitario e ti permette di rimanere in forma quando il tempo infuria fuori dalla finestra. Rispetto al cavolo fresco, i crauti contengono molta più vitamina C. Contiene anche molti minerali e oligoelementi.

Questo prodotto è un buon probiotico. Contiene batteri che migliorano la funzione intestinale. Il piatto è popolare in cucina e tra i crudisti. Scopriamo come farlo senza sale e come questo metodo si differenzia da quello classico.

Crauti senza sale

Questo spuntino contiene un minimo di sostanze nocive.... I crauti senza sale sono ottimi per le persone che tengono d'occhio il contenuto di sale del loro cibo e per coloro che sono abituati a mangiare bene.

Vantaggi e svantaggi del metodo

Il decapaggio è un vecchio modo di lavorare il cavolo... Le verdure sono influenzate dai batteri dell'acido lattico, che sono benefici per il corpo. Durante la salatura, i tessuti del prodotto sono saturi di sale, a seguito del quale si ottiene un gusto e una struttura caratteristici del vegetale.

La fermentazione è un'opzione meno efficiente per la lavorazione del cavolo... Il lievito porta gradualmente alla distruzione del tessuto del prodotto e diventa inutilizzabile. Ma se fermentato senza sale, sarà molto benefico per il corpo.

Benefici e danni

Una dieta scorretta interrompe l'equilibrio tra batteri buoni e cattivi... Di conseguenza, quest'ultimo distrugge la microflora umana, indebolendo il sistema immunitario. E i crauti senza sale sono una fonte di lattobacilli, che supportano la salute di tutto il corpo. Se non bastano, il lavoro dell'intestino viene interrotto, i vasi, la pelle, gli organi e persino la psiche soffrono.

È la scoria del corpo che causa non solo un comune raffreddore, ma anche una malattia mentale... Pertanto, è importante mantenere costantemente la microflora intestinale. I crauti senza sale lo ripristineranno dopo le procedure di pulizia e il digiuno a secco.

Importante! Se fermenti il ​​cavolo senza sale, sostituisce lo yogurt con i batteri benefici.

Questo piatto può essere tranquillamente consumato da pazienti ipertesi... Il succo di cavolo cappuccio senza sale contiene vitamine P, A, E, K, B, H e U. Protegge la mucosa gastrica e, se consumato regolarmente, previene la gastrite, aiuta a combattere il bruciore di stomaco e riduce i livelli di colesterolo.

La salamoia scolorirà le macchie dell'età... Per fare questo, prendi una garza imbevuta di succo e applicala sull'area problematica per circa 15 minuti. Successivamente, viene applicata una crema sulla pelle. Per ottenere un effetto maggiore, tale procedura viene eseguita per almeno tre settimane.

Ma i crauti non sono solo utili. Questo piatto non è consigliato a chi ha problemi renali o calcoli biliari... Inoltre, gli oli contenuti nel prodotto causano gonfiore.

Da un piatto del genere rinunciare a chi ha problemi alla tiroide.

Selezione e preparazione delle verdure

Scegli varietà tardive di cavolo, poiché hanno più zuccheroe questo stimola la fermentazione e la produzione di acido lattico. Se spremi il cavolo bianco, dovrebbe apparire uno scricchiolio, come un'anguria matura. Una dura testa di cavolo, dove le foglie sono strettamente attaccate l'una all'altra, indica che hai fatto la scelta giusta.

La superficie della testa del cavolo cappuccio deve essere pulita, senza macchie... Si consiglia di utilizzare il cavolo il prima possibile: con una lunga conservazione diventerà meno succoso.

Il modo classico senza sale

Il sale è quasi sempre utilizzato per la fermentazione dei crauti fatti in casa. Ma non tutti, per motivi di salute, possono mangiare verdure salate. In questo caso, c'è una via d'uscita: cucinare i crauti senza sale.

Ciò richiederà:

• 0,5 l di acqua;
• 1,5 kg di cavolo;
• 300 g di carote.

Ricetta passo dopo passo:

1. Macinare la verza su una grattugia media e tagliarla a listarelle sottili.
2. Strofiniamo le carote e ci uniamo al cavolo.
3. Quindi, mescola il contenuto con le mani, ma non spremere, altrimenti il ​​cavolo diventerà morbido e succoso.
4. Trasferiamo la miscela in un contenitore e lo riempiamo completamente con acqua fredda.
5. Prendi un bastoncino di legno e bucane il contenuto per rilasciare i gas.
6. Copri con un asciugamano e metti un coperchio sopra.
7. Il piatto dovrebbe riposare per 3 giorni a temperatura ambiente. Foriamo con un bastone ogni giorno.
8. Trascorsi tre giorni, chiudere il barattolo con un coperchio e riporre in frigorifero.

Ksenia, Nizhny-Novgorod: “Uso questa ricetta da molto tempo. Ciò che è accattivante è che non hai bisogno di sale durante la cottura. È successo così che è controindicato per me. Ma voglio sottolineare che il piatto non perde qualità e gusto. Sì, e alla famiglia piace molto, divorano entrambe le guance ".

Opzioni di ricetta

Il sale trattiene i liquidi nel corpo, il che aumenta il carico sui reni... In precedenza, per la conservazione veniva utilizzato molto sale, ma ora non è necessario. Anche i crauti possono essere preparati senza aggiungere sale. Ci sono tante ricette e ognuna è buona a modo suo.

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Quanto fermenta il cavolo a temperatura ambiente

Niente sale e acqua

Per cucinare avrai bisogno:

• carote - 2 kg;
• cavolo - 3 pezzi.;
• semi di aneto - 1 cucchiaio. l .;
• diverse foglie di alloro.

Come fermentare le verdure:

1. Sciacquare bene le teste e tagliarle a listarelle.
2. Risciacquare e grattugiare le carote.
3. Mescola il contenuto e aggiungi l'aneto.
4. Metti le verdure in un contenitore e metti sopra l'oppressione pesante - 15 kg. Più è pesante, prima andrà il succo. Dopo un giorno, puoi mettere l'oppressione del peso di 2 kg.
5. Dopo 3 giorni, il piatto è pronto da mangiare.

Marina, Voronezh: "Non so cosa potrebbe esserci di più semplice di questa ricetta. Veloce, facile e delizioso! Quando l'ho fatto per la prima volta, non pensavo cosa sarebbe successo. Dal momento che non immaginavo come si possa fermentare senza acqua. Ma le mie paure non sono state confermate. Tutto eccellente, mi raccomando ".

In salamoia

Come sapete, il sale viene solitamente utilizzato nel processo di fermentazione. Ma puoi facilmente fare a meno di questo ingrediente preparando un sottaceto fermentato di cavolo.

Ciò richiederà:

• aglio - 3-5 spicchi;
• testa di cavolo - 1 pz.;
• cumino;
• pepe rosso macinato - sulla punta di un cucchiaino.

Per cucinare avrai bisogno:

• sottaceto di cavolo;
• Cavolo bianco;
• carote - 10% della massa totale di cavoli.

Preparazione della salamoia:

1. Tritate la verza, aggiungete il cumino, l'aglio tritato e il pepe.
2. Mescola bene, ma non schiacciare. Puoi semplicemente mettere il contenuto in una ciotola e premere leggermente.
3. Versare acqua bollita sul cavolo, ma non calda, ma a temperatura ambiente.
4. Metti l'oppressione. Il cavolo deve essere completamente immerso nell'acqua.
5. Mettere i piatti in un luogo caldo e buio e marinare per 4 giorni. È auspicabile che la temperatura non sia superiore a + 25 ° C. È meglio non usare piatti di metallo.
6. Quando il cavolo è infuso, filtrate la salamoia.

Successivamente, procediamo alla cottura dei crauti:

1. Tagliamo le teste di cavolo, tritiamo le carote su una grattugia grossa.
2. Mescola il contenuto in una ciotola capiente. Per prima cosa, stendi tutti i fogli superiori sul fondo.
3. Riempi le verdure con la salamoia e metti sopra un piattino schiacciato da un carico - un barattolo pieno d'acqua.
4. Lasciamo il contenitore per 2 giorni a temperatura ambiente. Dopo la scadenza del periodo, rimuoviamo il carico e perforiamo il contenuto con un bastoncino di legno per rilasciare i gas.
5. Quindi rimettiamo il carico e lo chiudiamo. Lo mettiamo in un luogo fresco, ad esempio, in frigorifero o in cantina, insistiamo per un paio di giorni e poi serviamo.

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Con le spezie

Per cucinare avrai bisogno:

• 3 teste di cavolo cappuccio di media grandezza;
• cumino - 2 cucchiai. l .;
• semi di aneto - 2 cucchiai. l .;
• grani di pepe - 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Taglia il cavolo e mettilo in una ciotola profonda.
2. Mescolare il peperone tritato con i semi di cumino e l'aneto, trasferirlo nel cavolo e mescolare.
3. Inviamo la miscela risultante in un grande contenitore e ariete. Un secchio da 10 litri è perfetto.
4. Mettiamo l'oppressione e partiamo per tre giorni a temperatura ambiente.
5. Il succo dovrebbe coprire completamente la massa risultante. Se non è sufficiente, aggiungere acqua filtrata.
6. Dopo 4 giorni mettete il cavolo cappuccio piccante nei barattoli e mettete in frigorifero.

Con limone

Questo piatto ha una composizione molto ricca, ma il risultato sarà eccellente. Può essere leggermente salato, ma noi considera l'opzione di cucinare senza sale:

• cavolo - 3 kg;
• limone - 1 pz.;
• carote - 200 g;
• acqua - 1 cucchiaio.;
• barbabietole - 200 g;
• prugne - 200 g;
• miele - 100 g.

Istruzioni per la cottura:

1. Tritate finemente il cavolo cappuccio.
2. Tagliare le barbabietole e le carote a listarelle.
3. Riempi le prugne con acqua e fai bollire per tre minuti.
4. Aggiungi il miele al brodo risultante.
5. Tritate finemente il limone insieme alla buccia (eliminate i semi).
6. Mescolare le verdure, il limone, le prugne, il brodo e mettere in un barattolo. Chiudiamo il contenitore con un coperchio e lo mettiamo in un luogo fresco (frigorifero o cantina).

Natalia, Tver: “Se vuoi aggiungere varietà alla preparazione dei crauti, questa ricetta ti tornerà utile. Non lasciarti intimidire dall'abbondanza di ingredienti, non rovinerai nulla. Al contrario, una certa scorza nel gusto ti indurrà a cucinare questo fantastico cavolo più di una volta ".

Con aceto

Questa opzione viene preparata in 3 ore. Per fare questo, devi preparare una marinata agrodolce. Ma non puoi mettere un piatto del genere nel frigorifero. La marinata non funzionerà se è fredda.

Avrai bisogno di tali ingredienti per cucinare.:

• cavolo - 1 testa di cavolo;
• acqua - 500 ml;
• carote - 2 pezzi.;
• zucchero - 100 g;
• olio d'oliva - 100 ml;
• aceto - 100 ml.

Processo di cottura:

1. Tritate le carote e il cavolo e mettete il contenuto nel barattolo.
2. Versare sopra la marinata calda, l'olio e l'aceto.
3. Lasciare per 3 ore a temperatura ambiente, quindi servire.

Con la mela

Questa opzione è perfetta come contorno per piatti di carne e pesce.

Per cucinare avrai bisogno:

• cavolo - 700 g;
• mele - 70 g;
• funghi prataioli - 220 g;
• cumino - 30 g.

Processo di cottura:

1. Lavare mele, cavoli e funghi sotto l'acqua corrente.
2. Cavolo a brandelli.
3. Tagliamo i funghi a piatti sottili.
4. Liberare le mele dai semi e tagliarle a fettine.
5. Mescoliamo gli ingredienti e impostiamo l'oppressione per quattro giorni a temperatura ambiente.
6. Condire con olio d'oliva prima di servire.

Termini, condizioni e caratteristiche di archiviazione

Le verdure in salamoia vengono conservate a temperature comprese tra 0 ° C e + 4 ° C... Se la temperatura è superiore a quella specificata, il cavolo diventerà perossido a seguito dell'intensificazione del processo di fermentazione. Al contrario, se la temperatura è più bassa, perderà il suo sapore e diventerà insipido.

Conserva il cavolo in un seminterrato, in cantina o frigorifero... L'umidità non dovrebbe essere superiore all'85%. Periodo di validità del prodotto - fino a un anno, aperto - 7 giorni.

Non è consigliabile conservare i crauti in contenitori di metallo.... È anche impossibile utilizzare accessori in metallo, poiché le particelle di alluminio passano nei prodotti più velocemente quando viene rilasciato acido lattico rispetto alle condizioni normali. È dannoso per il corpo.

Il più adatto botti di legno, pentole smaltate e vasetti di vetro... Utilizzare contenitori da 3-10 litri. Devono essere controllati per scheggiature e crepe, poiché riducono la durata di conservazione.

Conclusione

I crauti senza sale sono un vero e proprio magazzino di nutrienti e vitamine di cui il nostro corpo ha bisogno, soprattutto in inverno. Il piatto è perfetto per chi segue uno stile di vita sano ed è abituato a mangiare bene.

Tale cavolo è usato come piatto indipendente, aggiunto alle insalate di verdure e congelato per l'inverno.Cuoce e basta e non richiede molto cibo. Deliziosi spazi vuoti per te e sii sano!